Escapades et découvertes

Le Porc Noir de Bigorre, un savoureux patrimoine !

 

Le Porc Noir de Bigorre est l’animal noble par excellence, il représente un véritable patrimoine, le fruit d’un écosystème qui relie l’animal, le milieu naturel et l’homme, depuis des siècles. L’origine du Porc Noir de Bigorre est attestée depuis l’antiquité, de la période gallo-romaine jusqu’au XXe siècle, en passant par le Moyen Âge, notamment dans les nombreuses abbayes bénédictines présentes en Bigorre. 

Le porc noir de Bigorre vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne, dans un paysage doux et paisible au pied des montagnes. 

L’obtention de deux AOC « Jambon noir de Bigorre » et « Porc Noir de Bigorre » constitue pour la filière, la reconnaissance officielle de ses qualités particulières qui sont intrinsèquement liées avec le mode d’élevage dans son terroir d’origine et avec les savoir faire des éleveurs et des artisans qui élèvent les porcs et les transforment. Si cette reconnaissance représente l’aboutissement de nombreuses années d’engagement et de travail, elle est également le point de départ vers de nouveaux objectifs dont la future reconnaissance des deux AOC en AOP, par la Communauté européenne. 

La conservation des jambons par séchage à l’air libre, est traditionnelle en Bigorre, grâce à un microclimat spécifique. Ce climat original, fruit de l’alternance de phases humides et sèches, liées et la présence du fœhn, réunit toutes les conditions naturelles pour affiner les jambons et leur conférer les caractéristiques si particulières au Jambon Noir de Bigorre. 

À l’instar des meilleurs jambons ibériques sous AOP, le Jambon Noir de Bigorre présente au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un territoire, du mode de vie d’un animal et du savoir-faire des hommes.

Photos : Consortium du Noir de Bigorre et PADOUEN

Reportage à découvrir intégralement dans le magazine « GOURMANDISES ».

Et toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

Consortium du Noir de Bigorre

Pyrène Aéropôle - Route de Lourdes

65290 LOUEY

contact@noirdebigorre.com

www.noirdebigorre.com 

 

 

 

Le STELSIA et ses Brunchs au « Bistrot du Château » !

 

Véritable arc-en-ciel architectural pensé par un magicien du XXIe siècle, le STELSIA est un trait d'union féerique entre le ciel et la terre.

Le STELSIA c'est la promesse d’un merveilleux voyage chargé de rêves colorés et de délices gourmands. D'ailleurs ici les événements sont constants, ainsi, chaque dimanche, c'est l'effervescence dans l'accueillant « Bistrot du Château » où toute la brigade, dirigée par Xavier Lesueur, s'affaire au dressage du très appétissant et spectaculaire brunch dominical, véritable rendez-vous des gastronomes et des gourmets, des grands et des petits, dans l'ambiance conviviale de ce lieu propice à la détente et dédié au plaisir des papilles.

À visionner en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=Gc36TONgu0M&t=28s 

 

 

Jérôme BUREL enchante les papilles de ses hôtes au château de Longcol !

Situé au cœur de l'Aveyron sur la commune de La Fouillade, entre Najac et Villefranche-de-Rouergue, le château de Longcol est un site idyllique où le chef Jérôme Burel propose chaque jour une cuisine inédite pour le grand plaisir des papilles de ses hôtes. 

Lorsque l'on passe à table au château de Longcol, c'est en fait un nouvel univers culinaire sans cesse renouvelé que le chef vous invite à découvrir au cours de chacun de ses services ! Étant précisé que dans cette maison de charme, inutile de chercher la carte, il n'y en a pas. En effet, le maestro œuvre en cuisine chaque jour à la création unique de mets éphémères à savourer en 3, 5 ou 7 touches de goûts à l'aide de toute la diversité et l’extrême qualité des innombrables produits issus des riches terroirs environnants dont il sait magnifier toutes les saveurs. 

Visionner le film en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=mz8HVqmqbao 

Menu Tue-Cochon de Gérard Garrigues au « Ménagier » !

Menu Tue-Cochon de Gérard Garrigues au « Ménagier » !

Véritable histoire sociale et culturelle, la Tue-cochon, la Saint Cochon, la Saint Boudin ou encore la Saint Gorin sont ancestralement des temps forts de la vie de nos campagnes. C'est l'occasion des retrouvailles, du partage, des rencontres, de la fête, presque un rite immuable, symbole d'une société fidèle à ses traditions et respectueuse de son art de vivre ensemble.

Ce sont d'ailleurs toutes ces valeurs que le chef Gérard Garrigues met en œuvre dans son restaurant « Le Ménagier » situé à Castelnau-de-Montmiral dans le Tarn.

À découvrir en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=40KGdE2o5wA 

La recette du véritable KOUIGN AMANN de Douarnenez !

 

 

La recette du véritable KOUIGN AMANN de Douarnenez !

Le KOUIGN AMANN, ou gâteau au beurre, fut inventé en 1860 à DOUARNENEZ en Bretagne. En effet, lors d'un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René SCORDIA dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Alors, sans tarder, connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, il réalisa, avec ce qu'il avait à portée de main, un habile feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme et enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée au goût subtil.

À découvrir en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=eme7zHx__aI

 

 

19ème Salon du Goût de Najac, portraits d’artisans de saveurs !

Les 1er et 2 avril 2017 se tenait en Aveyron le 19ème Salon du Goût de Najac et, comme chaque année, gourmands et gourmets sont venus à la découvertes d'une pléiade d’artisans de saveurs et de produits de qualité issus de toutes les régions de France.

À l'instar des huîtres Marennes Oléron de Matthieu Gallard, 

les charcuteries corses de Pascale Scarbonchi, 

les confitures de Isabelle Amistadi, 

les sels aromatisés de Bettina Dieghi, 

les sardines millésimées de Christian Pouclet, 

les produits d'exceptions de Jacques Carles, 

les « Poivres et Sels du Monde » de Alexandre Gorrevod, 

les vins de Champagne de Raoul Huré, 

les fromages de chèvre de sœur Marie et sœur Bénédicte du monastère de Falgayroles, 

les Pastis d'Antan de Magalie Conquet, 

les vins de Bergerac du Domaine de la Coutancie présentés par Joël Daloux, 

les créations au safran de Tiphaine Nicolas, 

les gourmandises pralinées de Olivier Roglin, 

les gâteaux à la broche de Laurence Gineste, 

les vins de Frontignan de Olivier Robert,

les steaks et autres pâtés d'autruche de Thierry et Christine Miquel. 

À noter également le stand de la famille Delmur, avec d'innombrables pains, les tartines najacoises, la savoureuse fouace et une série d'étonnants minis burgers comme ceux au saumon fumée et pain à l'encre de sèche. 

Sans oublier le veau de l'Aveyron, le bœuf de l'Aubrac, les charcuteries fermières de Maryline et Étienne Ardourel, des jus de fruits, des liqueurs, des sirops, des confiseries artisanales, des huiles d'olives et autres tapenades, du miel, des confitures, des fromages... Mais encore, des escargots cuisinés, le panel des cassis du « Cassisium » et moult autres produits gourmands qui ont ravi les papilles d'une foule de visiteurs, sans arrêt guidés au micro dans leur déambulation par l’inénarrable et fantasque Régis Najac toujours prêt à rendre service. 

Enfin, le samedi et le dimanche midi, ce sont des créations savantes, gourmandes et multicolores qui ont été proposées à la dégustation par Jérôme Burel, le talentueux chef du château de Longcol, avec :

Comme un air de printemps :

Asperges vertes confites, fèves, petits pois, mousse d’ail nouveau, céleri, jambon séché, responchou et mauve

Comme un céleri rémoulade :

Céleri en plusieurs textures, thon confit, ail nouveau, sablé parmesan, eau de jambon, œuf mariné au soja et herbes sauvages ; 

Comme une carotte râpée :

Papaye confite au jus de cactus, chocolat fondant au macadamia & yuzu, gariguettes, kiwi, vanille et citron vert.

Ainsi, sans quitter Najac, c'est un tour de France des goûts et des saveurs que les visiteurs ont eu le loisir d'effectuer dans ce beau village de France, dominé par son imposante forteresse royale dont le donjon culmine à 40 mètres et est fendu par des archères de 6 m 80 de hauteur, uniques au monde. 

Alors rendez-vous sans faute en avril 2018 pour assister à un exceptionnel et grandiose 20ème Salon du Goût de Najac.

Qu'on se le dise !!!

Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

Pour tous renseignements :

Office de Tourisme de Najac

Tél. 05 65 29 72 05

www.tourisme-villefranche-najac.com

 

La France Gourmande 100% Terroirs avec Pari Fermier

 

Depuis le 18 octobre 2016, le livre La France gourmande 100% Terroirs avec Pari Fermier est paru dans toutes les bonnes librairies de France. Cette bible des terroirs est réalisée aux éditions Larousse en partenariat avec Pari Fermier, association qui défend la production fermière de notre douce France !

Co-écrit par Josselin Thibaudault, Justine Gourbière et l’équipe de Pari Fermier, et préfacé par Yves Camdeborde en personne, ce livre de 320 pages imprimé en France présente les portraits de 110 paysans producteurs qui élèvent, cultivent, transforment et vendent directement, sans intermédiaires.

Leur credo ? Un savoir-faire authentique qui répond à un cahier des charges strict, la passion de leur métier, l’amour de leurs élevages et cultures, pour offrir ce qu’ils ont de mieux aux consommateurs, dans le respect de la nature et de l’environnement, en garantissant de bons produits savoureux, à la traçabilité indéniable et à la qualité hors-pair ! 
Embarquez pour un véritable tour de France des papilles où chaque producteur vous confiera son histoire et ses convictions, ses récompenses et médailles de concours de bouche, les techniques et secrets de fabrication de ses produits, ses recettes favorites pour les déguster, leur utilisation par de grands chefs,... 

Au menu, découvrez notamment : Benoît Lefèvre (pruneaux d’Agen), Florent et Henri Jeannequin (derniers producteurs de cornichons en France), Pierre Matayron (porc noir de Bigorre), Mémé Rivière (curcuma de la Réunion), Thibaut Guillaume (vin de fraise), Didier Aube (sel de Guérande), Benoît Pissavy (bœuf Salers), Jean-Philippe Delecourt (fromages de chèvre), Paul et Caroline Peignier (pains d’épices)

Dans votre panier gourmand : vins, champagnes, armagnacs ; viandes, volailles et gibiers, foies gras, pâtés, rillettes et saucissons, boudins ; fromages ; truites, oursins ; huîtres ; escargots ; champignons ; huiles d’olive, de noix, de lin, de chanvre ou de cameline ; pains et brioche ; pruneaux, amandes, châtaignes ; glaces, confitures et sirops ; miels... »
Alors, amateurs des bons produits authentiques de nos régions, fins gastronomes ou gourmands du dimanche, ce livre est fait pour vous !

320 pages

Format : 275 x 307 mm

Reliure cousue fil

Édition Larousse (octobre 2016)

Prix : 29,95 euros

http://parifermier.com/

 

 

 

Isabelle AMISTADI, Maître Confiturier et Disciple d’Escoffier

Isabelle AMISTADI, Maître Confiturier et Disciple d’Escoffier

C'est en l'an 73 après Jésus Christ que Pline l'Ancien, dans son Histoire Naturelle, fait référence à des recettes de confitures de fruits cuits dans du miel. Puis l'usage des confitures se répandit à partir du Moyen Âge et à l'occasion des premières croisades.

Alexandre Vialatte disait : « La confiture n'est bonne que s'il faut monter sur une chaise pour attraper le pot dans le placard » alors, avec les créations plus que savoureuses de Isabelle Amistadi, les gourmands n'ont pas fini d'inventorier les buffets, les armoires et autres cagibis !

Membre de l'Ordre des Maîtres Confituriers de France et Disciple d’Auguste Escoffier, Isabelle Amistadi a en effet bien raison de concocter artisanalement et avec amour ses gelées et ses marmelades qui ravissent les papilles des plus exigeants des gourmets, à l'instar de sa gelée de pommes au piment d’Espelette, ses kiwis au Sauternes, son melon au poivre sauvage de Madagascar, etc. 

C'est au Salon du Goût et des terroirs de Villefranche-de-Rouergue que le magazine « GOURMANDISES » a rencontré cette maîtresse confiturière dont l'enthousiasme n'a d'égal que son esprit inventif prompt à élaborer les plus subtils mariages comme la figue et le poivre de Tchuli, le kiwi allié au citron vert et gingembre, la poire et les baies de la passion, la tomate verte et le combava (ci-dessous)... 

En somme, Isabelle Amistadi est une artiste du goût, une poétesse des saveurs, une épicurienne de la confiture qui utilise la quintessence des fruits et des épices, afin de procurer d'inoubliables plaisirs gustatifs à ses contemporains. À ce propos, rappelons-nous cette jolie maxime de Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède ! »

Alors, puisqu'il faut céder, cédons, mais cédons au moins à des produits sains, faits maison, à l'aide de fruits de saisons, comme ceux d'Isabelle, sans colorants ni conservateurs, sans gélifiants ni exhausteurs de goût, sans aspartame et tous ces ersatz nocifs utilisés à outrance par l'industrie agro-alimentaire.

En résumé chez Isabelle Amistadi, ses confitures ont les vrais goûts des fruits qu'elle utilise en respectant la saisonnalité de leur production, tout comme les épices* et moult ingrédients rigoureusement sélectionnés qu'elle emploie pour fabriquer ses petits chefs d’œuvre en pot, qu'elle mitonne, comme il se doit, dans d'imposants chaudrons de cuivre. 

En plus, ses petits pots croquignolets remplis de délicieuses gourmandises gorgées de soleil sont simplement élégants, appétissants même grâce à la transparence de ces vérines qui révèlent d'alléchantes compositions destinées à procurer sans faillir des saveurs incomparables qui sont d'ailleurs la marque de fabrique des Maîtres Confituriers de France.

Françoise PEURIOT et Philippe PLOQUIN

Et toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

Confitures artisanales : « Oh palais d'Isa »

Contact : lepalaisdezazou@gmail.com

Épices* de chez « Poivres et Sels du Monde » à Pamiers 

 

Découvrir les Accords Mets et Vins du BEAULIEU en Corrèze !

Découvrir les Accords Mets et Vins du BEAULIEU en Corrèze !

Accords Mets et Vins et les coups de cœur du magazine « GOURMANDISES » dans le restaurant « Le BEAULIEU » à Beaulieu-sur-Dordogne en Corrèze.

Alors, gourmets de toutes contrées, retenez bien cette adresse à découvrir tant pour sa cuisine savoureuse que pour son ambiance chaleureuse, au cœur de cette Riviera Limousine riche d'innombrables attraits.

À visionner en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=0Sr1HXO02y8

Voir aussi les vidéos des recettes du Beaulieu avec :

Les Gambas Camerones magnifiées par Franck Delestre !

https://www.youtube.com/watch?v=TgkjWXmF1gA

Le poulet fermier au Camembert et au cidre de Franck Delestre !

https://www.youtube.com/watch?v=nuBGpmHdkYE

La Salade d'agrumes de Charly Boyon et l'Orbaciac du Saillant-Vézère !

https://www.youtube.com/watch?v=VbeOg39oxa8

 

 

Gambas Camerone, un plat signature de Franck Delestre !

 

Avec sa chair d’exception comparable à celle de la langouste, la gambas Camerone est incontestablement un délicieux crustacé qui mérite à juste titre sa réputation.

Nous pourrions en rester là, mais après avoir dégusté celle de Franck DELESTRE (photo ci-dessous), chef du restaurant « Le BEAULIEU » à Beaulieu-sur-Dordogne, l'affaire prend une autre tournure. 

En effet, à l'occasion de la visite du magazine « GOURMANDISES », le maître queux a fait confiance à son inspiration du jour et ainsi est né ce plat signature dont l'excellence a émoustillé nos papilles plus que de raison ; pourtant la recette est étonnement simple. Mais, jugez plutôt !

Après avoir rôti à la poêle de superbes gambas Camerones, d'un poids respectable de quelques 150 grammes pièce, le chef a dressé chacune d'elles sur un savoureux chutney composé de mangue, ananas et gingembre frais taillés en mirepoix, le tout bordé d'un onctueux beurre nantais à la vanille.

Au moment de la dégustation, l'explosion de saveurs en bouche est telle que l'on en ferme les yeux, le plaisir gustatif est immédiatement présent, plus fort que tout !

Oubliés alors les aléas de la campagne présidentielle qui n'en finit pas de troubler les esprits, oubliés les égarements d'un Donald Trump qui est à la géopolitique ce que les dinosaures sont à l'aire du numérique...

Bref, notre palais est irrémédiablement conquis, il est en extase mais il n'a pas oublié de transmettre l'info à notre cerveau qui s'empresse de concentrer nos sens sur le seul plaisir du moment... l'immense bonheur de se délecter d'un mets d’exception !!!

À ce propos et comme un bonheur n'arrive jamais seul, Jean-Philippe CLAUZEL (photo ci-dessous), le maître d'hôtel et sommelier des lieux, a eu l'excellente idée d'accompagner la divine recette d'un vin de la Corrèze : Saillant-Vézère « Gamade Tendre demi-sec » (sauvignon et chardonnay), l'instant est donc parfait. 

Pour sa part, Charly BOYON (photo ci-dessous), le jeune maître pâtissier maison, 

a su apporter la note juste à cette symphonie gustative grâce à une rafraîchissante salade d'agrumes (orange, pamplemousse, citron, orange sanguine, mangue, zestes de combava, meringuettes suisses et sorbet à la mangue) dressée sur une compotée de clémentines et accompagnée d'un Orbaciac (100% chenin) des coteaux de Saillant-Vézère. 

Au final, les papilles en émois, nous ne pouvons que remercier nos hôtes pour ces mariages mets et vins parfaitement réussis, qui nous rappellent cette fort belle phrase de Théodore ZELDIN : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ».

Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT 

 

Voir la vidéo de la recette en cliquant sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=TgkjWXmF1gA

 

 
Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/

L'Hôtel restaurant « le Beaulieu »

Famille CASTANET

4 Place du Champ de Mars

19120 Beaulieu-sur-Dordogne

Tél. 05 55 91 01 34

http://www.hotelbeaulieudordogne.com