Escapades et découvertes

10 février 2019

Dîner flamboyant de L'Académie Lucien Vanel au Lycée Hôtelier d’Occitanie !

 

Table_d_honneur

Table_dressee

Lorsque le philosophe Théodore Zeldin écrivit ces mots : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », il n'imaginait pas à quel point cette phrase pourrait résumer le dîner parfaitement concocté par une brigade de marmitons juvéniles mais au talent plus que prometteur, le 7 février 2019 au Lycée Hôtelier d’Occitanie ! 

Lycee_hotelier_de_Toulouse_la_brigade

Lycee_hotelier_de_Toulouse_la_brigade_en_action

Ce repas à quatre temps démarra très « Croc N'Roll » par un amuse bouche en généreuse trilogie, 

Presentation_des_amuse_bouches

Soiree_Lucien_Vanel_amuse_bouches

destiné à émoustiller les papilles des convives et qui aurait pu faire dire à Claude Nougaro, en réminiscence à ses paroles dans « Nougayork » :

Dès l'premier regard, j’ai senti le choc
Comment qu'ça démarre, sur les starting blocks !

Puis, en introduction aux festivités, Guy Pressenda, le président de l'Académie Lucien Vanel, prit la parole pour présenter le déroulement du Prix Lucien Vanel 2018/2019, dont 130 établissements concourant dans 5 catégories différentes. 

Discour_de_Guy_Prescenda

Le palmarès sera d'ailleurs dévoilé le 20 Mai prochain, suivi de la remise du Vanel d'Or

Trophee_Lucien_Vanel

Ensuite, les lycéens disciples d’Épicure, sous la direction de Jean-François Lucas, rendaient hommage avec leur menu à trois grands maîtres de la gastronomie française, Joël Robuchon, Paul Bocuse et Laurent Jeannin, accompagnés dans leur voyage céleste par le mémorable Lucien Vanel, dont l'âme plane sur tous les dîners de la digne académie qui porte si bien son nom.

Lucien Vanel, un véritable magicien des mets qui ne mâchait jamais ses mots,

ici en compagnie d'un magicien des mots qui savait aussi apprécier les mets.

Je souhaite évoquer en ces termes son ami et fantasque poète toulousain, Claude Nougaro. (Photo des deux complices ci-dessous) 

Lucien_Vanel_et_Claude_Nougaro

Comme les grands esprits se rencontrent toujours, ce dîner au Lycée Hôtelier d’Occitanie ne manquait à aucun de ses devoirs en mettant en scène et sur table certains plats des plus illustres mentors du monde culinaire. 

Table_dressee_et_portrait_de_Robuchon

À commencer par l'une des recettes emblématiques de Joël Robuchon, le chef aux 32 étoiles, qui aimait à dire : « C'est un métier où l'on a la chance inouïe de rendre les gens heureux. ». Avec cette délicieuse « Crème de chou-fleur, ravioles de langoustines et œufs de poissons volants », ce fut chose faite : 

Creme_de_Chou_fleur_ravioles_de_LANGOUSTINES_par_le_Lycee_hotelier_de_Toulouse_soiree_Lucien_Vanel_7_02_2019

un plat aux notes évocatrices, favorables au vagabondage de mon esprit et à la rédaction de ces quelques strophes pour dépeindre simplement ce mets de choix :

«Un généreux océan aux subtils saveurs,

surmonté d'éphémères îlots gourmands,

où sont blottis, comme venus d'ailleurs,

de graciles œufs de poissons volants »

Quant au plat de viande décloché sur table

presentation_du_plat_principal

celui-ci rendait un vibrant hommage à Paul Bocuse grâce à ce savoureux « Filet de pintade aux écrevisses et son mille-feuilles de pomme de terre ». 

Filet_de_PINTADE_aux_ecrevisses_par_le_Lycee_hotelier_de_Toulouse_soiree_Lucien_Vanel_7_02_2019

Cette recette remarquablement exécutée fut très appréciée par l'aréopage des 103 académiciens conviés à ce festin et digne de cette belle phrase de Monsieur Paul :

« Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.  »

Le troisième hommage de cette admirable soirée haute en saveurs rappelait combien Laurent Jeannin fut un véritable génie de la pâtisserie, dont la devise était : « Les détails font la perfection et la perfection n’est pas un détail » et c'est avec un délicieux « Mille-feuilles au caramel beurre salé » que les élèves de 1ère du Lycée Hôtelier d’Occitanie saluèrent la mémoire de ce pâtissier hors pair. 

Mille_feuilles_au_caramel_demi_sel_par_le_Lycee_hotelier_de_Toulouse_Soiree_Lucien_Vanel_7_02_2019

Bref, une nouvelle soirée de l'Académie Lucien Vanel parfaitement réussie, à l'image des valeurs prônées par cette très estimable institution créée en 2008 et destinée à promouvoir la bonne cuisine toulousaine et les meilleurs produits régionaux.

Philippe Ploquin

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n_10_PRINTEMPS_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 


03 février 2019

Le Plus Grand Buffet de Fromages du Monde à Narbonne !!!

 

BUFFET_aux_fromages_partie_gauche

Avec son sens de la formule légendaire, Sir Winston Churchill aurait dit au Général de Gaulle en 1940 : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages ! ».

BUFFET_aux_fromages_partie_droite

Mais pour Louis Privat, créateur des Grands Buffets en 1989, rien n'est impossible pour que la très bonne cuisine française soit accessible à tous. 

 Photo ci-dessous :  David Marrand, Louis Privat, Philippe Munos et Charlotte Aitou. 

David_Marrant_Louis_Privat_Philippe_Munos_Charlotte_Aitou

Ainsi, aux Grands Buffets de Narbonne, tout est généreusement et savoureusement proposé à volonté pour chaque convive, des entrées aux desserts, en passant par les poissons, les crustacés, les viandes avec, depuis le 5 décembre 2018, le Plus Grand Buffet de Fromages au Monde

BUFFET_aux_fromages_insolites_Roqueforts_et_bleus_panoramique

Alors, amateur de fromages de tous horizons, Narbonne est désormais pour vous une destination incontournable où vous allez pouvoir découvrir le plus gargantuesque des plateaux sur lequel sont dressés chaque jour, sur 30 mètres de long, plus de 500 kilos de ces produits d'exception dont Anthelme Brillat-Savarin disait : « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » 

FROMAGES_DU_MONDE_panoramique

En effet, quotidiennement, sous la responsabilité du maître-crémier David Marrand et de son assistante Charlotte Aitou, (photo ci-dessous) 

LES_GRANDS_BUFFETS_David_Marrant_et_Charlotte_Aitou

une équipe de six personnes est à l’œuvre pour présenter élégamment les 110 références proposées aux convives et sélectionnés par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Ici se côtoient les fleurons des fromages de 11 régions françaises, de 23 pays européens (Espagne, Italie, Grèce, Hollande, Belgique, Suisse, Angleterre...) et ils sont idéalement affinés, étiquetés individuellement, soigneusement regroupés par thème, remarquablement mis en scène dans un écrin raffiné, ce qui constitue un véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français. 

TOMMES_CHEVRES_ET_BREBIS

Bien évidement, dans l'esprit des Grands Buffets, ce gigantesque plateau de fromages est proposé à volonté en libre service et, comme Louis Privat ne laisse jamais rien au hasard, un outil pédagogique sans pareil a été conçu pour organiser sa dégustation, sous la forme de petites étiquettes (sur papier et encre alimentaire) qui indiquent pour chacun des fromages son nom, le type de lait utilisé pour sa fabrication, son origine et sa puissance notée sur 10, ce qui permet à chaque convive, de déguster sa sélection de fromages en allant de la note la plus faible à la plus forte.

Alors, épicuriens de France et d’ailleurs, retenez bien cette exceptionnelle adresse coup de cœur et inscrivez là en rouge dans votre agenda, avant d'aller régaler vos papilles dans ce temple de la gastronomie française où vous attendent : 

• « Les fromages régionaux » : Tomme de Lozère, Cabrera, Rondin… avec un zoom bien évidemment sur les fromages d’Occitanie : Régalis, Pelardon des Cévennes, Laguiole, Rondin, Mont de Lacaune, Le Goustal…

BUFFET_aux_fromages_d'OCCITANIE

FROMAGES_D_OCCITANIE

« Les grands classiques et les fromages qui puent » : Brie de Meaux, Brie aux truffes, Coulomiers, Brillat Savarin, Chaource, Reblochon fermier, Grand Pont Levêque, Camembert… Livarot, Maroilles AOP, Munster, Gris de Lille, Epoisse affinée, Mizotte, Munster…

BUFFET_aux_fromages_les_grands_classIques_et_les_fromages_qui_puent

Fromages_classiques

FROMAGES_QUI_PUENT

« Les chèvres et les brebis » : Le Goustal, Crottin Chavignol bleu, Bûche du Pilat, Ste Maure de Touraine, Selles sur Cher, Picodon…

BUFFET_aux_fromages_de_CHEVRES_et_BREBIS_stand

FROMAGES_CHEVRES_BREBIS

« Les pâtes pressées » : Abondance, Comté 30 mois, Beaufort, Salers, Tomme de Savoie IGP, Tomme catalane… 

BUFFET_aux_fromages_les_tommes

« Les fromages insolites et les Bleus » : Boulette d’Avesnes, Tomme aux fleurs, Le trou du cru, Sein de Nounou, Pavé à la Leffe blonde…Bleu des Basques, Bleu des Causses, Montbriac, Roquefort Maria Grimal, Roquefort Baragnaudes, Roquefort Cave des Templiers…

BUFFET_aux_fromages_insolites_Roqueforts_et_bleus

FROMAGES_INSOLITES

FROMAGES_BLEUS

« Les fromages hors d’âge et  à la cuillère  » : Gouda 1000 jours, Mimolette extra vieille, Tomme Cerronnée, Tomme de brebis grande réserve, Cantal vieux…Mont d’or, Gorgonzola, Cancoillote, Fourme de Montbrison, Fourme d’Ambert… 

BUFFET_aux_fromages_hors_d_age_et_a_la_cuillere

FROMAGES_HORS_D_AGE

FROMAGES_A_LA_CUILLERE

« Les fromages du Monde » : Talegio Impérieur AOP, Manchego, Gouda au cumin, Tête de moine, Appenzeller , Gouda de 1000 jours, Stilton…

BUFFET_aux_fromages_du_monde

FROMAGES_DU_MONDE

Pour accompagner ce panel de fromages unique au monde, c'est aussi un choix de délicieux pains qui sont fabriqués chaque jour et sur mesure par le Fournil de Gilles, un boulanger voisin. 

BUFFET_DES_PAINS

Sans oublier diverses confitures (griottes, figues...), de la pâte de coing, du miel et moult autres ingrédients qui sont à la disposition de la clientèle. 

CONFITURES_DE_FIGUE_et_GRIOTTES_PATE_DE_COING

Aux Grands Buffets, les plus subtils accords mets et vins sont également au rendez-vous, à ce propos, pour savourer à leur juste valeur ces innombrables fromages, rien de tel que d'excellents vins et, là encore, les Grands Buffets sont à la hauteur de leur réputation grâce à une carte proposant plus de 70 vins régionaux exclusivement issus des meilleurs crus d’Occitanie. De plus, les vins servis au verre ou à la bouteille sont vendus au prix producteur et la bouteille dégustée à table vous est offerte pour l'achat d'un carton de six à emporter, toujours au prix producteur bien évidemment. La qualité de ces vins a d'ailleurs permis aux grands Buffets de remporter le Prix Spécial du Jury lors du concours des Meilleures Cartes des Vins de France qui s'est tenu le 28 janvier 2018 à l'Hôtel Intercontinental Paris.

Ce prix, largement mérité, fait écho à la distinction d’Ambassadeur d’Occitanie du Vin et de la Gastronomie décernée à Louis Privat par Carole Delga, la présidente de la région Occitanie, le 26 novembre 2018 à l’Opéra national de Montpellier lors du Gala des Ambassadeurs d’Occitanie.

Tarif unique pour tous les buffets à volonté : 35,90 euros

17,90 euros pour les enfants de 6 à 10 ans.

Menu gratuit pour les enfants de moins de 6 ans ;

Réservation uniquement sur le site Internet : www.lesgrandsbuffets.com

Reportage intégral à découvrir dans le prochain N° de printemps 2019 de « GOURMANDISES ».
Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n_10_PRINTEMPS_2019

À découvrir également via les liens ci-dessous :

Les Grands Buffets de Narbonne, féeries gastronomiques au quotidien !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2015/12/27/33125124.html 

LES_GRANDS_BUFFETS_a_NARBONNE_entree_des_buffets_le_chef_de_cuisine_Philippe_Munos

Les Grands Buffets de Narbonne : Cascade de homards et œuvres d'art !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2018/05/05/36379348.html 

Cascade_de_homards_Les_Grands_Buffets_a_NARBONNE_11

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

 

Le Plus Grand Buffet de Fromages au Monde à Narbonne !!!

En son temps, Charles de Gaulle, avec son sens de la formule légendaire, avait eu cette phrase restée dans les annales : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? ».

Mais pour Louis Privat rien n'est impossible avec l'engagement que la très bonne cuisine française soit accessible à tous. Ainsi depuis 1989, aux Grands Buffets de Narbonne, tout est généreusement et savoureusement proposé à volonté pour chaque convive, des entrées aux desserts, en passant par les poissons, les crustacés, les viandes avec, depuis le 5 décembre 2018, le Plus Grand Buffet de Fromages au Monde.

Alors, amateur de fromages de tous horizons, Narbonne est désormais pour vous une destination incontournable où vous allez pouvoir découvrir le plus gargantuesque des plateaux sur lequel sont dressés chaque jour, sur 30 mètres de long, plus de 500 kilos de ces produits d'exception dont Anthelme Brillat-Savarin disait : « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » 

En effet, quotidiennement, sous la responsabilité du maître-crémier David Marrand et de son assistante Charlotte Aitou, une équipe de six personnes est à l’œuvre pour présenter élégamment les 110 références proposées aux convives et sélectionnés par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Ici se côtoient les fleurons des fromages de 11 régions françaises, de 23 pays européens (Espagne, Italie, Grèce, Hollande, Belgique, Suisse, Angleterre...) et ils sont idéalement affinés, étiquetés individuellement, soigneusement regroupés par thème, remarquablement mis en scène dans un écrin raffiné, ce qui constitue un véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français.

Bien évidement, dans l'esprit des Grands Buffets, ce gigantesque plateau de fromages est proposé à volonté en libre service et, comme Louis Privat ne laisse jamais rien au hasard, un outil pédagogique sans pareil a été conçu pour organiser sa dégustation, sous la forme de petites étiquettes (sur papier et encre alimentaire) qui indiquent pour chacun des fromages son nom, le type de lait utilisé pour sa fabrication, son origine et sa puissance notée sur 10, ce qui permet à chaque convive, de déguster sa sélection de fromages en allant de la note la plus faible à la plus forte.

Alors, épicuriens de France et d’ailleurs, retenez bien cette exceptionnelle adresse coup de cœur et inscrivez là en rouge dans votre agenda, avant d'aller régaler vos papilles dans ce temple de la gastronomie française où vous attendent :

« Les classiques » : Brie de Meaux, Brie aux truffes, Coulomiers, Brillat Savarin, Chaource, Reblochon fermier, Grand Pont Levêque, Camembert…

« Les brebis et les chèvres » : Le Goustal, Crottin Chavignol bleu, Bûche du Pilat, Ste Maure de Touraine, Selles sur Cher, Picodon…

« Les pates pressées » : Abondance, Comté 30 mois, Beaufort, Salers, Tomme de Savoie IGP, Tomme catalane…

« Les Bleus » : Bleu des Basques, Bleu des Causses, Montbriac, Roquefort Maria Grimal, Roquefort Baragnaudes, Roquefort Cave des Templiers…

« Les fromages à la cuillère » : Mont d’or, Gorgonzola, Cancoillote, Fourme de Montbrison, Fourme d’Ambert…

« Les fromages régionaux » : Tomme de Lozère, Cabrera, Rondin… avec un zoom bien évidemment sur les fromages d’Occitanie : Régalis, Pelardon des Cévennes, Laguiole, Rondin, Mont de Lacaune, Le Goustal…

« Les fromages hors d’âge » : Gouda 1000 jours, Mimolette extra vieille, Tomme Cerronnée, Tomme de brebis grande réserve, Cantal vieux…

« Les fromages insolites » : Boulette d’Avesnes, Tomme aux fleurs, Le trou du cru, Sein de Nounou, Pavé à la Leffe blonde…

« Les fromages qui puent » : Livarot, Maroilles AOP, Munster, Gris de Lille, Epoisse affinée, Mizotte, Munster…

« Les fromages du Monde » : Talegio Impérieur AOP, Manchego, Gouda au cumin, Tête de moine, Appenzeller , Gouda de 1000 jours, Stilton…

Pour accompagner ce panel de fromages unique au monde, c'est aussi un choix de délicieux pains qui sont fabriqués chaque jour et sur mesure par le Fournil de Gilles, un boulanger voisin. Sans oublier diverses confitures (grillottes, figues...), de la pâte de coing, du miel et moult autres ingrédients qui sont à la disposition de la clientèle.

Aux Grands Buffets, les plus subtils accords mets et vins sont également au rendez-vous, à ce propos, pour savourer à leur juste valeur ces innombrables fromages, rien de tel que d'excellents vins et, là encore, les Grands Buffets sont à la hauteur de leur réputation grâce à une carte proposant plus de 70 vins régionaux exclusivement issus des meilleurs crus d’Occitanie. De plus, les vins servis au verre ou à la bouteille sont vendus au prix producteur et la bouteille dégustée à table vous est offerte pour l'achat d'un carton de six à emporter, toujours au prix producteur bien évidemment. La qualité de ces vins a d'ailleurs permis aux grands Buffets de remporter le Prix Spécial du Jury lors du concours des Meilleures Cartes des Vins de France qui s'est tenu le 28 janvier 2018 à l'Hôtel Intercontinental Paris.

Ce prix, largement mérité, fait écho à la distinction d’Ambassadeur d’Occitanie du Vin et de la Gastronomie décernée à Louis Privat par Carole Delga, la présidente de la région Occitanie, le 26 novembre 2018 à l’Opéra national de Montpellier lors du Gala des Ambassadeurs d’Occitanie.

Tarif unique pour tous les buffets à volonté : 35,90 euros

17,90 euros pour les enfants de 6 à 10 ans.

Menu gratuit pour les enfants de moins de 6 ans ;

Réservation uniquement sur le site Internet : www.lesgrandsbuffets.com

Reportage intégral à découvrir dans le prochain N° de printemps 2019 de « GOURMANDISES ».
Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/

À découvrir également via les liens ci-dessous :

Les Grands Buffets de Narbonne, féeries gastronomiques au quotidien !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2015/12/27/33125124.html

Les Grands Buffets de Narbonne : Cascade de homards et œuvres d'art !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2018/05/05/36379348.html

 

Posté par Escapetdecouv à 20:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]

20 janvier 2019

Spectaculaire dîner de L'Académie Lucien Vanel au CFA de Blagnac !

DINER_LUCIEN_VANEL_la_salle_de_restaurant_dressage_d_une_table

En son temps, Pierre Corneille faisait dire à Rodrigue, dans Le Cid : «...la valeur n'attend point le nombre des années» et c'est bien en ces termes que je souhaite saluer l'ensemble des élèves du CFA de Blagnac pour la qualité de leur prestation à l'occasion du spectaculaire dîner de L'Académie Lucien Vanel du 17 janvier 2019, placé sous le signe de l'Inde.

En effet, de l'accueil, avec bracelet de bienvenu 

DINER_LUCIEN_VANEL_accueil

et Bindi sur le front

DINER_LUCIEN_VANEL_Dominique_BRIEZ_et_Jean_Marc_Ducos

au service et à la décoration raffinée des salles

DINER_LUCIEN_VANEL_entree_du_restaurant

DINER_LUCIEN_VANEL_la_salle_de_restaurant

en passant par la qualité des mets entièrement mitonnés dans les cuisines du CFA 

DINER_LUCIEN_VANEL_les_cuisines_la_brigade

DINER_LUCIEN_VANEL_les_cuisines_la_brigade_et_les_desserts

ou des savoureux cocktails 

DINER_LUCIEN_VANEL_preparation_des_cocktails_au_floc

réalisés notamment à l'aide de Floc de Gascogne et de Blanche d'Armagnac du Domaine de Laguille, tout fut remarquablement exécuté lors de cet événement joliment intitulé « Et si c'était zen ». Et zen, ce le fût ! 

DINER_LUCIEN_VANEL_lanterne

Paul Bocuse et Joël Robuchon doivent être satisfaits d'observer tous ces jeunes talents depuis leur paradis des cuisiniers ; ils sont ainsi certainement rassurés, puisque l'avenir de la gastronomie française est entre de bonnes mains. 

DINER_LUCIEN_VANEL_la_salle_de_restaurant_detail_d_une_table

Pour cette soirée particulièrement conviviale, propice au plaisir des yeux, des papilles et de l'esprit, les jeunes marmitons se sont problement inspirés de cette citation de Pierre Gagnaire pour concocter leur menu : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien, il existe une infinité de produits ».

La dynamique brigade, sous la houlette des maîtres cuisiniers Christian Cochonneau, Philippe Zago et Didier Tissinier maître pâtissier, avait ainsi programmé les réjouissances culinaires en trois services :

Tout d'abord, avec « Les mille petites offrandes » 

DINER_LUCIEN_VANEL_presentation_des_entrees

proposées à discrétion par un personnel zélé virevoltant entre les invités dans une valse de plateaux composés d'une profusion d'amuse-bouches plus alléchants et savoureux les uns que les autres, tels que : 

Rouleau de printemps en feuille de riz, crevettes et volailles, légumes et soja ; Maki avec saumon, mangue maquereaux et avocats ; Mini hamburgers chutney oignon rouge, tofu frit estragon, tomate confite ; Samoussa volaille, miel, agrumes, légumes ; Œuf toqué, risotto aux coquillages, sabayon citron vert ; Couteau, pickcle oignon, suprême de clémentines, betterave chioggia, mustard, fines herbes, émulsion huile ; Tataki saumon, graines de chanvre, sauce soja, citron vert, tuile à l'encre.

Ou encore, comme ci-dessous : Crème brûlée au foie gras et muscat de Rivesaltes ; Liègeois de langoustine, émulsion au lait de soja et amaretto, beignet de langoustine.

DINER_LUCIEN_VANEL_detail_des_entrees__beignets_de_langoustines_et-creme_brulee_au_foie_gras

Après cette multitude de délicieux hors-d’œuvres, un coup de gong 

DINER_LUCIEN_VANEL_le_gong

invitait les convives à passer à table où chacun se vit alors servir un généreux plat de résistance 

DINER_LUCIEN_VANEL_presentation_du_plat_principal_

dressé dans de larges assiettes sous l'appellation : « Fierté de la mare en yin et yang » : 

« Côtelette » de canard infusé citronnelle, caillette de canard au combava, pieds de veau,  cristalline d'échalote, pomme de terre soufflée, grenade, kumquat confit, ½ glace de canard au porto, pétale de choux de Bruxelles.

DINER_LUCIEN_VANEL_plat_principal_Fierte_de_la_mare

Enfin, en guise de dessert, le « Jardin des sens » (Crémeux citron, mousse fromage blanc+citron vert, marmelade yusu, glace  thé « chaî », perles de yusu, gelée thé citron, bonsaï chocolat sponge cake, pont tuile et chocolat blanc) vint clôturer élégamment ces excellentes agapes dignes du plus respectable des établissement hôteliers. 

DINER_LUCIEN_VANEL_dessert_Jardin_des_Sens

Alors, que les Vatel, Antonin Carême, Brillat-Savarin, Taillevent et autre Curnonsky reposent en paix, la relève est belle et bien assurée grâce aux aptitudes de toute une jeunesse volontairement engagée en faveur de la qualité alimentaire.

À ce propos, rappelons ici que, créé en 1974, le CFA Commerce et Services est installé depuis 1993 dans de vastes locaux modernes sur près de 5000 m², au cœur du pôle d’activités économiques de Blagnac. Grâce à 36 formations instruites par 90 formateurs et 1200 entreprises partenaires, le CFA forme chaque année1600 apprentis aux diplômes de CAP, BP, Bac Pro, MC et BTS sous la direction de Didier Machard. 

DINER_LUCIEN_VANEL_les_cuisines_preparation_des_desserts

L’alternance est rythmée par des périodes de formation en entreprise et des périodes d’enseignement au CFA Commerce et Services. C’est une formation par apprentissage qui permet d’être salarié d’une entreprise tout en continuant à apprendre pour obtenir un diplôme professionnel.

En résumé, l'Académie Lucien Vanel est bien l'incontournable rendez-vous des amoureux et défenseurs de la belle gastronomie française et le CFA de Blagnac en est le centre de formation par excellence. Cet établissement de référence pourrait d'ailleurs avoir comme devise cette judicieuse phrase de Paul Bocuse : « Nous cuisiniers, sommes des manuels, notre profession est un métier de compagnonnage que nous avons le devoir de transmettre. »

Philippe Ploquin

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_voeux_2019

GOURMANDISES_12_numeros

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

Posté par Escapetdecouv à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

17 janvier 2019

Le savoureux anniversaire de Jean-Noël !

Jean_Noel_preparant_le_veloute_au_foie_gras

Avoir le bonheur de rencontrer Jean-Noël Duranteau c'est faire la connaissance d'un imposant personnage, aussi attachant que truculent, dont les rondeurs rabelaisiennes sont à la mesure de son extrême gentillesse et de ses délicates attentions.

Avec sa carrure à la Obélix, doté de paluches qui imposent le respect à n’importe quel malfrat, cet homme chaleureux a du naître à proximité d'une marmite magique au point de consacrer passionnément ses passe-temps aux plaisirs gustatifs de ses amis. À ce propos, rappelons ici cette citation de Jean-Anthelme Brillat-Savarin qui sied à merveille au sieur Jean-Noël : « Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit. »

Bref, nous voici bien en présence d'un prince des fourneaux, doublé d'un hôte toujours formidablement courtois.

Mais gare aux pisse-froid et autres végans ignorant tout de la belle gastronomie et du bon manger, lorsque ce cuistot émérite entre en action, comme d'autres entre en religion, mieux vaut laisser l'opulent marmiton tout à son sacerdoce culinaire, secondé efficacement en cuisine par son adorable épouse et maître jardinière affectueusement surnommée Ginou

Jean_Noel_et_Ginou_preparant_le_veloute_au_foie_gras

Tenez, par exemple, ce 13 janvier 2019 et pour fêter son anniversaire, le gargantuesque maître queux avait convié, en son agréable logis marmandais, une dizaine d'amis pour célébrer l'événement : Gérard, Nicole, Annie, Francis, Anne-Marie, Alain, Françoise et Philippe avaient, bien évidement, répondu présent. 

Anniversaire_Jean_Noel_groupe

Un autre plaisant Gérard et son épouse Maryse, avaient du malheureusement déclarer forfait pour cause de grippe intempestive, en nous privant ainsi à regret de leur charmante compagnie.

Comme il se doit chez ce digne cuisinier dont le soucis premier est de combler de bonheur ses invités, ses différents mets furent intégralement concoctés maison et, si un inspecteur du Guide Michelin eut été dans les environs, nul doute qu'une excellente note aurait été attribuée à ce disciple de Curnonsky !

Pour commencer le repas et afin que la gastronomie soit faite de beauté et ravisse aussi les esprits, une Soupe Angevine (Cointreau et Crémant de Loire) et quelques toasts furent servis, puis les papilles des convives furent immédiatement mises en émoi grâce à un très savoureux Velouté de foie gras, remarquablement réalisé et inspiré d'une recette du célèbre Philippe Conticini, magnifiquement mis en valeur par un sublime Sauternes. 

Anniversaire_Jean_Noel_VELOUTE_AU_FOIE_GRAS

S'en suivirent de succulentes Côtes de Bœuf, cuites à merveilles, 

Anniversaire_Jean_Noel_et_COTES_DE_BOEUF

accompagnées de petits légumes et généreusement nappées d'une sauce onctueuse à la façon du mythique restaurant parisien l’Entrecôte 

Anniversaire_Jean_Noel_COTE_DE_BOEUF_sauce_Entrecote

à signaler que les magnifiques pièces de viande provenaient de chez l'excellent artisan boucher Serge Laurans de Marmande.

Puis, vinrent la Salade, judicieusement assaisonnée et un bel assortiment de fromages.

Pour terminer le repas, « l'Antonin Carême marmandais » avait réalisé un grand gâteau dit « Le Russe », magistralement exécuté, sublimement délicat et moelleux... en résumé, un authentique chef-d’œuvre ! 

Anniversaire_Jean_Noel_et_LE_RUSSE

Le_gateau_russe_de_Jean_Noel_Duranteau

Souvenons-nous que cette exceptionnelle pâtisserie date du début du XXe siècle, avec sa recette transcrite dans l'ouvrage « Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie » publié par de Pierre Lacam en 1908.

Anniversaire_Jean_Noel_et_TARTE_AUX_POMMES

Enfin, Ginou avait réalisé une Tarte aux pommes légère et fondante à souhait, pour conclure ces succulentes agapes.

Le tout, il va sans dire, accompagné d'excellents vins, propres à faire pâlir le plus exigent des sommeliers.

Bref, un festin digne de cette gastronomie française que l'on nous envie dans le monde entier, mais mitonnée et servie ici par un homme résolument généreux, dans une ambiance admirablement chaleureuse et des plus conviviales.

Alors, encore une fois, très bon anniversaire Jean-Noël et, qui sait, à l'année prochaine !!!

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

 

Posté par Escapetdecouv à 17:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


04 janvier 2019

Le magazine « GOURMANDISES » et ses adresses coups de cœur !

GOURMANDISES_voeux_2019

Avec passion, nous sillonnons les routes de France au fil des saisons à la recherche des meilleurs produits des terroirs pour vous les présenter, chaque trimestre, dans le magazine « GOURMANDISES ».

Ainsi, c'est grâce à nos belles rencontres et découvertes au cœur des régions (comme dans cette galerie de portraits), que nous pouvons vous indiquer d'innombrables et savoureuses adresses : cuisiniers et pâtissiers, éleveurs et vignerons, bouchers et boulangers, charcutiers et fromagers, ostréiculteurs et poissonniers, etc.

 

Alors, consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/

 

Mais aussi, grâce au « CLUB des GOURMETS » et via le lien ci-dessous, recevez le magazine « GOURMANDISES » directement chez vous chaque trimestre.

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/

 

Bonne année gourmande de la part de toute la rédaction de « GOURMANDISES » :

Carole, Émilie, Françoise, Gérard et Philippe ! 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 11:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

30 décembre 2018

Recevez chez vous, ou offrez, le magazine « GOURMANDISES »

GOURMANDISES_12_numeros

Depuis le mois de janvier 2017, le magazine « GOURMANDISES » publie chaque trimestre des adresses coups de cœur sélectionnées : produits des terroirs, artisans du goût, portraits de chefs, richesses viticoles, santé dans l'assiette, arts de la table, séjours gourmands, etc.

Alors, vous aussi, recevez chez vous, ou offrez, le magazine « GOURMANDISES » (30 Euros seulement pour 4 numéros par an) via le lien du « CLUB des GOURMETS » ci-dessous !

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 18:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

26 décembre 2018

Fête de la Truffe de Lalbenque 2019

Fête de la Truffe de Lalbenque 2019

Un événement incontournable !!!

AFFICHE-TRUFFE-2018

Comme tous les ans, la Fête de la Truffe de Lalbenque

LALBENQUE_site_remarquable_du_gout_panneau

organisée le dernier week-end de janvier, réunit les gourmands et les gourmets attirés par les parfums subtils que ce champignon magique et mystérieux diffuse dans la rue du Marché au Truffes. 

TRUFFES_NOIRES_Tuber_melanosporum_canifees

Pour cette année 2019, la manifestation se déroulera les samedi 26 et dimanche 27 janvier.

http://truffesnoires-lalbenque.com/programme-2018/ 

LALBENQUE_CONFRERIES_Vins_de_Cahors_et_Diamant_noir__

Comme chaque année, auront lieu les traditionnelles animations : concours national de cavage

Planete_TRUFFE

marchés aux truffes de gros et de détail, stands de produits locaux et régionaux

LALABENQUE_Fete_de_la_TRUFFE_du_29_janvier_2018_soupe_truffee

village d’artisans ou créateurs, atelier culinaire, conférences, bar tapas à la truffe et Champagne, omelette truffée, etc. 

fabrication_des_omelettes_aux_truffes

OMELETTE_aux_TRUFFES_Fete_de_la_Truffe_a_Lalbenque_46

Le samedi 26 janvier en soirée, le traditionnel et savoureux repas «Découverte de la Truffe» (prix 40 € tout compris), initialement prévu à la salle des fêtes de Lalbenque, se tiendra au Parc des Expositions du Grand Cahors pour permettre au plus grand nombre d’y participer, Cahors Sud-Lalbenque, (sortie autoroute N°58 Cahors Sud).

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/

LALABENQUE_Fete_de_la_TRUFFE_du_29_janvier_2018_le_repas_presentation_de_la_trilogie_de_veloutes

29_janvier_2018_Magret_de_Canard_du_Sud_Ouest_farci_au_foie_fras_truffe_petite_salade_a_la_truffe

Le dimanche à 13 heures, le prestigieux festin «Farandole de Truffes» (prix 97€ tout compris) sera également servi dans la salle du parc des expositions du Grand Cahors, Cahors Sud-Lalbenque, (sortie autoroute N°58 Cahors Sud).

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/ 

repas_gastronomique_du_29_janvier_2017_les_plats

Comme l’année passée, l’organisation des repas Découverte et Farandole se fera autour de tables rondes de 8 ou 10 personnes avec un soin particulier pour la présentation de table, vaisselle, verres et couverts, présentation accompagnant les différents plats en adéquation avec le côté festif et raffiné de la truffe.

Les pré-réservations peuvent dès à présent se faire :

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/

Pour cette année encore, le paiement en ligne n’est pas prévu ; les chèques confirmant la réservation sont à libeller et adresser au :

Syndicat des Trufficulteurs de Lalbenque – Mairie – 46230 LALBENQUE

N’hésitez pas à réserver rapidement.

Les bénévoles du syndicat restent à votre disposition pour répondre à vos questions au 06 83 62 34 00.

A l’occasion de la Fête de la truffe 2019, aura lieu la remise des couteaux « Le Quercynol », objets de la souscription de janvier 2018. Les souscripteurs seront avisés individuellement du programme de cette remise. 

LALBENQUE_couteau_Le_Quercynol_de_Ker_Marck_Pierre_Marck

Alors, rendez-vous à Lalbenque, les samedi 26 et dimanche 27 janvier prochain pour des instants festifs, savoureux et inoubliables. Qu'on se le dise !!!

Grand reportage sur la TRUFFE à découvrir dans le magazine « GOURMANDISES » qui vient d'être publié pour l'hiver 2018/2019 !!! 
Alors, commandez et recevez dès maintenant cette nouvelle édition via le lien ci-dessous !

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 16:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

16 décembre 2018

Le Salon REGAL de Toulouse, les 13, 14, 15 et 16 décembre 2018

SALON_REGAL_Affiches_vache_veau_coq

SALON_REGAL_Affiche_alpages (2)

Créé et organisé par la Région OccitanieREGAL est le plus grand marché des spécialités régionales d’Occitanie avec 200 exposants et 550 produits régionaux répartis dans ce salon tout en saveurs et en convivialité, qui présente toutes les variétés des produits issus des territoires que composent les 13 départements de ce Pays de Cocagne. 

SALON_REGAL_stand_COOPERATIVE_FROMAGERE_DE_THERONDELS

Dans ce temple du bien manger, les producteurs vous inviteront eux-mêmes à la dégustation des produits de leur exploitation. 

SALON_REGAL_stand_DOMAINE_DES_MASSOLS

Alors gourmands et gourmets, ne ratez pas l’occasion de découvrir et de goûter au patrimoine gastronomique de l’Occitanie avec : ses charcuteries, salaisons, 

SALON_REGAL_stand_GRENIER_A_JAMBONS

épicerie, fruits et légumes, pains et pâtisseries, poissons et produits de la mer, produits laitier, produits sucrés, viandes, volailles, bières, alcools, vins,

SALON_REGAL_stand_DISTILLERIE_GAYRAL

SALON_REGAL_stand_DOMAINE_LA_PROVENQUIERE

spiritueux... à l'instar des espaces gersois et des savoureux Flocs de Gascogne à déguster sur les stands des domaines de Polignac, Laguille et Hauts de Montrouge par exemple.

GOURMANDISES_HIVER_2018_2019_FLOC_DE_GASCOGNE

À ce propos, le Floc de Gascogne est à découvrir largement dans le nouveau numéro d'hiver du magazine « GOURMANDISES » comme ci-dessus. 

SALON_REGAL_stand_MACARONS_MAISON_ROUX

Sans oublier dans cet immense salon, une centaine d'animaux de la Ferme, d’innombrables animations culinaires, gastronomiques et sensorielles, des conférences, rencontres, débats et groupe de travail sur les thèmes de l’agriculture et de l’alimentation. 

SALON_REGAL_stand_EARL_DE_METOU

SALON_REGAL_stand_L_OULIBO

SALON_REGAL_stand_LES_RUCHERS_NESTES_BARONNIES

Artisans du goût, restaurants, producteurs, vignerons... Bref, toutes celles et ceux qui participent à la sauvegarde et à la promotion du patrimoine culinaire français, sont à découvrir chaque trimestre dans le magazine « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

 

Posté par Escapetdecouv à 00:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 décembre 2018

La Flamme de l’Armagnac au Domaine Laguille !

 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_Le_Brulot_Famille_Vignoli

Guy, Colette, Nathalie et Laurence Vignoli animent la Flamme de L'Armagnac !

Situé dans le Gers, au cœur du Bas-Armagnac, le Domaine Laguille est établi près d’Eauze, capitale par excellence de la plus ancienne Eau-de-vie du monde remontant à l’ère gallo-romaine. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_alambic_

Nous sommes en novembre, la Gascogne vit au rythme de la distillation de l'Armagnac, alors, comme tous leurs confrères vignerons, Colette et Guy Vignoli ont allumé leur superbe alambic afin de transformer les jus de raisins produits à partir des cépages Ugni Blanc et Baco, en excellents Armagnacs qui vieilliront tranquillement durant 2 à 50 ans, dans des fûts de chêne de 400 litres. 

Domaine_LAGUILLE_l_alambic_de_Guy_VIGNOLI

Au moment de la dégustation, les Armagnacs du Domaine Laguille se distinguent par leur magnifique robe ambrée aux reflets acajou ou de vieil or. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_bouteilles_d_Armagnac

Avec leur nez intense, dégageant des arômes subtils de fruits confits, de pruneaux, de touches vanillées ou de pain d’épices, ces Armagnacs sont particulièrement bien équilibrés, grâce à des mariages parfaitement réussis entre le fruit et le bois. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_l_alambic

À l'occasion de l'événement automnal de la « Flamme de l’Armagnac », Colette et Guy Vignoli, leurs filles Nathalie et Laurence et leurs collaborateurs en profitent pour recevoir des amis autour de l'alambic et partager de mémorables dîners concoctés par Jean-Philippe Labarthe, le talentueux cuisinier du Loft Café implanté à Eauze. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_distillation_avant_le_repas

DOMAINE_DE_LAGUILLE_distillation_avant_le_repas__

DOMAINE_DE_LAGUILLE_distillation_avant_le_repas___

Tout un rituel se met alors en route, à commencer par le dressage des tables qui enserrent le rutilant alambic d'où s'écoule, sans discontinuer, la très appréciée « Blanche d'Armagnac »

DOMAINE_DE_LAGUILLE_distillation_ecoulemenet_de_la_Blanche

DOMAINE_DE_LAGUILLE_distillation_recolte_de_la_Blanche

Pendant ce temps, Jean-Philippe s'affaire autour de ses marmites dans lesquelles mijote l'indispensable garbure, cette généreuse et traditionnelle potée gasconne. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_repas_brulot_la_GARBURE_prepare_par_Jean_Philippe_LABARTHE

Dans le showroom, Sandra et Thu-Thuy préparent l'apéritif, un magistral SPRITZ GASCON 

Domaine_de_Laguille_fabrication_du_SPRITZ_GASCON_Armaganc_sirop_de_Sucre_Angostura_bitter_vin_petillant_rondelle_d_orange_DET

DOMAINE_DE_LAGUILLE_le_Brulot_service_du_SPRITZ_GASCON_Armagnac_sirop_de_Sucre_Angostura_bitter_vin_petillant_rondelle_d_orange

DOMAINE_DE_LAGUILLE_le_Brulot_service_du_SPRITZ_GASCON_Armagnac_sirop_de_Sucre_Angostura_bitter_vin_petillant_rondelle_d_orange_

composé d'Armagnac, sirop de sucre, Agostura bitter, Prosecco, rondelle d'orange et servi accompagné de savoureux toasts au foie gras, de pruneaux bardés de lard fumé ou encore de délicieuses croustilles au fromage de chèvre et gelée de Floc de Gascogne (photo ci-dessous)

SPRITZ_GASCON_et_croustines_au_chevre_et_gelee_de_Floc

Puis, après ces premières agapes vécues dans une ambiance des plus conviviales, les invités sont priés de passer à table où ils lèvent leur verre à la santé de leurs hôtes, 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_soiree_Distillation_convives_trinquant

DOMAINE_DE_LAGUILLE_soiree_Distillation_convives_trinquant_

avant de déguster la fameuse garbure que Jean-Philippe a amoureusement mitonnée pour eux. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_repas_brulot_la_GARBURE_servi_par_Jean_Philippe_LABARTHE

DOMAINE_DE_LAGUILLE_repas_brulot_service_de_la_GARBURE_par_Jean_Philippe_LABARTHE

Ensuite, c'est un excellent magret de canard et des frites à la Gasconne qui viennent ravirent les papilles des convives, 

Emince_de_magret_de_CANARD_et_frites_a_la_Gasconne_Celeri_rave_au_jus_d_orange_par_Jean_Philippe_Labarthe_-Le_Loft_Cafe_a_Eauze

bientôt suivis d'un « Trou gascon » à La Blanche d'Armagnac toujours servi par Jean-Philippe. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_La_Blanche_presente_par_Jean_Philippe_Labarthe

Enfin, une assiette de fromage avec sa surprenante confiture de pommes de terre à l'Armagnac (pochées au vin rosé, grenadine, cannelle et sirop de pain d'épices) et une croustade traditionnelle aux pommes accompagnée d'une glace artisanale viennent clôturer ce repas. 

Assiette_de_FROMAGES_bleu_chevre_vache_et_confiture_de_pomme_de_terre_poche_au_vin_rose_grenadine_canelle_sirop_de_pain_d_epice_et_confiture_de_figue_et_CROUSTADE

L'assistance est désormais prête à admirer la magie de La Flamme de l’Armagnac dans son chaudron de cuivre et c'est dans l'obscurité que Guy Vignoli enflamme le précieux liquide 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_Le_Brulot_detail

qui s'illumine aussitôt de multiples flambeaux aux nuances colorées. 

DOMAINE_DE_LAGUILLE_Le_Brulot___

Après de longues minutes, dont l'assemblé émerveillée ne se lasse pas, le maître de céans procède à l'extinction du brûlot pour que chacun puisse s'approcher de cette potion magique afin de venir déguster ce fabuleux breuvage à nul autre pareil (élaboré à partir de Blanche d'Armagnac dans laquelle macère un mélange de sucre, zestes d'agrumes et épices dont chaque vigneron garde secrète sa propre recette)

DOMAINE_DE_LAGUILLE_Le_Brulot_Guy_Vgnoli_

Ainsi, Colette et Guy Vignoli perpétuent avec passion ces traditions et produisent des Armagnacs bien sûr, mais aussi des Flocs de Gascogne réputés (blanc et rosé) et d'excellents vins blancs, rouges et rosés. 

Des vendanges à la mise en bouteille, toutes les étapes de fabrication de ces produits très appréciés par les gastronomes, sont effectuées sur le Domaine afin de garantir leur authenticité et leur qualité. 

Domaine_LAGUILLE_FLOC_BLANC_et_FLOC_ROSE_chai_a_barriques

Les Flocs de Gascogne du Domaine Laguille sont d'ailleurs à découvrir dans le numéro d'hiver 2018/2019 de « GOURMANDISES »

Sans oublier le GLENGERS, un exceptionnel assemblage d'Armagnac et de sirop d'érable pur, créé avec le maître cuisinier Jean Terlon.

Jean_Terlon_et_Glengers

Vous pouvez consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

Posté par Escapetdecouv à 16:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,