Escapades et découvertes

La Flamme de l’Armagnac au Domaine Laguille !

 

Guy, Colette, Nathalie et Laurence Vignoli animent la Flamme de L'Armagnac !

Situé dans le Gers, au cœur du Bas-Armagnac, le Domaine Laguille est établi près d’Eauze, capitale par excellence de la plus ancienne Eau-de-vie du monde remontant à l’ère gallo-romaine. 

Nous sommes en novembre, la Gascogne vit au rythme de la distillation de l'Armagnac, alors, comme tous leurs confrères vignerons, Colette et Guy Vignoli ont allumé leur superbe alambic afin de transformer les jus de raisins produits à partir des cépages Ugni Blanc et Baco, en excellents Armagnacs qui vieilliront tranquillement durant 2 à 50 ans, dans des fûts de chêne de 400 litres. 

Au moment de la dégustation, les Armagnacs du Domaine Laguille se distinguent par leur magnifique robe ambrée aux reflets acajou ou de vieil or. 

Avec leur nez intense, dégageant des arômes subtils de fruits confits, de pruneaux, de touches vanillées ou de pain d’épices, ces Armagnacs sont particulièrement bien équilibrés, grâce à des mariages parfaitement réussis entre le fruit et le bois. 

À l'occasion de l'événement automnal de la « Flamme de l’Armagnac », Colette et Guy Vignoli, leurs filles Nathalie et Laurence et leurs collaborateurs en profitent pour recevoir des amis autour de l'alambic et partager de mémorables dîners concoctés par Jean-Philippe Labarthe, le talentueux cuisinier du Loft Café implanté à Eauze. 

Tout un rituel se met alors en route, à commencer par le dressage des tables qui enserrent le rutilant alambic d'où s'écoule, sans discontinuer, la très appréciée « Blanche d'Armagnac ». 

Pendant ce temps, Jean-Philippe s'affaire autour de ses marmites dans lesquelles mijote l'indispensable garbure, cette généreuse et traditionnelle potée gasconne. 

Dans le showroom, Sandra et Thu-Thuy préparent l'apéritif, un magistral SPRITZ GASCON 

composé d'Armagnac, sirop de sucre, Agostura bitter, Prosecco, rondelle d'orange et servi accompagné de savoureux toasts au foie gras, de pruneaux bardés de lard fumé ou encore de délicieuses croustilles au fromage de chèvre et gelée de Floc de Gascogne (photo ci-dessous). 

Puis, après ces premières agapes vécues dans une ambiance des plus conviviales, les invités sont priés de passer à table où ils lèvent leur verre à la santé de leurs hôtes, 

avant de déguster la fameuse garbure que Jean-Philippe a amoureusement mitonnée pour eux. 

Ensuite, c'est un excellent magret de canard et des frites à la Gasconne qui viennent ravirent les papilles des convives, 

bientôt suivis d'un « Trou gascon » à La Blanche d'Armagnac toujours servi par Jean-Philippe. 

Enfin, une assiette de fromage avec sa surprenante confiture de pommes de terre à l'Armagnac (pochées au vin rosé, grenadine, cannelle et sirop de pain d'épices) et une croustade traditionnelle aux pommes accompagnée d'une glace artisanale viennent clôturer ce repas. 

L'assistance est désormais prête à admirer la magie de La Flamme de l’Armagnac dans son chaudron de cuivre et c'est dans l'obscurité que Guy Vignoli enflamme le précieux liquide 

qui s'illumine aussitôt de multiples flambeaux aux nuances colorées. 

Après de longues minutes, dont l'assemblé émerveillée ne se lasse pas, le maître de céans procède à l'extinction du brûlot pour que chacun puisse s'approcher de cette potion magique afin de venir déguster ce fabuleux breuvage à nul autre pareil (élaboré à partir de Blanche d'Armagnac dans laquelle macère un mélange de sucre, zestes d'agrumes et épices dont chaque vigneron garde secrète sa propre recette). 

Ainsi, Colette et Guy Vignoli perpétuent avec passion ces traditions et produisent des Armagnacs bien sûr, mais aussi des Flocs de Gascogne réputés (blanc et rosé) et d'excellents vins blancs, rouges et rosés. 

Des vendanges à la mise en bouteille, toutes les étapes de fabrication de ces produits très appréciés par les gastronomes, sont effectuées sur le Domaine afin de garantir leur authenticité et leur qualité. 

Les Flocs de Gascogne du Domaine Laguille sont d'ailleurs à découvrir dans le numéro d'hiver 2018/2019 de « GOURMANDISES ». 

Sans oublier le GLENGERS, un exceptionnel assemblage d'Armagnac et de sirop d'érable pur, créé avec le maître cuisinier Jean Terlon.

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Édition du magazine « GOURMANDISES » N°9 !!!

 

Chaque trimestre, recevez directement le magazine "GOURMANDISES" en vous abonnant via le lien ci-dessous :

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Voici le N°9 du magazine trimestriel « GOURMANDISES » publié pour le plus grand plaisir de nos lecteurs de France et du bout du monde, sans oublier tous les acteurs de cette édition, mais aussi nos partenaires et annonceurs. 

Et, comme la gourmandise n'est pas un vilain défaut, vous pouvez dès à présent vous lancer, sans modération, dans la lecture de ce magazine riche de produits de saison, de rencontres savoureuses, de maîtres du goût, de cuisine véritablement faite maison, d'adresses coups de cœur...

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Le cassoulet aux fèves du Louchebem à Toulouse !

Le Févoulet est l’ancêtre du cassoulet et c'est une très vieille recette occitane réalisée avec des fèves, du confit de canard, des couennes de porc et de la saucisse, avant que les fèves soient remplacées par les haricots blancs rapportés d'Amérique Latine au XVIe siècle. 

Depuis 20 ans, chaque premier week-end du mois au marché Victor-Hugo de Toulouse, Le Louchebem remet son sublime cassoulet aux fèves à l'honneur pour le plus grand plaisir de sa fidèle clientèle. 

À cette occasion, c'est Brahim, le chef de cuisine, qui reproduit fidèlement la recette de Mijo, la grand mère de Mathieu Deschamps l'actuel patron de cet établissement emblématique toulousain fondé en 1994 par ses parents Jean-Philippe et Martine Deschamps (ci-dessous). 

Signalons qu'avec ce délicieux cassoulet aux fèves, nous avons eu le bonheur de déguster un excellent vin rouge de Plaimont « L'Empreinte de Saint-Mont ». 

Outre cette très savoureuse recette qui mérite tous les détours et qui a d'ailleurs été finaliste du championnat du monde du cassoulet en 2018, Le Louchebem a aussi acquis sa légendaire réputation grâce à son choix de 21 viandes exceptionnelles servies chaque jour à tous ses convives comme :

• L’entrecôte « Benjamin » de 600gr (ci-dessous); 

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• La côte de bœuf « La Louchebem » de 1kg, présentée ci-dessous par Alan ; 

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• Le pavé du chevillard de 600gr, présenté ci-dessous par Jean-Philippe. 

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Sans oublier, parmi tant d'autres, le tartare de saumon, le hareng pomme à l'huile, la salade de pot au feu, l'œuf cocotte au foie gras, le tartare de bœuf haché au moment, les ris de veau aux cèpes, la palombe marinée, le rognon de veau poêlé et persillé, l’entrecôte au foie gras, le boudin grillé et sa purée maison...

Mention spéciale aussi pour la savoureuse assiette « Façon Martine Deschamps » avec ses 6 toasts de foie gras, sa petite salade et sa confiture de figue blanche (ci-dessous), servie avec un remarquable IGP Côtes de Gascogne - Domaine de Pellehaut - « Été Gascon Blanc 2017 ». Et comme le précisent Jean-Philippe et Martine Deschamps concernant ce foie gras : « Un foie gras qui n'a jamais vu le feu, uniquement cuit pendant 48h roulé dans le sel et le poivre ». 

Voici donc une exquise adresse coup de cœur, empreinte d'une généreuse convivialité, qui mérite de figurer dans l’agenda de tout gourmet et, à ce propos, rappelons cette phrase judicieuse de Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent toujours le cœur du gastronome » !

LE LOUCHEBEM

Mathieu Deschamps

Marché Victor Hugo - Loges 3-4-5

31000 Toulouse

Tél. 05 67 00 51 75

Grands reportages sur les cassoulets à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Le Poulet à la Diable de Jean-François PECH !

Originaire de Belpech, petit village de l'Aude proche de Castelnaudary, Jean-François PECH est un maître cuisinier de talent qui ravit les papilles de ses convives depuis une trentaine d'années dans son très sympathique restaurant « Le Fil de l'Eau », situé à Montauban.

Le succès de la cuisine concoctée par Jean-François tient à ses constantes créations culinaires toujours réalisées à l'aide des meilleurs produits des terroirs régionaux.

Fidèle aussi à ses origines audoises, il utilise perpétuellement avec bonheur les cassoles et les diables issus de la célèbre poterie Not Frères implantée au Mas-Saintes-Puelles depuis 1947 et où, aujourd'hui, ce sont Robert et Jean-Pierre NOT (photo ci-dessous) qui perpétuent la tradition et l'esprit du travail bien fait de leurs anciens. 

Grâce à ces poteries aux qualités exceptionnelles, le chef peut mitonner d’inoubliables cassoulets et de mémorables volailles à l'instar du poulet à la diable présenté ici.

Dès notre arrivée dans son restaurant, Jean-François tient à nous ouvrir le four qui abrite un diable au flanc rebondi dans lequel un beau poulet bio de Caussade, entouré de petits légumes, termine sa cuisson à l'étouffée durant 1h 20 à 200°. 

Il est alors temps de passer à table dans la très agréable et lumineuse salle à manger parsemée d’œuvres d'arts du « Fil de l'Eau » avec, pour commencer :

• Une croustade d'escargots aux cèpes et pied de veau ; 

Le temps d'apprécier cette délicieuse entrée et le maître cuisinier du Fil de l'eau nous présente alors son Poulet à la diable tout fumant avant de nous dresser celui-ci à l'assiette, nappé d'une sauce suprême aux champignons. 

Un délicieux framboisier, frais et moelleux à souhait vient clôturer cet excellent repas, empreint, comme toujours chez Jean-François, de chaleureuse convivialité. 

Ce repas fut agréablement accompagné d'un vin rouge AOC de Saint-Sardos, le GRANDSELVE.

À signaler aussi les incontournables du Fil de l'Eau comme l'omelette aux truffes, le damier aux chocolat blanc et noir, et, bien sûr, le cassoulet de Castelnaudary au confit de canard (photo ci-dessous). 

Bref, il est recommandé aux adeptes des plaisirs culinaires de programmer une halte dans cette adresse coup de cœur où les mets de Jean-François PECH sont toujours de véritables émoustilleurs de papilles !

« Le Fil de l'Eau »

Jean-François PECH

14 Quai du Dr Lafforgue,

82000 Montauban

Tél. 05 63 66 11 85

Grands reportages sur les cassoulets à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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La Flamme de l’Armagnac au Domaine de Polignac !

La période des vendanges a pris fin dans le Gers, aussi le Domaine de Polignac et la famille Gratian, Marylène, Jacques et leur fils Rémi, étaient prêts pour l'événement annuel tant attendu, l'arrivée de l'alambic et de son distillateur ambulant.

Nous sommes en novembre, les couleurs d'automne illuminent les vignes de Polignac, d'où émerge l'église, signe que la saison de la distillation de l'Armagnac peut commencer. 

Toute la Gascogne vit alors au rythme de la mythique « Flamme de l'Armagnac », celle qui célèbre le nouveau millésime et c'est l'arrivée de l'alambic au Domaine de Polignac.

Dans un hangar du domaine de Polignac, Denis Came (photo ci-dessus) est en effet, 24h sur 24h et durant une semaine, aux commandes de son monumental alambic et, dès que les premières gouttes de le nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac s’écoulent, 

le maître distillateur procède alors sans tarder, entre autre, du bout des doigts, à la dégustation et donc à l'expertise du précieux élixir. 

C'est bientôt l'heure de l'apéritif dans une ambiance festive soulignée par un discret et délicat arôme de la nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac qui continue à ruisseler silencieusement des entrailles de cet athanor cuivré. 

Pendant ce temps, Olivier Maffre s'affaire en cuisine pour concocter le repas qui va ravir les papilles des convives installés au pied de l'imposant alambic afin de pouvoir vivre au rythme de la distillation, dans cet esprit de partage et de convivialité si cher aux Armagnacais. 

À l'occasion de ce déjeuner, ce sont bien évidement les produits locaux qui sont à l'honneur avec :

• Une trilogie de foie gras, servie avec un savoureux Côte de Gascogne blanc moelleux : « Frisson d'automne » du Domaine Guillaman à Gondrin ; 

• 

• Une daube de canard marinée dans un Côte de Gascogne rouge du Domaine Guillaman, accompagnée de petits légumes ; 

• 

• Une assiette de fromage des Pyrénées ; 

• 

• Une croustade aux pommes. 

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Durant ces agapes, la distillation de l'eau-de-vie d'Armagnac a poursuivi son œuvre et c'est bientôt l'heure tant attendue de la spectaculaire « Flamme de l'Armagnac » : dans une bassine, le maître de chai prépare un mélange à l'aide de la toute nouvelle eau-de-vie à laquelle il ajoute du sucre, une gousse de vanille émincée et le jus d'un citron.

Le tout est alors mis à chauffer, puis enflammé pour un cérémonial qui illumine aussitôt les visages des spectateurs comblés par cette féerie quasi  pyrotechnique,

 avant de pouvoir plonger leur tasse dans cet exceptionnel breuvage et savourer cet instant béni des dieux de l'Armagnac. 

Bref, le Domaine de Polignac est une belle adresse à retenir pour ses savoureux Armagnacs, sa convivialité et la chaleur de son accueil. Sans oublier ses excellents Flocs de Gascogne à découvrir intégralement dans le prochain numéro d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Bien sûr, l'alcool et le vin sont toujours à consommer avec modération ! 

 

Sébastien OUDILL et le « HBP », une savoureuse adresse à Bayonne !

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle.

Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle 

et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes, fruits de mer, viandes labellisées, pains... 

Mis en appétit par toutes ces attrayantes victuailles, alors que l'heure du déjeuner approche, il est recommandé de pousser la porte du « HBP » (Hôtel des Basses Pyrénées), le restaurant du talentueux Sébastien OUDILL et de sa sympathique brigade, 

situé à deux pas de là et où l'on peut déguster à loisir un cuisine régionale particulièrement raffinée et ô combien savoureuse, avec, par exemple :

• Des sardinillas, pain à l’ail et petits piments gouttes. Plat conseillé avec un Aramis (Colombard – Sauvignon blanc) de Pierre Laplace à Aydie (64) ; 

• Un foie gras de canard cuit au torchon dans le jus de canard, couvert d’une gelée issue de la cuisson du pot au feu de canard. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

• Des Saint-Jacques lutées et leur émincé de truffe. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

• Un cabillaud en croûte d’amandes, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de palourdes et noisettes. Plat conseillé avec un vin des Côtes de Roussillon blanc AOP : Domaine des Schistes (grenache, macabeu, vermentino) par Jacques et Mickaël Sire à Estagel (66) ; 

• Un pot au feu de canard fermier, légumes d’hiver (navets, choux, carottes, poireaux) et foie gras poché. Plat conseillé avec un vin rouge Côte du Marmandais d’Elian Da Ros Laclotte à Cocumont (47) ; 

• Une tarte aux deux citrons pour terminer ces délicieuses agapes. 

À signaler également que L'Hôtel des Basses Pyrénées est un établissement familial de charme possédant 27 chambres et 2 suites nichées dans sa tour en pierres de l’époque gallo-romaine où la tranquillité n'a d’égal que le confort et la modernité. 

Voici donc, au cœur de Bayonne, une très belle adresse pour un agréable séjour gourmand à proximité de la Cathédrale et de son Cloître, des halles, des quais de la Nive, des rues piétonnes et à seulement 7 km de la Grande plage  de Biarritz.

L'Hôtel des Basses Pyrénées

13, rue Tour de Sault (accès voiture)

1, place des Victoires (accès piétons)

64100 Bayonne

Tél. 05 59 25 70 88

Reportage complet à découvrir dans le prochain magazine d'hiver de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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Jean-Noël DURANTEAU, un maître queux talentueux mais discret !

Pour résumer la cuisine de Jean-Noël DURANTEAU, il suffit de se référer à cette belle phrase de Paul Bocuse : « Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

En effet, la cuisine de Jean-Noël est empreinte de générosité et d'amour, elle est aussi mitonnée pour le partage et la convivialité.

Alors, ce 1er novembre 2018 à La Réole, à l'occasion de la délicieuse émission culinaire de Gérard BAUD « C'est Bon c'est Baud » pour présenter l'édition Collector du magazine "GOURMANDISES", 

Jean-Noël avait concocté un excellent déjeuner digne de l'événement et composé comme suit :

• Une Baguette briochée farçie au chorizo, pour ouvrir l’appétit ; 

• Un Velouté de potimarron et foie gras, pour attiser les papilles ; 

• Une Daube en paupiette, pour rassasier les convives. À propos de ce plat, gageons que le sieur Duranteau aurait pu le nommer « Bœuf(s) carottes » en d'autres temps et autres lieux ; mais cela fait partie de l'histoire personnelle de l'imposant mais néanmoins chaleureux personnage ; 

• Un Gâteau Russe, onctueux et léger à souhait pour clôturer ces savoureuses agapes. 

Cet excellent repas fut d'ailleurs très enjoué comme il se doit entre gens de bonne compagnie, animés par la même passion de l'art culinaire. 

Pour conclure, voici donc tout simplement le témoignage de ce que la véritable amitié peut générer !

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Le Floc de Gascogne célébré à l’hôtel Continental de Condom !

 

Serge Navarro, le chef de l'hôtel Continental.

Situé en Occitanie, au cœur du Gers et de la Ténarèze, Condom est une ancienne cité épiscopale qui possède un riche passé historique notamment symbolisé par sa majestueuse cathédrale Saint-Pierre, un imposant monument de style gothique flamboyant qui domine la cité. 

Condom c'est aussi son port commercial aménagé au XVIIIe sur la rivière Baïse  et qui permettait à cette époque d'ouvrir la ville au fret et aux échanges commerciaux, notamment en faveur de l’eau de vie et de l'Armagnac. 

C'est d'ailleurs dans les eaux paisibles de la Baïse que l’hôtel Continental mire son élégante façade ocre jaune clair digne de la Riviera italienne. 

Visiter Condom est certes un réel plaisir qui serait cependant incomplet sans une halte épicurienne à l’hôtel Continental et son restaurant « Les jardins de la Baïse » pour y savourer la cuisine de Serge Navarro. 

Ce très bel établissement, remarquablement entretenu, propriété du frère et de la sœur Bernard et Josette Lebbe, jouit dans un cadre des plus reposants, d'un grand jardin privatif, 

d'un éspace bien-être avec une piscine aux eaux bouillonnantes, 

d'une salle Fitness, 

de larges chambres, de suites spacieuses, 

d'une salle de restaurant lumineuse 

et plusieurs terrasses ombragées, 

toutes les conditions sont ici propices pour d'agréables séjours et de délicieuses agapes.

En effet, la priorité de Serge Navarro, efficacement secondé par Fabrice Gillot, est de ravir les papilles de ses convives. Serge est un esthète du bon qui, fort heureusement, n’a pas succombé aux sirènes de l'insipide industrie agroalimentaire beaucoup trop répandue de nos jours. Ce chef talentueux peut d'ailleurs s’enorgueillir de réaliser ses recettes à l’aide des meilleurs produits des terroirs environnants. C’est dire le niveau d’exigence que s’est fixé ce disciple d’Épicure pour concocter au fil des saisons de savoureux mets comme :

• Un foie gras de canard mi cuit, confiture d'oignon, sauce mendiant et fleur de sel. Plat conseillé avec un Floc de Gascogne blanc du château de Cassaigne ; 

• Un carpaccio de magret de canard mi séché en miroir de Floc de Gascogne rosé et noisettes torréfiées. Plat conseillé avec un Côte de Gascogne rouge du Domaine de la Poste ; 

• Un carpaccio de pimento del piquillos, chartreuse d'aubergines, sauce soja et vinaigre de riz ; 

• Des filets de perdreaux rouge marinés au poivre de séchouan, sauce Floc de Gascogne rosé et baies d'airelles ; 

• Un cuissot de confit de canard du Gers, saucisse maison et haricots tarbais ; 

Deux plats conseillés avec un côte de Gascogne rouge du Domaine de Chiroulet ;

• Un pot de crème brûlée et sa tuile vigneronne au Floc de Gascogne blanc ; 

• Un méli-mélo d'agrumes et espuma d'abricot. 

Deux desserts conseillés avec vin blanc moelleux, Côte de Gascogne du Domaine des Persenades.

Voici donc, dans l’une des belles cités du Gers, une excellente adresse coup de cœur à recommander sans modération à toutes les fines gueules en quête de plaisirs culinaires, où chaque festin peut aussi commencer par les savoureux cocktails maison réalisés avec une base de Floc de Gascogne par Véronique Semezies, comme la « Sangria blanche » (Floc de Gascogne, liqueur d'orange, vin blanc sec de Gascogne, liqueur de pêche), le « Floc d'été » (Floc de Gascogne rouge et Schweppes Indian Tonic), le « Pink Flower » (Blanche d'Armagnac, Floc de Gascogne blanc, nectar de fraise, citron pressé) ou le « d'Artagnan » (Armagnac brun, crème de châtaigne, limonade)... 

Hôtel Continental et « Les jardins de la Baïse »

20 rue du Maréchal Foch

32100 Condom

Tél. 05 62 68 37 00

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Les œuvres culinaires de Charlotte Latreille au Château Bellevue !

Au château Bellevue dans le Gers, tout pourrait commencer par cette phrase d’Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome ». 

En effet, au cœur de la campagne gersoise, dans la bourgade de Cazaubon, il est un établissement hôtelier niché dans un parc ouvert sur un vallon boisé, qui mérite tous les détours pour les gourmands et les gourmets : c'est le château Bellevue. 

Dans cette demeure familiale instaurée en restaurant gastronomique et hôtel de charme, tous les plaisirs culinaires sont permis grâce au talent du chef Charlotte Latreille et à ses accords mets et vins parfaits concoctés avec son compagnon, le sommelier Thomas Brochard. 

L’inventivité de cette géniale cuisinière semble innée chez cette magicienne des aliments, qui concocte des mets esthétiquement superbes et gustativement sublimes grâce, notamment, aux divers produits frais provenant d'exploitations locales, aux fruits et légumes bio du jardin cultivé en permaculture. À noter également l'utilisation judicieuse, dans certaines de ses recettes, de savoureux Flocs de Gascogne issus des domaines environnants.

Sous les mains de cette faiseuse de goûts, les plats sont en effet dressées comme par enchantement et de là à croire qu’une « fée clochette des cuisines » s’est penchée sur son berceau, il n’y a qu’une pincée d’épices magiques.

Mais, après tout, peu importe le pourquoi du comment, les faits sont là, chacun des plats de Charlotte Latreille procure à ses convives d'incontestables émotions gustatives.

Tout d’abord, force est de remarquer que le premier reflex est bien évidement d’admirer l’œuvre culinaire, osons même le dire, de « savourer visuellement » le plat que le maître d’hôtel vient déposer délicatement devant vous. Puis, de subtils arômes viennent vous titiller agréablement les narines, une indéfinissable attirance s’opère alors progressivement en vous et ce sont, insidieusement, vos papilles qui manifestent soudain de l’intérêt. Sur ces entrefaites, la dégustation peut commencer sous les meilleurs auspices avec, par exemple :

• Un foie gras de canard poché au Floc de Gascogne et à la fleur d'hibiscus. Plat servi avec un Floc de Gascogne rosé ; 

• Tartare de canard au couteau figues moelleuses et parmesan ; 

• Suprême de poulet du Gers farci et tranches de cèpes. Plat servi avec un vin blanc 100% Colombard du Domaine de Magnaut ; 

• Un granité au Floc de Gascogne blanc et grenade ; 

• Canard du Gers rôti et laqué au Floc de Gascogne rosé, accompagné de légumes d'automne. Plat servi avec un vin rouge du Domaine Chiroulet la « Grande Réserve » (assemblage de Merlot à 60% et de Tannat à 40%) ; 

• Tartelette aux fruits exotiques et gelée de Floc de Gascogne blanc ; 

• Financier au chocolat et à l'Armagnac. Dessert accompagné d'un verre du très savoureux Armagnac du Domaine Boingnères, millésime 1979. 

Pour conclure, que vous soyez à Auch, Agen, Bordeaux, Toulouse ou même aux antipodes, prenez la direction du château Bellevue, il y fait vraiment bon vivre. Cette adresse coup de cœur, propre à ravir les plus fins palais et à émoustiller les papilles les plus réservées, est véritablement un lieu idéal pour gastronome grâce à sa très savoureuse cuisine, ses vins, ses Flocs de Gascogne et ses Armagnacs réputés. Sans oublier son confort raffiné, ses chambres spacieuses, sa piscine loin des regards, l'ensemble située dans un cadre chaleureux et bucolique.

Château Bellevue

19 rue Joseph Cappin

32150 Cazaubon

Tél. 05 62 09 51 95

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Le GLENGERS de Jean Terlon, un apéritif d'exception !

 

En 1724, le capitaine des mousquetaires Nicolas de Terlon, né à Toulouse, est au service du roi Louis XIV. De retour d'une expédition d'exploration avec MontCalm au Québec, il est invité à une fête pour l'anniversaire de Charles de Batz de Castelmore. Il imagine, avec Porthos et Aramis, une surprise pour leur ami commun d'Artagnan : une liqueur à base d'Armagnac vieux et de sirop d'érable, qui peut se boire en apéritif. Cette recette est vite oubliée, car le sirop d'érable est difficile à trouver dans la France du XVIIIe siècle. Elle reste consignée dans ses cahiers de mémoires qui resteront inédits.

Par chance et par hasard, l'un de ses lointains descendants, Jean Terlon, cuisinier de talent en région parisienne, décide en 1994 de passer quelques jours de vacances aux archives toulousaines, à la recherche de détails sur son arbre généalogique. Redécouvrant les mémoires de son ancêtre, il est très intrigué par cette recette simple mais subtile.

Il demande alors à Guy Vignoli (ci-dessous avec son alambic), producteur d'excellents Armagnacs, Floc et vins de Gascogne du Domaine Laguille dans le Gers, de mettre en bouteilles quelques échantillons de cet exceptionnel assemblage d'Armagnac et de sirop d'érable pur. 

Aussitôt jugé très prometteur par les premiers goûteurs, ce nouveau, subtil et savoureux alcool est baptisé GLENGERS, un produit d'exception qu'il faut absolument goûter pour comprendre la raison de ce nom de baptême bien significatif (à consommer avec modération bien évidement). 

Pour découvrir le GLENGERS et la talentueuse cuisine de Jean Terlon (dont son savoureux Saucisson-Cassoulet, photo ci-dessous) rendez-vous au restaurant :

Le Saint-Pierre - Jean Terlon

42 Grande rue François Mitterand,

91160 Longjumeau

Fermeture le dimanche, le lundi soir, le mercredi soir, le samedi midi

Tél. 01 64 48 81 99 - 06 45 91 95 80

Avec ses moustaches à la Jean Ferrat et l’œil pétillant de Boby la pointe, rien d'étonnant que Jean Terlon ne suive pas le même chemin que ses congénères cuisiniers et s'amuse à inventer le Saucisson-Cassoulet. Cette délicieuse recette rappelle d'ailleurs cette phrase de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky : « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »

Le GLENGERS est à découvrir également au Domaine Laguille

Colette & Guy VIGNOLI

Saint Amand

32800 EAUZE

Tél. 05 62 09 77 05 – 06 74 78 78 22

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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