Escapades et découvertes

L'officine de Cécile Parès, une halte bachique et gourmande à Najac !

Selon les propos de Napoléon BONAPARTE : « Le vin inspire et contribue énormément à la joie de vivre » !

C'est probablement selon ce principe que Cécile Parès a transformé l'ancienne pharmacie de Najac en une Officine dédiée à la dive bouteille, grâce une jolie carte de vins, alcools et bières, savamment établie par cette « apothicaire » d'un nouveau jour. 

Le tout est présenté dans un cadre à la foi ludique, chaleureux, dépouillé et tellement conviviale grâce au professionnalisme enchanteur de la maîtresse des lieux, qui a d'ailleurs conçu l'intégralité des décors intérieurs, y compris le dessin de ses étonnants casiers métalliques où sommeillent d'innombrables bouteilles dont certaines sont de véritables pépites. 

Ainsi, dans son « Officine » à nulle autre pareille, située place du faubourg à Najac, Cécile Parès propose plus de 190 références de vins particulièrement bien sélectionnés, auxquels il convient d'ajouter un magnifique choix d'une quarantaine d'alcools comme des whiskys irlandais, écossais, français… sans oublier des Rhums de Cuba, Jamaïque, Venezuela, Panama, France... ou encore des Armagnacs, Cognacs, Eaux de vie, Ratafias, Vodkas, Gins et 70 bières internationales et artisanales. 

Désormais ouverte toute l'année, l'Officine est devenue très vite un repère pour les amateurs de bons crus, chacun sachant pouvoir trouver ici d'excellents produits et des conseils éclairés pour les meilleurs accords mets et vins possibles.

Dès les beaux jours et grâce à sa licence de restauration, Cécile concocte également de généreuses planches composées de savoureux méli-mélo de charcuteries, fromages et crudités directement issus de chez les producteurs locaux et servis sur la charmante terrasse de l'établissement. 

L'infatigable et pétillante Cécile organise aussi de conviviales soirées dégustations, y compris durant l'hiver. Alors, à vos agendas pour ne pas rater ces événements particulièrement festifs. 

Voici donc une excellente adresse, située dans la très belle cité médiévale de Najac, à découvrir dans les meilleurs délais, tout en tenant compte du fait que l'alcool est à consommer avec modération bien évidement.

L'Officine - Cécile Parès

35, Le Faubourg 
12270 Najac

Tél. 05 65 81 41 89

Port. 06 58 47 77 09

Ouvert du mardi au jeudi de 15h à 19h30 ;

le vendredi et le samedi de 10h à 19h30.

Retrouver prochainement l'intégralité de ce reportage dans le magazine « GOURMANDISES » et consulter aussi toutes les infos du sur le site :

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Le savoureux CASSOULET TOULOUSAIN de Christophe Fasan !

 

Situé au cœur de la ville Rose et à deux pas du Capitole, le restaurant Émile de la place Saint-Georges est un lieu incontournable à Toulouse pour y déguster ce savoureux cassoulet élaboré voici 50 ans par Francis Ferrier. 

Un pur régal ce CASSOULET, servi généreusement chaque jour à une soixantaine de convives par Christophe Fasan, le chef talentueux de cet établissement fort justement réputé et qui a d'ailleurs remporté « Le Championnat du Monde du Cassoulet toulousain » en 2017 . 

Après chaque service du midi, un rituel immuable se met en place pour préparer de nouveaux cassoulets pour le service du lendemain. 

Alors le chef et sa brigade s'activent pour mitonner les haricots lingots de Castelnaudary, l'échine, les couennes et les pieds de porc, la saucisse de Toulouse (préparée le matin même dans l'excellente charcuterie de Philippe Ferrand située sur la même place Saint-Georges), les cuisses de canard confites (du volailler Cuq au Marché des Carmes) ; éplucher les oignons et les piquer de clous de girofle ; peler les gousses d’ail, gratter les carottes ; confectionner les bouquets garnis, sans oublier le concentré de tomate, la graisse de canard, le lard gras, le sel, les épices (dont la muscade) et le poivre du moulin. Ensuite, trois heures de cuisson seront nécessaires pour finaliser ce mets de choix avant de répartir le savant mélange de tous ces ingrédients dans des cassoles individuelles. Après une nuit de repos, tout est fin prêt pour un nouveau service dans ce fleuron de la gastronomie toulousaine, car ici Christophe Fasan maintient les traditions d'une excellente cuisine traditionnelle et régionale réalisée à l'aide des meilleurs produits du Sud-Ouest comme l’agneau de lait des Pyrénées, le canard du Gers et le porc noir de Bigorre de Patrick Duler.

Pour accompagner le cassoulet, le sommelier, Jean-Luc Fasan nous a fait déguster un excellent Fronton du Château Boujac, la cuvée Insoumise.

Mais le chef propose aussi à ses convives de succulents plats signatures à l'instar de son FOIE GRAS DE CANARD, pain d’épices et pomme confite au Floc-de-Gascogne conseillé avec un Fronton, Château Baudare, cuvée Sémillon 

ou encore son délicieux plat de HARENGS et POMMES À L'HUILE magnifiquement revisité à sa façon avec œufs de harengs, ciboulette, échalote, vinaigre balsamique et crème au raifort servi avec un Gaillac blanc, Domaine de Causse marines, cuvée Les Greilles, 

sans oublier le spectaculaire SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER fourré au tout dernier moment avec une glace vanille et Grand-Marnier et servi avec un Maury, Domaine des Schistes ! 

À noter également les produits de la mer, arrivés quotidiennement en fonction de la pêche, comme les Saint-Jacques ou les soles de Normandie.

Au fil des ans, le succès du Cassoulet de Christophe Fasan a acquis une telle notoriété que les gourmands et les gourmets peuvent même le déguster chez eux, grâce à une mise en boite pour deux personnes de cette excellente et inoubliable recette du Sud-Ouest. 

Bref, des mets de choix à savourer sans modération et une adresse coup de cœur à découvrir et à recommander sans hésitation.

Restaurant Émile

Christophe Fasan

13 place Saint George

31000 Toulouse

Tél. 05 61 21 05 56

Reportage intégral sur le cassoulet à découvrir dans la prochaine édition de « GOURMANDISES ».

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La coquille Saint-Jacques, un mets de choix !

L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommée depuis la fin de la période glaciaire par les peuples côtiers, ce délicieux coquillage au goût délicat et fin est très apprécié des gourmets.

Voici en avant première notre reportage sur la coquille Saint-Jacques et dont la saison de pêche vient de commencer. 

Reportage intégral à découvrir dans la prochaine édition d'hiver 2018/2019 du magazine « GOURMANDISES ». Sortie début décembre !

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Les Smoothies de Toulouse à Table !

À l'occasion de la 8ème Fête de la Gastronomie, les bénévoles de TOULOUSE À TABLE ont distribué gracieusement quelques 30 000 smoothies et soupes froides sur les marchés de Jeanne d'Arc et des Carmes le samedi 22 septembre, de Saint-Aubin et de Saint-Cyprien le dimanche 23 septembre. 

Ces savoureuses consommations ont été réalisées à l'aide de produits de saison et régionaux par les lycées hôteliers de Haute-Garonne et le CFA de Blagnac. 

Ainsi chacun pouvait déguster à loisir ces délicieux amuse-bouches comme :

- Tomate – poivron – pistou- mozzarella - bouillon de volaille ;

- Patate douce – poire – bouillon de bœuf – oignon ;

- Panais – pomme verte – curry - bouillon de volaille ;

- Ananas – gingembre – fenouil – anis vert – badiane ;

- Banane – miel – lait – Pulco citron ;

- Framboise – pomme – citron.

Rappelons ici qu'un smoothie est un mélange de fruits et/ou de légumes broyés et mélangés. Ces « purées » de fruits à la texture épaisse et onctueuse peuvent également être servies mélangées à d’autres ingrédients comme la glace pilée, du yaourt glacé, du miel… 

Le smoothie est donc un excellent moyen de consommer sainement des fruits et des légumes frais avec des déclinaisons à l’infini. 

Quelques jours plus tôt, le vendredi 21 septembre 2018, à l’intérieur du MIN de Toulouse et toujours dans le cadre du festival de TOULOUSE À TABLE, les organisateurs, sous la présidence de Guy Pressenda, en présence de André Daguin et Carole Delga, avaient convié :

diverses confréries Gastronomiques et Bacchiques de Midi-Pyrénées en costume de cérémonie, les lycéens de plusieurs Lycées Hôteliers et CFA en tenue de cuisinier, les bénévoles de Toulouse à Table et les Académiciens de l’Académie Lucien Vanel vêtus du tablier mauve, pour une sympathique photo de la famille du monde culinaire régional. 

Un convivial banquet avait suivi sur l'une des esplanades du MIN et, après avoir amicalement trinqué d'un verre de FLOC-DE-GASCOGNE, chacun se sustentait alors à satiété grâce au savoureux aligot qu'un maître queue filait avec dextérité 

et qu'un autre mettait, non pas la main à la pâte, mais les pincettes aux saucisses.

Alors, sans hésitation, pensez à suivre tous les événement de Toulouse à Table sur : http://www.toulouseatable.com/ 

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Côte de bœuf maturée 90 jours, un mets d’exception !

 

Pour obtenir une viande tendre et goûteuse à souhait, le bœuf a impérativement besoin de temps pour s’attendrir, rassir et révéler ainsi ses saveurs, tout comme le vin se bonifie en vieillissant ou le goût du fromage s’épanouit grâce à son affinage... 

Photo ci-dessus : viande maturée 90 jours à gauche et fraiche à droite

En effet, après son abattage et pour que la viande développe toutes ses qualités gustatives, la chair du bœuf nécessite un minimum de 10 à 12 jours de repos en chambre froide, c’est ce que l’on appelle la maturation qui va permettre au goût de s’affirmer. 

Il faut préciser que l’intérêt d’un affinage de longue durée ne peut se concevoir qu’à partir de bêtes présentant toutes les qualités, élevées en pleine nature, paisiblement, sans stress, dans un environnement sain où elles peuvent brouter à loisir toutes ces bonnes herbes riches d’éléments nutritifs salutaires à leur bon développement et qui participe sans équivoque à la bonification des meilleures viandes. 

Une maturation d’excellence nécessite une durée de 30, 60 ou 90 jours, voire beaucoup plus ; la viande doit alors être conservée dans une chambre de maturation dont on peut contrôler rigoureusement la température et l’hygrométrie. Il faut alors savoir que plus la viande va se maturer, plus elle va perdre de son poids, jusqu’à 30% pour 90 jours de maturation dans le cas des pièces d’exception présentées ici et qui ont révélé à l’instant de leur découpe d’inimaginables mais très agréables senteurs de bon foin, de sous bois et de noisette.

Bref, voici des augures propres à attirer les gastronomes de toutes contrées, pour un régal annoncé et prédit depuis 3 mois par Monsieur Fred (photo ci-dessous), le maître boucher de l’incontournable Boucherie du Tescou, sise à Beauvais-sur-Tescou dans le département du Tarn. 

Révélons céans que ces extraordinaires côtes de bœuf sont issues d’un bovin appartenant à la fort belle race Limousine, une bête puissante née en août 2007 et paisiblement élevée dans les verts pâturages de l’Aveyron. Son opulente carcasse entière pesait le poids respectable de 470 kg, elle a été conservée en chambre froide du 17 juin au 24 juillet, puis, seul le carré a été maturé du 25 juillet au 19 septembre, permettant ainsi à cette belle viande de libérer ses plus subtils arômes. 

Bien évidement de telles pièces méritent la plus grande attention au moment de leur cuisson afin d’obtenir toute la quintessence de leurs saveurs.

Il est donc temps maintenant de passer à la cuisson de cette denrée d’exception et, comme le vin a besoin de se décanter, une côte de bœuf a besoin de respirer, aussi est-il vivement conseillé de placer la viande à la température ambiante, durant 2 à 3h, afin d’éviter un trop gros choc thermique au moment de la mettre au feu.

Tout d’abord, il faut bien saisir la côte de bœuf dans une poêle très chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, afin de faire dorer la viande en la caramélisant grâce à un morceau de bon beurre, c’est la réaction de Maillard (cf. n°3 de « GOURMANDISES). 

Cette opération terminée, il faut aussitôt passer à la cuisson au four préchauffé à 180°c, durant 8 à 10 minutes pour une cuisson bleue ou 12 à 14 minutes pour une cuisson saignante. 

Ensuite et c’est très important, avant de découper la côte de bœuf et pour lui préserver une tendreté optimale, il est indispensable de lui accorder un temps de repos de 8 à 10 minutes au chaud, à l’entrée du four par exemple après avoir éteint celui-ci.

Enfin, l’heure est venue de trancher et de déguster ce mets de choix qui sera juste assaisonné de fleur de sel et d’une mignonnette de poivre, comme le « Malabar vert de l’inde » (photo ci-dessous) qui convient parfaitement aux viandes rouges. 

Ultime et savoureux plaisir, au moment de sa dégustation cette magistrale côte de bœuf a notamment révélé un délicieux goût de cèpes légèrement parfumé au foie gras. 

Un bon vin rouge est alors chaudement recommandé pour accompagner cette remarquable côte de bœuf, par exemple : l'excellent « Beaumes de Venise » cuvée Terres de Bel Air (millésime 2009 - cépages : Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault), permettra un parfait accord mets et vin-grâce à son nez puissant et ses arômes de fruits noirs. 

Reportage intégral à découvrir prochainement dans l’édition d’hiver du magazine « GOURMANDISES ».

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Food Trucks Gastronomiques avec « Toulouse à Table » !

Pour la quatrième année consécutive le rassemblement de Food Trucks Gastronomiques était l'événement  à ne manquer sous aucun prétexte sur les charmantes berges toulousaines de la Garonne. 

En effet, ce 13 septembre 2018 et grâce à « Toulouse à Table », 14 Food Trucks, des camions restaurants rutilants, avaient pris place au port de la Viguerie afin de proposer aux gourmands, gourmets, becs fins, fines gueules et autres gastrolâtres de délicieux mets cuisinés en direct inspirés de la gastronomie Occitane et de terres lointaines avec l'Italie, 

le Liban, 

le Mexique 

où encore le Québec. 

Ainsi, ce sont de véritables recettes gourmandes que les toulousains pouvaient découvrir et déguster sur place dans un cadre original et une ambiance festive. 

L'atout premier de cet événement gastronomique, ce fut le choix rigoureux des organisateurs d'ouvrir l'espace à des cuisiniers en Food Trucks qui ont travaillé essentiellement à l'aide de produits de qualités issus des marchés environnants, des producteurs locaux et des ingrédients labellisés de la filière SIQO (Signe officiel d'Identification de la Qualité et de l’Origine). 

Sans oublier le stand particulièrement accueillant et généreusement fourni des Vins du Sud-Ouest avec ses excellents Madiran, Cahors, Gaillac, Fronton, Plancherel, Saint-Mont, Brulhois, Jurançon, Irouléguy, Tursan... 

À partir de 18h et jusqu'à 23h, nombre de gourmands se pressaient autour des Food Trucks d'où s'échappaient les meilleures effluves allant des chips à la banane au poulet mariné au citron, en passant par les Tacos et les focaccias, les mezzés libanais où les galettes au sarrasin, le tartare de bœuf ou le burger de thon, la pissaladière où les huîtres, etc. 

Bref, des mets particulièrement savoureux il y en avaient pour tous les goûts destinés à régaler les inconditionnels du bien manger et du bon vivre dans un environnement des plus conviviales qui a rassemblé quelques 4 700 bons vivants ! 

Alors, rendez-vous en mai 2019 au port de la Viguerie pour le prochain Food Trucks Gastronomiques de « Toulouse à Table » et comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. » !

Reportage complet à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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L'anchois de Collioure, un savoureux trésor !

 

Sur la Côte Vermeille, dans le port de Collioure, les « belles Catalanes » ne sont plus utilisées aujourd'hui que pour la plaisance, mais leur présence rappelle l'histoire ancestrale de la pêche nocturne des anchois au lamparo. 

En effet, Collioure est bien le berceau d'un véritable trésor de la mer, l'anchois, petit poisson de la famille des Engraulidae, riche en acides gras insaturés, en fer, en vitamine B3 et B12. Il est aussi une bonne source de potassium, de phosphore et de sélénium. En 1865, Collioure comptait 140 barques catalanes pour 800 pêcheurs et, jusqu’à la fin du XIXe siècle, ce sont plus de 500 personnes qui travaillaient l'anchois dans les ateliers. 

Au début du XXe siècle, le « poisson bleu » faisait vivre environ 2 000 personne : charpentiers, tonneliers, cordiers, verriers, bouchonniers, sauniers (vendeurs de sel), négociants, transporteurs… sans oublier les ravaudeuses qui réparaient patiemment les filets de pêche sur la plage ou au pied des remparts du Château Royal. 

En 1945, il restait 27 fabriques et aujourd'hui seulement deux établissements continuent à perpétuer cette tradition : les incontournables maisons Roque (depuis 1870) et Desclaux (depuis 1903) qu'il est vivement conseillé de visiter pour y découvrir la qualité exceptionnelle de leurs différents produits. 

En Roussillon, la conservation du poisson grâce au sel est une activé très ancienne et, ainsi depuis le Moyen Âge à Collioure, les anchois sont préparés artisanalement selon une tradition fidèlement transmise de génération en génération. Au XVe siècle, Louis XI exempta les habitants de la ville du droit de Gabelle afin d'encourager le salage de ce mets de choix. 

L’anchois pêché dans le Golfe du Lion est la variété « Engraulis encrasicolus ». Du fait de son alimentation et de la salinité de la mer, il est réputé moins gras et plus savoureux que l’anchois de l’Atlantique. La saison de pêche bat son plein de mai à octobre. Lorsque les anchois arrivent frais dans les ateliers, ils sont salés à l'aide de sel marin, pour un taux de sel de 30 à 50 % du volume de poisson, puis sont placés dans des fûts où ils y séjourneront de 24 heures à 15 jours. 

Après cette période les anchois sont étêtés et éviscérés, toujours manuellement et sont remis dans de nouveaux fûts, en couches croisées et salés afin que le sel pénètre uniformément la chair des poissons. La durée de maturation est alors de 3 mois minimum pouvant aller jusqu’à 12 mois. Ensuite, les anchois sont méticuleusement rincés à l’eau froide dans plusieurs bains (3 au maximum) puis, toujours manuellement, ils sont amputés de leur queue, de leurs arêtes puis dédoublés, c’est-à-dire séparés en deux filets qui sont aussitôt mis à sécher sur du papier buvard alimentaire avant d'être conditionnés dans différentes tailles de bocaux et recouverts d’huile de tournesol. Ils sont ainsi prêts à être consommés et peuvent se conserver entre 12 et 18 mois au frais. 

Pour les filets en saumure, la préparation est identique à ceux à l’huile, mais ils sont immergés dans un mélange composée de 50 % d’eau et 50 % de sel. Pour les consommer, il faudra donc les dessaler puis les sécher, avant de les servir nappés d'un filet d'huile d’olive, accompagnés de poivrons, de tomates, d'olives noires, d’œufs durs, etc. 

Si les anchois de Collioure ont toujours été considérés comme les meilleurs du monde, c’est grâce à un savoir-faire ancestral qui a survécu à l’épreuve du temps. 

Pour obtenir la meilleure qualité, les saleurs de Collioure maîtrisent toutes les étapes de la fabrication :

• choix des poissons sur pièce ;

• approvisionnement exclusif en anchois frais ;

• sélection des poissons en fonction de la taille ;

• parfaite maîtrise de la maturation ;

• préparation et conditionnement manuels.

Sous toutes ses formes, l'anchois de Collioure est véritablement un mets d'exception justement classé IGP (Indication Géographique Protégée), sans aucune comparaison avec les ersatz vendus par la grande distribution. 

" Pan con tomate" aux anchois

À l'heure des repas, chacun a le choix d'une terrasse à l'ambiance toujours conviviale où les produits de la mer et de la terre sont délicieusement cuisinés comme à l'hôtel restaurant des Templiers, toujours tenu par la famille Pous, une maison unique aux murs recouverts, du rez de chaussée jusqu'au 3ème étage, de plus de 1 500 tableaux signés par d'innombrables artistes tels Picasso, Matisse, Derain, Mucha, Survage, Gotlieb, Dufy et tant d'autres qui avaient là leur point de chute au début du XXe siècle. 

Brillamment dirigé depuis de très nombreuses années par le dynamique et sympathique Patrick Palacio, cet établissement hors normes, propose une savoureuse cuisine d'influence catalane à découvrir sans modération dans le restaurant-bar-galerie-de-peintures ou sur la terrasse à l'ombre des platanes centenaires et des imposants remparts du Château Royal. Bien évidement toute la cuisine du chef Daniel André est ici réalisée à base de produits régionaux et, parmi les nombreuses spécialités de poissons, il est vivement conseillé de déguster les traditionnels et excellents plats concoctés à l'aide des célèbres et savoureux anchois de Collioure.

Anchois et poivrons à l'escabèche

Anchois marinés au vinaigre

Frirure d'anchois frais

Beignets de légumes et crème d'anchois

Croquettes d'anchois

Pissaladière aux anchois

Pour accompagner ces différents mets les vins de Collioure s'imposent et, notamment, l'incomparable Taillefert, ce Rancio sec produit par le Cellier Dominicain situé juste de l'autre coté de la baie. 

Alors, gourmands, gourmets et autres fines gueules, pensez absolument à faire un détour par la séduisante Collioure et faites une halte, incontournable, dans les maisons Roque et Desclaux ; vous ne serez jamais déçus du voyage et de la dégustation de ce petit poisson aux incomparables saveurs riches et fruitées ! 

Office de Tourisme

Place du 18 Juin 

66190 COLLIOURE

Tel. 04 68 82 15 47

Atelier Roque

17 Route d’Argelès

66190 COLLIOURE

Tel. 04 68 82 04 99

Atelier Desclaux

Carrefour du Christ

66190 COLLIOURE

Tél. 04 68 82 05 25

Hôtel Restaurant Les Templiers

Avenue Camille Pelletan

66190 COLLIOURE

Tél. 04 68 81 14 69

Cellier Dominicain

Place Orphila

66190 COLLIOURE

Tél. 04 68 82 05 63

Reportage intégral à découvrir dans le magazine COLLECTOR d'automne de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur le site :

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La Casa Païral pour un séjour de rêve à Collioure !

Voyager c'est découvrir, admirer, savourer, rencontrer, partager, mais aussi se ressourcer ! 

Surnommée à juste titre la perle de la côte vermeille, Collioure est une très attrayante cité balnéaire encerclant une baie étroite, dotée d'un spectaculaire patrimoine, entourée de montagnes dominées par le Fort Saint Elme et un Moulin à huile autour duquel s'épanouissent des oliviers centenaires cernés de vignes accrochées à même la roche. 

Du cœur de ville à la plage il n'y a bien souvent qu'un pas et ceci ajoute un attrait supplémentaire à cette ancienne cité médiévale, d'où s'élève l'imposant château Royal édifié au XIIIe siècle par les rois de Majorque et renforcé de puissants remparts par Vauban au XVIIe siècle, 

l'église Notre Dame des Anges datant du XVIIe siècle surplombée par son monumental clocher. 

Véritable relais du silence, en plein cœur du centre historique de la ville et à seulement une encablure de la plage, l'hôtel la Casa Païral est véritablement le lieu idéal pour séjourner dans la très charmante cité balnéaire de Collioure, véritable joyau architectural de la Méditerranée. 

Cette adorable demeure familiale datant du XIXe siècle est devenue un hôtel de charme où il fait bon vivre avec ses 27 chambres climatisées tout confort (literie de grande qualité, salle de bain très bien équipée, TV écran plat avec Canal plus, wifi gratuit, mini bar...), ses Junior Suites avec terrasse et vue sur les montagnes environnantes, son confortable salon de lecture, sa piscine privée chauffée, un patio richement fleuri agréablement ombragé par un immense magnolia en guise de parasol pour les petits déjeuners, sans oublier le parking privé avantage non négligeable dans cette cité très prisée. 

En effet, dans cette hostellerie empreinte d'une chaleureuse convivialité et décorée avec le plus grand soin, tout est pensé pour le repos du corps et de l'esprit. 

Dans ce cadre idyllique, chaque journée commence sous les meilleurs auspice grâce au savoureux « Grand petit déjeuner » copieusement et amoureusement préparé chaque matin par la très efficace et souriante Christine qui rappelle qu'à La Casa Païral rien n'est trop bon pour satisfaire ses hôtes. 

Aussi, avec son large choix de fruits de saison, ses assiettes de crudités, charcuteries, saumon fumé, fromages, crêpes, cake aux fruits confits, pruneaux et sélection de fruits secs, brunoise de fruits, omelette, œufs bio d'une ferme voisine, yaourts, coulis de fruits, miel et confitures Bio, sirop d'érable, pain frais, beurre breton (doux ou demi sel), viennoiseries, assortiment de céréales, croquants de Collioure, cannelés, jus de fruits, eau plate ou gazeuse, huile d'olive, Eau Detox, chocolat chaud, thé ou café...sont autant de délicieuses agapes proposées à discrétion pour des convives ravis d'une telle attention et de cette généreuse profusion.

Au cours de la journée, la Casa Païral propose aussi à sa clientèle quelques collations concoctées à l'aide de produits locaux et de saison : Gaspacho, assiette d'anchois de Collioure, jambon Pan con tomate, diverses omelettes, saumon fumé, etc. 

À n'en pas douter, voici donc une inoubliable adresse coup de cœur que nous recommandons sans réserve à toutes celles et ceux dont la quête de silence, d'évasion et de bien être, sera ici comblée ! 

Hôtel La Casa Païral

Rue des Palmiers,

66190 Collioure

Tél. 04 68 82 05 81

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L'Académie des Dames du Floc de Gascogne au Capitole !

Créée en avril 1980, l'Académie des Dames du Floc de Gascogne regroupe des vigneronnes et vignerons producteurs du Floc de Gascogne et toutes celles et ceux qui servent la cause de cet élixir emblématique du Sud-Ouest. 

C'est dans cet esprit que l’Académie des Dames du Floc de Gascogne a intronisé, sous la direction exemplaire de Marie-Pascale Boucher présidente de la digne institution, de nouveaux impétrants de la Ville Rose à l'occasion de « Toulouse à Table ». 

L'événement s'est déroulé le samedi 8 septembre 2018 dans la prestigieuse Salle des Illustres de l’Hôtel de ville de Toulouse, afin d'honnorer trois personnalités toulousaines de premier plan, à l'instar de Jean-Luc Moudenc, premier magistrat de la Ville rose, 

Maguelone Pontier directrice du MIN de Toulouse 

et Guy Pressenda président de « Toulouse à table » et de l'Association Lucien Vanel. 

La brillante cérémonie fut également marquée par la présence de nombreuses personnalités, comme Patrick Farbos, président de l’interprofession Floc de Gascogne, Michel Gabas maire d’Eauze, Olivier Goujon, directeur du Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (BNIA), Michel Sarran, chef 2 étoiles Michelin, Mo Bachir, chef toulousain, défenseur de la gastronomie occitane à Paris... 

Dans ce pays de cocagne et de la convivialité, la soirée s'est poursuivie autour d'un très élégant cocktail délicieusement composé de Floc de Gascogne, Liqueur de Violette, Curaçao triple sec et sirop d'Orgeat. 

Pendant ce temps, sur la place du Capitole, de nombreux convives s'installaient à table afin de déguster les 2 500 cassoulets individuels servis dans une ambiance festive et accompagnés, comme il se doit, d’un verre de Floc offert à tous les convives. 

Reportage complet sur le « Floc de Gascogne » à découvrir dans la prochaine édition d'hiver du magazine « GOURMANDISES ». 

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

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Toulouse à Table 2018 et ses 2 500 cassoulets servis place du Capitole !

 

Voilà, c'est fait, « Toulouse à Table » a remis les grands couverts pour la 5ème année consécutive de son festival gourmand qui s'est déroulé sur la place du Capitole de la Ville Rose. 

Cette mythique cité du bien vivre et du bien manger où 2 500 cassoulets ont ravi les heureux convives venus déguster la traditionnelle recette toulousaine lors de la soirée festive et conviviale de ce 8 septembre 2018.

Pour réaliser cet exploit qui célèbre les valeurs culinaires ancestrales du Sud-Ouest, ce sont quelques 60 bénévoles qui ont œuvré sans relâche pour que ce gigantesque banquet ait lieu dans les meilleures conditions.

Au final, pari tenu, pari réussi, les 375 kilos de haricots et les 500 kilos de viandes (saucisse, confit de canard et plat de côte de porc) furent cuisinés comme il se doit afin de concocter les 2 500 terrines de cassoulet individuel de 350g chacune.

Le succès fut tel, pour ce grand événement populaire toulousain, que les organisateurs ont du refuser du monde durant toute la soirée. Il faut dire que, par l'odeur alléché, chacun voulait être du titanesque festin Occitan à l'occasion duquel, cassoulets copieux, savoureux fromages de Laguiole, brugnons gorgés de soleil, délicieuses glaces artisanales, vins du Sud-Ouest et Floc de Gascogne gouleyants ont émoustillé très agréablement les papilles de l'ensemble des hôtes délicieusement comblés par leurs agapes. 

À signaler aussi l'aspect écologique de ce repas, puisque tous les éléments du plateau en carton étaient recyclables à l'instar de la « Georgette », ce couvert biodégradable multifonction sans pareil inventé par Jean-Louis Orengo. 

Quant aux cassoles en céramique, chaque convive repartait avec la sienne, offerte gracieusement par « Toulouse à Table ». 

Alors, à vos agendas et rendez-vous en septembre 2019 pour le 6ème pantagruélique banquet de « Toulouse à Table » où partage, générosité et convivialité seront à nouveau à l'honneur !

Saluons ici Guy PRESSENDA, l'infatigable président de « Toulouse à Table » et du « Prix Lucien VANEL » qui a été fait Chevalier de « l'Académie des Dames du Floc de Gascogne » lors du chapitre de ce samedi 8 septembre qui s'est tenu dans la monumentale et emblématique salle des Illustres du Capitole. 

Reportage complet à découvrir prochainement dans le magazine « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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