Escapades et découvertes

Le « BAR à PLANTES » de Juliette et Karel, une délicieuse adresse dans le Lot !

Situé sur la charmante commune de Marcilhac-sur-Célé et à seulement quelques encablures de la cité de Cajarc fondée à l'époque gallo romaine sur les bords du Lot, le « BAR à PLANTES » de Juliette et Karel SILVENTE est véritablement un lieu de détente à nul autre pareil. Tels des druides férus de botanique, Juliette et Karel commencent leurs journées par une cueillette méticuleuse de toutes les plantes, feuilles et fleurs alentour, choisies pour la composition de leurs boissons fraîches, sirops et infusions qui offrent ainsi une palette de saveurs étonnantes, revigorantes, relaxantes, à découvrir et à déguster sans modération.

Retrouvez les produits du « BAR à PLANTES » et les créations de Junie SILVENTE sous l’appellation « KARIBO MADA » sur les marchés : le mercredi à Cahors, le samedi à Cajarc et le mardi à Marcilhac-sur-Célé durant l'été.

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https://www.youtube.com/watch?v=qvncokW0PmA 

Fondée en 1839 à Brive la Gaillarde en Corrèze, la distillerie DENOIX est une véritable caverne d'Ali Baba pour épicuriens où les plus fins gourmets viennent ici s'approvisionner en liqueurs aux arômes et aux goûts incomparables. Cette entreprise familiale réputée peut d'ailleurs s’enorgueillir d’avoir reçu en 2007 le prestigieux Label d’État « Entreprise du Patrimoine Vivant ».

Il faut dire que depuis plus de 177 ans, dans ce temple du savoir-faire ancestral et artisanal, les liqueurs et apéritifs sont toujours élaborés à base de noix du pays corrézien, divers fruits et plantes de qualité rigoureusement sélectionnés. Ensuite, pour confectionner l’ensemble des liqueurs et apéritifs, les alcools les plus nobles sont bien sûr utilisés comme l’Armagnac ou le Cognac et même le sirop de sucre est toujours scrupuleusement fait maison et cuit au feu de bois dans des chaudrons de cuivre.

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https://www.youtube.com/watch?v=qrCb8gjQqco

Dîner d'été des chefs des « Cuisineries Françaises » !

Le 27 juin 2016, les chefs des « Cuisineries Françaises » étaient à nouveau réunis et accueillaient 80 convives à « L’Hostellerie du Parc », fief de Claude IZARD, fondateur et président des « Cuisineries Françaises ». Les membres de cette noble institution œuvrent pour le strict respect de la qualité culinaire française, des traditions, des valeurs du patrimoine de nos terroirs, mettent en avant les producteurs locaux et se battent pour la qualité des produits et des métiers qui les font naître.

Depuis 40 ans, la reconnaissance des gourmets à l'égard des « Cuisineries Françaises » est unanime grâce aux valeurs défendues par cette noble institution : qualité, partage, découverte, culture, patrimoine, rencontre de l'autre, transmission des savoirs, réussir ensemble.

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https://www.youtube.com/watch?v=PmhkLM2-QsI

Les Nuits de Lauzerte : un univers féerique !

Créées par Bernard TAURAN et Bernadette BESSIÈRES en l'an 2000, voici donc 17 ans que les nuits de Lauzerte dévoilent chaque année un festival-promenade haut en couleur judicieusement mis en scène où les rues, les cours et les jardins sont tour à tour décorés d'innombrables photographies cyclopéennes, d'œuvres contemporaines élaborées pour l'événement, mais encore animés d'artistes en tous genres qui expriment leur créativité de mille façons. Ainsi, chaque premier week-end du mois d'août de 22h à 1h du matin, aucun spectateur ne reste indifférent à cette féerie, cet univers onirique déployé dans ce gigantesque théâtre à ciel ouvert. Nuits magiques, nuits festives, nuits de tous les rêves, ce sont chaque année les inoubliables « Nuits de Lauzerte ». 

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https://www.youtube.com/watch?v=F-sf-OHRuWE

NAJAC, fête de saint Barthélémy et de la fouace géante !

Fondée dans le Rouergue Aveyronnais au XIIIe siècle par Alphonse de Poitiers, l’historique bastide de Najac est classée comme l’un des plus beaux villages de France. C'est dans ce cadre exceptionnel que se déroule chaque année, à la fin du mois d'août, la grande Fête de saint Barthélémy et de la fouace géante qui rassemble des milliers de personnes. Procession de Saint-Barthélémy, défilés de majorettes, groupes folkloriques, fouaces géantes, jeu de Quilles de Huit, marché gourmand, bals, banquet champêtre, fête foraine, bandas, retraite aux flambeaux en chanson, feux d'artifice et embrasement de la forteresse animent ces trois jours de festivités grandioses.

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https://www.youtube.com/watch?v=1KY-qf69MTg

Najac et ses marchés nocturnes et gourmands !

À l'occasion des « Marchés nocturnes de Najac », qui se déroulent chaque mercredi soir durant les mois de juillet et août de 17h à minuit, la grande esplanade du faubourg devient le théâtre d'un immense et convivial banquet où seulement les très bons produits des terroirs locaux sont à l'honneur. Il faut dire qu'ici le choix de victuailles de qualité est abondant et varié, l'accueil chaleureux et généreux. Alors chaque personne peut à loisir composer son menu avec diverses spécialités locales, farçous et tripoux, aligot et brochettes, truffade et légumes, estofinado, salades et grillades, fromages et miels, fouace et gâteau à la broche, vins, bières artisanales, jus de fruits bio et tant d'autres délices qui font la renommée de l'Aveyron.

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https://www.youtube.com/watch?v=4O2qs9iOYmU

Le couteau de paix : Le Najac !

La légende du Couteau de Najac, dit « Couteau de Paix », débute au XIIIe siècle avec un certain Peyrot Vidal, dit de Najac, un troubadour, aussi forgeron de lames, qui parcourait les chemins d’Occitanie. À cette époque, interdiction étant faite aux gueux de porter une lame aigüe, Peyrot Vidal décida d’en forger une à bout arrondi. Il conçut alors un couteau pliant à manche de bois ou de corne avec une lame élégante et singulière dont l’extrémité se termine par un arrondi, ainsi il ne se plante pas. Il fut nommé à ce titre « Cotel de Patz » ou Couteau de Paix. Aujourd'hui, seul Régis Najac fabrique « Le Najac » dans son atelier situé à Najac en Aveyron, chaque exemplaire de ces couteaux est unique et possède un poinçon figurant une Croix et une tour à trois créneaux.

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https://www.youtube.com/watch?v=RNmuDl8-3Ic

L’esprit des noix à la distillerie DENOIX

À Brive-La-Gaillarde se trouve l’une des plus vieilles fabriques de liqueurs de France qui appartient toujours à la même famille, la Maison DENOIX, fondée en 1839 par Louis Denoix. Cette entreprise familiale réputée peut d'ailleurs s’enorgueillir d’avoir reçu en 2007 le prestigieux Label d’État « Entreprise du Patrimoine Vivant » grâce à ses spécialités à base de noix et ses multiples liqueurs. 

Autrefois nos grands-mères se soignaient avec la noix verte réputée pour ses vertus tanniques, astringentes, cicatrisantes, anti spasmodiques, très efficaces pour lutter contre les maux d’estomac et les troubles digestifs. Ses propriétés anticholériques, stomachiques, vermifuges et fébrifuges étaient donc bien connues dans les temps anciens. Dans le sud de la Corrèze, le Lot et la Dordogne, sont implantées de nombreuses cultures de noyers qui produisent différentes variétés comme la Marbot, la Franquette, la Lara, la Corne et certaines de ces noix bénéficient d'ailleurs d'une AOC et d'une AOP sous le nom de « Noix du Périgord ». 

Tous les ans, à la mi-juillet, les producteurs locaux apportent leur récolte à l'entreprise Denoix, soit de 7 à 10 tonnes de noix vertes qui sont aussitôt broyées et pressées pour extraire le précieux jus de noix vertes. Selon les variétés de noix, on obtiendra 350 litres de jus pour 510 kg de noix vertes ou 620 litres de jus pour 915 kg de noix vertes ou bien encore 405 litres de jus pour 592 kg de noix vertes. 

Ce jus vert et amer va être additionné d’alcool et stocké en fûts de chêne pendant 5 ans afin de le bonifier. Le goût de la noix va alors s’exprimer et le liquide va prendre de belles saveurs boisées, de cacao et de vanille. 

Après 5 ans de vieillissement, ce jus alcoolisé est filtré avant d’être associé à du vin pour produire un apéritif, le célèbre « QUINQUI NOIX » ou le dernier en date « LE GAILLARD» créé au début de l’année 2016 ou encore d’autres apéritifs parfumés aux fruits comme « LOU FENELOU » (noix, cassis et vin de cahors). 

La même préparation de base (jus de noix additionné d’alcool et vieilli 5 ans en fût de chêne) peut aussi être additionnée de Cognac ou d’Armagnac et de sirop de sucre cuit au feu de bois dans un chaudron en cuivre pour obtenir la fameuse liqueur « SUPRÊME DENOIX » qui fait la réputation de la maison Denoix depuis des décennies. 

Lors des visites, Sylvie Denoix, l’arrière petite fille du fondateur de la liqueur Denoix, conseille la dégustation du précieux élixir selon un rituel particulier afin d’en apprécier toute la complexité : le verre doit être tenu par le pied pour ne pas chauffer le contenu et un glaçon est ajouté afin de « calmer » le côté sucré. 

Ensuite on fait tourner le liquide dans le verre afin d’en exhaler les arômes de l’Armagnac et de la noix. Puis, aussitôt en bouche, le premier goût qui apparaît est celui de l’Armagnac suivi de saveurs boisées qui proviennent du vieillissement en fût de chêne, puis des saveurs de vanille, cacao et café se révèlent. Enfin, en avalant doucement, on ressent une sensation de texture veloutée due au mode de cuisson du sucre au chaudron et, pour terminer, il est conseillé d'expirer par le nez pour ressentir le goût si délicat de la noix, c'est la « rétro olfaction ». Le goût reste alors longtemps en bouche, signe de qualité de ce merveilleux produit.

Cette liqueur « SUPRÊME DENOIX » peut être utilisée aussi bien en apéritif qu'en digestif ou bien en cuisine comme en témoignent ces fabuleux soufflés glacés réalisés par des restaurateurs de Corrèze comme :

1 – Le Soufflé glacé de l’Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge ;

2 – Le Soufflé glacé du restaurant Le Saint-Étienne à Aubazine ;

ou bien accompagne admirablement ce dessert aux noix :

3 – Le Soufflé glacé dans un gâteau aux noix réalisé par le chef des Flots Bleus à Beaulieu-sur-Dordogne. 

Visionner aussi le film des Maîtres Liquoristes sur :

https://www.youtube.com/watch?v=qrCb8gjQqco

Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEUTIOT

Distillerie DENOIX

9, Boulevard du Maréchal Lyautey,

19100 Brive-la-Gaillarde
Tél. 05 55 74 34 27

http://www.denoix.com/la-distillerie-denoix.html

Voir plus de photos de la « Distillerie DENOIX » sur :

http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/search/1559

Toutes les photos de nos reportages sont notre propriété exclusive, obligatoirement soumises aux droits d’auteurs et à notre copyright : © F. PEURIOT - P. PLOQUIN 

la Buffèterie de Moissac et ses bons petits plats du jour à volonté !

Avec son restaurant spacieux aux aménagements confortables, son agréable terrasse bordée de végétation et un vaste parking, « La Buffèterie » de Moissac est, depuis le mois d'avril 2016, un endroit séduisant pour une halte gourmande en Tarn-et-Garonne. 

Que vous soyez pressés ou que le temps ne vous soit pas compté, La Buffèterie répondra à toutes vos attentes et vos papilles ne seront point déçues par tout le choix de mets « fait maison » proposé à l'heure du déjeuner. 

Ici, du lundi au samedi, les deux cuisiniers, Geert De Smet et Jean-Marc Vinolo, concoctent chaque jour de bons petits plats et, ainsi, des entrées aux desserts en passant par les viandes, les poissons et les légumes, c'est toute une farandole de plats savoureux qui sont entièrement cuisinés à l'aide de produits frais renouvelés quotidiennement. 

Geert De Smet prépare des pâtisseries du jour !

Il faut dire que les deux chefs ont chacun un respectable parcours culinaire et, pour eux, ravir leurs clients est un sacerdoce quotidien. 

En salle, ce sont leurs épouses, Marcela et Martine, qui supervisent le service, tout sourire, dans une ambiance naturellement conviviale. 

Les douze coups de midi viennent à peine de sonner au clocher de l'abbatiale Saint-Pierre de Moissac, déjà les premiers convives font leur apparition et la centaine de places disposées autour du buffet s’anime aussitôt. 

Incroyable mais vrai, en effet pour seulement 12,90 euros, La Buffèterie propose chaque jour à l'heure du déjeuner ses buffets froids et chauds à volonté avec potage, crudités, salades composées, viandes, poissons, légumes, féculents, fromages, desserts et glaces. 

À signaler aussi les tarifs tout aussi attractifs des boissons avec, par exemple, le pichet de vin rouge, blanc ou rosé à 1 euro les 25 cl et le café également à 1 euro. 

Alors, sans hésiter, rendez-vous du lundi au samedi à La Buffèterie de Moissac pour un agréable déjeuner copieux, dans une ambiance sympathique où le « fait maison » a ici sa véritable signification.

Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

La Buffèterie

Geert et Marcela De SMET, Jean-Marc et Martine VINOLO

Zone Commerciale Saint Pierre,

Route de la Mégère,

82200 Moissac

Tél. 05 81 78 42 41

Visionner aussi nos films sur :

www.youtube.com/channel/UCYOunjZnUjI96R0p-FGvX4w

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Étape gourmande au château de l’Hoste !

Situé sur la commune de Saint-Beauzeil, proche de Montaigu-de-Quercy dans le Tarn-et-Garonne, le château de l’Hoste est le cadre idéal pour déguster des plats d’exception, gourmands et colorés, à l'instar de ces belles créations concoctées par Guy Hérault : 

Un rillon de lapin en arlequin d'asperges et lentilles corail ; 

Des Saint-Jacques poêlées en plaisir de truffes du Quercy ; 

Et un savoureux dessert réalisé par la talentueuse Justine Hoël : 

Rhubarbe et fraises du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises et pétales de rose cristallisés :

Pour accompagner ces trois excellents mets, le sommelier Marc Mac Guiness nous a conseillé avec justesse un savoureux vin blanc Bio du Domaine de Solence nommé « Ici et Maintenant », composé de cépages Muscat et Viognier. Grâce à une agréable longueur en bouche et des arômes puissants, ce vin s'est révélé le compagnon idéal pour ce repas.

Les amateurs peuvent retrouver ce vin dans le grand « Bar à Vin » de l'hôtel, un espace particulièrement convivial, où une soixantaine de crus sont proposés à la dégustation. 

Majoritairement Bio, la sélection présentée ici a de quoi ravir tous les palais : du Cahors au Buzet, du Gaillac au Bergerac, en passant par le Saint-Émilion, les Bordeaux et tant d’autres appellations régulièrement renouvelées.

Plaisirs des yeux et subtils ravissements pour les papilles, voici donc une remarquable adresse « coup de cœur » pour les gourmands et les gourmets.

Visionner le film en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=iC9_AzTmObg

Pour découvrir d'autres recettes consulter le livre « Trésors Gourmands » sur le site :

http://www.tresors-gourmands.com/