Escapades et découvertes

La Flamme de l’Armagnac au Domaine de Polignac !

La période des vendanges a pris fin dans le Gers, aussi le Domaine de Polignac et la famille Gratian, Marylène, Jacques et leur fils Rémi, étaient prêts pour l'événement annuel tant attendu, l'arrivée de l'alambic et de son distillateur ambulant.

Nous sommes en novembre, les couleurs d'automne illuminent les vignes de Polignac, d'où émerge l'église, signe que la saison de la distillation de l'Armagnac peut commencer. 

Toute la Gascogne vit alors au rythme de la mythique « Flamme de l'Armagnac », celle qui célèbre le nouveau millésime et c'est l'arrivée de l'alambic au Domaine de Polignac.

Dans un hangar du domaine de Polignac, Denis Came (photo ci-dessus) est en effet, 24h sur 24h et durant une semaine, aux commandes de son monumental alambic et, dès que les premières gouttes de le nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac s’écoulent, 

le maître distillateur procède alors sans tarder, entre autre, du bout des doigts, à la dégustation et donc à l'expertise du précieux élixir. 

C'est bientôt l'heure de l'apéritif dans une ambiance festive soulignée par un discret et délicat arôme de la nouvelle Eau-de-vie d'Armagnac qui continue à ruisseler silencieusement des entrailles de cet athanor cuivré. 

Pendant ce temps, Olivier Maffre s'affaire en cuisine pour concocter le repas qui va ravir les papilles des convives installés au pied de l'imposant alambic afin de pouvoir vivre au rythme de la distillation, dans cet esprit de partage et de convivialité si cher aux Armagnacais. 

À l'occasion de ce déjeuner, ce sont bien évidement les produits locaux qui sont à l'honneur avec :

• Une trilogie de foie gras, servie avec un savoureux Côte de Gascogne blanc moelleux : « Frisson d'automne » du Domaine Guillaman à Gondrin ; 

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• Une daube de canard marinée dans un Côte de Gascogne rouge du Domaine Guillaman, accompagnée de petits légumes ; 

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• Une assiette de fromage des Pyrénées ; 

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• Une croustade aux pommes. 

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Durant ces agapes, la distillation de l'eau-de-vie d'Armagnac a poursuivi son œuvre et c'est bientôt l'heure tant attendue de la spectaculaire « Flamme de l'Armagnac » : dans une bassine, le maître de chai prépare un mélange à l'aide de la toute nouvelle eau-de-vie à laquelle il ajoute du sucre, une gousse de vanille émincée et le jus d'un citron.

Le tout est alors mis à chauffer, puis enflammé pour un cérémonial qui illumine aussitôt les visages des spectateurs comblés par cette féerie quasi  pyrotechnique,

 avant de pouvoir plonger leur tasse dans cet exceptionnel breuvage et savourer cet instant béni des dieux de l'Armagnac. 

Bref, le Domaine de Polignac est une belle adresse à retenir pour ses savoureux Armagnacs, sa convivialité et la chaleur de son accueil. Sans oublier ses excellents Flocs de Gascogne à découvrir intégralement dans le prochain numéro d'hiver de « GOURMANDISES ». 

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

Bien sûr, l'alcool et le vin sont toujours à consommer avec modération ! 

 

Sébastien OUDILL et le « HBP », une savoureuse adresse à Bayonne !

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle.

Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle 

et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes, fruits de mer, viandes labellisées, pains... 

Mis en appétit par toutes ces attrayantes victuailles, alors que l'heure du déjeuner approche, il est recommandé de pousser la porte du « HBP » (Hôtel des Basses Pyrénées), le restaurant du talentueux Sébastien OUDILL et de sa sympathique brigade, 

situé à deux pas de là et où l'on peut déguster à loisir un cuisine régionale particulièrement raffinée et ô combien savoureuse, avec, par exemple :

• Des sardinillas, pain à l’ail et petits piments gouttes. Plat conseillé avec un Aramis (Colombard – Sauvignon blanc) de Pierre Laplace à Aydie (64) ; 

• Un foie gras de canard cuit au torchon dans le jus de canard, couvert d’une gelée issue de la cuisson du pot au feu de canard. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

• Des Saint-Jacques lutées et leur émincé de truffe. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ; 

• Un cabillaud en croûte d’amandes, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de palourdes et noisettes. Plat conseillé avec un vin des Côtes de Roussillon blanc AOP : Domaine des Schistes (grenache, macabeu, vermentino) par Jacques et Mickaël Sire à Estagel (66) ; 

• Un pot au feu de canard fermier, légumes d’hiver (navets, choux, carottes, poireaux) et foie gras poché. Plat conseillé avec un vin rouge Côte du Marmandais d’Elian Da Ros Laclotte à Cocumont (47) ; 

• Une tarte aux deux citrons pour terminer ces délicieuses agapes. 

À signaler également que L'Hôtel des Basses Pyrénées est un établissement familial de charme possédant 27 chambres et 2 suites nichées dans sa tour en pierres de l’époque gallo-romaine où la tranquillité n'a d’égal que le confort et la modernité. 

Voici donc, au cœur de Bayonne, une très belle adresse pour un agréable séjour gourmand à proximité de la Cathédrale et de son Cloître, des halles, des quais de la Nive, des rues piétonnes et à seulement 7 km de la Grande plage  de Biarritz.

L'Hôtel des Basses Pyrénées

13, rue Tour de Sault (accès voiture)

1, place des Victoires (accès piétons)

64100 Bayonne

Tél. 05 59 25 70 88

Reportage complet à découvrir dans le prochain magazine d'hiver de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :

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Jean-Noël DURANTEAU, un maître queux talentueux mais discret !

Pour résumer la cuisine de Jean-Noël DURANTEAU, il suffit de se référer à cette belle phrase de Paul Bocuse : « Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

En effet, la cuisine de Jean-Noël est empreinte de générosité et d'amour, elle est aussi mitonnée pour le partage et la convivialité.

Alors, ce 1er novembre 2018 à La Réole, à l'occasion de la délicieuse émission culinaire de Gérard BAUD « C'est Bon c'est Baud » pour présenter l'édition Collector du magazine "GOURMANDISES", 

Jean-Noël avait concocté un excellent déjeuner digne de l'événement et composé comme suit :

• Une Baguette briochée farçie au chorizo, pour ouvrir l’appétit ; 

• Un Velouté de potimarron et foie gras, pour attiser les papilles ; 

• Une Daube en paupiette, pour rassasier les convives. À propos de ce plat, gageons que le sieur Duranteau aurait pu le nommer « Bœuf(s) carottes » en d'autres temps et autres lieux ; mais cela fait partie de l'histoire personnelle de l'imposant mais néanmoins chaleureux personnage ; 

• Un Gâteau Russe, onctueux et léger à souhait pour clôturer ces savoureuses agapes. 

Cet excellent repas fut d'ailleurs très enjoué comme il se doit entre gens de bonne compagnie, animés par la même passion de l'art culinaire. 

Pour conclure, voici donc tout simplement le témoignage de ce que la véritable amitié peut générer !

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Le Floc de Gascogne célébré à l’hôtel Continental de Condom !

 

Serge Navarro, le chef de l'hôtel Continental.

Situé en Occitanie, au cœur du Gers et de la Ténarèze, Condom est une ancienne cité épiscopale qui possède un riche passé historique notamment symbolisé par sa majestueuse cathédrale Saint-Pierre, un imposant monument de style gothique flamboyant qui domine la cité. 

Condom c'est aussi son port commercial aménagé au XVIIIe sur la rivière Baïse  et qui permettait à cette époque d'ouvrir la ville au fret et aux échanges commerciaux, notamment en faveur de l’eau de vie et de l'Armagnac. 

C'est d'ailleurs dans les eaux paisibles de la Baïse que l’hôtel Continental mire son élégante façade ocre jaune clair digne de la Riviera italienne. 

Visiter Condom est certes un réel plaisir qui serait cependant incomplet sans une halte épicurienne à l’hôtel Continental et son restaurant « Les jardins de la Baïse » pour y savourer la cuisine de Serge Navarro. 

Ce très bel établissement, remarquablement entretenu, propriété du frère et de la sœur Bernard et Josette Lebbe, jouit dans un cadre des plus reposants, d'un grand jardin privatif, 

d'un éspace bien-être avec une piscine aux eaux bouillonnantes, 

d'une salle Fitness, 

de larges chambres, de suites spacieuses, 

d'une salle de restaurant lumineuse 

et plusieurs terrasses ombragées, 

toutes les conditions sont ici propices pour d'agréables séjours et de délicieuses agapes.

En effet, la priorité de Serge Navarro, efficacement secondé par Fabrice Gillot, est de ravir les papilles de ses convives. Serge est un esthète du bon qui, fort heureusement, n’a pas succombé aux sirènes de l'insipide industrie agroalimentaire beaucoup trop répandue de nos jours. Ce chef talentueux peut d'ailleurs s’enorgueillir de réaliser ses recettes à l’aide des meilleurs produits des terroirs environnants. C’est dire le niveau d’exigence que s’est fixé ce disciple d’Épicure pour concocter au fil des saisons de savoureux mets comme :

• Un foie gras de canard mi cuit, confiture d'oignon, sauce mendiant et fleur de sel. Plat conseillé avec un Floc de Gascogne blanc du château de Cassaigne ; 

• Un carpaccio de magret de canard mi séché en miroir de Floc de Gascogne rosé et noisettes torréfiées. Plat conseillé avec un Côte de Gascogne rouge du Domaine de la Poste ; 

• Un carpaccio de pimento del piquillos, chartreuse d'aubergines, sauce soja et vinaigre de riz ; 

• Des filets de perdreaux rouge marinés au poivre de séchouan, sauce Floc de Gascogne rosé et baies d'airelles ; 

• Un cuissot de confit de canard du Gers, saucisse maison et haricots tarbais ; 

Deux plats conseillés avec un côte de Gascogne rouge du Domaine de Chiroulet ;

• Un pot de crème brûlée et sa tuile vigneronne au Floc de Gascogne blanc ; 

• Un méli-mélo d'agrumes et espuma d'abricot. 

Deux desserts conseillés avec vin blanc moelleux, Côte de Gascogne du Domaine des Persenades.

Voici donc, dans l’une des belles cités du Gers, une excellente adresse coup de cœur à recommander sans modération à toutes les fines gueules en quête de plaisirs culinaires, où chaque festin peut aussi commencer par les savoureux cocktails maison réalisés avec une base de Floc de Gascogne par Véronique Semezies, comme la « Sangria blanche » (Floc de Gascogne, liqueur d'orange, vin blanc sec de Gascogne, liqueur de pêche), le « Floc d'été » (Floc de Gascogne rouge et Schweppes Indian Tonic), le « Pink Flower » (Blanche d'Armagnac, Floc de Gascogne blanc, nectar de fraise, citron pressé) ou le « d'Artagnan » (Armagnac brun, crème de châtaigne, limonade)... 

Hôtel Continental et « Les jardins de la Baïse »

20 rue du Maréchal Foch

32100 Condom

Tél. 05 62 68 37 00

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Les œuvres culinaires de Charlotte Latreille au Château Bellevue !

Au château Bellevue dans le Gers, tout pourrait commencer par cette phrase d’Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome ». 

En effet, au cœur de la campagne gersoise, dans la bourgade de Cazaubon, il est un établissement hôtelier niché dans un parc ouvert sur un vallon boisé, qui mérite tous les détours pour les gourmands et les gourmets : c'est le château Bellevue. 

Dans cette demeure familiale instaurée en restaurant gastronomique et hôtel de charme, tous les plaisirs culinaires sont permis grâce au talent du chef Charlotte Latreille et à ses accords mets et vins parfaits concoctés avec son compagnon, le sommelier Thomas Brochard. 

L’inventivité de cette géniale cuisinière semble innée chez cette magicienne des aliments, qui concocte des mets esthétiquement superbes et gustativement sublimes grâce, notamment, aux divers produits frais provenant d'exploitations locales, aux fruits et légumes bio du jardin cultivé en permaculture. À noter également l'utilisation judicieuse, dans certaines de ses recettes, de savoureux Flocs de Gascogne issus des domaines environnants.

Sous les mains de cette faiseuse de goûts, les plats sont en effet dressées comme par enchantement et de là à croire qu’une « fée clochette des cuisines » s’est penchée sur son berceau, il n’y a qu’une pincée d’épices magiques.

Mais, après tout, peu importe le pourquoi du comment, les faits sont là, chacun des plats de Charlotte Latreille procure à ses convives d'incontestables émotions gustatives.

Tout d’abord, force est de remarquer que le premier reflex est bien évidement d’admirer l’œuvre culinaire, osons même le dire, de « savourer visuellement » le plat que le maître d’hôtel vient déposer délicatement devant vous. Puis, de subtils arômes viennent vous titiller agréablement les narines, une indéfinissable attirance s’opère alors progressivement en vous et ce sont, insidieusement, vos papilles qui manifestent soudain de l’intérêt. Sur ces entrefaites, la dégustation peut commencer sous les meilleurs auspices avec, par exemple :

• Un foie gras de canard poché au Floc de Gascogne et à la fleur d'hibiscus. Plat servi avec un Floc de Gascogne rosé ; 

• Tartare de canard au couteau figues moelleuses et parmesan ; 

• Suprême de poulet du Gers farci et tranches de cèpes. Plat servi avec un vin blanc 100% Colombard du Domaine de Magnaut ; 

• Un granité au Floc de Gascogne blanc et grenade ; 

• Canard du Gers rôti et laqué au Floc de Gascogne rosé, accompagné de légumes d'automne. Plat servi avec un vin rouge du Domaine Chiroulet la « Grande Réserve » (assemblage de Merlot à 60% et de Tannat à 40%) ; 

• Tartelette aux fruits exotiques et gelée de Floc de Gascogne blanc ; 

• Financier au chocolat et à l'Armagnac. Dessert accompagné d'un verre du très savoureux Armagnac du Domaine Boingnères, millésime 1979. 

Pour conclure, que vous soyez à Auch, Agen, Bordeaux, Toulouse ou même aux antipodes, prenez la direction du château Bellevue, il y fait vraiment bon vivre. Cette adresse coup de cœur, propre à ravir les plus fins palais et à émoustiller les papilles les plus réservées, est véritablement un lieu idéal pour gastronome grâce à sa très savoureuse cuisine, ses vins, ses Flocs de Gascogne et ses Armagnacs réputés. Sans oublier son confort raffiné, ses chambres spacieuses, sa piscine loin des regards, l'ensemble située dans un cadre chaleureux et bucolique.

Château Bellevue

19 rue Joseph Cappin

32150 Cazaubon

Tél. 05 62 09 51 95

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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Le GLENGERS de Jean Terlon, un apéritif d'exception !

 

En 1724, le capitaine des mousquetaires Nicolas de Terlon, né à Toulouse, est au service du roi Louis XIV. De retour d'une expédition d'exploration avec MontCalm au Québec, il est invité à une fête pour l'anniversaire de Charles de Batz de Castelmore. Il imagine, avec Porthos et Aramis, une surprise pour leur ami commun d'Artagnan : une liqueur à base d'Armagnac vieux et de sirop d'érable, qui peut se boire en apéritif. Cette recette est vite oubliée, car le sirop d'érable est difficile à trouver dans la France du XVIIIe siècle. Elle reste consignée dans ses cahiers de mémoires qui resteront inédits.

Par chance et par hasard, l'un de ses lointains descendants, Jean Terlon, cuisinier de talent en région parisienne, décide en 1994 de passer quelques jours de vacances aux archives toulousaines, à la recherche de détails sur son arbre généalogique. Redécouvrant les mémoires de son ancêtre, il est très intrigué par cette recette simple mais subtile.

Il demande alors à Guy Vignoli (ci-dessous avec son alambic), producteur d'excellents Armagnacs, Floc et vins de Gascogne du Domaine Laguille dans le Gers, de mettre en bouteilles quelques échantillons de cet exceptionnel assemblage d'Armagnac et de sirop d'érable pur. 

Aussitôt jugé très prometteur par les premiers goûteurs, ce nouveau, subtil et savoureux alcool est baptisé GLENGERS, un produit d'exception qu'il faut absolument goûter pour comprendre la raison de ce nom de baptême bien significatif (à consommer avec modération bien évidement). 

Pour découvrir le GLENGERS et la talentueuse cuisine de Jean Terlon (dont son savoureux Saucisson-Cassoulet, photo ci-dessous) rendez-vous au restaurant :

Le Saint-Pierre - Jean Terlon

42 Grande rue François Mitterand,

91160 Longjumeau

Fermeture le dimanche, le lundi soir, le mercredi soir, le samedi midi

Tél. 01 64 48 81 99 - 06 45 91 95 80

Avec ses moustaches à la Jean Ferrat et l’œil pétillant de Boby la pointe, rien d'étonnant que Jean Terlon ne suive pas le même chemin que ses congénères cuisiniers et s'amuse à inventer le Saucisson-Cassoulet. Cette délicieuse recette rappelle d'ailleurs cette phrase de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky : « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »

Le GLENGERS est à découvrir également au Domaine Laguille

Colette & Guy VIGNOLI

Saint Amand

32800 EAUZE

Tél. 05 62 09 77 05 – 06 74 78 78 22

Reportage à découvrir intégralement dans le prochain N° d'hiver de « GOURMANDISES ». 

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L'officine de Cécile Parès, une halte bachique et gourmande à Najac !

Selon les propos de Napoléon BONAPARTE : « Le vin inspire et contribue énormément à la joie de vivre » !

C'est probablement selon ce principe que Cécile Parès a transformé l'ancienne pharmacie de Najac en une Officine dédiée à la dive bouteille, grâce une jolie carte de vins, alcools et bières, savamment établie par cette « apothicaire » d'un nouveau jour. 

Le tout est présenté dans un cadre à la foi ludique, chaleureux, dépouillé et tellement conviviale grâce au professionnalisme enchanteur de la maîtresse des lieux, qui a d'ailleurs conçu l'intégralité des décors intérieurs, y compris le dessin de ses étonnants casiers métalliques où sommeillent d'innombrables bouteilles dont certaines sont de véritables pépites. 

Ainsi, dans son « Officine » à nulle autre pareille, située place du faubourg à Najac, Cécile Parès propose plus de 190 références de vins particulièrement bien sélectionnés, auxquels il convient d'ajouter un magnifique choix d'une quarantaine d'alcools comme des whiskys irlandais, écossais, français… sans oublier des Rhums de Cuba, Jamaïque, Venezuela, Panama, France... ou encore des Armagnacs, Cognacs, Eaux de vie, Ratafias, Vodkas, Gins et 70 bières internationales et artisanales. 

Désormais ouverte toute l'année, l'Officine est devenue très vite un repère pour les amateurs de bons crus, chacun sachant pouvoir trouver ici d'excellents produits et des conseils éclairés pour les meilleurs accords mets et vins possibles.

Dès les beaux jours et grâce à sa licence de restauration, Cécile concocte également de généreuses planches composées de savoureux méli-mélo de charcuteries, fromages et crudités directement issus de chez les producteurs locaux et servis sur la charmante terrasse de l'établissement. 

L'infatigable et pétillante Cécile organise aussi de conviviales soirées dégustations, y compris durant l'hiver. Alors, à vos agendas pour ne pas rater ces événements particulièrement festifs. 

Voici donc une excellente adresse, située dans la très belle cité médiévale de Najac, à découvrir dans les meilleurs délais, tout en tenant compte du fait que l'alcool est à consommer avec modération bien évidement.

L'Officine - Cécile Parès

35, Le Faubourg 
12270 Najac

Tél. 05 65 81 41 89

Port. 06 58 47 77 09

Ouvert du mardi au jeudi de 15h à 19h30 ;

le vendredi et le samedi de 10h à 19h30.

Retrouver prochainement l'intégralité de ce reportage dans le magazine « GOURMANDISES » et consulter aussi toutes les infos du sur le site :

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Le savoureux CASSOULET TOULOUSAIN de Christophe Fasan !

 

Situé au cœur de la ville Rose et à deux pas du Capitole, le restaurant Émile de la place Saint-Georges est un lieu incontournable à Toulouse pour y déguster ce savoureux cassoulet élaboré voici 50 ans par Francis Ferrier. 

Un pur régal ce CASSOULET, servi généreusement chaque jour à une soixantaine de convives par Christophe Fasan, le chef talentueux de cet établissement fort justement réputé et qui a d'ailleurs remporté « Le Championnat du Monde du Cassoulet toulousain » en 2017 . 

Après chaque service du midi, un rituel immuable se met en place pour préparer de nouveaux cassoulets pour le service du lendemain. 

Alors le chef et sa brigade s'activent pour mitonner les haricots lingots de Castelnaudary, l'échine, les couennes et les pieds de porc, la saucisse de Toulouse (préparée le matin même dans l'excellente charcuterie de Philippe Ferrand située sur la même place Saint-Georges), les cuisses de canard confites (du volailler Cuq au Marché des Carmes) ; éplucher les oignons et les piquer de clous de girofle ; peler les gousses d’ail, gratter les carottes ; confectionner les bouquets garnis, sans oublier le concentré de tomate, la graisse de canard, le lard gras, le sel, les épices (dont la muscade) et le poivre du moulin. Ensuite, trois heures de cuisson seront nécessaires pour finaliser ce mets de choix avant de répartir le savant mélange de tous ces ingrédients dans des cassoles individuelles. Après une nuit de repos, tout est fin prêt pour un nouveau service dans ce fleuron de la gastronomie toulousaine, car ici Christophe Fasan maintient les traditions d'une excellente cuisine traditionnelle et régionale réalisée à l'aide des meilleurs produits du Sud-Ouest comme l’agneau de lait des Pyrénées, le canard du Gers et le porc noir de Bigorre de Patrick Duler.

Pour accompagner le cassoulet, le sommelier, Jean-Luc Fasan nous a fait déguster un excellent Fronton du Château Boujac, la cuvée Insoumise.

Mais le chef propose aussi à ses convives de succulents plats signatures à l'instar de son FOIE GRAS DE CANARD, pain d’épices et pomme confite au Floc-de-Gascogne conseillé avec un Fronton, Château Baudare, cuvée Sémillon 

ou encore son délicieux plat de HARENGS et POMMES À L'HUILE magnifiquement revisité à sa façon avec œufs de harengs, ciboulette, échalote, vinaigre balsamique et crème au raifort servi avec un Gaillac blanc, Domaine de Causse marines, cuvée Les Greilles, 

sans oublier le spectaculaire SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER fourré au tout dernier moment avec une glace vanille et Grand-Marnier et servi avec un Maury, Domaine des Schistes ! 

À noter également les produits de la mer, arrivés quotidiennement en fonction de la pêche, comme les Saint-Jacques ou les soles de Normandie.

Au fil des ans, le succès du Cassoulet de Christophe Fasan a acquis une telle notoriété que les gourmands et les gourmets peuvent même le déguster chez eux, grâce à une mise en boite pour deux personnes de cette excellente et inoubliable recette du Sud-Ouest. 

Bref, des mets de choix à savourer sans modération et une adresse coup de cœur à découvrir et à recommander sans hésitation.

Restaurant Émile

Christophe Fasan

13 place Saint George

31000 Toulouse

Tél. 05 61 21 05 56

Reportage intégral sur le cassoulet à découvrir dans la prochaine édition de « GOURMANDISES ».

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La coquille Saint-Jacques, un mets de choix !

L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommée depuis la fin de la période glaciaire par les peuples côtiers, ce délicieux coquillage au goût délicat et fin est très apprécié des gourmets.

Voici en avant première notre reportage sur la coquille Saint-Jacques et dont la saison de pêche vient de commencer. 

Reportage intégral à découvrir dans la prochaine édition d'hiver 2018/2019 du magazine « GOURMANDISES ». Sortie début décembre !

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Les Smoothies de Toulouse à Table !

À l'occasion de la 8ème Fête de la Gastronomie, les bénévoles de TOULOUSE À TABLE ont distribué gracieusement quelques 30 000 smoothies et soupes froides sur les marchés de Jeanne d'Arc et des Carmes le samedi 22 septembre, de Saint-Aubin et de Saint-Cyprien le dimanche 23 septembre. 

Ces savoureuses consommations ont été réalisées à l'aide de produits de saison et régionaux par les lycées hôteliers de Haute-Garonne et le CFA de Blagnac. 

Ainsi chacun pouvait déguster à loisir ces délicieux amuse-bouches comme :

- Tomate – poivron – pistou- mozzarella - bouillon de volaille ;

- Patate douce – poire – bouillon de bœuf – oignon ;

- Panais – pomme verte – curry - bouillon de volaille ;

- Ananas – gingembre – fenouil – anis vert – badiane ;

- Banane – miel – lait – Pulco citron ;

- Framboise – pomme – citron.

Rappelons ici qu'un smoothie est un mélange de fruits et/ou de légumes broyés et mélangés. Ces « purées » de fruits à la texture épaisse et onctueuse peuvent également être servies mélangées à d’autres ingrédients comme la glace pilée, du yaourt glacé, du miel… 

Le smoothie est donc un excellent moyen de consommer sainement des fruits et des légumes frais avec des déclinaisons à l’infini. 

Quelques jours plus tôt, le vendredi 21 septembre 2018, à l’intérieur du MIN de Toulouse et toujours dans le cadre du festival de TOULOUSE À TABLE, les organisateurs, sous la présidence de Guy Pressenda, en présence de André Daguin et Carole Delga, avaient convié :

diverses confréries Gastronomiques et Bacchiques de Midi-Pyrénées en costume de cérémonie, les lycéens de plusieurs Lycées Hôteliers et CFA en tenue de cuisinier, les bénévoles de Toulouse à Table et les Académiciens de l’Académie Lucien Vanel vêtus du tablier mauve, pour une sympathique photo de la famille du monde culinaire régional. 

Un convivial banquet avait suivi sur l'une des esplanades du MIN et, après avoir amicalement trinqué d'un verre de FLOC-DE-GASCOGNE, chacun se sustentait alors à satiété grâce au savoureux aligot qu'un maître queue filait avec dextérité 

et qu'un autre mettait, non pas la main à la pâte, mais les pincettes aux saucisses.

Alors, sans hésitation, pensez à suivre tous les événement de Toulouse à Table sur : http://www.toulouseatable.com/ 

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