Escapades et découvertes

11 novembre 2018

La Flamme de l’Armagnac au Domaine de Polignac !

GONDRIN_DOMAINE_DE_POLIGNA_Jacques_Remi_et_Mariyne_Gratian

La période des vendanges a pris fin dans le Gers, aussi le Domaine de Polignac et la famille Gratian, Marylène, Jacques et leur fils Rémi, étaient prêts pour l'événement annuel tant attendu, l'arrivée de l'alambic et de son distillateur ambulant.

Nous sommes en novembre, les couleurs d'automne illuminent les vignes de Polignac, d'où émerge l'église, signe que la saison de la distillation de l'Armagnac peut commencer. 

GONDRIN_DOMAINE_DE_POLIGNAC_les_vignobles_et_l_eglise_St_Andre

Toute la Gascogne vit alors au rythme de la mythique « Flamme de l'Armagnac », celle qui célèbre le nouveau millésime et c'est l'arrivée de l'alambic au Domaine de Polignac.

Domaine_de_Polignac_alambic_partant_vers_une_autre_destination_

Domaine_de_Polignac_distillation_de_l_Armagnac_Denis_CAME_et_son_alambic

Dans un hangar du domaine de Polignac, Denis Came (photo ci-dessus) est en effet, 24h sur 24h et durant une semaine, aux commandes de son monumental alambic et, dès que les premières gouttes de le nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac s’écoulent, 

Domaine_de_Polignac_distillation_de_l_Armagnac_l_Eau_de_Vie_s_ecoule_de_l_alambic

le maître distillateur procède alors sans tarder, entre autre, du bout des doigts, à la dégustation et donc à l'expertise du précieux élixir. 

Domaine_de_Polignac_distillation_de_l_Armagnac_Denis_CAME_goute_le_produit_de_la_distillation

C'est bientôt l'heure de l'apéritif dans une ambiance festive soulignée par un discret et délicat arôme de la nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac qui continue à ruisseler silencieusement des entrailles de cet athanor cuivré. 

Domaine_de_Polignac_distillation_de_l_Armagnac_l'aperitif

Pendant ce temps, Olivier Maffre s'affaire en cuisine pour concocter le repas qui va ravir les papilles des convives installés au pied de l'imposant alambic afin de pouvoir vivre au rythme de la distillation, dans cet esprit de partage et de convivialité si cher aux Armagnacais. 

Domaine_de_Polignac_distillation_de_l_Armagnac_le_repas_dans_la_salle_de_l_alambic

À l'occasion de ce déjeuner, ce sont bien évidement les produits locaux qui sont à l'honneur avec :

  • Une trilogie de foie gras, servie avec un savoureux Côte de Gascogne blanc moelleux : « Frisson d'automne » du Domaine Guillaman à Gondrin ; 

  • ASSIETTE_DE_TROIS_FOIE_GRAS_mi_cuit_creme_brulee_bonbon_au_foie_gras_foie_gras_cru_enroule_dans_du_lard_et_grille_repas_du_Domaine_de_Polignac

  • Une daube de canard marinée dans un Côte de Gascogne rouge du Domaine Guillaman, accompagnée de petits légumes ; 

  • RAGOUT_DE_CANARD_au_Cotes_de_Gascogne_repas_du_Domaine_de_Polignac_a_Gondrin

  • Une assiette de fromage des Pyrénées ; 

  • FROMAGE_DES_PYRENEES_aux_trois_laits_le_MATOCQ_repas_du_Domaine_de_Polignac

  • Une croustade aux pommes

  • CROUSTADE_aux_pommes__repas_du_Domaine_de_Polignac_a_Gondrin

Durant ces agapes, la distillation de l'eau-de-vie d'Armagnac a poursuivi son œuvre et c'est bientôt l'heure tant attendue de la spectaculaire « Flamme de l'Armagnac » : dans une bassine, le maître de chai prépare un mélange à l'aide de la toute nouvelle eau-de-vie à laquelle il ajoute du sucre, une gousse de vanille émincée et le jus d'un citron.

Le tout est alors mis à chauffer, puis enflammé pour un cérémonial qui illumine aussitôt les visages des spectateurs comblés par cette féerie quasi  pyrotechnique,

Domaine_de_Polignac_flambage_de_l_eau_de_vie

Domaine_de_Polignac_flambage_de_l_eau_de_vie__

 avant de pouvoir plonger leur tasse dans cet exceptionnel breuvage et savourer cet instant béni des dieux de l'Armagnac. 

Domaine_de_Polignac_degustaton_de_la_flamme

Bref, le Domaine de Polignac est une belle adresse à retenir pour ses savoureux Armagnacs, sa convivialité et la chaleur de son accueil. Sans oublier ses excellents Flocs de Gascogne à découvrir intégralement dans le prochain numéro d'hiver de « GOURMANDISES ». 

GONDRIN_DOMAINE_DE_POLIGNA_Remy_Gratian_et_bouteilles_de_Floc

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

Bien sûr, l'alcool et le vin sont toujours à consommer avec modération ! 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 19:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


04 novembre 2018

Sébastien OUDILL et le « HBP », une savoureuse adresse à Bayonne !

BAYONNE_HBP_Clemetine_GOBIN_Sebasten_OUDILL_Lukas_IBANEZ

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle.

Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle 

BAYONNE_Les_Halles

et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes, fruits de mer, viandes labellisées, pains... 

BAYONNE_Quai_Amiral_Jaureguiberry_Les_Halles_le_Pont_Pannecau

Mis en appétit par toutes ces attrayantes victuailles, alors que l'heure du déjeuner approche, il est recommandé de pousser la porte du « HBP » (Hôtel des Basses Pyrénées), le restaurant du talentueux Sébastien OUDILL et de sa sympathique brigade, 

BAYONNE_HBP_salon_du_restaurant

BAYONNE_HBP_salon_du_restaurant_

situé à deux pas de là et où l'on peut déguster à loisir un cuisine régionale particulièrement raffinée et ô combien savoureuse, avec, par exemple :

Des sardinillas, pain à l’ail et petits piments gouttes. Plat conseillé avec un Aramis (Colombard – Sauvignon blanc) de Pierre Laplace à Aydie (64) ; 

Sardinillas_petits_piments_gouttes_pain_a_l_ail_par_Sebastien_Oudill_a_Bayonne

Un foie gras de canard cuit au torchon dans le jus de canard, couvert d’une gelée issue de la cuisson du pot au feu de canard. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

FOIE_GRAS_de_canard_cuit_au_torchon_dans_le_jus_de_canard_gelee_de_la_cuisson_du_pot_au_feu_par_Sebastien_Oudil_restaurant_HBP_a_Bayonne

Des Saint-Jacques lutées et leur émincé de truffe. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

SAINT_JACQUES_lutees_par_Sebastien_Oudill_restaurant_HBP_a_Bayonne

SAINT_JACQUES_lutees_ouvertes_garnies_d_un_emince_de_Truffes_noires_par_Sebastien_Oudill_restaurant_HBP_a_Bayonne

SAINT_JACQUES_lutee_ouverte_garnie_d_un_emince_de_Truffes_noires_par_Sebastien_Oudill_restaurant_HBP_a_Bayonne

Un cabillaud en croûte d’amandes, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de palourdes et noisettes. Plat conseillé avec un vin des Côtes de Roussillon blanc AOP : Domaine des Schistes (grenache, macabeu, vermentino) par Jacques et Mickaël Sire à Estagel (66) ; 

CABILLAUD_en_croute_d_amandes_mousseline_de_cerfeuil_tubereux_jus_de_palourdes_et_noisettes_par-Selabastien_Oudill_le_HBP_a_Bayonne

Un pot au feu de canard fermier, légumes d’hiver (navets, choux, carottes, poireaux) et foie gras poché. Plat conseillé avec un vin rouge Côte du Marmandais d’Elian Da Ros Laclotte à Cocumont (47) ; 

POT_AU_FEU_DE_CANARD_FERMIER_legumes_d'hiver_navets_choux_carottes_poreaux_et_FOIR_GRAS_poche_GP_par_Sebastien_Oudill_le_HBP_a_Bayoonne

Une tarte aux deux citrons pour terminer ces délicieuses agapes. 

TARTE_aux_deux_CITRONS_par_Sebstien_Oudill_le_HBP_a_Bayonne

À signaler également que L'Hôtel des Basses Pyrénées est un établissement familial de charme possédant 27 chambres et 2 suites nichées dans sa tour en pierres de l’époque gallo-romaine où la tranquillité n'a d’égal que le confort et la modernité. 

BAYONNE_HBP_salon_de_la_reception

Voici donc, au cœur de Bayonne, une très belle adresse pour un agréable séjour gourmand à proximité de la Cathédrale et de son Cloître, des halles, des quais de la Nive, des rues piétonnes et à seulement 7 km de la Grande plage  de Biarritz.

L'Hôtel des Basses Pyrénées

13, rue Tour de Sault (accès voiture)

1, place des Victoires (accès piétons)

64100 Bayonne

Tél. 05 59 25 70 88

Reportage complet à découvrir dans le prochain magazine d'hiver de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

03 novembre 2018

Jean-Noël DURANTEAU, un maître queux talentueux mais discret !

Jean_Noel_DURANTON_et_son_gateau_russe

Pour résumer la cuisine de Jean-Noël DURANTEAU, il suffit de se référer à cette belle phrase de Paul Bocuse : « Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

En effet, la cuisine de Jean-Noël est empreinte de générosité et d'amour, elle est aussi mitonnée pour le partage et la convivialité.

Alors, ce 1er novembre 2018 à La Réole, à l'occasion de la délicieuse émission culinaire de Gérard BAUD « C'est Bon c'est Baud » pour présenter l'édition Collector du magazine "GOURMANDISES"

LAREOLE_RADIO_REM

Jean-Noël avait concocté un excellent déjeuner digne de l'événement et composé comme suit :

Une Baguette briochée farçie au chorizo, pour ouvrir l’appétit ; 

PAIN_BRIOCHE_au_chorizo_par_Jean_Noel_Duranton

Un Velouté de potimarron et foie gras, pour attiser les papilles ; 

Veloute_de_potimarron_et_foie_gras_par_Jean_Michel_Duranton

Une Daube en paupiette, pour rassasier les convives. À propos de ce plat, gageons que le sieur Duranteau aurait pu le nommer « Bœuf(s) carottes » en d'autres temps et autres lieux ; mais cela fait partie de l'histoire personnelle de l'imposant mais néanmoins chaleureux personnage ; 

DAUBE_en_paupiette_par_Jean_Noel_Duranton

Un Gâteau Russe, onctueux et léger à souhait pour clôturer ces savoureuses agapes. 

Le_gateau_russe_de_Jean_Noel_Duranton

Cet excellent repas fut d'ailleurs très enjoué comme il se doit entre gens de bonne compagnie, animés par la même passion de l'art culinaire. 

LAREOLE_repas_1_11_2018_

Pour conclure, voici donc tout simplement le témoignage de ce que la véritable amitié peut générer !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 11:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

02 novembre 2018

Le Floc de Gascogne célébré à l’hôtel Continental de Condom !

 

Serge_NAVARRO_portrait

Serge Navarro, le chef de l'hôtel Continental.

Situé en Occitanie, au cœur du Gers et de la Ténarèze, Condom est une ancienne cité épiscopale qui possède un riche passé historique notamment symbolisé par sa majestueuse cathédrale Saint-Pierre, un imposant monument de style gothique flamboyant qui domine la cité. 

CONDOM_Cathedrale_Saint_Pierre_le_clocher_dominant_le_village

CONDOM_cathedrale_Saint_Pierre_la_nef_et_la_voute_en_croisee_dogives_XVIe_siecle

Condom c'est aussi son port commercial aménagé au XVIIIe sur la rivière Baïse  et qui permettait à cette époque d'ouvrir la ville au fret et aux échanges commerciaux, notamment en faveur de l’eau de vie et de l'Armagnac. 

CONDOM_le_port_sur_la_Baise_

C'est d'ailleurs dans les eaux paisibles de la Baïse que l’hôtel Continental mire son élégante façade ocre jaune clair digne de la Riviera italienne. 

CONDOM_l_hotel_Continental_sur_les_quais_de_la_Baise

CONDOM_l_hotel_Continental_sur_les_quais_de_la_Baise_

Visiter Condom est certes un réel plaisir qui serait cependant incomplet sans une halte épicurienne à l’hôtel Continental et son restaurant « Les jardins de la Baïse » pour y savourer la cuisine de Serge Navarro

Ce très bel établissement, remarquablement entretenu, propriété du frère et de la sœur Bernard et Josette Lebbe, jouit dans un cadre des plus reposants, d'un grand jardin privatif

CONDOM_Hotel_Continental_le_parc

d'un éspace bien-être avec une piscine aux eaux bouillonnantes

CONDOM_Hotel_Continental_Espace_Detente

d'une salle Fitness

CONDOM_Hotel_Continental_Espace_fitness

de larges chambres, de suites spacieuses

CONDOM_Hotel_Continental_la_suite

CONDOM_Hotel_Continental_une_chambre_et_sa_salle_de_bain

d'une salle de restaurant lumineuse 

CONDOM_Hotel_Continental_salle_du_restaurant

et plusieurs terrasses ombragées

CONDOM_Hotel_Continental_la_terrasse

CONDOM_Hotel_Continental_le_parc_la_tonnelle

toutes les conditions sont ici propices pour d'agréables séjours et de délicieuses agapes.

En effet, la priorité de Serge Navarro, efficacement secondé par Fabrice Gillot, est de ravir les papilles de ses convives. Serge est un esthète du bon qui, fort heureusement, n’a pas succombé aux sirènes de l'insipide industrie agroalimentaire beaucoup trop répandue de nos jours. Ce chef talentueux peut d'ailleurs s’enorgueillir de réaliser ses recettes à l’aide des meilleurs produits des terroirs environnants. C’est dire le niveau d’exigence que s’est fixé ce disciple d’Épicure pour concocter au fil des saisons de savoureux mets comme :

Un foie gras de canard mi cuit, confiture d'oignon, sauce mendiant et fleur de sel. Plat conseillé avec un Floc de Gascogne blanc du château de Cassaigne ; 

FOIE_GRAS_DE_CANARD_mi_cuit_au_torchon_et_confiture_d_oignon_et_sauce_mendiant

Un carpaccio de magret de canard mi séché en miroir de Floc de Gascogne rosé et noisettes torréfiées. Plat conseillé avec un Côte de Gascogne rouge du Domaine de la Poste ; 

Carpaccio_de_CANARD_a_la_gelee_de_FLOC_rouge_et_noisette

Un carpaccio de pimento del piquillos, chartreuse d'aubergines, sauce soja et vinaigre de riz ; 

Carpaccio_de_pimento_del_piquillos_et_chartreuse_d_aubergines_sauce_soja_et_vinaigre_de_riz

Des filets de perdreaux rouge marinés au poivre de séchouan, sauce Floc de Gascogne rosé et baies d'airelles ; 

Filets_de_PERDREAUX_marines_au_poivre_de_Sechouan_sauce_Floc_et_airelles

Un cuissot de confit de canard du Gers, saucisse maison et haricots tarbais ; 

Cuissot_de_Confit_de_CANARD_de_la_maison_Candelon_Gers_saucisse_maison_et_haricots_tarbais

Deux plats conseillés avec un côte de Gascogne rouge du Domaine de Chiroulet ;

Un pot de crème brûlée et sa tuile vigneronne au Floc de Gascogne blanc ; 

Creme_brulee_et_tuile_au_FLOC_DE_GASCOGNE

Un méli-mélo d'agrumes et espuma d'abricot. 

Meli_melo_d_AGRUMES_et_espuma_d'ABRICOT

Deux desserts conseillés avec vin blanc moelleux, Côte de Gascogne du Domaine des Persenades.

Voici donc, dans l’une des belles cités du Gers, une excellente adresse coup de cœur à recommander sans modération à toutes les fines gueules en quête de plaisirs culinaires, où chaque festin peut aussi commencer par les savoureux cocktails maison réalisés avec une base de Floc de Gascogne par Véronique Semezies, comme la « Sangria blanche » (Floc de Gascogne, liqueur d'orange, vin blanc sec de Gascogne, liqueur de pêche), le « Floc d'été » (Floc de Gascogne rouge et Schweppes Indian Tonic), le « Pink Flower » (Blanche d'Armagnac, Floc de Gascogne blanc, nectar de fraise, citron pressé) ou le « d'Artagnan » (Armagnac brun, crème de châtaigne, limonade)... 

Cocktails_au_FLOC_DE_GASCOGNE_et_ARMAGNAC_Le_Continental_a_Condom

Hôtel Continental et « Les jardins de la Baïse »

20 rue du Maréchal Foch

32100 Condom

Tél. 05 62 68 37 00

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

29 octobre 2018

Les œuvres culinaires de Charlotte Latreille au Château Bellevue !

Charlotte_LATREILLE_portrait

Au château Bellevue dans le Gers, tout pourrait commencer par cette phrase d’Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome »

CAZAUBON_Chateau_BELLEVUE_salle_de_restaurant

En effet, au cœur de la campagne gersoise, dans la bourgade de Cazaubon, il est un établissement hôtelier niché dans un parc ouvert sur un vallon boisé, qui mérite tous les détours pour les gourmands et les gourmets : c'est le château Bellevue

CAZAUBON_Chateau_BELLEVUE_facade

CAZAUBON_Chateau_BELLEVUE_le_parc_

CAZAUBON_Chateau_BELLEVUE_une_chambre

CAZAUBON_Chateau_BELLEVUE_chambre_lit_a_baldaquin

Dans cette demeure familiale instaurée en restaurant gastronomique et hôtel de charme, tous les plaisirs culinaires sont permis grâce au talent du chef Charlotte Latreille et à ses accords mets et vins parfaits concoctés avec son compagnon, le sommelier Thomas Brochard

CAZAUBON_Chateau_BELLEVUE_Thomas_BROCHARD_sommelier

L’inventivité de cette géniale cuisinière semble innée chez cette magicienne des aliments, qui concocte des mets esthétiquement superbes et gustativement sublimes grâce, notamment, aux divers produits frais provenant d'exploitations locales, aux fruits et légumes bio du jardin cultivé en permaculture. À noter également l'utilisation judicieuse, dans certaines de ses recettes, de savoureux Flocs de Gascogne issus des domaines environnants.

Sous les mains de cette faiseuse de goûts, les plats sont en effet dressées comme par enchantement et de là à croire qu’une « fée clochette des cuisines » s’est penchée sur son berceau, il n’y a qu’une pincée d’épices magiques.

Mais, après tout, peu importe le pourquoi du comment, les faits sont là, chacun des plats de Charlotte Latreille procure à ses convives d'incontestables émotions gustatives.

Tout d’abord, force est de remarquer que le premier reflex est bien évidement d’admirer l’œuvre culinaire, osons même le dire, de « savourer visuellement » le plat que le maître d’hôtel vient déposer délicatement devant vous. Puis, de subtils arômes viennent vous titiller agréablement les narines, une indéfinissable attirance s’opère alors progressivement en vous et ce sont, insidieusement, vos papilles qui manifestent soudain de l’intérêt. Sur ces entrefaites, la dégustation peut commencer sous les meilleurs auspices avec, par exemple :

Un foie gras de canard poché au Floc de Gascogne et à la fleur d'hibiscus. Plat servi avec un Floc de Gascogne rosé ; 

FOIE_GRAS_poche_au_FLOC_de_Gascogne_par_Charlotte_Latreille_Le_Bellevue_a_Cazaubon_32

Tartare de canard au couteau figues moelleuses et parmesan ; 

Tartare_de_CANARD_au_couteau_FIGUES_moelleuses_et_parmezzan_par_Charlotte_Latreille_Le_Bellevue_a_Cazaubon_32

Suprême de poulet du Gers farci et tranches de cèpes. Plat servi avec un vin blanc 100% Colombard du Domaine de Magnaut

Supreme_de_POULET_farci_et_tranches_de_CEPE_par_Charlotte_Latreille_Le_Bellevue_Cazaubon_32

Un granité au Floc de Gascogne blanc et grenade 

Granite_au_FLOC_blanc

Canard du Gers rôti et laqué au Floc de Gascogne rosé, accompagné de légumes d'automne. Plat servi avec un vin rouge du Domaine Chiroulet la « Grande Réserve » (assemblage de Merlot à 60% et de Tannat à 40%) ; 

CANARD_entier_laque_au_Floc_de_Gascogne_par_Charlotte_Latreille_Restaurant_Le_Bellevue_a_Cazaubon_32_

CANARD_laque_au_Floc_de_Gascogne_par_Charlotte_Latreille_Restaurant_Le_Bellevue_a_Cazaubon_32

Tartelette aux fruits exotiques et gelée de Floc de Gascogne blanc ; 

Tartelette_aux_fruits_exotiques_craquant_Chocolat_blanc_et_gelee_au_FLOC_DE_GASCOGNE_par_Charlotte_Latreille_Le_Belleveue_a_Cazaubon_32

Financier au chocolat et à l'Armagnac. Dessert accompagné d'un verre du très savoureux Armagnac du Domaine Boingnères, millésime 1979

Financiers_creme_d_PRUNEAUX_et_Armagnac_verre_d_Armagnac_par_Charlotte_Latreille_Le_Bellevue_a_Cazaubon_32

Pour conclure, que vous soyez à Auch, Agen, Bordeaux, Toulouse ou même aux antipodes, prenez la direction du château Bellevue, il y fait vraiment bon vivre. Cette adresse coup de cœur, propre à ravir les plus fins palais et à émoustiller les papilles les plus réservées, est véritablement un lieu idéal pour gastronome grâce à sa très savoureuse cuisine, ses vins, ses Flocs de Gascogne et ses Armagnacs réputés. Sans oublier son confort raffiné, ses chambres spacieuses, sa piscine loin des regards, l'ensemble située dans un cadre chaleureux et bucolique.

Château Bellevue

19 rue Joseph Cappin

32150 Cazaubon

Tél. 05 62 09 51 95

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES »

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 


28 octobre 2018

Le GLENGERS de Jean Terlon, un apéritif d'exception !

 

Jean_Terlon_et_Glengers

En 1724, le capitaine des mousquetaires Nicolas de Terlon, né à Toulouse, est au service du roi Louis XIV. De retour d'une expédition d'exploration avec MontCalm au Québec, il est invité à une fête pour l'anniversaire de Charles de Batz de Castelmore. Il imagine, avec Porthos et Aramis, une surprise pour leur ami commun d'Artagnan : une liqueur à base d'Armagnac vieux et de sirop d'érable, qui peut se boire en apéritif. Cette recette est vite oubliée, car le sirop d'érable est difficile à trouver dans la France du XVIIIe siècle. Elle reste consignée dans ses cahiers de mémoires qui resteront inédits.

Par chance et par hasard, l'un de ses lointains descendants, Jean Terlon, cuisinier de talent en région parisienne, décide en 1994 de passer quelques jours de vacances aux archives toulousaines, à la recherche de détails sur son arbre généalogique. Redécouvrant les mémoires de son ancêtre, il est très intrigué par cette recette simple mais subtile.

Il demande alors à Guy Vignoli (ci-dessous avec son alambic), producteur d'excellents Armagnacs, Floc et vins de Gascogne du Domaine Laguille dans le Gers, de mettre en bouteilles quelques échantillons de cet exceptionnel assemblage d'Armagnac et de sirop d'érable pur. 

Domaine_LAGUILLE_l_alambic_de_Guy_VIGNOLI

Aussitôt jugé très prometteur par les premiers goûteurs, ce nouveau, subtil et savoureux alcool est baptisé GLENGERS, un produit d'exception qu'il faut absolument goûter pour comprendre la raison de ce nom de baptême bien significatif (à consommer avec modération bien évidement)

GLENGERS

Pour découvrir le GLENGERS et la talentueuse cuisine de Jean Terlon (dont son savoureux Saucisson-Cassoulet, photo ci-dessous) rendez-vous au restaurant :

Le Saint-Pierre - Jean Terlon

42 Grande rue François Mitterand,

91160 Longjumeau

Fermeture le dimanche, le lundi soir, le mercredi soir, le samedi midi

Tél. 01 64 48 81 99 - 06 45 91 95 80

Avec ses moustaches à la Jean Ferrat et l’œil pétillant de Boby la pointe, rien d'étonnant que Jean Terlon ne suive pas le même chemin que ses congénères cuisiniers et s'amuse à inventer le Saucisson-Cassoulet. Cette délicieuse recette rappelle d'ailleurs cette phrase de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky : « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »

Le_Saucisson_Cassoulet_de_Jean_TERLON

Le GLENGERS est à découvrir également au Domaine Laguille

Colette & Guy VIGNOLI

Saint Amand

32800 EAUZE

Tél. 05 62 09 77 05 – 06 74 78 78 22

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 16:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 octobre 2018

L'officine de Cécile Parès, une halte bachique et gourmande à Najac !

NAJAC_L_OFFICINE_Cecile_Pares

Selon les propos de Napoléon BONAPARTE : « Le vin inspire et contribue énormément à la joie de vivre » !

C'est probablement selon ce principe que Cécile Parès a transformé l'ancienne pharmacie de Najac en une Officine dédiée à la dive bouteille, grâce une jolie carte de vins, alcools et bières, savamment établie par cette « apothicaire » d'un nouveau jour. 

NAJAC_L_OFFICINE

Le tout est présenté dans un cadre à la foi ludique, chaleureux, dépouillé et tellement conviviale grâce au professionnalisme enchanteur de la maîtresse des lieux, qui a d'ailleurs conçu l'intégralité des décors intérieurs, y compris le dessin de ses étonnants casiers métalliques où sommeillent d'innombrables bouteilles dont certaines sont de véritables pépites. 

NAJAC_L_OFFICINE_detail

Ainsi, dans son « Officine » à nulle autre pareille, située place du faubourg à Najac, Cécile Parès propose plus de 190 références de vins particulièrement bien sélectionnés, auxquels il convient d'ajouter un magnifique choix d'une quarantaine d'alcools comme des whiskys irlandais, écossais, français… sans oublier des Rhums de Cuba, Jamaïque, Venezuela, Panama, France... ou encore des Armagnacs, Cognacs, Eaux de vie, Ratafias, Vodkas, Gins et 70 bières internationales et artisanales. 

NAJAC_L_OFFICINE_les_spiritueux

Désormais ouverte toute l'année, l'Officine est devenue très vite un repère pour les amateurs de bons crus, chacun sachant pouvoir trouver ici d'excellents produits et des conseils éclairés pour les meilleurs accords mets et vins possibles.

Dès les beaux jours et grâce à sa licence de restauration, Cécile concocte également de généreuses planches composées de savoureux méli-mélo de charcuteries, fromages et crudités directement issus de chez les producteurs locaux et servis sur la charmante terrasse de l'établissement. 

L_OFFICINE_Planche_Degustation

NAJAC_L_OFFICINE_Cecile_Pares_et_planche_de_degustation

L'infatigable et pétillante Cécile organise aussi de conviviales soirées dégustations, y compris durant l'hiver. Alors, à vos agendas pour ne pas rater ces événements particulièrement festifs. 

NAJAC_la_forteresse_royale_XIIe_et_XIIIe_siecles_dominant_le_village

Voici donc une excellente adresse, située dans la très belle cité médiévale de Najac, à découvrir dans les meilleurs délais, tout en tenant compte du fait que l'alcool est à consommer avec modération bien évidement.

L'Officine - Cécile Parès

35, Le Faubourg 
12270 Najac

Tél. 05 65 81 41 89

Port. 06 58 47 77 09

Ouvert du mardi au jeudi de 15h à 19h30 ;

le vendredi et le samedi de 10h à 19h30.

Retrouver prochainement l'intégralité de ce reportage dans le magazine « GOURMANDISES » et consulter aussi toutes les infos du sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 21:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 octobre 2018

Le savoureux CASSOULET TOULOUSAIN de Christophe Fasan !

 

CASSOULET_de_Christophe_FAZAN_Chez_Emile_a_Toulouse

Christophe_FASAN_et_ses_cassoulets

Situé au cœur de la ville Rose et à deux pas du Capitole, le restaurant Émile de la place Saint-Georges est un lieu incontournable à Toulouse pour y déguster ce savoureux cassoulet élaboré voici 50 ans par Francis Ferrier

Restaurant_EMILE_facade_et_pancartes

Restaurant_EMILE_salle_de_l_etage

Restaurant_EMILE_salle_du_rez_de_Chaussee

Un pur régal ce CASSOULET, servi généreusement chaque jour à une soixantaine de convives par Christophe Fasan, le chef talentueux de cet établissement fort justement réputé et qui a d'ailleurs remporté « Le Championnat du Monde du Cassoulet toulousain » en 2017 . 

Restaurant_EMILE_pancarte_champion_du_monde_du_Cassoulet_de_Toulouse

CASSOULET_de_Christophe_FAZAN_Chez_Emile_a_Toulouse_

Après chaque service du midi, un rituel immuable se met en place pour préparer de nouveaux cassoulets pour le service du lendemain. 

Les_ingredients_du_CASSOULET_confit_saucisse_pied_de_Cochon_echine_lard_carotte_oignon

fabrication_du_CASSOULET_par_Christophe_Fasan_

fabrication_du_CASSOULET_saucisse_oignons_concentre_de_tomate_pied_de_porc_bouquet_garni_par_Christophe_Fasan

fabrication_du_CASSOULET_ragout_d_echine_de_porc_oignon_concentre_de_tomate

Alors le chef et sa brigade s'activent pour mitonner les haricots lingots de Castelnaudary, l'échine, les couennes et les pieds de porc, la saucisse de Toulouse (préparée le matin même dans l'excellente charcuterie de Philippe Ferrand située sur la même place Saint-Georges), les cuisses de canard confites (du volailler Cuq au Marché des Carmes) ; éplucher les oignons et les piquer de clous de girofle ; peler les gousses d’ail, gratter les carottes ; confectionner les bouquets garnis, sans oublier le concentré de tomate, la graisse de canard, le lard gras, le sel, les épices (dont la muscade) et le poivre du moulin. Ensuite, trois heures de cuisson seront nécessaires pour finaliser ce mets de choix avant de répartir le savant mélange de tous ces ingrédients dans des cassoles individuelles. Après une nuit de repos, tout est fin prêt pour un nouveau service dans ce fleuron de la gastronomie toulousaine, car ici Christophe Fasan maintient les traditions d'une excellente cuisine traditionnelle et régionale réalisée à l'aide des meilleurs produits du Sud-Ouest comme l’agneau de lait des Pyrénées, le canard du Gers et le porc noir de Bigorre de Patrick Duler.

Pour accompagner le cassoulet, le sommelier, Jean-Luc Fasan nous a fait déguster un excellent Fronton du Château Boujac, la cuvée Insoumise.

Mais le chef propose aussi à ses convives de succulents plats signatures à l'instar de son FOIE GRAS DE CANARD, pain d’épices et pomme confite au Floc-de-Gascogne conseillé avec un Fronton, Château Baudare, cuvée Sémillon 

FOIE_GRAS_DE_CANARD_pain_d_epices_et_pomme_confite_au_Floc_de_Gascogne_par_Christophe_Fasan_Emile_a_Toulouse_31

ou encore son délicieux plat de HARENGS et POMMES À L'HUILE magnifiquement revisité à sa façon avec œufs de harengs, ciboulette, échalote, vinaigre balsamique et crème au raifort servi avec un Gaillac blanc, Domaine de Causse marines, cuvée Les Greilles, 

HARENGS_pommes_a_l_huile_ciboulette_echalote_vinagre_balsamique_creme_au_raifort_a_la_facon_de_Christophe_Fasan_Emile_a_Toulouse

sans oublier le spectaculaire SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER fourré au tout dernier moment avec une glace vanille et Grand-Marnier et servi avec un Maury, Domaine des Schistes ! 

SOUFFLE_chaud_au_GRAND_MARNIER_par_Christophe_FASAN_Emile_a_Toulouse_31

À noter également les produits de la mer, arrivés quotidiennement en fonction de la pêche, comme les Saint-Jacques ou les soles de Normandie.

Au fil des ans, le succès du Cassoulet de Christophe Fasan a acquis une telle notoriété que les gourmands et les gourmets peuvent même le déguster chez eux, grâce à une mise en boite pour deux personnes de cette excellente et inoubliable recette du Sud-Ouest. 

LES_AGAPES_D_EMILE_boite_cassoulet_au_confit_de_canard

Bref, des mets de choix à savourer sans modération et une adresse coup de cœur à découvrir et à recommander sans hésitation.

Restaurant Émile

Christophe Fasan

13 place Saint George

31000 Toulouse

Tél. 05 61 21 05 56

Reportage intégral sur le cassoulet à découvrir dans la prochaine édition de « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

02 octobre 2018

La coquille Saint-Jacques, un mets de choix !

GOURMANDISES_HIVER_2018_2019_Coquille_Saint_Jacques-1

L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommée depuis la fin de la période glaciaire par les peuples côtiers, ce délicieux coquillage au goût délicat et fin est très apprécié des gourmets.

GOURMANDISES_HIVER_2018_2019_Coquille_Saint_Jacques_2

Voici en avant première notre reportage sur la coquille Saint-Jacques et dont la saison de pêche vient de commencer. 

GOURMANDISES_HIVER_2018_2019_Coquille_Saint_Jacques_3

Reportage intégral à découvrir dans la prochaine édition d'hiver 2018/2019 du magazine « GOURMANDISES ». Sortie début décembre !

Recevez directement le magazine via le lien ci-dessous :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/

Et découvrez toutes les infos sélectionnées au fil des saisons sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_n9_HIVER_2018_2019

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

Posté par Escapetdecouv à 22:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

27 septembre 2018

Les Smoothies de Toulouse à Table !

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_potages_et_smoothies_portraits

À l'occasion de la 8ème Fête de la Gastronomie, les bénévoles de TOULOUSE À TABLE ont distribué gracieusement quelques 30 000 smoothies et soupes froides sur les marchés de Jeanne d'Arc et des Carmes le samedi 22 septembre, de Saint-Aubin et de Saint-Cyprien le dimanche 23 septembre. 

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_potages_et_smoothies_le_stand_

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_potages_et_smoothies_panneau_entre_deux_benevoles

Ces savoureuses consommations ont été réalisées à l'aide de produits de saison et régionaux par les lycées hôteliers de Haute-Garonne et le CFA de Blagnac. 

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_potages_et_smoothies_le_stand_____

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_potages_et_smoothies_les_degustations_

Ainsi chacun pouvait déguster à loisir ces délicieux amuse-bouches comme :

- Tomate – poivron – pistou- mozzarella - bouillon de volaille ;

- Patate douce – poire – bouillon de bœuf – oignon ;

- Panais – pomme verte – curry - bouillon de volaille ;

- Ananas – gingembre – fenouil – anis vert – badiane ;

- Banane – miel – lait – Pulco citron ;

- Framboise – pomme – citron.

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_3_potages_et_3_smoothies_

Rappelons ici qu'un smoothie est un mélange de fruits et/ou de légumes broyés et mélangés. Ces « purées » de fruits à la texture épaisse et onctueuse peuvent également être servies mélangées à d’autres ingrédients comme la glace pilée, du yaourt glacé, du miel… 

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_potages_et_smoothies_le_stand_detail

Le smoothie est donc un excellent moyen de consommer sainement des fruits et des légumes frais avec des déclinaisons à l’infini. 

TOULOUSE_A_TABLE_degustations_de_smoothies_avec_la_mascotte_Toulouse_a_Table

Quelques jours plus tôt, le vendredi 21 septembre 2018, à l’intérieur du MIN de Toulouse et toujours dans le cadre du festival de TOULOUSE À TABLE, les organisateurs, sous la présidence de Guy Pressenda, en présence de André Daguin et Carole Delga, avaient convié :

MIN_21_09_2018_groupe

MIN_21_09_2018_groupe_detail

diverses confréries Gastronomiques et Bacchiques de Midi-Pyrénées en costume de cérémonie, les lycéens de plusieurs Lycées Hôteliers et CFA en tenue de cuisinier, les bénévoles de Toulouse à Table et les Académiciens de l’Académie Lucien Vanel vêtus du tablier mauve, pour une sympathique photo de la famille du monde culinaire régional. 

MIN_21_09_2018_les_invites

MIN_21_09_2018_bannieres_et_medailles

MIN_21_09_2018_verres_de_Toulouse_a_Table

Un convivial banquet avait suivi sur l'une des esplanades du MIN et, après avoir amicalement trinqué d'un verre de FLOC-DE-GASCOGNE, chacun se sustentait alors à satiété grâce au savoureux aligot qu'un maître queue filait avec dextérité 

MIN_21_09_2018_fabrication_de_l_aligot_au_debut

MIN_21_09_2018_fabrication_de_l_aligot

et qu'un autre mettait, non pas la main à la pâte, mais les pincettes aux saucisses.

MIN_21_09_2018_Jean_marc_Ducos_cuisinant_les_saucissees

MIN_21_09_2018_service_des_viandes

MIN_21_09_2018_repas_

Alors, sans hésitation, pensez à suivre tous les événement de Toulouse à Table sur : http://www.toulouseatable.com/ 

MIN_21_09_2018_bannieres_devant_Toulouse_a_table

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES

 

Posté par Escapetdecouv à 19:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,