Escapades et découvertes

Côte de bœuf maturée 90 jours, un mets d’exception !

 

Pour obtenir une viande tendre et goûteuse à souhait, le bœuf a impérativement besoin de temps pour s’attendrir, rassir et révéler ainsi ses saveurs, tout comme le vin se bonifie en vieillissant ou le goût du fromage s’épanouit grâce à son affinage...

En effet, après son abattage et pour que la viande développe toutes ses qualités gustatives, la chair du bœuf nécessite un minimum de 10 à 12 jours de repos en chambre froide, c’est ce que l’on appelle la maturation qui va permettre au goût de s’affirmer. 

Il faut préciser que l’intérêt d’un affinage de longue durée ne peut se concevoir qu’à partir de bêtes présentant toutes les qualités, élevées en pleine nature, paisiblement, sans stress, dans un environnement sain où elles peuvent brouter à loisir toutes ces bonnes herbes riches d’éléments nutritifs salutaires à leur bon développement et qui participe sans équivoque à la bonification des meilleures viandes.

Une maturation d’excellence nécessite une durée de 30, 60 ou 90 jours, voire beaucoup plus ; la viande doit alors être conservée dans une chambre de maturation dont on peut contrôler rigoureusement la température et l’hygrométrie. Il faut alors savoir que plus la viande va se maturer, plus elle va perdre de son poids, jusqu’à 30% pour 90 jours de maturation dans le cas des pièces d’exception présentées ici et qui ont révélé à l’instant de leur découpe d’inimaginables mais très agréables senteurs de bon foin, de sous bois et de noisette.

Bref, voici des augures propres à attirer les gastronomes de toutes contrées, pour un régal annoncé et prédit depuis 3 mois par Monsieur Fred, le maître boucher de l’incontournable Boucherie du Tescou, sise à Beauvais-sur-Tescou dans le département du Tarn.

Révélons céans que ces extraordinaires côtes de bœuf sont issues d’un bovin appartenant à la fort belle race Limousine, une bête puissante née en août 2007 et paisiblement élevée dans les verts pâturages de l’Aveyron. Son opulente carcasse entière pesait le poids respectable de 470 kg, elle a été conservée en chambre froide du 17 juin au 24 juillet, puis, seul le carré a été maturé du 25 juillet au 19 septembre, permettant ainsi à cette belle viande de libérer ses plus subtils arômes.

Bien évidement de telles pièces méritent la plus grande attention au moment de leur cuisson afin d’obtenir toute la quintessence de leurs saveurs.

Il est donc temps maintenant de passer à la cuisson de cette denrée d’exception et, comme le vin a besoin de se décanter, une côte de bœuf a besoin de respirer, aussi est-il vivement conseillé de placer la viande à la température ambiante, durant 2 à 3h, afin d’éviter un trop gros choc thermique au moment de la mettre au feu.

Tout d’abord, il faut bien saisir la côte de bœuf dans une poêle très chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, afin de faire dorer la viande en la caramélisant grâce à un morceau de bon beurre, c’est la réaction de Maillard (cf. n°3 de « GOURMANDISES).

Cette opération terminée, il faut aussitôt passer à la cuisson au four préchauffé à 180°c, durant 8 à 10 minutes pour une cuisson bleue ou 12 à 14 minutes pour une cuisson saignante.

Ensuite et c’est très important, avant de découper la côte de bœuf et pour lui préserver une tendreté optimale, il est indispensable de lui accorder un temps de repos de 8 à 10 minutes au chaud, à l’entrée du four par exemple après avoir éteint celui-ci.

Enfin, l’heure est venue de trancher et de déguster ce mets de choix qui sera juste assaisonné de fleur de sel et d’une mignonnette de poivre, comme le « Malabar vert de l’inde » qui convient parfaitement aux viandes rouges.

Ultime et savoureux plaisir, au moment de sa dégustation cette magistrale côte de bœuf a notamment révélé un délicieux goût de cèpes légèrement parfumé au foie gras.

Un bon vin rouge est alors chaudement recommandé pour accompagner cette remarquable côte de bœuf, par exemple : un savoureux « Beaumes de Venise » cuvée Terre de Bel Air (millésime 2009), permettra un parfait accord mets et vin.

Reportage intégral à découvrir prochainement dans l’édition d’hiver du magazine « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

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Food Trucks Gastronomiques avec « Toulouse à Table » !

Pour la quatrième année consécutive le rassemblement de Food Trucks Gastronomiques était l'événement  à ne manquer sous aucun prétexte sur les charmantes berges toulousaines de la Garonne. 

En effet, ce 13 septembre 2018 et grâce à « Toulouse à Table », 14 Food Trucks, des camions restaurants rutilants, avaient pris place au port de la Viguerie afin de proposer aux gourmands, gourmets, becs fins, fines gueules et autres gastrolâtres de délicieux mets cuisinés en direct inspirés de la gastronomie Occitane et de terres lointaines avec l'Italie, 

le Liban, 

le Mexique 

où encore le Québec. 

Ainsi, ce sont de véritables recettes gourmandes que les toulousains pouvaient découvrir et déguster sur place dans un cadre original et une ambiance festive. 

L'atout premier de cet événement gastronomique, ce fut le choix rigoureux des organisateurs d'ouvrir l'espace à des cuisiniers en Food Trucks qui ont travaillé essentiellement à l'aide de produits de qualités issus des marchés environnants, des producteurs locaux et des ingrédients labellisés de la filière SIQO (Signe officiel d'Identification de la Qualité et de l’Origine). 

Sans oublier le stand particulièrement accueillant et généreusement fourni des Vins du Sud-Ouest avec ses excellents Madiran, Cahors, Gaillac, Fronton, Plancherel, Saint-Mont, Brulhois, Jurançon, Irouléguy, Tursan... 

À partir de 18h et jusqu'à 23h, nombre de gourmands se pressaient autour des Food Trucks d'où s'échappaient les meilleures effluves allant des chips à la banane au poulet mariné au citron, en passant par les Tacos et les focaccias, les mezzés libanais où les galettes au sarrasin, le tartare de bœuf ou le burger de thon, la pissaladière où les huîtres, etc. 

Bref, des mets particulièrement savoureux il y en avaient pour tous les goûts destinés à régaler les inconditionnels du bien manger et du bon vivre dans un environnement des plus conviviales qui a rassemblé quelques 4 700 bons vivants ! 

Alors, rendez-vous en mai 2019 au port de la Viguerie pour le prochain Food Trucks Gastronomiques de « Toulouse à Table » et comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. » !

Reportage complet à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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L'anchois de Collioure, un savoureux trésor !

 

Sur la Côte Vermeille, dans le port de Collioure, les « belles Catalanes » ne sont plus utilisées aujourd'hui que pour la plaisance, mais leur présence rappelle l'histoire ancestrale de la pêche nocturne des anchois au lamparo. 

En effet, Collioure est bien le berceau d'un véritable trésor de la mer, l'anchois, petit poisson de la famille des Engraulidae, riche en acides gras insaturés, en fer, en vitamine B3 et B12. Il est aussi une bonne source de potassium, de phosphore et de sélénium. En 1865, Collioure comptait 140 barques catalanes pour 800 pêcheurs et, jusqu’à la fin du XIXe siècle, ce sont plus de 500 personnes qui travaillaient l'anchois dans les ateliers. 

Au début du XXe siècle, le « poisson bleu » faisait vivre environ 2 000 personne : charpentiers, tonneliers, cordiers, verriers, bouchonniers, sauniers (vendeurs de sel), négociants, transporteurs… sans oublier les ravaudeuses qui réparaient patiemment les filets de pêche sur la plage ou au pied des remparts du Château Royal. 

En 1945, il restait 27 fabriques et aujourd'hui seulement deux établissements continuent à perpétuer cette tradition : les incontournables maisons Roque (depuis 1870) et Desclaux (depuis 1903) qu'il est vivement conseillé de visiter pour y découvrir la qualité exceptionnelle de leurs différents produits. 

En Roussillon, la conservation du poisson grâce au sel est une activé très ancienne et, ainsi depuis le Moyen Âge à Collioure, les anchois sont préparés artisanalement selon une tradition fidèlement transmise de génération en génération. Au XVe siècle, Louis XI exempta les habitants de la ville du droit de Gabelle afin d'encourager le salage de ce mets de choix. 

L’anchois pêché dans le Golfe du Lion est la variété « Engraulis encrasicolus ». Du fait de son alimentation et de la salinité de la mer, il est réputé moins gras et plus savoureux que l’anchois de l’Atlantique. La saison de pêche bat son plein de mai à octobre. Lorsque les anchois arrivent frais dans les ateliers, ils sont salés à l'aide de sel marin, pour un taux de sel de 30 à 50 % du volume de poisson, puis sont placés dans des fûts où ils y séjourneront de 24 heures à 15 jours. 

Après cette période les anchois sont étêtés et éviscérés, toujours manuellement et sont remis dans de nouveaux fûts, en couches croisées et salés afin que le sel pénètre uniformément la chair des poissons. La durée de maturation est alors de 3 mois minimum pouvant aller jusqu’à 12 mois. Ensuite, les anchois sont méticuleusement rincés à l’eau froide dans plusieurs bains (3 au maximum) puis, toujours manuellement, ils sont amputés de leur queue, de leurs arêtes puis dédoublés, c’est-à-dire séparés en deux filets qui sont aussitôt mis à sécher sur du papier buvard alimentaire avant d'être conditionnés dans différentes tailles de bocaux et recouverts d’huile de tournesol. Ils sont ainsi prêts à être consommés et peuvent se conserver entre 12 et 18 mois au frais. 

Pour les filets en saumure, la préparation est identique à ceux à l’huile, mais ils sont immergés dans un mélange composée de 50 % d’eau et 50 % de sel. Pour les consommer, il faudra donc les dessaler puis les sécher, avant de les servir nappés d'un filet d'huile d’olive, accompagnés de poivrons, de tomates, d'olives noires, d’œufs durs, etc. 

Si les anchois de Collioure ont toujours été considérés comme les meilleurs du monde, c’est grâce à un savoir-faire ancestral qui a survécu à l’épreuve du temps. 

Pour obtenir la meilleure qualité, les saleurs de Collioure maîtrisent toutes les étapes de la fabrication :

• choix des poissons sur pièce ;

• approvisionnement exclusif en anchois frais ;

• sélection des poissons en fonction de la taille ;

• parfaite maîtrise de la maturation ;

• préparation et conditionnement manuels.

Sous toutes ses formes, l'anchois de Collioure est véritablement un mets d'exception justement classé IGP (Indication Géographique Protégée), sans aucune comparaison avec les ersatz vendus par la grande distribution. 

" Pan con tomate" aux anchois

À l'heure des repas, chacun a le choix d'une terrasse à l'ambiance toujours conviviale où les produits de la mer et de la terre sont délicieusement cuisinés comme à l'hôtel restaurant des Templiers, toujours tenu par la famille Pous, une maison unique aux murs recouverts, du rez de chaussée jusqu'au 3ème étage, de plus de 1 500 tableaux signés par d'innombrables artistes tels Picasso, Matisse, Derain, Mucha, Survage, Gotlieb, Dufy et tant d'autres qui avaient là leur point de chute au début du XXe siècle. 

Brillamment dirigé depuis de très nombreuses années par le dynamique et sympathique Patrick Palacio, cet établissement hors normes, propose une savoureuse cuisine d'influence catalane à découvrir sans modération dans le restaurant-bar-galerie-de-peintures ou sur la terrasse à l'ombre des platanes centenaires et des imposants remparts du Château Royal. Bien évidement toute la cuisine du chef Daniel André est ici réalisée à base de produits régionaux et, parmi les nombreuses spécialités de poissons, il est vivement conseillé de déguster les traditionnels et excellents plats concoctés à l'aide des célèbres et savoureux anchois de Collioure.

Anchois et poivrons à l'escabèche

Anchois marinés au vinaigre

Frirure d'anchois frais

Beignets de légumes et crème d'anchois

Croquettes d'anchois

Pissaladière aux anchois

Pour accompagner ces différents mets les vins de Collioure s'imposent et, notamment, l'incomparable Taillefert, ce Rancio sec produit par le Cellier Dominicain situé juste de l'autre coté de la baie. 

Alors, gourmands, gourmets et autres fines gueules, pensez absolument à faire un détour par la séduisante Collioure et faites une halte, incontournable, dans les maisons Roque et Desclaux ; vous ne serez jamais déçus du voyage et de la dégustation de ce petit poisson aux incomparables saveurs riches et fruitées ! 

Office de Tourisme

Place du 18 Juin 

66190 COLLIOURE

Tel. 04 68 82 15 47

Atelier Roque

17 Route d’Argelès

66190 COLLIOURE

Tel. 04 68 82 04 99

Atelier Desclaux

Carrefour du Christ

66190 COLLIOURE

Tél. 04 68 82 05 25

Hôtel Restaurant Les Templiers

Avenue Camille Pelletan

66190 COLLIOURE

Tél. 04 68 81 14 69

Cellier Dominicain

Place Orphila

66190 COLLIOURE

Tél. 04 68 82 05 63

Reportage intégral à découvrir dans le magazine COLLECTOR d'automne de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur le site :

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La Casa Païral pour un séjour de rêve à Collioure !

Voyager c'est découvrir, admirer, savourer, rencontrer, partager, mais aussi se ressourcer ! 

Surnommée à juste titre la perle de la côte vermeille, Collioure est une très attrayante cité balnéaire encerclant une baie étroite, dotée d'un spectaculaire patrimoine, entourée de montagnes dominées par le Fort Saint Elme et un Moulin à huile autour duquel s'épanouissent des oliviers centenaires cernés de vignes accrochées à même la roche. 

Du cœur de ville à la plage il n'y a bien souvent qu'un pas et ceci ajoute un attrait supplémentaire à cette ancienne cité médiévale, d'où s'élève l'imposant château Royal édifié au XIIIe siècle par les rois de Majorque et renforcé de puissants remparts par Vauban au XVIIe siècle, 

l'église Notre Dame des Anges datant du XVIIe siècle surplombée par son monumental clocher. 

Véritable relais du silence, en plein cœur du centre historique de la ville et à seulement une encablure de la plage, l'hôtel la Casa Païral est véritablement le lieu idéal pour séjourner dans la très charmante cité balnéaire de Collioure, véritable joyau architectural de la Méditerranée. 

Cette adorable demeure familiale datant du XIXe siècle est devenue un hôtel de charme où il fait bon vivre avec ses 27 chambres climatisées tout confort (literie de grande qualité, salle de bain très bien équipée, TV écran plat avec Canal plus, wifi gratuit, mini bar...), ses Junior Suites avec terrasse et vue sur les montagnes environnantes, son confortable salon de lecture, sa piscine privée chauffée, un patio richement fleuri agréablement ombragé par un immense magnolia en guise de parasol pour les petits déjeuners, sans oublier le parking privé avantage non négligeable dans cette cité très prisée. 

En effet, dans cette hostellerie empreinte d'une chaleureuse convivialité et décorée avec le plus grand soin, tout est pensé pour le repos du corps et de l'esprit. 

Dans ce cadre idyllique, chaque journée commence sous les meilleurs auspice grâce au savoureux « Grand petit déjeuner » copieusement et amoureusement préparé chaque matin par la très efficace et souriante Christine qui rappelle qu'à La Casa Païral rien n'est trop bon pour satisfaire ses hôtes. 

Aussi, avec son large choix de fruits de saison, ses assiettes de crudités, charcuteries, saumon fumé, fromages, crêpes, cake aux fruits confits, pruneaux et sélection de fruits secs, brunoise de fruits, omelette, œufs bio d'une ferme voisine, yaourts, coulis de fruits, miel et confitures Bio, sirop d'érable, pain frais, beurre breton (doux ou demi sel), viennoiseries, assortiment de céréales, croquants de Collioure, cannelés, jus de fruits, eau plate ou gazeuse, huile d'olive, Eau Detox, chocolat chaud, thé ou café...sont autant de délicieuses agapes proposées à discrétion pour des convives ravis d'une telle attention et de cette généreuse profusion.

Au cours de la journée, la Casa Païral propose aussi à sa clientèle quelques collations concoctées à l'aide de produits locaux et de saison : Gaspacho, assiette d'anchois de Collioure, jambon Pan con tomate, diverses omelettes, saumon fumé, etc. 

À n'en pas douter, voici donc une inoubliable adresse coup de cœur que nous recommandons sans réserve à toutes celles et ceux dont la quête de silence, d'évasion et de bien être, sera ici comblée ! 

Hôtel La Casa Païral

Rue des Palmiers,

66190 Collioure

Tél. 04 68 82 05 81

Reportage intégral à découvrir dans le magazine COLLECTOR d'automne de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur le site :

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L'Académie des Dames du Floc de Gascogne au Capitole !

Créée en avril 1980, l'Académie des Dames du Floc de Gascogne regroupe des vigneronnes et vignerons producteurs du Floc de Gascogne et toutes celles et ceux qui servent la cause de cet élixir emblématique du Sud-Ouest. 

C'est dans cet esprit que l’Académie des Dames du Floc de Gascogne a intronisé, sous la direction exemplaire de Marie-Pascale Boucher présidente de la digne institution, de nouveaux impétrants de la Ville Rose à l'occasion de « Toulouse à Table ». 

L'événement s'est déroulé le samedi 8 septembre 2018 dans la prestigieuse Salle des Illustres de l’Hôtel de ville de Toulouse, afin d'honnorer trois personnalités toulousaines de premier plan, à l'instar de Jean-Luc Moudenc, premier magistrat de la Ville rose, 

Maguelone Pontier directrice du MIN de Toulouse 

et Guy Pressenda président de « Toulouse à table » et de l'Association Lucien Vanel. 

La brillante cérémonie fut également marquée par la présence de nombreuses personnalités, comme Patrick Farbos, président de l’interprofession Floc de Gascogne, Michel Gabas maire d’Eauze, Olivier Goujon, directeur du Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (BNIA), Michel Sarran, chef 2 étoiles Michelin, Mo Bachir, chef toulousain, défenseur de la gastronomie occitane à Paris... 

Dans ce pays de cocagne et de la convivialité, la soirée s'est poursuivie autour d'un très élégant cocktail délicieusement composé de Floc de Gascogne, Liqueur de Violette, Curaçao triple sec et sirop d'Orgeat. 

Pendant ce temps, sur la place du Capitole, de nombreux convives s'installaient à table afin de déguster les 2 500 cassoulets individuels servis dans une ambiance festive et accompagnés, comme il se doit, d’un verre de Floc offert à tous les convives. 

Reportage complet sur le « Floc de Gascogne » à découvrir dans la prochaine édition d'hiver du magazine « GOURMANDISES ». 

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Toulouse à Table 2018 et ses 2 500 cassoulets servis place du Capitole !

 

Voilà, c'est fait, « Toulouse à Table » a remis les grands couverts pour la 5ème année consécutive de son festival gourmand qui s'est déroulé sur la place du Capitole de la Ville Rose. 

Cette mythique cité du bien vivre et du bien manger où 2 500 cassoulets ont ravi les heureux convives venus déguster la traditionnelle recette toulousaine lors de la soirée festive et conviviale de ce 8 septembre 2018.

Pour réaliser cet exploit qui célèbre les valeurs culinaires ancestrales du Sud-Ouest, ce sont quelques 60 bénévoles qui ont œuvré sans relâche pour que ce gigantesque banquet ait lieu dans les meilleures conditions.

Au final, pari tenu, pari réussi, les 375 kilos de haricots et les 500 kilos de viandes (saucisse, confit de canard et plat de côte de porc) furent cuisinés comme il se doit afin de concocter les 2 500 terrines de cassoulet individuel de 350g chacune.

Le succès fut tel, pour ce grand événement populaire toulousain, que les organisateurs ont du refuser du monde durant toute la soirée. Il faut dire que, par l'odeur alléché, chacun voulait être du titanesque festin Occitan à l'occasion duquel, cassoulets copieux, savoureux fromages de Laguiole, brugnons gorgés de soleil, délicieuses glaces artisanales, vins du Sud-Ouest et Floc de Gascogne gouleyants ont émoustillé très agréablement les papilles de l'ensemble des hôtes délicieusement comblés par leurs agapes. 

À signaler aussi l'aspect écologique de ce repas, puisque tous les éléments du plateau en carton étaient recyclables à l'instar de la « Georgette », ce couvert biodégradable multifonction sans pareil inventé par Jean-Louis Orengo. 

Quant aux cassoles en céramique, chaque convive repartait avec la sienne, offerte gracieusement par « Toulouse à Table ». 

Alors, à vos agendas et rendez-vous en septembre 2019 pour le 6ème pantagruélique banquet de « Toulouse à Table » où partage, générosité et convivialité seront à nouveau à l'honneur !

Saluons ici Guy PRESSENDA, l'infatigable président de « Toulouse à Table » et du « Prix Lucien VANEL » qui a été fait Chevalier de « l'Académie des Dames du Floc de Gascogne » lors du chapitre de ce samedi 8 septembre qui s'est tenu dans la monumentale et emblématique salle des Illustres du Capitole. 

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Les CONFITURIADES de Beaupuy, un événement mondial !

Les premiers écrits consacrés à des recettes de confitures apparaissent en l'an 73 après J.-C. dans l'Histoire Naturelle de Pline l'Ancien . À cette époque, les fruits sont cuits dans du miel ou macérés dans du sirop ou du vin. Mais, si trois siècles plus tard, l'agronome Palladius fait aussi référence à des recettes de fruits cuits, les confitures apparaîtront en Europe au Moyen Âge à la suite des croisades.
Curieux fait de l'histoire, un certain Nostradamus, plutôt connu pour ses prédictions, a publié en 1555 un traité sur les confitures, dans lequel il décrit en détail les ingrédients et ustensiles nécessaires à la réalisation des confitures de fruits.

Finalement c'est au XIXe siècle que la confiture se démocratise réellement, grâce, notamment, à la découverte du sucre de betterave. En effet, la betterave sucrière est facilement cultivable et son sucre est moins cher que celui produit à partir de la canne à sucre.
Désormais, les confitures font partie de l'ordinaire pour nombre de foyer, à la condition, bien évidement, de parler de vraies confitures de bons fruits et non de ces ersatz industriels vendus par la grande distribution.

Fort heureusement, depuis une décennie, les CONFITURIADES de Beaupuy en Lot-et-Garonne organisent chaque année un salon exclusivement dédié aux confitures afin de mettent en avant des produits d'exception.

Ainsi, les CONFITURIADES sont devenues en seulement quelques années un événement mondial incontournable pour les confituriers de tous horizons venus en terre Marmandaise pour exposer et faire goûter leurs nouvelles créations. 

Durant deux jours, ce sont alors des milliers de visiteurs qui viennent à la rencontre d’artisans du goût, créateurs de savoureuses recettes insolites, que certains vont même confectionner en direct dans d'immuables bassines en cuivre. 

Cette année 2018 le salon des CONFITURIADES a célébré ses 10 ans avec pour thème LA FRAISE et il s'est déroulé les 18 et 19 août avec la participation d'une soixantaine d’exposants présentant plus de 500 confitures à la dégustation et à la vente. 

À ce propos, rappelons que la fraise, ce fruit particulièrement savoureux, était déjà consommé au Néolithique et que les Romains le cultivaient dans leurs jardins. Puis ce fut le bien nommé Amédée-François Frézier, officier de Marine au service du Roi Louis XIV et naturaliste à ses heures, qui ramena du Chili au XVIIIe siècle une fraise à gros fruits, appelée la « Blanche du Chili ». 

En Lot-et-Garonne, nous sommes d'ailleurs bien au pays de la fraise où environ 200 agriculteurs produisent ici annuellement quelques 12 500 tonnes de fraises de très grande qualité, soit près de 22% de la production nationale et 63% de la production en Aquitaine. Précisons qu'en 2019 la fraise du Lot-­‐et-­‐Garonne fêtera ses 10 ans de Label Rouge avec 3 excellentes variétés labellisées : les gariguettes, ciflorettes et charlottes. 

Durant tout le week-end, ce grand événement des CONFITURIADES 2018 fut ponctué par divers ateliers, démonstrations, animations et autres stands de produits gourmands et de restauration. Ainsi du sucré au salé il n'y avait qu'une enjambée, alors de la confiture aux moules ou au jambon à la broche, chacun avait de quoi se délecter dans une ambiance des plus conviviales et festives. 

Pendant ce temps, un public nombreux ne se lassait pas d'admirer Lydie Macé affairée à la réalisation d'une tarte aux fraises géante et à la crème chantilly de 300 cm de long sur 60 cm de large. Ce savoureux dessert fut ensuite partagé en 200 parts distribuées gracieusement. 

Sans oublier le stand très prisé de « TF1 Télé Shopping » où se sont affairés, pour moult créations culinaires, l'infatigable Gérard Baud et son fidèle acolyte Jean-Noël Duranteau.

Bien évidement tous ces plaisirs gustatifs ne faisaient pas oublier les trois principaux rendez-vous de ce mois d'août:

• Le Championnat du Monde de la Confiture, réservé aux artisans confituriers professionnels, avec cette année la fraise à l’honneur.

• Le Concours des exposants.

• Le Concours Amateur, une épreuve très attendue, qui permet à tout un chacun de participer en rivalisant d'imagination.

• La Confrérie des Confituriades intronisait un nouvel impétrant en la personne de Cyril Carrini (meilleur pâtissier 2015).

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• Enfin, le petit-déjeuner géant du dimanche matin, où chaque convive peut déguster à loisir les différentes confitures ayant participé au concours.

Le dimanche matin à 11h, le jury du Championnat du Monde de Confiture se réunissait à huis clos sous la présidence du chef Bruno Oliver, afin d'analyser chacune des confitures envoyées par des confituriers professionnels installés aux 4 coins du monde. Les membres du jury devaient alors examiner avec la plus extrême rigueur chaque confiture en contrôlant tout d'abord l'aspect général et le respect du fruit, ensuite la teinte, texture, consistance mais aussi souplesse et, au final, passer à la dégustation pour tester et comparer les goûts et les saveurs. 

Ainsi rien n’était laissé au hasard dans ce concours international placé sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Alors, adeptes des bonnes confitures, bons vivants et gourmets, programmez déjà dans vos agendas, les CONFITURIADES des 17 et 18 août 2019 à Beaupuy (avec la pêche comme fruit principal) pour ne rater sous aucun prétexte cette événement planétaire et certainement inoubliable pour vos papilles. Qu'on se le dise !

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L'édition d'automne 2018 de « GOURMANDISES » vient d'être publiée !

Vive la Gaule et les talentueux producteurs gaulois, ces maîtres du goûts qui animent chaque trimestre le magazine « GOURMANDISES » !

En effet, cette édition COLLECTOR (96 pages) d'automne de « GOURMANDISES » vient de sortir afin de vous faire partager nos escapades gourmandes et nos rencontres savoureuses. 

La gourmandise n'est pas un vilain défaut, alors réaliser « GOURMANDISES » c'est participer à la sauvegarde du patrimoine culinaire français, à la valorisation des produits de saisons, à la préservation des saveurs des terroirs, à la santé dans l'assiette et aller à la rencontre des professionnels du goût : chefs et cuisiniers, producteurs et vignerons, bouchers et boulangers, charcutiers et fromagers, poissonniers et ostréiculteurs, primeurs et cavistes, etc. 

Bref, « GOURMANDISES » est un magazine résolument conçu en faveur de la qualité alimentaire et du « fait maison ». 

Recevez directement le magazine via le lien ci-dessous :

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Le Domaine de la Tucayne fête ses 20 ans !

 

Sébastien Almendros - Sophie Chesney - Jean Claude Delpech - dans le chai du domaine.

Les samedi 7 et dimanche 8 juillet dernier, le domaine de la Tucayne à Bouillac (82) a ouvert ses portes pour célébrer ses 20 ans d'existence et, à cette occasion, recevait nombre de ces producteurs qui ont toujours chaleureusement accueilli Jean-Claude DELPECH lors de ses pérégrinations dans leur région, comme la Bretagne, la Normandie, la Champagne, la Belgique, la Suisse, la région Parisienne et bien d'autres encore.

Cette année, ce furent les spécialités normandes qui étaient notamment à l'honneur, ainsi les nombreux visiteurs pouvaient découvrir et déguster des produits d'exception à l'instar d'un délectable Camembert de Normandie au lait cru de Stéphanie CONRAD installée à Saint-Léger-sur-Sarthe (61), 

de l'appétissante viande de cerf produite par Michèle et Sylvain LEBRUN à Fay dans le Pays d'Ouche (61), 

de gouleyants Cidre et Pommeau de la cave d'Orgueil (61), 

un Calvados digne de ce nom. Mais encore, la rafraîchissante bière « Triple cerise » de chez « La Bermush », 

brasseur dans la Marne (51), les délicieux fromages de chèvre de Françoise MICHEL, 

les miels et les jus de fruits artisanaux de Michel PRUNET, 

les magrets et les foies gras exquis de la Ferme de Haurette et bien d'autres spécialités régionales.

Sans oublier bien évidement toute la gamme des savoureux vins de La Tucayne (blanc, rosé et rouge) 

que chacun pouvait apprécier lors d'un généreux et convivial repas de producteurs agréablement servi dans le parc du domaine, 

juste à côté des vignes où fut découvert, en 2012, 

cette exceptionnelle statuette en bronze de Jupiter de 35 cm de hauteur, 

datée du 1er siècle de notre ère et conservée au Musée Saint-Raymond de Toulouse. Cette découverte extraordinaire a d'ailleurs donné lieu à l'excellente Cuvée Jupiter issue d'un assemblage de cépages Syrah et Tannat.

Bref, bons vins et copieuses victuailles étaient au rendez-vous pour fêter, comme il se doit, les 20 ans de La Tucayne, lors d'un week-end des plus chaleureux, rythmé par la musique entraînante de « La Clique des 7 Deniers » ! 

Jean Claude Delpech

Sébastien Almendros

Sophie Chesney

Domaine la Tucayne

82600 BOUILLAC

Tél. 05 63 27 70 43 

 

Le magistral pâté en croûte truffé de Françoise Bonnefous !

 

Pour les gourmands, les gourmets, les fines gueules et autres épicuriens, il est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander sans modération : c'est bien la remarquable charcuterie Bonnefous, sise dans la charmante bastide de Lauzerte au cœur du Tarn-et-Garonne. 

Précisons que, dans l'illustre boutique de Jacques, Marie-Josée et leur fille Françoise, tout est fait maison, avec les meilleurs produits des terroirs afin de régaler les palais les plus exigeants. 

D'ailleurs, rien n’est plus agréable que de pousser la porte de cette illustre enseigne et l’on vient de fort loin pour découvrir les trésors gourmands concoctés au fil des saisons par cette talentueuse famille de charcutiers. 

Découvrons par exemple l'un des chefs d’œuvre culinaires de Françoise Bonnefous : son magistral pâté en croûte truffé. 

Un mets d'exception aux saveurs inoubliables, composé d'une farce divine faite de gorge de porc et d’aiguillettes de canard fermier, de foie gras, de truffes fraîches (Tuber melanosporum) et de Cognac. 

Le tout sert à garnir un moule fait d'une pâte au moelleux incomparable, magnifiquement décorée de fleurs et de lamelles de truffes. 

Bref, du très grand art culinaire propre à ravir toutes les papilles et qui rappelle les mots du célèbre gastronome français Anthelme Brillat-Savarin : « L'avenir n'est point encore, le présent n'est bientôt plus, le seul instant de la vie est l'instant de la jouissance ». 

Bien d'autres mets savoureux sont à découvrir dans l’échoppe des Bonnefous comme leurs savoureuses tomates mozzarella réinventées (mozzarella, tapenade, basilic, ail, oignons, pignons de pin, huile d’olive…), 

la tourte au saumon et épinards, 

la rosace d’aiguillettes de canards, 

sans oublier l’exceptionnel foie gras mi-cuit, leur sublime friton de canard... Et encore, le jambon persillé, la terrine Normande en croûte, un élégant petit pâté en croûte pour deux personnes, savoureux à souhait avec sa farce de porc subtilement marinée dans le vin rouge et le calvados, 

la terrine de canard aux noisettes et liqueur de noisettes, un pur régal, juste moelleux comme il faut, particulièrement agréable accompagné d'un vin rouge de Loire, comme le Saumur Champigny... 

Sans oublier, les délicieux desserts, également fait maison, comme le légendaire macaron de Lauzerte dont les Bonnefous sont seuls à perpétuer cette antique recette connue depuis le XIe siècle. 

Voici donc une exquise adresse coup de cœur qui mérite de figurer dans l’agenda de tout gourmet.

CHARCUTERIE BONNEFOUS

Faubourg d’Auriac

82110 Lauzerte

Tél. 05 63 94 66 44

Reportage à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/