Escapades et découvertes

19 janvier 2018

Le SAGARNO, vin de pomme ancestral du Pays Basque !

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Pousser la porte de chez TXOPINONDO, c'est découvrir une authentique cidrerie basque et son SAGARNO, ce savoureux vin de pomme qui est la plus ancienne boisson fabriquée au Pays Basque depuis l'Antiquité. D'après la légende, le Sagarno est considéré comme descendant de la « pitarra », un breuvage fermenté issu d'une macération de pommes tranchées et séchées, consommée par les Basques dès le Néolithique. 

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Véritable patrimoine gourmand, le vin de pomme est particulièrement agréable et très digestif pour accompagner tout un repas ; il n'est pas sucré et doit être dégusté frais, mais jamais froid, entre 10 et 12 degrés. 

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Selon la tradition, pour recueillir le Sagarno dans son verre appelé « Txopin », le vin doit jaillir depuis une certaine hauteur afin d'éliminer la « txinparta », de fines bulles de gaz carbonique qui éclatent au contact du verre pour disparaître immédiatement. 

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Aussitôt récolté, environ 8 centilitres, le vin de pomme doit être bu immédiatement, cul sec.

Au XIIe siècle, des documents écrits confirment l'existence de pommiers sur ce territoire mais, déjà au VIe siècle, les marins de cette région embarquaient des tonneaux de vin de pomme faisant office de source de vitamines pour lutter contre le scorbut et c'est à cette époque qu'ils le firent découvrir aux marins normands.

La production de Sagarno se fit à grande échelle jusqu'au XVIIIe siècle, puis la culture de pommes chuta considérablement et il faudra attendre 1995 pour que l'association de producteurs « Eztigar », relance la culture des pommiers à vin de pomme au Nord du Pays Basque à Iparralde. 

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Le Sagarno est donc une véritable tradition perpétuée depuis des siècles et c'est à partir du mois de janvier que commence le Txotx (prononcer « tchotch »), c'est-à-dire l'ouverture des barriques pour célébrer le vin de pomme nouveau qui sommeille dans des foudres contenant de 5 000 à 8 500 litres de l'excellente boisson.

8 500 litres comme le foudre ci-dessous.

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Le mot Txotx désigne la petite cheville de bois bouchant l'orifice du tonneau par lequel on recueille le vin de pomme dans son verre. Ce système séculaire est aujourd'hui remplacé par une robinetterie beaucoup plus fonctionnelle. Le terme Txotx a aussi donné naissance à une cérémonie des plus conviviale qui rassemble des convives autour des immenses tonneaux où chacun doit se servir lui-même. 

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Justement, entrer chez TXOPINONDO c'est assister à tout le cérémonial et à la dégustation du Sagarno, expliqué brillamment avec force détails et anecdotes par Dominic LAGADEC, maître artisan cidrier, permettant ainsi de mieux comprendre l'histoire ancestrale de ce savoureux élixir. 

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Consommer du SAGARNO c'est pénétrer au cœur même du Pays Basque en se réunissant lors d'un banquet au cours duquel l'on déguste invariablement, au minimum, deux des produits majeurs de la gastronomie locale : l'omelette à la morue (Tortilla) et la côte de bœuf (Txuleta). 

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Sans oublier les assiettes de Tapas

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le thon blanc confit, oignons et piquillos (Kaxuela), les gambas (Izkir)

GAMBAS_sur_le_grill_par_Txopinondo_a_Ascain_

le magret de canard, le fromage de brebis (Ardi-Gasna) et la confiture de cerise noire, 

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la tarte Tatin (Sagar-Coxua), etc. 

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Bref, de copieuses agapes toujours festives ponctuées régulièrement d'un cri de ralliement – TXOTX ! – proféré par le maître de céans Dominic LAGADEC, qui invite ainsi les convives à se rendre au tonneau pour une nouvelle tournée de vin de pomme proposé à discrétion durant tout le repas. 

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Véritable régal, le vin de pomme ne titre que 7° et, s'il est à boire avec modération, il est vivement conseillé aux gourmands et aux gourmets de participer à ce genre de dégustation et de festin inoubliables à tout point de vue ; notamment lorsque Dominic LAGADEC empoigne sa cornemuse (la Gaita des Asturies) pour jouer avec ferveur les hymnes des différentes régions dont les hôtes du banquet sont originaires. 

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Alors... TXOTX !!!

Cidrerie TXOPINONDO

Dominic LAGADEC

Chemin de la Cidrerie – ZA Lan Zelai

64310 Ascain/Azkaine

Tél. 05 59 54 62 34

Entrée libre et dégustation gratuite pour les particuliers.

Pour les enfants dégustation de jus de pomme.

Reportage intégral à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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08 janvier 2018

Les Macarons Adam de Saint-Jean-de-Luz !

 

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La notoriété des macarons de la Maison Adam débute en 1660, à Saint-Jean-de-Luz, à l'occasion du mariage de Louis XIV avec l’Infante d’Espagne Marie-Thérèse, les jeunes époux ayant succombé à la délicatesse de ces savoureuses pâtisseries après la cérémonie en grandes pompes qui s'est déroulée dans l'imposante Église Saint-Jean-Baptiste. 

SAINT_JEAN_DE_LUZ_Eglise_saint_Jean_Baptiste

Ces mêmes macarons « Paré Gabéa » (sans pareil en basque) ravissaient déjà à cette époque les papilles des réfugiés russes, artistes, pêcheurs bretons et tant d’autres gourmands qui se pressaient dans la pâtisserie cabaret des Adam. 

Maison_ADAM_la_boutique

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De nos jours, Jean-Pierre Telleria-Adam poursuit l’œuvre de ses ancêtres avec le souci permanent de préserver le caractère séculaire et exceptionnel de ce macaron sans pareil, dont l'authenticité du savoir-faire est jalousement gardé au cœur de la Maison Adam. 

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Si bien qu'aujourd'hui trois générations sont restées les fidèles complices d'un secret mis au service de l'excellence. 

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Bien évidement ces délicates gourmandises sont élaborées chaque jour à la main avec un savoir-faire ancestral et, outre le fait que l'ingrédient essentiel reste un secret familial, les macarons sont réalisés à l'aide d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs et, bien sûr, sans aucun conservateur. 

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Maison_ADAM_macarons_dans_la_vitrine_

Dans cette très charmante boutique, chacun pourra aussi se laisser tenter par les classiques pâtisseries régionales comme les Gâteaux Basques à la crème, à la cerise, au chocolat... et mille autres gourmandises.

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Reportage complet à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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07 janvier 2018

AU P'TI BISTRO, une adresse savoureuse à Bayonne !

BAYONNE_Quai_Amiral_Jaureguiberry_Les_Halles_le_Pont_Pannecau

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville qui semble résolument fondée pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle, mais aussi où prospèrent moult traditions gastronomiques à découvrir dans les innombrables restaurants et autres bodegas du quartier ancien au cœur duquel on peut savourer les cuisines typiquement basques, mais aussi françaises et espagnols. 

BAYONNE_Les_Halles

L'idéal, pour apprécier pleinement ce melting-pot de gourmandises, c'est de se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle et sur le carreau de celle-ci, mais aussi sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes, fruits de mer, pains... bref, tout le patrimoine culinaire d'une région probablement bénie depuis la nuit des temps par les dieux de la gastronomie. 

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À l'heure du déjeuner, mis en appétit par toutes ces attrayantes victuailles, il devient cornélien de choisir l'établissement dans lequel on va pouvoir passer à table, alors pourquoi ne pas pousser la porte du P'TI BISTRO qui a ouvert ses portes depuis le début du mois d'octobre au n°9 du Quai Amiral Dubourdieu. La carte succincte est alléchante, prometteuse de belles agapes, l'accueil chaleureux ne gâte rien et l'ambiance particulièrement conviviale augure d'instants chaleureux. 

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Ici plats du jour et tapas résultent d'une cuisine rigoureusement faite maison et nul doute que cette charmante brasserie est fréquentée par nombre de becs fins et de bons vivants eu égard aux franches accolades que s’échangent les divers convives. 

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Pour assurer le bon fonctionnement de cette amicale maison animée par une jeune équipe, Serdar YALMAN et son second Hamza TANDIA sont aux fourneaux pour répondre aux multiples commandes de Thomas FERREIRA,le gérant et de Zoé DUMORA et Grégory OTONDO qui œuvrent en salle.

Au bar ou à table, on peut casser la croûte à toute heure à partir de 9,50 euros avec le copieux plat du jour et le balai ininterrompu des assiettes, des planchas et des petites cocottes en fonte témoigne de l’engouement pour les excellentes recettes du lieu.

Alors, c'est parti pour de savoureuses dégustations avec, par exemple, une belle ardoise de charcuterie

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ou un velouté de légumes de saison

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un œuf cocotte guindillas et saucisson

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un risotto au poulet et champignons

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des filets de rougets sur une fondue de poireaux et amandes effilées

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des tagliatelles aux gambas

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une opulente piperade

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un généreux burger basque

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une côte de bœuf pantagruélique 

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et, pour terminer, une élégante tarte au citron meringuée

Tarte_au_CITRON_meringuee_Au_Pti_Bistro_a_Bayonne

De plus, le P'TI BISTRO dispose d'une éclectique carte des vins servis au verre et à des prix très raisonnables.

Voici donc à Bayonne une belle adresse gourmande à recommander sans modération !

AU P'TI BISTRO

9 Quai Amiral Dubourdieu

64100 Bayonne

Tél. 05 59 59 09 65

Reportage complet à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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04 janvier 2018

Pierre OTEIZA et l'exceptionnel jambon KINTOA !

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Pierre Oteiza est un self-made-man fier de ses origines basques et c'est toujours dans son village natal des Aldudes que ce brillant éleveur producteur et artisan charcutier dirige ses diverses activités. 

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À ce propos, rappelons qu'en 1981 la race Porc Basque était en voie de disparition et c'est grâce à la ténacité d'une poignée d'éleveurs, dont Pierre Oteiza, que l'incomparable porc Kintoa a définitivement retrouvé sa place dans la Vallée des Aldudes et peut même s'enorgueillir d'être labellisé en AOC depuis le 17 août 2016. Cet événement fut largement célébré en octobre dernier avec quelques 5 000 visiteurs et les prochaines festivités prévues pour octobre 2018 sont déjà en cours de préparation. 

Les_Aldudes_affiches_du_Porc_Kintoa

Lorsque l'on arrive dans cette verdoyante et paisible région propice à un véritable art de vivre, le regard est immédiatement attiré par le clocher de l'église Notre-Dame de l'Assomption 

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dont l'intérieur retient également l'attention avec le cœur richement décoré et sa galerie en bois à deux étages, typique de l'architecture religieuse du Pays Basque. 

LES_ALDUDES_Eglise_de_l_Assomption_interieur

LES_ALDUDES_Eglise_de_l_Assomption_le_choeur

Avec son mythique béret vissé haut sur la tête, Pierre Oteiza, ici dans l'immense séchoir à jambons, 

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est une figure locale appréciée qui emploie une cinquantaine de salariés dont 25 aux Aldudes. Ici, il propose en direct ses excellents jambons, salaisons et autres plats cuisinés, distribués aussi dans une dizaine de magasins, sans oublier la vente sur Internet, par correspondance ainsi que dans de grands salons et foires (Paris, Bordeaux, Metz…). 

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Séchoir des saucissons et des jésus.

Sans jamais se départir de sa bonhomie légendaire, Pierre Oteiza a également su tisser un solide réseau de partenaires et de revendeurs dans les épiceries fines et restaurants haut de gamme en France, mais aussi en Belgique, Luxembourg, Angleterre, Norvège, Japon, Hong kong, Canada, etc.

Bref, grâce à Pierre Oteiza et à ses associés, Didier Arrieta, José Arruabarena, Pierre Accoceberry et Michel Curuchet, ce quintette de talentueux charcutiers divulgue au quatre coins du monde le meilleur du meilleur de la très savoureuse charcuterie basque.

Avec sa charmante épouse Catherine, Pierre Oteiza met aussi en avant les producteurs locaux de porcs, brebis, truites, fromages dans leur boutique des Aldudes 

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où tout un chacun peut s'attabler en toute convivialité dans une grande salle commune 

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pour déguster par exemple :

Une planche de chiffonnades : jambon de la Vallée des Aldudes, Jambon du Kintoa, magret de canard séché, cerises au vinaigre et guindillas ; 

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Planche_chiffonade_porc_Kintoa

Une planche cochonnailles : boudin basque, andouille des Aldudes, le Secret de Pierre (oreilles de porc basque farcies au couston et aux piquillos), pâté de la Vallée des Aldudes, boudin blanc, cerises au vinaigre et guindillas ; 

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À signaler aussi les sauces Pika Gorri et Pika Berdea 

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qui accompagnent idéalement les viandes froides ou chaudes, les salades, les foies gras et magrets, comme ici avec ce savoureux magret de canard fourré au foie gras. 

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01 janvier 2018

La Maison de Pierre et ses apôtres de la bonne chère !

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La maison ne paye pas de mine et pourtant, parmi les très bonnes tables du Pays Basque, c'est bien à « La Maison de Pierre » d'Hasparren qu'une halte gourmande est vivement conseillée

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En effet, depuis le 16 Juin 2017, la réputation de cette petite maison blanche aux volets rouge ne cesse de grandir et pour cause, ici le fait maison est une véritable marque de fabrique grâce, notamment, à l’extrême qualité des produits locaux (charcuterie, pain, volaille, viande, poisson, fromage, œuf, herbes...) utilisés quotidiennement dans l'élaboration d'une cuisine résolument innovante, subtile et toujours magnifiquement élaborée. 

LA_MAISON_DE_PIERRE_salle_de_restaurant

La Maison de Pierre c'est tout d'abord une belle histoire de copains débutée à l'hôtel du Palais de Biarritz où Nicolas Montceau est aux fourneaux et Julien Bonnal à la pâtisserie. Puis, chacun de son coté, ils vont effectuer leur tour de France dans diverses maisons réputées et devenir ainsi de grands professionnels de la gastronomie, avant que leurs liens d'amitié et de complicité les fassent se retrouver. Ils décident alors de créer leur propre restaurant dans la bourgade de Urcuray au nord d'Hasparren.

En cuisine, chacun est à son poste, Nicolas Montceau est bien évidement aux fourneaux, Julien Bonnal a en charge la pâtisserie et leur second Thibaut Guéna complète cette jeune et talentueuse brigade.

À La Maison de Pierre, la créativité est une prouesse quotidienne et, grâce aux innovations de cette très sympathique pléiade de cuisiniers ingénieux, les bonnes surprises culinaires sont légions comme la généreuse déclinaison de tapas

LA_MAISON_DE_PIERRE_Nicolas_MONTCEAU

Pala_de_charcuterie_basque_andouille_sechee_lomo_chorizo_jambon_de_porc_noir_Ibaima_par_Nicolas_Montceau_La_Maison_de_Pierre_a_Hasparren_64_

les délicieuses mises en bouche comme ces ravioles de queue de bœuf

Ravioles_de_queue_de_BOEUF_en_amuse_bouches_emulsion_carottes_gingembre_et_citronnelle_par_Nicolas_Montceau_La_Maison_de_Pierre_a_Hasparren_64

l’œuf mollet frit et son crémeux de topinambours

Conseillé avec un vin de France bio du Languedoc-Roussilon : Les Hautes Terres (cuvée « Les (H)Autres Terres ») à Roquetaillade (11)

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les spaghettis de chipirons, chou-fleur et piment d'Espelette 

Conseillées avec un Irouléguy AOC blanc sec : Xubialdea de Battit Ybargaray à Lasse (64) – Cuvée Andan Harri (Petit et Gros Manseng) 

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la succulente côte de cochon fermier rôtie sur une purée de pommes de terre et lamelles de pomme de terre grillées au four

Conseillée avec un Cahors AOC : le « K Nom » de Clos Troteligotte à Villesèque (46)

Cote_de_PORC_fermier

l'omelette norvégienne

Omelette_norvegienne_marrons_et_mandarine_flambe_a_la_mandarine_Napoleon_et_au_cointreau_par_Julien_Bonnal_La_Maison_de_Pierre_a_Hasparren_64

le vacherin aux agrumesCes deux desserts sont conseillés avec un vin blanc d’Anjou du Domaine Le Pas Saint-Martin à Doué-La-Fontaine (cuvée « Bon Bec » : cépage chenin) 

Vacherin_aux_agrumes_et_litchis_meringue_aux_agrumes_disque_au_chocolat_blanc_et_zeste_d_agrume_sorbet_au_Yuzu_par_Julien_Bonnal_La_Maison_de_Pierre_a_Hasparren

le Mystère chocolat caramel et fèves de Tonka... 

Conseillé avec un whisky écossais tourbé : « Very Cloud », négociant : Signatory Vintage 

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Mais encore, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, le parmentier d'épaule d'agneau confite, le magistral lièvre à la royale, la pantagruélique côte de bœuf, les savoureuses ravioles de homard, les poissons de Saint-Jean de Luz, etc. Sans oublier une belle vitrine de vins à des prix raisonnables et, chaque jour, un nouveau et délicieux menu, le midi en semaine, comprenant entrée, plat, dessert et café pour seulement 15 euros.

Voici donc, pour les gourmets en quête d’escapade épicurienne, une adresse coup de cœur au pays Basque à découvrir et à recommander sans hésitation !

La Maison de Pierre

Quartier Urcuray 
64240 Hasparren

Tél. 05 59 93 40 49

Ouvert toute l'année. Fermé le mercredi - Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h.

Formule du midi en semaine : 15 € café compris et vin au verre proposé.

Menu carte à 32 €, menu découverte à 49 €, menu enfant à 12 €. Vin au verre.

Très grand choix de tapas à partir de 5 euros.
Reportage complet à découvrir dans le n° de printemps 2018 de « GOURMANDISES »

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CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

 

 


20 décembre 2017

Bonne année gourmande 2018

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Après la truffe, le caviar, les huîtres, l'ail, le chasselas, les gibiers, le melon, les tomates, le saumon, la violette, les fraises, le safran... le magazine « GOURMANDISES » a savoureusement rempli la mission qu'il s'était fixé pour 2017.

Avec 2018, la quête des produits d'excellence va se poursuivre au fil des saisons avec la truite, l'agneau pascal, la cerise, l'Axoa Basque, les poivres et sels du monde, le homard, la truffe d'été, les pêches, le miel, la pomme, le piment d'Espelette, la coquille Saint-Jacques, le porc Kintoa et toujours les cuisines du monde en Hollande, Espagne, Grande Bretagne, Italie...

Sans oublier, les cuisiniers, les producteurs, les vignerons, ces femmes et ces hommes qui œuvrent avec talent toute l'année pour ravir nos papilles grâce à leurs produits d'exceptions. 

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Alors rendez-vous chaque trimestre pour de nouvelles escapades et découvertes gourmandes !!!

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09 décembre 2017

Photo collector de Johnny Hallyday !

COGNAC_Grande_Fine_Champagne_Johnny_Hallyday

Salut Johnny,

Tu vois, personne ne peut oublier ton nom et si dans ton regard il y a bien quelque choses en toi de Tenessee, nous savons tous que tu n'as pas oublier de vivre, d'ailleurs, comment le pourrais-tu ? Toi qui retiens la nuit !!!

Tu vois Johnny, cette bouteille de Cognac Fine Champagne de 1943, dans laquelle il ne manque que la part des anges, je l'ai photographiée voici un mois dans la plus grande collection de vin au monde, plus de 40 000 bouteilles parmi les plus rares et toi, tu es à coté de Napoléon, du Tsar Nicolas II, de Maurice Chevalier, de Lady Di, des Petrus, château d'Yquem et autres Romanée Conti.

Alors, je te promets que noir ce n'est pas forcément noir et mon plus beau noël c'est d'avoir intégrer cette photo dans un grand reportage de ce n° d'hiver de « GOURMANDISES » qui sort la semaine prochaine.

Sans le savoir, c'est un numéro collector en quelque sorte, un requiem pour un fou de chanson, qui chantait à merveille l'hymne à l'amour et qui chevauche en ce moment son harley davidson au paradis des bikers où, sans aucun doute, tu vas allumer le feu !!!!!!

Salut l'idole des jeunes, je n'oublierai pas ton nom !

 

Philippe Ploquin

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16 novembre 2017

Les huîtres Pied de cheval de Karine et Yvan CAUSSEL - La Noisette D'Oc !

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Située sur les bords de l'étang de Thau à Mèze dans l'Hérault, La Noisette D'Oc est une exploitation conchylicole de coquillages d’exception qui mérite tous les détours et porte bien son nom avec ce délicieux goût de noisette qui se dégage notamment des huîtres « Pied de cheval » amoureusement produites par Karine et Yvan CAUSSEL qui exercent leur métier avec passion. 

Karine_et_Yvan_CAUSSEL_LA_NOISETTE_D_OC

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Ici l'élevage des huîtres spéciales 1er choix et de moules pleine mer et étang est assurée par une production labellisée Agriculture biologique (Iso 14001) grâce à une politique environnementale rigoureusement mise en application par ce couple exigeant sur la qualité de ses produits reconnus et récompensés à moult reprises. 

Etang_de_THAU_les_parcs_a_huitres_detail

L'accueil y est chaleureux, la convivialité est de mise et c'est dans le cadre panoramique de l’exploitation que Karine vous racontera l'histoire des huîtres de Thau périodiquement exondés, c'est-à-dire sorties de l’eau. 

Etang_de_THAU_les_parcs_a_huitres_detail_

Cette technique ancestrale permet de reproduire le phénomène des marées inexistantes en Méditerranée et ce procédé concourt à l'amélioration de la qualité de la coquille et de la chair des huîtres particulièrement charnues, iodées à souhait et pourvues d'un spécifique arôme de noisette apprécié par les gourmets.

Les huîtres « Pied de cheval », avec leur poids moyen de 350 à 400g, sont idéales pour concocter, par exemple, des tartares comme celui-ci, avec des Saint-Jacques et du saumon, surmonté de quelques perles de framboises. 

Tartare_d_HUITRE_de_THAU_pied_de_cheval_saumon_et_Saint_Jacques_citron_vert_et_perles_de_framboise

Ou encore cette huître accompagnée d'une tapenade de truffe (Tuber melanosporum) (recette réalisée par Olivier Bontemps « Ô Petits Bontemps » à Béziers - 34)

HUITRE_DE_THAU_pied_de_cheval_et_tapenade_de_TRUFFFE_NOIRE_par_Olivier_Bontemps

Mais aussi celle-ci nappée d'une émulsion Chocolat blanc Ivoire de Valrhona et noix de coco (recette réalisée par Thierry Pszonka « Les Sens » à Puylaroque - 82). 

HUITRE_de_THAU_pied_de_cheval_de_Karine_et_Yvan_Caussel_et_CHCOLAT_blanc_Ivoire_de_Valrhona_et_noix_de_coco_par_Thierry_Pszonka_Les_Sens_a_Puylaroque_82

Sans oublier cette Huître de THAU Pied de cheval coupée en trois, dressée sur des tronçons de poireaux brûlés, sauce ravigote, tuile à l'encre de seiche (recette réalisée par Franck Radiu « L'Octopus » à Béziers -34). 

HUITRE_de_THAU_pied_de_cheval_poireau_brule_octopus_sauce_ravigote_tuile_encre_de_seiche_par_Franck_Radiu_L_Octopus_a_Beziers

Philippe Ploquin et Françoise Peuriot

La Noisette D'Oc

Ets Karine & Yvan CAUSSEL

Le Mourre Blanc - 34140 MEZE

04 67 43 70 66 // 06 89 84 41 23

contact@lanoisettedoc.com

Grand reportage consacré aux huîtres à découvrir intégralement dans le numéro d'hiver (2017/2018) du magazine « GOURMANDISES » !

Consulter toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

 

 

14 novembre 2017

Les Huîtres Tarbouriech, un mets d'excellence en Occitanie !

HUITRES_TARBOURIECH_ferme_et_ouverte

Pour les amateurs de coquillages, nul doute qu'une halte au « St Barth' » s'impose puisque, dans la ferme aux Huîtres de Florie et Romain Tarbouriech, la dégustation sera forcément grandiose. 

MARSEILLAN_Saint_Barth_panneau

_et_Florie_TARBOURIECH

Pour accéder à ce lieu idyllique situé en Occitanie sur la commune de Marseillan dans le département de l'Hérault, il faut quitter la ville par la D51 en direction de Sète, puis bifurquer à gauche au bout de quelques kilomètres et slalomer au milieu des vignes, qui produisent le gouleyant  Picpoul de Pinet. 

MARSEILLAN_Saint_Barth_Huitres_Tarbouriech_

MARSEILLAN_Saint_Barth_la_terrasse

Ici pas d’esbroufe, mais du concret pour gastronome adepte de l'huître d’exception. Sur le domaine, l'atelier de préparation des huîtres jouxte le chalet en bois surnommé « Le St Barth’ » et, dans cet établissement faisant office de restaurant réservé à la vente des productions Tarbouriech, on se croirait à l'autre bout du monde au bord d'un lagon polynésien tant la vue sur l'étang de Thau est à couper le souffle. 

MARSEILLAN_Saint_Barth

Un ponton de bois guide l’œil vers l'horizon occupé par les parcs où s'épanouissent les précieux coquillages régulièrement exondés (sortis de l’eau) afin de reproduire le phénomène des marées (inexistantes en Méditerranée). Cette technique ancestrale, permet d'améliorer de manière significative la qualité de la coquille et de la chair des huîtres. D'ailleurs ici ces fruits de mer sont charnus à souhait, iodés juste comme il se doit et dotés d'arômes de noisette du plus bel agrément pour les papilles. 

MARSEILLAN_Saint_Barth_salon_sur_le_ponton_cageot_d_huitres

Une fois installé dans cette conviviale maison, il suffit de consulter la carte pour faire son choix parmi les diverses catégories d'huîtres produites et proposées par la famille Tarbouriech, comme l’incontournable Huître Spéciale Tarbouriech ferme, charnue, croquante et fondante à la fois, avec son goût unique iodé-sucré aux arômes subtils de noisette et champignon. Elle est aussi délicieuse que belle, rosie par les rayons du soleil, polie par les vagues, vêtue d’une nacre inimitable. 

HUITRE_TARBOURIECH

Elle est élevée pendant au moins 3 ans et sélectionnée avec le plus grand soin. Crue ou sublimée par les cuisiniers les plus exigeants, l’huître Spéciale Tarbouriech a séduit les chefs étoilés, comme ici cette savoureuse huître Tarbouriech en gelée d'eau de mer, crème de chou-fleur Dubarry, ciboulette et caviar, créée par Thierry Merville (La Table des Merville à Castanet-Tolosan – 31). 

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Ou encore ce Tartare d’huître Tarbouriech et de noix de Saint-Jacques, gelée de Chasselas, perles de yuzu, pousses de concombre 

Tartare_d_HUITRE_Tarbouriech_et_SAINT_JACQUES_gelee_de_Chasselas_perle_de_yuzu_pousse_de_concombre_et_poivre_Malabar_par_Thierry_Pszonka_Les_Sens_a_Puylaroque_82

et ces autres en tempura, sauce émulsionnée (lait de coco, poire, pomme de terre, curry), perles de vinaigre balsamique, sauce persil et coriandre, sauce poivron jaune réalisées par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque – 82). 

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Sans omettre d'évoquer l'excellente Huître Seven, petite sœur de la Spéciale Tarbouriech, petite, croquante, généreuse et séduisante avec sa robe blanche et rose.

Au « St Barth’ » il est aussi vivement conseillé de commander d'autres succulentes spécialités, comme ce duo de très grosses huîtres cuites à la vapeur et nappées d'une sauce maison 

HUITRES_TARBOURIECH_sauce_de_Sabine_Tarbouriech

HUITRE_TARBOURIECH_sauce_de_Sabine_Tarbouriech

sans oublier la généreuse brasucade de moules...

Bref, voici donc une destination idéale pour gastronomes en quête de plaisir gustatif et d'évasion de l'esprit.

Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

Le St Barth'

Huîtres Tarbouriech

Chemin des Domaines

Maison des Pécheurs

34340 Marseillan

Tél. 04 99 43 97 58

contact@ets-tarbouriech.com

Grand reportage consacré aux huîtres à découvrir intégralement dans le numéro d'hiver (2017/2018) du magazine « GOURMANDISES » !

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07 novembre 2017

Michel-Jack Chasseuil et ses 40 000 bouteilles de vins rares du monde entier

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Tel le roi Arthur, Michel-Jack Chasseuil est un chevalier des temps modernes en quête de son Graal à lui, à savoir, dénicher les plus grands vins du monde et les élixirs les plus précieux à l'instar, parmi tant d'autres, d'une bouteille de Château d'Yquem millésime 1821, un Bas Armagnac de 1732, un flacon de fine champagne « Réserve d’Austerlitz » de la cave de Napoléon 1er millésime 1805... 

GRANDE_FINE_CHAMPAGNE_1811_Reserve_Austerlitz_Constantia

Sans compter les innombrables bouteilles d'années exceptionnelles, comme toute la gamme des Yquem depuis 1900, 

YQUEM_1900_a_1959_et_1921

la kyrielle des Pétrus depuis 1914, la palette des Romanée-Conti depuis 1904, ou encore ce magnum de Château Lafleur 1er Grand cru de 1947, un vin qui a tiré les larmes aux yeux du célèbre critique Robert Parker, etc.

Michel-Jack Chasseuil est un homme passionné, tout aussi passionnant à écouter lorsqu'il parle cépages, terroirs, production, millésimes d'exception et qu'il évoque ses interminables notes de dégustation dignes d'une encyclopédie… Cet homme à la mémoire infaillible est sans cesse à la recherche de bouteilles mythiques qui, au fil de quarante ans d'insatiables prospections, ont fini par constituer la plus grande collection de vins au monde avec plus de 40 000 bouteilles parmi les plus rares et, bien sûr, les meilleurs comme : Les Corton-Charlemagne, Haut-Brion, Margaux, Pichon-Longueville, Mouton-Rotschild, Cheval Blanc, Châteauneuf-du-pape, Ausone, Montrachet, Volnay, Hermitage, Latour, Angélus, Palmer, Pape-Clément, Ducru-Beaucaillou, Chambertin, Lafleur, La Tache et comme cela à l'infini. 

Cave_Chasseuil_Petrus_en_premier_plan_

Cet inestimable patrimoine rassemblant les plus prestigieux vins du globe dans des millésimes exceptionnels, est bien évidement protégé comme Fort Knox et il faut montrer patte blanche avant de pouvoir pénétrer dans ce sanctuaire du vin où la température est en permanence maintenue entre 10 et 13 degrés.

En effet, de portes blindées en corridors étroits, de sas de sécurité en systèmes d'alarmes sophistiqués dignes de la Banque de France, on pourrait se croire dans un film à la « Indiana Jones », avant d’accéder enfin à ce temple retraçant l'histoire du vin et contenant les crus les plus prodigieux de la planète que Michel-Jack Chasseuil n'accepte de faire visiter qu'à de rares personnages triés sur le volet, comme le Prince Albert de Monaco, signant ici le livre d'or, 

M_J_CHASSEUIL_et_Albert_de_Monaco

ou encore ce grand mécène chinois qui a offert à Michel-Jack une boite d'un thé cueilli sur un théier âgé de 2 000 ans. 

M_J_CHASSEUIL_et_boite_de_the

Dans ce bunker dédié à la dive bouteille du sol au plafond, les murs sont entièrement recouverts de caisses en bois estampillées à l'encre noire contenant les vins les plus extraordinaires des quatre continents. Ainsi, dans ce Louvre consacré à l'univers viticole, les chefs d’œuvres sont tous des flacons légendaires du plus petit au plus grand, du Piccolo (20cl) au Melchior (18 L). Ici se côtoient, par exemple, une IMPÉRIALE de PETRUS (6 litres), 

P_Ploquin_PETRUS_et_J_M_CHASSEUIL

une bouteille de Cognac « Bisquit Dubouché » de 1840 ayant appartenu à Alain Delon, un Chambertin de 1947 comme l'aimait Sophia Loren et Carlo Ponti lorsqu'ils dînaient chez Maxim's, 

Bouteilles_d_Alain_DELON_Sohia_LOREN_Maurice_CHEVALIER_Johnny_HALLYDAY

un flacon de 10 centilitres de vinaigre balsamique de Modène de 150 ans d'âge, ou encore l'unique bouteille au monde de Porto QUINTA de NOVAL, vintage 1931, qu'il surnomme avec émotion « la Joconde » de sa collection. 

PORTO_Quinta_do_Noval_1931_et_MJ_Chasseuil

En effet, Quinta do Noval compte parmi les plus grands Portos Vintage. Il a forgé sa renommée mondiale grâce à l'exceptionnelle qualité de ce millésime déclaré en 1931 par seulement trois maisons de Porto. Ce spiritueux est d'ailleurs toujours considéré aujourd'hui comme le Porto le plus sensationnel du XXe siècle. 

M_J_CHASSEUIL_et_Chateau_d_Yquem1914_et_Petrus_1914

Bientôt ce fabuleux trésor, constitué en fondation depuis 2012, va devenir un musée ouvert au public où les œnophiles de tous horizons pourront enfin découvrir en Nouvelle Aquitaine ce paradis des vins qui abritera les 40.000 bouteilles scrupuleusement et patiemment collectées depuis les années 1980 par ce génial collectionneur visionnaire et apôtre de l'excellence qui n'a jamais oublié ce que lui a dit un jour son patron Marcel Dassault : «N’achetez que ce qui, un jour, ne se trouvera plus.»

Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

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