Escapades et découvertes

09 décembre 2017

Photo collector de Johnny Hallyday !

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Salut Johnny,

Tu vois, personne ne peut oublier ton nom et si dans ton regard il y a bien quelque choses en toi de Tenessee, nous savons tous que tu n'as pas oublier de vivre, d'ailleurs, comment le pourrais-tu ? Toi qui retiens la nuit !!!

Tu vois Johnny, cette bouteille de Cognac Fine Champagne de 1943, dans laquelle il ne manque que la part des anges, je l'ai photographiée voici un mois dans la plus grande collection de vin au monde, plus de 40 000 bouteilles parmi les plus rares et toi, tu es à coté de Napoléon, du Tsar Nicolas II, de Maurice Chevalier, de Lady Di, des Petrus, château d'Yquem et autres Romanée Conti.

Alors, je te promets que noir ce n'est pas forcément noir et mon plus beau noël c'est d'avoir intégrer cette photo dans un grand reportage de ce n° d'hiver de « GOURMANDISES » qui sort la semaine prochaine.

Sans le savoir, c'est un numéro collector en quelque sorte, un requiem pour un fou de chanson, qui chantait à merveille l'hymne à l'amour et qui chevauche en ce moment son harley davidson au paradis des bikers où, sans aucun doute, tu vas allumer le feu !!!!!!

Salut l'idole des jeunes, je n'oublierai pas ton nom !

 

Philippe Ploquin

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16 novembre 2017

Les huîtres Pied de cheval de Karine et Yvan CAUSSEL - La Noisette D'Oc !

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Située sur les bords de l'étang de Thau à Mèze dans l'Hérault, La Noisette D'Oc est une exploitation conchylicole de coquillages d’exception qui mérite tous les détours et porte bien son nom avec ce délicieux goût de noisette qui se dégage notamment des huîtres « Pied de cheval » amoureusement produites par Karine et Yvan CAUSSEL qui exercent leur métier avec passion. 

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Ici l'élevage des huîtres spéciales 1er choix et de moules pleine mer et étang est assurée par une production labellisée Agriculture biologique (Iso 14001) grâce à une politique environnementale rigoureusement mise en application par ce couple exigeant sur la qualité de ses produits reconnus et récompensés à moult reprises. 

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L'accueil y est chaleureux, la convivialité est de mise et c'est dans le cadre panoramique de l’exploitation que Karine vous racontera l'histoire des huîtres de Thau périodiquement exondés, c'est-à-dire sorties de l’eau. 

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Cette technique ancestrale permet de reproduire le phénomène des marées inexistantes en Méditerranée et ce procédé concourt à l'amélioration de la qualité de la coquille et de la chair des huîtres particulièrement charnues, iodées à souhait et pourvues d'un spécifique arôme de noisette apprécié par les gourmets.

Les huîtres « Pied de cheval », avec leur poids moyen de 350 à 400g, sont idéales pour concocter, par exemple, des tartares comme celui-ci, avec des Saint-Jacques et du saumon, surmonté de quelques perles de framboises. 

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Ou encore cette huître accompagnée d'une tapenade de truffe (Tuber melanosporum) (recette réalisée par Olivier Bontemps « Ô Petits Bontemps » à Béziers - 34)

HUITRE_DE_THAU_pied_de_cheval_et_tapenade_de_TRUFFFE_NOIRE_par_Olivier_Bontemps

Mais aussi celle-ci nappée d'une émulsion Chocolat blanc Ivoire de Valrhona et noix de coco (recette réalisée par Thierry Pszonka « Les Sens » à Puylaroque - 82). 

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Sans oublier cette Huître de THAU Pied de cheval coupée en trois, dressée sur des tronçons de poireaux brûlés, sauce ravigote, tuile à l'encre de seiche (recette réalisée par Franck Radiu « L'Octopus » à Béziers -34). 

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Philippe Ploquin et Françoise Peuriot

La Noisette D'Oc

Ets Karine & Yvan CAUSSEL

Le Mourre Blanc - 34140 MEZE

04 67 43 70 66 // 06 89 84 41 23

contact@lanoisettedoc.com

Grand reportage consacré aux huîtres à découvrir intégralement dans le numéro d'hiver (2017/2018) du magazine « GOURMANDISES » !

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14 novembre 2017

Les Huîtres Tarbouriech, un mets d'excellence en Occitanie !

HUITRES_TARBOURIECH_ferme_et_ouverte

Pour les amateurs de coquillages, nul doute qu'une halte au « St Barth' » s'impose puisque, dans la ferme aux Huîtres de Florie et Romain Tarbouriech, la dégustation sera forcément grandiose. 

MARSEILLAN_Saint_Barth_panneau

_et_Florie_TARBOURIECH

Pour accéder à ce lieu idyllique situé en Occitanie sur la commune de Marseillan dans le département de l'Hérault, il faut quitter la ville par la D51 en direction de Sète, puis bifurquer à gauche au bout de quelques kilomètres et slalomer au milieu des vignes, qui produisent le gouleyant  Picpoul de Pinet. 

MARSEILLAN_Saint_Barth_Huitres_Tarbouriech_

MARSEILLAN_Saint_Barth_la_terrasse

Ici pas d’esbroufe, mais du concret pour gastronome adepte de l'huître d’exception. Sur le domaine, l'atelier de préparation des huîtres jouxte le chalet en bois surnommé « Le St Barth’ » et, dans cet établissement faisant office de restaurant réservé à la vente des productions Tarbouriech, on se croirait à l'autre bout du monde au bord d'un lagon polynésien tant la vue sur l'étang de Thau est à couper le souffle. 

MARSEILLAN_Saint_Barth

Un ponton de bois guide l’œil vers l'horizon occupé par les parcs où s'épanouissent les précieux coquillages régulièrement exondés (sortis de l’eau) afin de reproduire le phénomène des marées (inexistantes en Méditerranée). Cette technique ancestrale, permet d'améliorer de manière significative la qualité de la coquille et de la chair des huîtres. D'ailleurs ici ces fruits de mer sont charnus à souhait, iodés juste comme il se doit et dotés d'arômes de noisette du plus bel agrément pour les papilles. 

MARSEILLAN_Saint_Barth_salon_sur_le_ponton_cageot_d_huitres

Une fois installé dans cette conviviale maison, il suffit de consulter la carte pour faire son choix parmi les diverses catégories d'huîtres produites et proposées par la famille Tarbouriech, comme l’incontournable Huître Spéciale Tarbouriech ferme, charnue, croquante et fondante à la fois, avec son goût unique iodé-sucré aux arômes subtils de noisette et champignon. Elle est aussi délicieuse que belle, rosie par les rayons du soleil, polie par les vagues, vêtue d’une nacre inimitable. 

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Elle est élevée pendant au moins 3 ans et sélectionnée avec le plus grand soin. Crue ou sublimée par les cuisiniers les plus exigeants, l’huître Spéciale Tarbouriech a séduit les chefs étoilés, comme ici cette savoureuse huître Tarbouriech en gelée d'eau de mer, crème de chou-fleur Dubarry, ciboulette et caviar, créée par Thierry Merville (La Table des Merville à Castanet-Tolosan – 31). 

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Ou encore ce Tartare d’huître Tarbouriech et de noix de Saint-Jacques, gelée de Chasselas, perles de yuzu, pousses de concombre 

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et ces autres en tempura, sauce émulsionnée (lait de coco, poire, pomme de terre, curry), perles de vinaigre balsamique, sauce persil et coriandre, sauce poivron jaune réalisées par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque – 82). 

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Sans omettre d'évoquer l'excellente Huître Seven, petite sœur de la Spéciale Tarbouriech, petite, croquante, généreuse et séduisante avec sa robe blanche et rose.

Au « St Barth’ » il est aussi vivement conseillé de commander d'autres succulentes spécialités, comme ce duo de très grosses huîtres cuites à la vapeur et nappées d'une sauce maison 

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sans oublier la généreuse brasucade de moules...

Bref, voici donc une destination idéale pour gastronomes en quête de plaisir gustatif et d'évasion de l'esprit.

Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

Le St Barth'

Huîtres Tarbouriech

Chemin des Domaines

Maison des Pécheurs

34340 Marseillan

Tél. 04 99 43 97 58

contact@ets-tarbouriech.com

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07 novembre 2017

Michel-Jack Chasseuil et ses 40 000 bouteilles de vins rares du monde entier

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Tel le roi Arthur, Michel-Jack Chasseuil est un chevalier des temps modernes en quête de son Graal à lui, à savoir, dénicher les plus grands vins du monde et les élixirs les plus précieux à l'instar, parmi tant d'autres, d'une bouteille de Château d'Yquem millésime 1821, un Bas Armagnac de 1732, un flacon de fine champagne « Réserve d’Austerlitz » de la cave de Napoléon 1er millésime 1805... 

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Sans compter les innombrables bouteilles d'années exceptionnelles, comme toute la gamme des Yquem depuis 1900, 

YQUEM_1900_a_1959_et_1921

la kyrielle des Pétrus depuis 1914, la palette des Romanée-Conti depuis 1904, ou encore ce magnum de Château Lafleur 1er Grand cru de 1947, un vin qui a tiré les larmes aux yeux du célèbre critique Robert Parker, etc.

Michel-Jack Chasseuil est un homme passionné, tout aussi passionnant à écouter lorsqu'il parle cépages, terroirs, production, millésimes d'exception et qu'il évoque ses interminables notes de dégustation dignes d'une encyclopédie… Cet homme à la mémoire infaillible est sans cesse à la recherche de bouteilles mythiques qui, au fil de quarante ans d'insatiables prospections, ont fini par constituer la plus grande collection de vins au monde avec plus de 40 000 bouteilles parmi les plus rares et, bien sûr, les meilleurs comme : Les Corton-Charlemagne, Haut-Brion, Margaux, Pichon-Longueville, Mouton-Rotschild, Cheval Blanc, Châteauneuf-du-pape, Ausone, Montrachet, Volnay, Hermitage, Latour, Angélus, Palmer, Pape-Clément, Ducru-Beaucaillou, Chambertin, Lafleur, La Tache et comme cela à l'infini. 

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Cet inestimable patrimoine rassemblant les plus prestigieux vins du globe dans des millésimes exceptionnels, est bien évidement protégé comme Fort Knox et il faut montrer patte blanche avant de pouvoir pénétrer dans ce sanctuaire du vin où la température est en permanence maintenue entre 10 et 13 degrés.

En effet, de portes blindées en corridors étroits, de sas de sécurité en systèmes d'alarmes sophistiqués dignes de la Banque de France, on pourrait se croire dans un film à la « Indiana Jones », avant d’accéder enfin à ce temple retraçant l'histoire du vin et contenant les crus les plus prodigieux de la planète que Michel-Jack Chasseuil n'accepte de faire visiter qu'à de rares personnages triés sur le volet, comme le Prince Albert de Monaco, signant ici le livre d'or, 

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ou encore ce grand mécène chinois qui a offert à Michel-Jack une boite d'un thé cueilli sur un théier âgé de 2 000 ans. 

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Dans ce bunker dédié à la dive bouteille du sol au plafond, les murs sont entièrement recouverts de caisses en bois estampillées à l'encre noire contenant les vins les plus extraordinaires des quatre continents. Ainsi, dans ce Louvre consacré à l'univers viticole, les chefs d’œuvres sont tous des flacons légendaires du plus petit au plus grand, du Piccolo (20cl) au Melchior (18 L). Ici se côtoient, par exemple, une IMPÉRIALE de PETRUS (6 litres), 

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une bouteille de Cognac « Bisquit Dubouché » de 1840 ayant appartenu à Alain Delon, un Chambertin de 1947 comme l'aimait Sophia Loren et Carlo Ponti lorsqu'ils dînaient chez Maxim's, 

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un flacon de 10 centilitres de vinaigre balsamique de Modène de 150 ans d'âge, ou encore l'unique bouteille au monde de Porto QUINTA de NOVAL, vintage 1931, qu'il surnomme avec émotion « la Joconde » de sa collection. 

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En effet, Quinta do Noval compte parmi les plus grands Portos Vintage. Il a forgé sa renommée mondiale grâce à l'exceptionnelle qualité de ce millésime déclaré en 1931 par seulement trois maisons de Porto. Ce spiritueux est d'ailleurs toujours considéré aujourd'hui comme le Porto le plus sensationnel du XXe siècle. 

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Bientôt ce fabuleux trésor, constitué en fondation depuis 2012, va devenir un musée ouvert au public où les œnophiles de tous horizons pourront enfin découvrir en Nouvelle Aquitaine ce paradis des vins qui abritera les 40.000 bouteilles scrupuleusement et patiemment collectées depuis les années 1980 par ce génial collectionneur visionnaire et apôtre de l'excellence qui n'a jamais oublié ce que lui a dit un jour son patron Marcel Dassault : «N’achetez que ce qui, un jour, ne se trouvera plus.»

Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

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24 octobre 2017

Mirepoix met le couvert et célèbre « La mirepoix » !

 

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Lucie MARCOS et Quentin TRAVERS lauréats de la « Mirepoix d'or 2017 »

Pour sa cinquième année d'existence, le dimanche 22 octobre 2017, la grande fête de la gastronomie intitulée « MIREPOIX MET LE COUVERT » était à nouveau brillamment organisée par la communauté de communes du Pays de Mirepoix en partenariat avec AZINAT et, à cette occasion, dès le coup d'envoi du concours de cuisine, d'agréables effluves se sont répandues dans les rues de la cité grâce au savoureux mets concoctés sous la halle par plusieurs binômes de cuisiniers amateurs. 

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Pour réaliser sa recette, salée ou sucrée, chacune des sept équipes était libre de sa création, à la condition bien sûr, que soit présente la célèbre « Mirepoix » accompagnée de produits locaux de la terre ou de la mer toute proche, sans oublier un ingrédient surprise dévoilé au moment du concours et qui devait obligatoirement figurer dans chaque recette, cette année : le potimarron.

Ainsi, viandes, poissons, crustacés, gibiers, œufs ou fruits étaient autorisés pour accompagner la « Mirepoix », cette garniture aromatique composée d'un mélange de carottes, oignons et céleri taillés en dés de 1cm de côté. 

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À ce propos, rappelons ici, que la mirepoix fut créée vers 1788 par le cuisinier de Anne-Marguerite Gabrielle de Beauveau-Craon, amie de la marquise de Pompadour et de la comtesse du Barry, Veuve du Duc de Levis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.

Durant deux heures, les maîtres queux d'un jour ont fait preuve d'imagination et d'originalité sous le regard des neuf membres du jury composé de professionnels du goût qui devaient tout voir et tout goûter afin de rendre un verdict parfaitement éclairé. Géraldine Portoles (Présidente du Jury) était assisté par Didier Lamotte, Philippe Huertas, Pascal Ackerman, Raphaël Kann, Marc Mesplié, Bernard Garcia, Nicole Chape et Georges-Patrick Gleize. 

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Pour tous les prétendants au titre de la « Mirepoix d'or », cinq critères d’appréciations entraient en ligne de compte, depuis la présentation générale du plat, le respect du temps d’exécution de la recette, en passant par la précision de la taille des légumes, la justesse de l'assaisonnement et enfin la perfection de la cuisson des différents ingrédients composant la préparation. 

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À 13h, les officiels avaient la charge de communiquer les résultats de ce concours qui venait de se dérouler dans une ambiance à la foi studieuse, particulièrement conviviale et chaleureuse. C'est alors devant un public nombreux et enthousiaste que le jury fit part de sa décision de proclamer le duo des « Croustelous », composée de Lucie Marcos (étudiante dans l'agroalimentaire) et Quentin Travers (étudiant pâtissier), lauréats de la « Mirepoix d'or 2017 » 

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grâce à une très belle et savoureuse création intitulée « Balade automnale ». (photos ci-dessous)

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Une distinction largement méritée pour cette élégante recette constituée d'une Mirepoix de légumes de saison, couronnant une mousseline de légumes anciens, surmontée de tronçons de queue de lotte, le tout joliment couronné par une aérienne tuile de pain. 

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La « Mirepoix d’argent » a été attribué au « Salt e pebre » de Stéphane Bourdoncle et Elly France, la « Mirepoix de bronze » a salué « Les Afrikaneers » de Claudine Sarrailh et Christian Camou déjà « Mirepoix d'or » en 2016. (Photo ci-dessous)

MIREPOIX_fete_de_la_gastronomie_Les_laureats_de_la_Mirepoix_2016

Le Prix de l’originalité est revenu aux «  Potes au Feu » de Josye Eychenne et Dominique Brette. « Les Mirepoix’Chiche » de Joëlle Bukzin et Marie-Agnès Letraublon, « Les Brie Colleurs » de Michel Peyrefitte et Thierry Cazaubon, « Les Camonais » de Isabelle et Renaud Dumay furent également félicités pour la qualité de leur prestation.

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19 octobre 2017

Les huîtres, un mets de choix à déguster sans modération !

Assiette_de_5_huitres_de_La_Maree_Montalbanaise

Au XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift se plaisait à dire : « J'adore les huîtres, on a l'impression d'embrasser la mer sur la bouche. » 

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Aujourd'hui, cette citation s'applique plus que jamais aux huîtres exceptionnelles sélectionnées par Sophie Fernandez et Jonathan Buirette, deux jeunes poissonnier/écailler devenus Meilleurs Ouvriers de France en 2015 

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et c'est dans leur vaste poissonnerie, La Marée Montalbanaise

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qu'ils proposent à leur clientèle une généreuse sélection de fruits de mer, crustacés, poissons et nombre de recettes maison plus appétissantes et savoureuses les unes que les autres comme :

  • La « Petite Boudeuse » et sa purée de framboise fraîche, échalote, vinaigre de vin et aneth ; HUITRE_Boudeuse_avec_confiture_et_puree_de_framboise_echalote_vinaigre_de_vin_aneth_La_maree_montalbanaise

  • Ou la rosace de saumon gravlax...

  • Rosaces_de_SAUMON_gravelax_par_La_Maree_Montalbanaise

Rappelons que les huîtres sont appréciées depuis la préhistoire et, déjà à cette époque, nos ancêtres consommaient d'importantes quantités de ce savoureux mollusque qu'ils récoltaient à pied au rythme des marées. 

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Les grecs et les romains étaient aussi très friands des huîtres et Pline l’Ancien raconte que ce commerce particulièrement lucratif incita un certain Caïus Sergius Orata à organiser leur élevage au début du Ier siècle avant J.-C. ; il devint ainsi l'inventeur de l'ostréiculture. 

Au Moyen Age, la consommation des huîtres constitue un plat de pauvres pour les populations côtières qui pratiquent une cueillette sauvage, mais elles sont aussi consommées par les populations aisées des villes et par la noblesse. 

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À la Renaissance, le commerce de l’huître se développe à Paris et c’est à cette époque qu'apparaissent des repas composés exclusivement d’huîtres, jusqu'à 150 par personne. L'histoire évoque aussi le côté soi-disant aphrodisiaque de l’huître et, à ce propos, on raconte même que Casanova en mangeait douze douzaines tous les matins au petit déjeuner. 

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Mais ça, c'est une autre histoire et ça nous rappelle qu'il y a eu de fabuleux mangeurs d’huîtres dans le passé comme l’empereur Romain Vitellius qui se vantait d’en manger 1.200 en un repas, Louis XVIII arrivant à Gand commanda un cent d’huîtres et le général Jean-Andoche Junot, duc d’Abrantès, en mangeait 300 tous les matins ! 

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Il va sans dire qu'avec les huîtres, le choix du vin doit être particulièrement judicieux, aussi les Sancerre, Entre deux Mers, Chablis, Riesling ou Picpoul de Pinet seront toujours d'un parfait accord comme ce « Tartare de saumon, huîtres, bar relevé au gingembre et caviar de hareng fumé », conseillé avec un Macon blanc de chez Verzé ou un Châteauneuf-du-Pape « Clos la Roquète »

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Associée à quelques grains d'un excellent Caviar de France, l'huître devient alors un met royal, surtout si elle est accompagnée d'une flûte de SALASAR Brut ou d'un GiSO pailleté d'or. 

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Vins à consommer avec modération bien évidement.

À suivre avec le grand reportage consacré aux HUÎTRES dans le numéro d'hiver de « GOURMANDISES » !

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18 octobre 2017

La Fête de la Pomme à Mirepoix !

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Depuis 20 ans, La Fête de la Pomme à Mirepoix est un savoureux événement qui attire chaque mois d'octobre des milliers de visiteurs dans cette cité médiévale au passé historique et, bien sûr, le magazine "GOURMANDISES" était présent !

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La pomme nous arriva par la route de la soie via les Arabes, les Grecs, puis les Romains et c’est au Moyen Age que les monastères et les couvents jouèrent un rôle important dans le développement de sa culture. 

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Trois siècles avant notre ère, dans son Histoire des Plantes, Théophraste distinguait six variétés de pommes que l'Odyssée d'Homère évoque sous le terme flatteur de « beaux fruits »: les agrestes ou sauvages, les printanières ou précoces, les sérotines ou tardives, les mélimèles ou douces, les épirotiques venues de l'Epire et enfin les urbaines ou... cultivées. 

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Les pommes que nous connaissons aujourd’hui sont les descendantes de l’espèce Malus sieversii consommée par l’homme depuis le néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Ses Origines nous emmènent dans les montagnes du Tian Shan, au Kazakhstan où l’on y trouve des pommiers sauvages qui vivent plus de trois cents ans : les Malus sieversii.

Au XIXe siècle, la pomme connaît un essor spectaculaire et c’est un véritable âge d'or de la création qui voit la pomme se multiplier sous forme de variétés toujours plus savoureuses et mieux adaptées à une large diffusion. Aujourd’hui, on compte six mille variétés de pommes réparties à travers le monde dont plus de cent en France.

Alors à l'occasion de La Fête de la Pomme à Mirepoix, les boulangers et les restaurateurs de la cité ont joué la pomme dans tous ses états à l'instar de :

- « L’Artisan Boulanger » ; 

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- La pâtisserie « Diant » ;

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- Le restaurant « Le Prélude » ;

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Sans oublier tous les autres dont les Paysans Cathares qui exposaient fièrement sur leurs étals fruits goûteux, jus de fruits savoureux, confitures diverses, etc. 

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17 octobre 2017

La Maison des Consuls à Mirepoix

 

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Située sur la place médiévale de la ville de Mirepoix en Ariège, « La Maison des Consuls » est une demeure édifiée dès la fin du XIIIe siècle et réputée grâce notamment à une centaine de figurines sculptées aux extrémités des solives et des poutrelles. 

MIREPOIX_La_Maison_des_Consuls

MIREPOIX_La_Maison_des_Consuls_enseigne_et_enfilade_interieure

À l'origine, ces sculptures en bois étaient peintes afin de mettre plus en valeur les motifs représentés avec des portraits d'hommes grimaçants, barbues, couronnés, des femmes à coiffe, des chimères, etc. 

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Mais aussi tout un bestiaire fantastique avec tortue, sanglier, chouette, singe, bélier, aigle, griffon, etc. 

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Aujourd'hui, avec sa vue imprenable sur la place des couverts avec la cathédrale Saint-Maurice en arrière plan,

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la Maison des Consuls est un hôtel de charme joliment agrémenté de meubles anciens, afin de conserver tout le caractère et le cachet de cette belle demeure historique. Avec leurs salles de bains spacieuses et l'utilisation de matériaux nobles, les chambres présentent chacune une personnalité différente en relation avec un Mirapicien illustre : « Le Marquis », « Dame Louise » (photo ci-dessous), « Monseigneur », « L’Écrivain », « Le Maréchal », la suite de « l'Académicien » et la suite de « l'Astronome » avec sa grande terrasse privative. 

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Voici donc une cité et une adresse qui mérite vraiment le détour pour une halte paisible et gourmande dans cette région riche des excellents produits de terroir des Paysans Cathares !

 

La Maison des Consuls

6, place du Maréchal Leclerc

09500 Mirepoix

Tél. 05 61 68 81 81

 

Consulter aussi toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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16 octobre 2017

Le « Cupidon » un fromage en or !

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À l'occasion de La Fête des Pommes à Mirepoix, le magazine « GOURMANDISES » a découvert et dégusté un excellent fromage de brebis... « Le Cupidon » !

Le « Cupidon » est un sublime fromage de brebis au lait cru, récompensé par la médaille « Super Gold » au Mondial du fromage, à Tours, le 9 juin 2015.

Rappelons ici que cette prestigieuse médaille récompense le meilleur parmi les meilleurs fromages venus de toute les régions de France bien sûr, mais aussi d'Italie, d’Israël, de Chine, du Canada, des États-Unis…

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L’originalité de ce très savoureux « Cupidon » de 150 g tient à l’exceptionnelle onctuosité de sa pâte aux allures de « Mont d’Or », délicatement aromatisée par les tanins de l’écorce d'épicéa qui l’entoure et le maintient naturellement. 

Le_CUPIDON_fromage_de_brebis_au_lait_cru_de-la-famille_Garros_Ferme_du_Col_del_Fach_a_Loubieres_09_portion

Pendant 30 ans, Philippe Garros a cherché, goûté, amélioré ses façons de magnifier les laits des meilleurs crus de son terroir situé au Col del Fach en Ariège et son savoir-faire a d'ailleurs été déjà consacré il y a 25 ans lorsque son fromage de chèvres : « Le Petit Fiancé des Pyrénées » a reçu la médaille d’or au salon de l’agriculture de Paris.

Sans oublier « La Tomme de Phébus » (vache), « Le Petit Fuxéen » (vache), « Le Cabri Ariégeois » (chèvres) et bien d'autres fromages justement réputés.

Désormais, Philippe Garros a laissé la place à son fils Anaël et l'histoire de cette belle famille de « Paysans Cathares » se poursuit brillamment.

Les Paysans Cathares

Produits du Terroir des Pyrénées Cathares

28 Place Maréchal Leclerc

09500 Mirepoix

Téléphone : 05 61 60 57 2 

 

Consulter toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

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11 octobre 2017

Les dinosaures des vignobles Salasar !

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Les dinosaures vivaient il y a 70 millions d'années sur le site des Vignobles Salasar et une bouteille de la prestigieuse Maison Viticole leur rend hommage avec cette illustration d'un Ampélosaurus (photo ci-dessus) qui fut le premier fossile découvert ici et reconstitué à l'identique ci-dessous au musée d' Espéraza. 

Charles_Henri_a_Esperaza_avec_l_Ampelausorus

Au cœur de l'une des régions les plus riches en fossiles de dinosaure, le premier musée français entièrement consacré à ces reptiles géants a ouvert ses portes en juin 1992 à Espéraza sur les bords de l'Aude. 

ESPERAZA_le_pont_du_XVIIIe_siecle_sur_l_Aude

Ce conservatoire est situé à seulement trois kilomètres du plus grand gisement français de dinosaures, à Campagne-sur-Aude dominée par les vignes de la Maison Salasar sous lesquelles gisent encore nombre de ces dinosauriens de l'ère secondaire. 

SALASAR_vignobles__au_fond_Bugarach_a_gauche_Renne_le_Chateau

Depuis 2007, le musée affiche une surface d'exposition permanente de 2500 m2 consacrés aux dinosaures, à leurs œufs et autres fossiles de reptiles, mammifères, invertébrés et végétaux découverts aux quatre coins de la planète. 

Charles_Henri_a_Esperaza_oeufs_de_dinosaure_GP

Ce lieu exemplaire propose un véritable voyage dans le temps qui remonte aux origines de la vie sur Terre voici près de 3,5 milliards d'années et il s'adresse véritablement à toutes les générations. 

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Charles_Henri_a_Esperaza

 

Philippe Ploquin

 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

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