Escapades et découvertes

Le magazine « GOURMANDISES » et ses adresses coups de cœur !

Avec passion, nous sillonnons les routes de France au fil des saisons à la recherche des meilleurs produits des terroirs pour vous les présenter, chaque trimestre, dans le magazine « GOURMANDISES ».

Ainsi, c'est grâce à nos belles rencontres et découvertes au cœur des régions (comme dans cette galerie de portraits), que nous pouvons vous indiquer d'innombrables et savoureuses adresses : cuisiniers et pâtissiers, éleveurs et vignerons, bouchers et boulangers, charcutiers et fromagers, ostréiculteurs et poissonniers, etc.

 

Alors, consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/

 

Mais aussi, grâce au « CLUB des GOURMETS » et via le lien ci-dessous, recevez le magazine « GOURMANDISES » directement chez vous chaque trimestre.

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/

 

Bonne année gourmande de la part de toute la rédaction de « GOURMANDISES » :

Carole, Émilie, Françoise, Gérard et Philippe ! 

 

Recevez chez vous, ou offrez, le magazine « GOURMANDISES »

Depuis le mois de janvier 2017, le magazine « GOURMANDISES » publie chaque trimestre des adresses coups de cœur sélectionnées : produits des terroirs, artisans du goût, portraits de chefs, richesses viticoles, santé dans l'assiette, arts de la table, séjours gourmands, etc.

Alors, vous aussi, recevez chez vous, ou offrez, le magazine « GOURMANDISES » (30 Euros seulement pour 4 numéros par an) via le lien du « CLUB des GOURMETS » ci-dessous !

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Fête de la Truffe de Lalbenque 2019

Fête de la Truffe de Lalbenque 2019

Un événement incontournable !!!

Comme tous les ans, la Fête de la Truffe de Lalbenque, 

organisée le dernier week-end de janvier, réunit les gourmands et les gourmets attirés par les parfums subtils que ce champignon magique et mystérieux diffuse dans la rue du Marché au Truffes. 

Pour cette année 2019, la manifestation se déroulera les samedi 26 et dimanche 27 janvier.

http://truffesnoires-lalbenque.com/programme-2018/ 

Comme chaque année, auront lieu les traditionnelles animations : concours national de cavage, 

marchés aux truffes de gros et de détail, stands de produits locaux et régionaux, 

village d’artisans ou créateurs, atelier culinaire, conférences, bar tapas à la truffe et Champagne, omelette truffée, etc. 

Le samedi 26 janvier en soirée, le traditionnel et savoureux repas «Découverte de la Truffe» (prix 40 € tout compris), initialement prévu à la salle des fêtes de Lalbenque, se tiendra au Parc des Expositions du Grand Cahors pour permettre au plus grand nombre d’y participer, Cahors Sud-Lalbenque, (sortie autoroute N°58 Cahors Sud).

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/

Le dimanche à 13 heures, le prestigieux festin «Farandole de Truffes» (prix 97€ tout compris) sera également servi dans la salle du parc des expositions du Grand Cahors, Cahors Sud-Lalbenque, (sortie autoroute N°58 Cahors Sud).

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/ 

Comme l’année passée, l’organisation des repas Découverte et Farandole se fera autour de tables rondes de 8 ou 10 personnes avec un soin particulier pour la présentation de table, vaisselle, verres et couverts, présentation accompagnant les différents plats en adéquation avec le côté festif et raffiné de la truffe.

Les pré-réservations peuvent dès à présent se faire :

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/

Pour cette année encore, le paiement en ligne n’est pas prévu ; les chèques confirmant la réservation sont à libeller et adresser au :

Syndicat des Trufficulteurs de Lalbenque – Mairie – 46230 LALBENQUE

N’hésitez pas à réserver rapidement.

Les bénévoles du syndicat restent à votre disposition pour répondre à vos questions au 06 83 62 34 00.

A l’occasion de la Fête de la truffe 2019, aura lieu la remise des couteaux « Le Quercynol », objets de la souscription de janvier 2018. Les souscripteurs seront avisés individuellement du programme de cette remise. 

Alors, rendez-vous à Lalbenque, les samedi 26 et dimanche 27 janvier prochain pour des instants festifs, savoureux et inoubliables. Qu'on se le dise !!!

Grand reportage sur la TRUFFE à découvrir dans le magazine « GOURMANDISES » qui vient d'être publié pour l'hiver 2018/2019 !!! 
Alors, commandez et recevez dès maintenant cette nouvelle édition via le lien ci-dessous !

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Le Salon REGAL de Toulouse, les 13, 14, 15 et 16 décembre 2018

Créé et organisé par la Région Occitanie, REGAL est le plus grand marché des spécialités régionales d’Occitanie avec 200 exposants et 550 produits régionaux répartis dans ce salon tout en saveurs et en convivialité, qui présente toutes les variétés des produits issus des territoires que composent les 13 départements de ce Pays de Cocagne. 

Dans ce temple du bien manger, les producteurs vous inviteront eux-mêmes à la dégustation des produits de leur exploitation. 

Alors gourmands et gourmets, ne ratez pas l’occasion de découvrir et de goûter au patrimoine gastronomique de l’Occitanie avec : ses charcuteries, salaisons, 

épicerie, fruits et légumes, pains et pâtisseries, poissons et produits de la mer, produits laitier, produits sucrés, viandes, volailles, bières, alcools, vins,

spiritueux... à l'instar des espaces gersois et des savoureux Flocs de Gascogne à déguster sur les stands des domaines de Polignac, Laguille et Hauts de Montrouge par exemple.

À ce propos, le Floc de Gascogne est à découvrir largement dans le nouveau numéro d'hiver du magazine « GOURMANDISES » comme ci-dessus. 

Sans oublier dans cet immense salon, une centaine d'animaux de la Ferme, d’innombrables animations culinaires, gastronomiques et sensorielles, des conférences, rencontres, débats et groupe de travail sur les thèmes de l’agriculture et de l’alimentation. 

Artisans du goût, restaurants, producteurs, vignerons... Bref, toutes celles et ceux qui participent à la sauvegarde et à la promotion du patrimoine culinaire français, sont à découvrir chaque trimestre dans le magazine « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

 

 

La Flamme de l’Armagnac au Domaine Laguille !

 

Guy, Colette, Nathalie et Laurence Vignoli animent la Flamme de L'Armagnac !

Situé dans le Gers, au cœur du Bas-Armagnac, le Domaine Laguille est établi près d’Eauze, capitale par excellence de la plus ancienne Eau-de-vie du monde remontant à l’ère gallo-romaine. 

Nous sommes en novembre, la Gascogne vit au rythme de la distillation de l'Armagnac, alors, comme tous leurs confrères vignerons, Colette et Guy Vignoli ont allumé leur superbe alambic afin de transformer les jus de raisins produits à partir des cépages Ugni Blanc et Baco, en excellents Armagnacs qui vieilliront tranquillement durant 2 à 50 ans, dans des fûts de chêne de 400 litres. 

Au moment de la dégustation, les Armagnacs du Domaine Laguille se distinguent par leur magnifique robe ambrée aux reflets acajou ou de vieil or. 

Avec leur nez intense, dégageant des arômes subtils de fruits confits, de pruneaux, de touches vanillées ou de pain d’épices, ces Armagnacs sont particulièrement bien équilibrés, grâce à des mariages parfaitement réussis entre le fruit et le bois. 

À l'occasion de l'événement automnal de la « Flamme de l’Armagnac », Colette et Guy Vignoli, leurs filles Nathalie et Laurence et leurs collaborateurs en profitent pour recevoir des amis autour de l'alambic et partager de mémorables dîners concoctés par Jean-Philippe Labarthe, le talentueux cuisinier du Loft Café implanté à Eauze. 

Tout un rituel se met alors en route, à commencer par le dressage des tables qui enserrent le rutilant alambic d'où s'écoule, sans discontinuer, la très appréciée « Blanche d'Armagnac ». 

Pendant ce temps, Jean-Philippe s'affaire autour de ses marmites dans lesquelles mijote l'indispensable garbure, cette généreuse et traditionnelle potée gasconne. 

Dans le showroom, Sandra et Thu-Thuy préparent l'apéritif, un magistral SPRITZ GASCON 

composé d'Armagnac, sirop de sucre, Agostura bitter, Prosecco, rondelle d'orange et servi accompagné de savoureux toasts au foie gras, de pruneaux bardés de lard fumé ou encore de délicieuses croustilles au fromage de chèvre et gelée de Floc de Gascogne (photo ci-dessous). 

Puis, après ces premières agapes vécues dans une ambiance des plus conviviales, les invités sont priés de passer à table où ils lèvent leur verre à la santé de leurs hôtes, 

avant de déguster la fameuse garbure que Jean-Philippe a amoureusement mitonnée pour eux. 

Ensuite, c'est un excellent magret de canard et des frites à la Gasconne qui viennent ravirent les papilles des convives, 

bientôt suivis d'un « Trou gascon » à La Blanche d'Armagnac toujours servi par Jean-Philippe. 

Enfin, une assiette de fromage avec sa surprenante confiture de pommes de terre à l'Armagnac (pochées au vin rosé, grenadine, cannelle et sirop de pain d'épices) et une croustade traditionnelle aux pommes accompagnée d'une glace artisanale viennent clôturer ce repas. 

L'assistance est désormais prête à admirer la magie de La Flamme de l’Armagnac dans son chaudron de cuivre et c'est dans l'obscurité que Guy Vignoli enflamme le précieux liquide 

qui s'illumine aussitôt de multiples flambeaux aux nuances colorées. 

Après de longues minutes, dont l'assemblé émerveillée ne se lasse pas, le maître de céans procède à l'extinction du brûlot pour que chacun puisse s'approcher de cette potion magique afin de venir déguster ce fabuleux breuvage à nul autre pareil (élaboré à partir de Blanche d'Armagnac dans laquelle macère un mélange de sucre, zestes d'agrumes et épices dont chaque vigneron garde secrète sa propre recette). 

Ainsi, Colette et Guy Vignoli perpétuent avec passion ces traditions et produisent des Armagnacs bien sûr, mais aussi des Flocs de Gascogne réputés (blanc et rosé) et d'excellents vins blancs, rouges et rosés. 

Des vendanges à la mise en bouteille, toutes les étapes de fabrication de ces produits très appréciés par les gastronomes, sont effectuées sur le Domaine afin de garantir leur authenticité et leur qualité. 

Les Flocs de Gascogne du Domaine Laguille sont d'ailleurs à découvrir dans le numéro d'hiver 2018/2019 de « GOURMANDISES ». 

Sans oublier le GLENGERS, un exceptionnel assemblage d'Armagnac et de sirop d'érable pur, créé avec le maître cuisinier Jean Terlon.

Vous pouvez consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

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Édition du magazine « GOURMANDISES » N°9 !!!

 

Chaque trimestre, recevez directement le magazine "GOURMANDISES" en vous abonnant via le lien ci-dessous :

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Voici le N°9 du magazine trimestriel « GOURMANDISES » publié pour le plus grand plaisir de nos lecteurs de France et du bout du monde, sans oublier tous les acteurs de cette édition, mais aussi nos partenaires et annonceurs. 

Et, comme la gourmandise n'est pas un vilain défaut, vous pouvez dès à présent vous lancer, sans modération, dans la lecture de ce magazine riche de produits de saison, de rencontres savoureuses, de maîtres du goût, de cuisine véritablement faite maison, d'adresses coups de cœur...

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Et découvrez toutes les infos et vidéos sur :

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Le cassoulet aux fèves du Louchebem à Toulouse !

Le Févoulet est l’ancêtre du cassoulet et c'est une très vieille recette occitane réalisée avec des fèves, du confit de canard, des couennes de porc et de la saucisse, avant que les fèves soient remplacées par les haricots blancs rapportés d'Amérique Latine au XVIe siècle. 

Depuis 20 ans, chaque premier week-end du mois au marché Victor-Hugo de Toulouse, Le Louchebem remet son sublime cassoulet aux fèves à l'honneur pour le plus grand plaisir de sa fidèle clientèle. 

À cette occasion, c'est Brahim, le chef de cuisine, qui reproduit fidèlement la recette de Mijo, la grand mère de Mathieu Deschamps l'actuel patron de cet établissement emblématique toulousain fondé en 1994 par ses parents Jean-Philippe et Martine Deschamps (ci-dessous). 

Signalons qu'avec ce délicieux cassoulet aux fèves, nous avons eu le bonheur de déguster un excellent vin rouge de Plaimont « L'Empreinte de Saint-Mont ». 

Outre cette très savoureuse recette qui mérite tous les détours et qui a d'ailleurs été finaliste du championnat du monde du cassoulet en 2018, Le Louchebem a aussi acquis sa légendaire réputation grâce à son choix de 21 viandes exceptionnelles servies chaque jour à tous ses convives comme :

• L’entrecôte « Benjamin » de 600gr (ci-dessous); 

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• La côte de bœuf « La Louchebem » de 1kg, présentée ci-dessous par Alan ; 

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• Le pavé du chevillard de 600gr, présenté ci-dessous par Jean-Philippe. 

• 

Sans oublier, parmi tant d'autres, le tartare de saumon, le hareng pomme à l'huile, la salade de pot au feu, l'œuf cocotte au foie gras, le tartare de bœuf haché au moment, les ris de veau aux cèpes, la palombe marinée, le rognon de veau poêlé et persillé, l’entrecôte au foie gras, le boudin grillé et sa purée maison...

Mention spéciale aussi pour la savoureuse assiette « Façon Martine Deschamps » avec ses 6 toasts de foie gras, sa petite salade et sa confiture de figue blanche (ci-dessous), servie avec un remarquable IGP Côtes de Gascogne - Domaine de Pellehaut - « Été Gascon Blanc 2017 ». Et comme le précisent Jean-Philippe et Martine Deschamps concernant ce foie gras : « Un foie gras qui n'a jamais vu le feu, uniquement cuit pendant 48h roulé dans le sel et le poivre ». 

Voici donc une exquise adresse coup de cœur, empreinte d'une généreuse convivialité, qui mérite de figurer dans l’agenda de tout gourmet et, à ce propos, rappelons cette phrase judicieuse de Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent toujours le cœur du gastronome » !

LE LOUCHEBEM

Mathieu Deschamps

Marché Victor Hugo - Loges 3-4-5

31000 Toulouse

Tél. 05 67 00 51 75

Grands reportages sur les cassoulets à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Le Poulet à la Diable de Jean-François PECH !

Originaire de Belpech, petit village de l'Aude proche de Castelnaudary, Jean-François PECH est un maître cuisinier de talent qui ravit les papilles de ses convives depuis une trentaine d'années dans son très sympathique restaurant « Le Fil de l'Eau », situé à Montauban.

Le succès de la cuisine concoctée par Jean-François tient à ses constantes créations culinaires toujours réalisées à l'aide des meilleurs produits des terroirs régionaux.

Fidèle aussi à ses origines audoises, il utilise perpétuellement avec bonheur les cassoles et les diables issus de la célèbre poterie Not Frères implantée au Mas-Saintes-Puelles depuis 1947 et où, aujourd'hui, ce sont Robert et Jean-Pierre NOT (photo ci-dessous) qui perpétuent la tradition et l'esprit du travail bien fait de leurs anciens. 

Grâce à ces poteries aux qualités exceptionnelles, le chef peut mitonner d’inoubliables cassoulets et de mémorables volailles à l'instar du poulet à la diable présenté ici.

Dès notre arrivée dans son restaurant, Jean-François tient à nous ouvrir le four qui abrite un diable au flanc rebondi dans lequel un beau poulet bio de Caussade, entouré de petits légumes, termine sa cuisson à l'étouffée durant 1h 20 à 200°. 

Il est alors temps de passer à table dans la très agréable et lumineuse salle à manger parsemée d’œuvres d'arts du « Fil de l'Eau » avec, pour commencer :

• Une croustade d'escargots aux cèpes et pied de veau ; 

Le temps d'apprécier cette délicieuse entrée et le maître cuisinier du Fil de l'eau nous présente alors son Poulet à la diable tout fumant avant de nous dresser celui-ci à l'assiette, nappé d'une sauce suprême aux champignons. 

Un délicieux framboisier, frais et moelleux à souhait vient clôturer cet excellent repas, empreint, comme toujours chez Jean-François, de chaleureuse convivialité. 

Ce repas fut agréablement accompagné d'un vin rouge AOC de Saint-Sardos, le GRANDSELVE.

À signaler aussi les incontournables du Fil de l'Eau comme l'omelette aux truffes, le damier aux chocolat blanc et noir, et, bien sûr, le cassoulet de Castelnaudary au confit de canard (photo ci-dessous). 

Bref, il est recommandé aux adeptes des plaisirs culinaires de programmer une halte dans cette adresse coup de cœur où les mets de Jean-François PECH sont toujours de véritables émoustilleurs de papilles !

« Le Fil de l'Eau »

Jean-François PECH

14 Quai du Dr Lafforgue,

82000 Montauban

Tél. 05 63 66 11 85

Grands reportages sur les cassoulets à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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La Flamme de l’Armagnac au Domaine de Polignac !

La période des vendanges a pris fin dans le Gers, aussi le Domaine de Polignac et la famille Gratian, Marylène, Jacques et leur fils Rémi, étaient prêts pour l'événement annuel tant attendu, l'arrivée de l'alambic et de son distillateur ambulant.

Nous sommes en novembre, les couleurs d'automne illuminent les vignes de Polignac, d'où émerge l'église, signe que la saison de la distillation de l'Armagnac peut commencer. 

Toute la Gascogne vit alors au rythme de la mythique « Flamme de l'Armagnac », celle qui célèbre le nouveau millésime et c'est l'arrivée de l'alambic au Domaine de Polignac.

Dans un hangar du domaine de Polignac, Denis Came (photo ci-dessus) est en effet, 24h sur 24h et durant une semaine, aux commandes de son monumental alambic et, dès que les premières gouttes de le nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac s’écoulent, 

le maître distillateur procède alors sans tarder, entre autre, du bout des doigts, à la dégustation et donc à l'expertise du précieux élixir. 

C'est bientôt l'heure de l'apéritif dans une ambiance festive soulignée par un discret et délicat arôme de la nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac qui continue à ruisseler silencieusement des entrailles de cet athanor cuivré. 

Pendant ce temps, Olivier Maffre s'affaire en cuisine pour concocter le repas qui va ravir les papilles des convives installés au pied de l'imposant alambic afin de pouvoir vivre au rythme de la distillation, dans cet esprit de partage et de convivialité si cher aux Armagnacais. 

À l'occasion de ce déjeuner, ce sont bien évidement les produits locaux qui sont à l'honneur avec :

• Une trilogie de foie gras, servie avec un savoureux Côte de Gascogne blanc moelleux : « Frisson d'automne » du Domaine Guillaman à Gondrin ; 

• 

• Une daube de canard marinée dans un Côte de Gascogne rouge du Domaine Guillaman, accompagnée de petits légumes ; 

• 

• Une assiette de fromage des Pyrénées ; 

• 

• Une croustade aux pommes. 

• 

Durant ces agapes, la distillation de l'eau-de-vie d'Armagnac a poursuivi son œuvre et c'est bientôt l'heure tant attendue de la spectaculaire « Flamme de l'Armagnac » : dans une bassine, le maître de chai prépare un mélange à l'aide de la toute nouvelle eau-de-vie à laquelle il ajoute du sucre, une gousse de vanille émincée et le jus d'un citron.

Le tout est alors mis à chauffer, puis enflammé pour un cérémonial qui illumine aussitôt les visages des spectateurs comblés par cette féerie quasi  pyrotechnique,

 avant de pouvoir plonger leur tasse dans cet exceptionnel breuvage et savourer cet instant béni des dieux de l'Armagnac. 

Bref, le Domaine de Polignac est une belle adresse à retenir pour ses savoureux Armagnacs, sa convivialité et la chaleur de son accueil. Sans oublier ses excellents Flocs de Gascogne à découvrir intégralement dans le prochain numéro d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Bien sûr, l'alcool et le vin sont toujours à consommer avec modération ! 

 

Sébastien OUDILL et le « HBP », une savoureuse adresse à Bayonne !

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle.

Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle 

et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes, fruits de mer, viandes labellisées, pains... 

Mis en appétit par toutes ces attrayantes victuailles, alors que l'heure du déjeuner approche, il est recommandé de pousser la porte du « HBP » (Hôtel des Basses Pyrénées), le restaurant du talentueux Sébastien OUDILL et de sa sympathique brigade, 

situé à deux pas de là et où l'on peut déguster à loisir un cuisine régionale particulièrement raffinée et ô combien savoureuse, avec, par exemple :

• Des sardinillas, pain à l’ail et petits piments gouttes. Plat conseillé avec un Aramis (Colombard – Sauvignon blanc) de Pierre Laplace à Aydie (64) ; 

• Un foie gras de canard cuit au torchon dans le jus de canard, couvert d’une gelée issue de la cuisson du pot au feu de canard. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

• Des Saint-Jacques lutées et leur émincé de truffe. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

• Un cabillaud en croûte d’amandes, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de palourdes et noisettes. Plat conseillé avec un vin des Côtes de Roussillon blanc AOP : Domaine des Schistes (grenache, macabeu, vermentino) par Jacques et Mickaël Sire à Estagel (66) ; 

• Un pot au feu de canard fermier, légumes d’hiver (navets, choux, carottes, poireaux) et foie gras poché. Plat conseillé avec un vin rouge Côte du Marmandais d’Elian Da Ros Laclotte à Cocumont (47) ; 

• Une tarte aux deux citrons pour terminer ces délicieuses agapes. 

À signaler également que L'Hôtel des Basses Pyrénées est un établissement familial de charme possédant 27 chambres et 2 suites nichées dans sa tour en pierres de l’époque gallo-romaine où la tranquillité n'a d’égal que le confort et la modernité. 

Voici donc, au cœur de Bayonne, une très belle adresse pour un agréable séjour gourmand à proximité de la Cathédrale et de son Cloître, des halles, des quais de la Nive, des rues piétonnes et à seulement 7 km de la Grande plage  de Biarritz.

L'Hôtel des Basses Pyrénées

13, rue Tour de Sault (accès voiture)

1, place des Victoires (accès piétons)

64100 Bayonne

Tél. 05 59 25 70 88

Reportage complet à découvrir dans le prochain magazine d'hiver de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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