Escapades et découvertes

01 décembre 2016

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues !

 

LIEVRE_a_la_Royale_par_Gerard_Garrigues_Le_Menagier_a_Castelnau_de_Montmiral_82

 

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues !

C'est l'effervescence dans les cuisines du Ménagier, à Castelnau-de-Montmiral dans le Tarn, où le chef Gérard Garrigues s'affaire à la préparation d'un chef d’œuvre de la haute gastronomie française, le Lièvre à la Royale

 

LE_MENAGIER_Gerard_Garrigues_en_cuisine_le_lievre_a_la_Royale_vient_d_etre_tranche

 

Pour réussir ce mets d'exception, un patient travail est nécessaire afin de réaliser cette recette mythique particulièrement appréciée à son époque par le roi Louis XIV, mais déjà connue dès le XVe siècle et décrite pour la première fois en 1775 par Menon dans « Les soupers de la cour ». Plus tard, le légendaire Antonin Carême, surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers », en régalait fréquemment les prestigieux invités de l’illustre Prince de Talleyrand qui se plaisait à dire : « Le meilleur auxiliaire d’un  diplomate, c'est bien son cuisinier ».

Cette fabuleuse recette, véritable merveille de l’art culinaire français, notamment publiée en 1898 par le sénateur et gastronome de la Vienne, Aristide Couteaux, fut fort heureusement remise au goût du jour par l’inénarrable Paul Bocuse en 1967 à l’occasion d’un célèbre dîner du « Club des Cent ».

Découvrir la vidéo en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=mNwuAxPwLQM

 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_PP

 


12 novembre 2016

Devenez membre du « Club des Gourmets »

 

Devenez membre du « Club des Gourmets »

LOGO_CLUB_DES_GOURMETS

À partir du mois de décembre, RECEVEZ DIRECTEMENT CHEZ VOUS le nouveau magazine trimestriel « GOURMANDISES ».

En adhérant au « Club des Gourmets » vous allez bénéficier d'un service de presse personnalisé et les pages du Club vous seront également ouvertes pour vous permettre de publier et ainsi de partager vos découvertes, observations et autres commentaires sur tel restaurant, producteur, vignerons, artisan du goût, etc.

Toutes les infos en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/

GOURMANDISES_descriptif_des_prochains_numeros

 

Posté par Escapetdecouv à 13:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

01 novembre 2016

TV des Chefs, la Gazette de la Gastronomie !

 

 

logo TDC-300dpi

TV des Chefs, pour gourmands, gourmets et autre épicuriens !

« TV des Chefs est une plate forme télévisuelle dédiée en priorité aux producteurs, aux chefs qui ne sont ni étoilés, ni toqués, ni bibés, des chefs en devenir qui réalisent une cuisine à base de produits de terroir et surtout faite maison, cuisiniers , pâtissiers, chocolatiers, aux maîtres-fromagers, à tous les métiers de bouche et aux Arts de la table. Cette nouvelle chaîne a  pour mission première de réconcilier les consommateurs avec l'idée « du bien-manger », d'utiliser les produits de saison et de privilégier les circuits courts. » 

Henry Salamone, fondateur de Tvdeschefs

TV des Chefs, la Gazette de la gastronomie à voir et à revoir sans modération !

http://www.tvdeschefs.com/

LOGO_GOURMANDISES

TV des Chefs est aussi le partenaire privilégié du magazine « GOURMANDISES »

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_PP

 

Posté par Escapetdecouv à 19:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

25 octobre 2016

Le Ménagier de Gérard Garrigues

LE_MENAGIER_Gerard_Garrigues_en_cuisine_

Dès que l’on franchit la porte du « MÉNAGIER », l’accueil chaleureux de Gérard et Valérie GARRIGUES donne le ton. Ici les clients sont vraiment les bienvenus et l’unique souhait de ces charmants restaurateurs est de régaler leurs hôtes.

Bref, au Ménagier, les papilles les plus exigeantes trouveront immanquablement leur bonheur avec, par exemple, les inoubliables « Coquilles Saint-Jacques jubilatoires » ou encore l'incomparable Cassoulet aux trois viandes et sa secrète finition. Il faut dire que, dans cet établissement réputé à juste titre, tout est rigoureusement « FAIT MAISON » et à l’aide des meilleurs produits frais. En fait, la cuisine pour Gérard Garrigues, c’est toute sa vie, un enthousiasme inébranlable depuis l'âge de huit ans. D'ailleurs, sa citation préférée lui vient de Confucius et elle résume parfaitement la philosophie de ce grand chef : « Si tu ne veux jamais travailler, alors choisis un métier que tu aimes ! ».

Visionner la vidéo en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=619XrKSSSk4

Posté par Escapetdecouv à 21:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

24 octobre 2016

Le Dictionnaire du Gastronome

Dictionnairedugastronome_9782130563730_v100

« Un ouvrage indispensable dans la bibliothèque de tous les gourmands, gourmets et autres épicuriens ! »

1024 pages avec plus de 2000 définitions craquantes à vous mettre sous la dent !

Un voyage gourmand au pays des nourritures terrestres et des crus inoubliables !

Une petite philosophie du goût à partager sans modération !

De la cuisine de nos provinces à la cuisine moléculaire, des produits de nos terroirs aux produits exotiques, de la cuisine bourgeoise à la grande cuisine, des chefs qui ont fait l’Histoire aux écrivains qui en ont si bien parlé, voici un dictionnaire unique : histoire de l’art culinaire, des mots qui disent les nourritures terrestres, des appellations, des châteaux et des vignobles. Une petite philosophie du goût, qui vous fera découvrir tout ceci et bien d’autres mets encore, à vous mettre sous la dent dans ce savoureux ouvrage qui compte près de 3000 définitions, comme :

Avez-vous déjà entendu parler de la gastronomie d’épouvante (1) ?

D’où vient le mot magret (2) ?

Qu’est-ce qu’un gastronomade (3) ?

Quelle est la plus petite appellation d’origine contrôlée de France (4) ?

Depuis quand consomme-t-on les escargots (5) ?

Qu’est-ce qu’une « demoiselle de Cherbourg » (6) ?

Ces questions malicieuses que vous ne vous étiez peut-être jamais posées sont les étonnantes étapes d’un voyage en gastronomie, plein de surprises et de révélations.

Il faut dire que les auteurs sont d’insatiables curieux. Ils sont tous deux membres de l’Académie des gastronomes, fondée en 1930 par Curnonsky, dit,le « Prince des gastronomes ».

Benoît France est cartographe des vignobles, Jean Vitaux, gastro-entérologue.

(1) La gastronomie d’épouvante est une invention d’André Franquin, le créateur de Gaston Lagaffe, à qui il attribue d’épouvantables recettes : oeufs brouillés à

la sauce anglaise cuits dans la bière avec des fraises écrasées, sardines chantilly avec beaucoup de crème fraîche, une cerise et une cuillère de chocolat dans l’huile !

(2) De « maigre », ce qui est un comble pour des canards le plus souvent engraissés pour le foie gras.

(3) gastronomade : néologisme acronyme de gastronome et de nomade, inventé par Curnonsky qui n’hésitait pas à voyager pour aller déguster un cassoulet à Castelnaudary, à faire l’aller-retour pour ce seul motif et à attendre quatorze heures sur place pour la confection du plat.

(4) Contrairement à ce qui est dit dans presque tous les concours, il ne s’agit pas de « Château Grillet » dans le Rhône, qui couvre 4 hectares, mais de

la « Romanée » en Bourgogne qui n’en représente que 0,80.

(5) Depuis la préhistoire ! En témoignent les dépotoirs de coquilles fossiles. La Rome antique engraissait les escargots au lait dans des enclos spéciaux,

les cochlearia. On les mangeait frits ou bouillis avec des aromates. Les chrétiens en mangeaient pendant le carême et ont associé l’escargot

renaissant de la spirale de la vie à la résurrection de Lazare et du Christ.

(6) C’est une langoustine, appelée aussi homard de Norvège, scampi (en italien), écrevisse de mer !

Les Presses universitaires de France 

www.puf.com

Posté par Escapetdecouv à 18:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


15 octobre 2016

La cuisine bio des jours de fête : 110 recettes bluffantes

La cuisine bio des jours de fête : 110 recettes bluffantes

TERRE_VIVANTE_Cuisine_bio_des_jours_de_fete

Qui dit « cuisine de fête » dit souvent « abondance de gras et de sucre ». Marie Chioca remet les grandes tablées à l’honneur avec des plats sains, équilibrés et très gourmands. Elle a composé 110 recettes salées et sucrées pour étonner et régaler les convives, de l’apéritif aux mignardises. Les recettes sont classées par saison et un chapitre complet est dédié aux gâteaux d’anniversaire ! Des pictogrammes indiquent les recettes à indice glycémique bas, celles sans gluten et celles sans produits laitiers. Marie Chioca nous livre aussi ses astuces de présentation et les recettes sont accompagnées de très belles photos.

Marie Chioca est une cuisinière engagée dans le bio et une photographe culinaire. Elle partage sa passion pour la cuisine saine et gourmande à travers ses nombreux ouvrages et son blog Saines gourmandises.

272 pages – 22 € – Collection Conseils d’expert –

Éditions Terre vivante

www.terrevivante.org

Posté par Escapetdecouv à 17:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

DANGER ADDITIFS ALIMENTAIRES

 

Le guide le plus à jour du marché à mettre dans sa poche pour faire ses courses. 

Additifs_Alimentaires_2015

qu’est-ce qu’un additif alimentaire ?

C’est la question que se posent de nombreux consommateurs qui, comme vous, voudraient bien savoir ce qui se cache dans la liste des ingrédients, sous des noms parfois difficiles à lire et à prononcer ou des codes comme le E951, par exemple.

Muni de ce guide facile à utiliser, vous serez enfin capable de savoir ce que sont la plupart des ingrédients cités sur les emballages (même si tout n’est pas dit sur les étiquettes) et vous aurez le pouvoir de décider d’acheter ou non les produits concernés pour le plus grand bien de toute la famille.

Après plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de la toxicité des additifs alimentaires, dont 2 ans passés à comparer de nombreuses études internationales sur le sujet, Corinne Gouget est heureuse de vous donner enfin la possibilité de savoir ce que vous mangez.

Éditions Chariot d’Or

http://www.editions-chariot-dor.fr/

le site internet de l’auteur :

www.consomacteurs.com

Posté par Escapetdecouv à 17:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

03 octobre 2016

L'ARCHÉOSITE DE MONTANS

MONTANS_Archeosite_reconstitution_de_maisons_gallo_romaines_la_cour_carree_et_l_impluvium

Situé à 5 km de Gaillac, sur la rive gauche du Tarn, l'Archéosite de Montans appartient à la Communauté de communes Tarn et Dadou, dont les 29 communes se situent autour des rivières du Tarn et du Dadou.

Les premières traces d’occupation humaine remontent à la fin du Néolithique, au 3ème millénaire avant J.-C. Ce n’est qu’à partir de la fin de l’Age du Bronze et au début de l’Age du Fer, vers 800 avant J.-C, que l’occupation humaine semble se développer de façon continue, sans doute grâce à l’intérêt défensif du site, élevé comme un oppidum, protégé naturellement par le Tarn au Nord et à l’Ouest, et une plus petite rivière, le Rieutort à l’Est. Au 2 ème siècle avant J.-C., les échanges commerciaux semblent s’intensifier avec l’Italie et avec la province voisine de Narbonnaise alors conquise par les Romains. Les Gaulois développent à cette époque un artisanat potier avec des vases montés avec la technique du colombin puis à l’aide du tour de potier.

Visionner le film en cliquant sur le lien ci-dessous :

www.youtube.com/watch?v=2w3Hq5ypNVc

CARTE_de_VISITE_Escapades_et_DecouvertesTV_marges

Posté par Escapetdecouv à 23:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Marcilhac-sur-Célé, l'abbaye Saint-Pierre et les marchés d'été !

MARCILHAC_sur_CELE_vallee_du_Cele_marche_d_ete_le_verger_de_Marcilhac

Située dans la vallée du Célé et dominée par de grandioses falaises calcaires, Marcilhac-sur-Célé est une halte incontournable à bien des égards.

C'est tout d'abord l'imposant clocher carré de l'ancienne abbaye bénédictine Saint-Pierre qui attire tous les regards, avant de découvrir ses marchés d'été d'où se dégage chaque mardi soir une ambiance particulièrement conviviale. Il faut dire que, sur la petite place du village, seuls de bons produits des terroirs environnants ont le droit de cité : légumes bio, salades et grillades, bières et jus de fruits artisanaux, les vins gouleyants du domaine de Combarieux, les délicieux farçous et autres beignets de Laurence Decobert, les étonnants rhums arrangés de Junie Silvente, les opulentes tomates de la famille Tauran... mais encore, les charcuteries et fromages de Stéphanie Martinie, les crêpes généreuses de Catherine Massip, l'incomparable hypocras au safran de Anne-Hélène Vergé, les sirops et confitures de Julie Lauriac. Sans oublier des pains d'épices, différents miels, de plantureux pastis quercynois, les mûres, les framboises, les tomates multicolores et les herbes condimentaires du verger de Doujac, etc.

Visionner le film en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=WkyJ4K8j-r0

CARTE_de_VISITE_Escapades_et_DecouvertesTV_marges

Posté par Escapetdecouv à 23:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

18 septembre 2016

Le « BAR à PLANTES » de Juliette et Karel, une délicieuse adresse dans le Lot !

MARCILHAC_SUR_CELE_La_Metairie_Haute_panneau

Situé sur la charmante commune de Marcilhac-sur-Célé et à seulement quelques encablures de la cité de Cajarc fondée à l'époque gallo romaine sur les bords du Lot, le « BAR à PLANTES » de Juliette et Karel SILVENTE est véritablement un lieu de détente à nul autre pareil. Tels des druides férus de botanique, Juliette et Karel commencent leurs journées par une cueillette méticuleuse de toutes les plantes, feuilles et fleurs alentour, choisies pour la composition de leurs boissons fraîches, sirops et infusions qui offrent ainsi une palette de saveurs étonnantes, revigorantes, relaxantes, à découvrir et à déguster sans modération.

Retrouvez les produits du « BAR à PLANTES » et les créations de Junie SILVENTE sous l’appellation « KARIBO MADA » sur les marchés : le mercredi à Cahors, le samedi à Cajarc et le mardi à Marcilhac-sur-Célé durant l'été.

Visionner la vidéo en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=qvncokW0PmA 

CARTE_de_VISITE_Escapades_et_DecouvertesTV_marges

 

Posté par Escapetdecouv à 21:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,