Escapades et découvertes

COUPE GEORGES BAPTISTE au CFA de Blagnac

 

Créée en 1961, la COUPE GEORGES BAPTISTE a vu depuis cette date la participation de 10 000 jeunes professionnels et élèves des écoles hôtelières à ce concours de « Service en Salle », dont le but est de dynamiser cette profession, de la partager et ainsi de la faire connaître davantage pour mieux la transmettre.

Le Service en Salle est véritablement un métier à part entière qui nécessite connaissances, présentation, savoir-faire, sens du contact, éloquence, dextérité...

Bref, une profession exemplaire, indispensable dans tout bon établissement hôtelier, une spécialité rigoureuse qui demande apprentissage et observation, et qui n'est pas sans rappeler ce proverbe japonais : « Pas de création sans apprentissage, pas d'apprentissage sans imitation ».

Ainsi, le 15 février 2019, au CFA de Blagnac (31) dirigé par Didier Machard, 8 candidats provenant de 7 établissements de La Région Occitanie se sont retrouvés pour participer à ce concours de Service en Salle : Élise Delestre, Lilian Dos Santos, Andréa Martinez, Laura Marty, Manon Ribier, Alexandre Rousseau, Julien Tellez et Hermance Tiaffray-Panero.

L'épreuve s'est déroulée en 7 ateliers, de 8h à 12h30, sous le contrôle de professeurs et professionnels du monde de l’hôtellerie et de la restauration, dont la présence de François Bourgon (MOF Fromager) et Bruno Casassus (MOF Maître d'Hôtel). Cet événement était supervisé par Franck Languille (Président national de la COUPE GEORGES BAPTISTE), Mickaël Duchiron (Inspecteur de l'Éducation Nationale dans l'Académie de Toulouse) et Guy Pressenda ( Président régional de l'UMIH Occitanie).

Après une épreuve écrite de une heure (8h à 9h), les candidats devaient présenter une argumentation commerciale, puis réaliser une table d'accueil d'un restaurant tout en mettant en valeur la ville de Limoges et le Limousin.

Vinrent ensuite les 5 épreuves pratiques les plus stressantes pour tous les candidats, à savoir :

*l'atelier poisson – Réaliser, servir et valoriser un tartare de truite et sandre ; 

*l'atelier viande – Découper, servir et valoriser un pigeon rôti ; 

*l'atelier fromage – Valoriser un Bleu d'Auvergne ; 

*l'atelier dessert – Réaliser, dresser, servir et valoriser la pomme du Limousin AOP ; 

*l'atelier service de boisson – Réaliser un cocktail pour 2 verres à base de Havana Club de 7 ans d'âge : Mojito, Présidente ou Cancha. 

Suite à ces 4h30 d'épreuves, les condisciples furent conviés à quelques photos de groupe, comme ci-dessous en présence de Marie-Claude Augier, présidente du CFA de Blagnac et de  messieurs Franck Languille, François Bourgon, Bruno Casassus. 

S'en suivit, comme à l'habitude, d'un très convivial repas 

concocté et servi avec talent par les élèves du CFA et composé :

• D'une excellente soupe de poissons, façon bouillabaisse ;

• D'une savoureuse ballottine de canette accompagnée d'une mousseline de volaille, sauce caramel de poivre au porto, choux braisé, pommes rissolées, billes de légumes et flan de céleri ;

• D'un rafraîchissant mille feuille citron vert, glace jasmin et crème verveine. 

Ces délicieuses agapes terminées, l'heure était enfin venue pour les candidats des sélections régionales de l'Académie de Toulouse de connaître le classement de ce concours de « Service en Salle ».

La lecture des résultats prononcée par le sémillant Franck Languille révéla le nom des deux brillantes lauréates :

Hermance Tiaffray-Panero du lycée Quercy Périgord de Souillac (46) pour la première place ; 

Manon Ribier du lycée Sainte-Thérèse de Saint-Gaudens (31) pour la deuxième place. 

S'en suivit la remise de nombreux cadeaux de la part de Linvosges, Nespresso, Bragard, Pernod-Ricard, Tables et Auberges de France... et, comme ci-dessous, par Sylvain Nomine de la Maison Guy Degrenne, aux trois premiers nominés : Hermance Tiaffray-Panero, Manon Ribier et Alexandre Rousseau du lycée Pierre- Marie Théas de Montauban (82) . 

Grâce à ce classement, les deux lycéennes vont ainsi pouvoir participer à la finale nationale de la 59ème édition de la COUPE GEORGES BAPTISTE, qui se déroulera le 21 Mars 2019 au Lycée Jean Monnet de Limoges, parrainée par madame Myriam Pariente, PDG de la prestigieuse Maison Haviland, fabricant de porcelaine d'exception à Limoges depuis 1842.

Philippe Ploquin

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Dîner flamboyant de L'Académie Lucien Vanel au Lycée Hôtelier d’Occitanie !

 

Lorsque le philosophe Théodore Zeldin écrivit ces mots : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », il n'imaginait pas à quel point cette phrase pourrait résumer le dîner parfaitement concocté par une brigade de marmitons juvéniles mais au talent plus que prometteur, le 7 février 2019 au Lycée Hôtelier d’Occitanie ! 

Ce repas à quatre temps démarra très « Croc N'Roll » par un amuse bouche en généreuse trilogie, 

destiné à émoustiller les papilles des convives et qui aurait pu faire dire à Claude Nougaro, en réminiscence à ses paroles dans « Nougayork » :

Dès l'premier regard, j’ai senti le choc
Comment qu'ça démarre, sur les starting blocks !

Puis, en introduction aux festivités, Guy Pressenda, le président de l'Académie Lucien Vanel, prit la parole pour présenter le déroulement du Prix Lucien Vanel 2018/2019, dont 130 établissements concourant dans 5 catégories différentes. 

Le palmarès sera d'ailleurs dévoilé le 20 Mai prochain, suivi de la remise du Vanel d'Or. 

Ensuite, les lycéens disciples d’Épicure, sous la direction de Jean-François Lucas, rendaient hommage avec leur menu à trois grands maîtres de la gastronomie française, Joël Robuchon, Paul Bocuse et Laurent Jeannin, accompagnés dans leur voyage céleste par le mémorable Lucien Vanel, dont l'âme plane sur tous les dîners de la digne académie qui porte si bien son nom.

Lucien Vanel, un véritable magicien des mets qui ne mâchait jamais ses mots,

ici en compagnie d'un magicien des mots qui savait aussi apprécier les mets.

Je souhaite évoquer en ces termes son ami et fantasque poète toulousain, Claude Nougaro. (Photo des deux complices ci-dessous) 

Comme les grands esprits se rencontrent toujours, ce dîner au Lycée Hôtelier d’Occitanie ne manquait à aucun de ses devoirs en mettant en scène et sur table certains plats des plus illustres mentors du monde culinaire. 

À commencer par l'une des recettes emblématiques de Joël Robuchon, le chef aux 32 étoiles, qui aimait à dire : « C'est un métier où l'on a la chance inouïe de rendre les gens heureux. ». Avec cette délicieuse « Crème de chou-fleur, ravioles de langoustines et œufs de poissons volants », ce fut chose faite : 

un plat aux notes évocatrices, favorables au vagabondage de mon esprit et à la rédaction de ces quelques strophes pour dépeindre simplement ce mets de choix :

«Un généreux océan aux subtils saveurs,

surmonté d'éphémères îlots gourmands,

où sont blottis, comme venus d'ailleurs,

de graciles œufs de poissons volants »

Quant au plat de viande décloché sur table, 

celui-ci rendait un vibrant hommage à Paul Bocuse grâce à ce savoureux « Filet de pintade aux écrevisses et son mille-feuilles de pomme de terre ». 

Cette recette remarquablement exécutée fut très appréciée par l'aréopage des 103 académiciens conviés à ce festin et digne de cette belle phrase de Monsieur Paul :

« Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.  »

Le troisième hommage de cette admirable soirée haute en saveurs rappelait combien Laurent Jeannin fut un véritable génie de la pâtisserie, dont la devise était : « Les détails font la perfection et la perfection n’est pas un détail » et c'est avec un délicieux « Mille-feuilles au caramel beurre salé » que les élèves de 1ère du Lycée Hôtelier d’Occitanie saluèrent la mémoire de ce pâtissier hors pair. 

Bref, une nouvelle soirée de l'Académie Lucien Vanel parfaitement réussie, à l'image des valeurs prônées par cette très estimable institution créée en 2008 et destinée à promouvoir la bonne cuisine toulousaine et les meilleurs produits régionaux.

Philippe Ploquin

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Le Plus Grand Buffet de Fromages du Monde à Narbonne !!!

 

Avec son sens de la formule légendaire, Sir Winston Churchill aurait dit au Général de Gaulle en 1940 : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages ! ».

Mais pour Louis Privat, créateur des Grands Buffets en 1989, rien n'est impossible pour que la très bonne cuisine française soit accessible à tous. 

 Photo ci-dessous :  David Marrand, Louis Privat, Philippe Munos et Charlotte Aitou. 

Ainsi, aux Grands Buffets de Narbonne, tout est généreusement et savoureusement proposé à volonté pour chaque convive, des entrées aux desserts, en passant par les poissons, les crustacés, les viandes avec, depuis le 5 décembre 2018, le Plus Grand Buffet de Fromages au Monde. 

Alors, amateur de fromages de tous horizons, Narbonne est désormais pour vous une destination incontournable où vous allez pouvoir découvrir le plus gargantuesque des plateaux sur lequel sont dressés chaque jour, sur 30 mètres de long, plus de 500 kilos de ces produits d'exception dont Anthelme Brillat-Savarin disait : « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » 

En effet, quotidiennement, sous la responsabilité du maître-crémier David Marrand et de son assistante Charlotte Aitou, (photo ci-dessous) 

une équipe de six personnes est à l’œuvre pour présenter élégamment les 110 références proposées aux convives et sélectionnés par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Ici se côtoient les fleurons des fromages de 11 régions françaises, de 23 pays européens (Espagne, Italie, Grèce, Hollande, Belgique, Suisse, Angleterre...) et ils sont idéalement affinés, étiquetés individuellement, soigneusement regroupés par thème, remarquablement mis en scène dans un écrin raffiné, ce qui constitue un véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français. 

Bien évidement, dans l'esprit des Grands Buffets, ce gigantesque plateau de fromages est proposé à volonté en libre service et, comme Louis Privat ne laisse jamais rien au hasard, un outil pédagogique sans pareil a été conçu pour organiser sa dégustation, sous la forme de petites étiquettes (sur papier et encre alimentaire) qui indiquent pour chacun des fromages son nom, le type de lait utilisé pour sa fabrication, son origine et sa puissance notée sur 10, ce qui permet à chaque convive, de déguster sa sélection de fromages en allant de la note la plus faible à la plus forte.

Alors, épicuriens de France et d’ailleurs, retenez bien cette exceptionnelle adresse coup de cœur et inscrivez là en rouge dans votre agenda, avant d'aller régaler vos papilles dans ce temple de la gastronomie française où vous attendent : 

• « Les fromages régionaux » : Tomme de Lozère, Cabrera, Rondin… avec un zoom bien évidemment sur les fromages d’Occitanie : Régalis, Pelardon des Cévennes, Laguiole, Rondin, Mont de Lacaune, Le Goustal…

• « Les grands classiques et les fromages qui puent » : Brie de Meaux, Brie aux truffes, Coulomiers, Brillat Savarin, Chaource, Reblochon fermier, Grand Pont Levêque, Camembert… Livarot, Maroilles AOP, Munster, Gris de Lille, Epoisse affinée, Mizotte, Munster…

• « Les chèvres et les brebis » : Le Goustal, Crottin Chavignol bleu, Bûche du Pilat, Ste Maure de Touraine, Selles sur Cher, Picodon…

• « Les pâtes pressées » : Abondance, Comté 30 mois, Beaufort, Salers, Tomme de Savoie IGP, Tomme catalane… 

• « Les fromages insolites et les Bleus » : Boulette d’Avesnes, Tomme aux fleurs, Le trou du cru, Sein de Nounou, Pavé à la Leffe blonde…Bleu des Basques, Bleu des Causses, Montbriac, Roquefort Maria Grimal, Roquefort Baragnaudes, Roquefort Cave des Templiers…

• « Les fromages hors d’âge et  à la cuillère  » : Gouda 1000 jours, Mimolette extra vieille, Tomme Cerronnée, Tomme de brebis grande réserve, Cantal vieux…Mont d’or, Gorgonzola, Cancoillote, Fourme de Montbrison, Fourme d’Ambert… 

• « Les fromages du Monde » : Talegio Impérieur AOP, Manchego, Gouda au cumin, Tête de moine, Appenzeller , Gouda de 1000 jours, Stilton…

Pour accompagner ce panel de fromages unique au monde, c'est aussi un choix de délicieux pains qui sont fabriqués chaque jour et sur mesure par le Fournil de Gilles, un boulanger voisin. 

Sans oublier diverses confitures (griottes, figues...), de la pâte de coing, du miel et moult autres ingrédients qui sont à la disposition de la clientèle. 

Aux Grands Buffets, les plus subtils accords mets et vins sont également au rendez-vous, à ce propos, pour savourer à leur juste valeur ces innombrables fromages, rien de tel que d'excellents vins et, là encore, les Grands Buffets sont à la hauteur de leur réputation grâce à une carte proposant plus de 70 vins régionaux exclusivement issus des meilleurs crus d’Occitanie. De plus, les vins servis au verre ou à la bouteille sont vendus au prix producteur et la bouteille dégustée à table vous est offerte pour l'achat d'un carton de six à emporter, toujours au prix producteur bien évidemment. La qualité de ces vins a d'ailleurs permis aux grands Buffets de remporter le Prix Spécial du Jury lors du concours des Meilleures Cartes des Vins de France qui s'est tenu le 28 janvier 2018 à l'Hôtel Intercontinental Paris.

Ce prix, largement mérité, fait écho à la distinction d’Ambassadeur d’Occitanie du Vin et de la Gastronomie décernée à Louis Privat par Carole Delga, la présidente de la région Occitanie, le 26 novembre 2018 à l’Opéra national de Montpellier lors du Gala des Ambassadeurs d’Occitanie.

Tarif unique pour tous les buffets à volonté : 35,90 euros

17,90 euros pour les enfants de 6 à 10 ans.

Menu gratuit pour les enfants de moins de 6 ans ;

Réservation uniquement sur le site Internet : www.lesgrandsbuffets.com

Reportage intégral à découvrir dans le prochain N° de printemps 2019 de « GOURMANDISES ».
Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

À découvrir également via les liens ci-dessous :

Les Grands Buffets de Narbonne, féeries gastronomiques au quotidien !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2015/12/27/33125124.html 

Les Grands Buffets de Narbonne : Cascade de homards et œuvres d'art !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2018/05/05/36379348.html 

 

 

Le Plus Grand Buffet de Fromages au Monde à Narbonne !!!

En son temps, Charles de Gaulle, avec son sens de la formule légendaire, avait eu cette phrase restée dans les annales : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? ».

Mais pour Louis Privat rien n'est impossible avec l'engagement que la très bonne cuisine française soit accessible à tous. Ainsi depuis 1989, aux Grands Buffets de Narbonne, tout est généreusement et savoureusement proposé à volonté pour chaque convive, des entrées aux desserts, en passant par les poissons, les crustacés, les viandes avec, depuis le 5 décembre 2018, le Plus Grand Buffet de Fromages au Monde.

Alors, amateur de fromages de tous horizons, Narbonne est désormais pour vous une destination incontournable où vous allez pouvoir découvrir le plus gargantuesque des plateaux sur lequel sont dressés chaque jour, sur 30 mètres de long, plus de 500 kilos de ces produits d'exception dont Anthelme Brillat-Savarin disait : « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » 

En effet, quotidiennement, sous la responsabilité du maître-crémier David Marrand et de son assistante Charlotte Aitou, une équipe de six personnes est à l’œuvre pour présenter élégamment les 110 références proposées aux convives et sélectionnés par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Ici se côtoient les fleurons des fromages de 11 régions françaises, de 23 pays européens (Espagne, Italie, Grèce, Hollande, Belgique, Suisse, Angleterre...) et ils sont idéalement affinés, étiquetés individuellement, soigneusement regroupés par thème, remarquablement mis en scène dans un écrin raffiné, ce qui constitue un véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français.

Bien évidement, dans l'esprit des Grands Buffets, ce gigantesque plateau de fromages est proposé à volonté en libre service et, comme Louis Privat ne laisse jamais rien au hasard, un outil pédagogique sans pareil a été conçu pour organiser sa dégustation, sous la forme de petites étiquettes (sur papier et encre alimentaire) qui indiquent pour chacun des fromages son nom, le type de lait utilisé pour sa fabrication, son origine et sa puissance notée sur 10, ce qui permet à chaque convive, de déguster sa sélection de fromages en allant de la note la plus faible à la plus forte.

Alors, épicuriens de France et d’ailleurs, retenez bien cette exceptionnelle adresse coup de cœur et inscrivez là en rouge dans votre agenda, avant d'aller régaler vos papilles dans ce temple de la gastronomie française où vous attendent :

• « Les classiques » : Brie de Meaux, Brie aux truffes, Coulomiers, Brillat Savarin, Chaource, Reblochon fermier, Grand Pont Levêque, Camembert…

• « Les brebis et les chèvres » : Le Goustal, Crottin Chavignol bleu, Bûche du Pilat, Ste Maure de Touraine, Selles sur Cher, Picodon…

• « Les pates pressées » : Abondance, Comté 30 mois, Beaufort, Salers, Tomme de Savoie IGP, Tomme catalane…

• « Les Bleus » : Bleu des Basques, Bleu des Causses, Montbriac, Roquefort Maria Grimal, Roquefort Baragnaudes, Roquefort Cave des Templiers…

• « Les fromages à la cuillère » : Mont d’or, Gorgonzola, Cancoillote, Fourme de Montbrison, Fourme d’Ambert…

• « Les fromages régionaux » : Tomme de Lozère, Cabrera, Rondin… avec un zoom bien évidemment sur les fromages d’Occitanie : Régalis, Pelardon des Cévennes, Laguiole, Rondin, Mont de Lacaune, Le Goustal…

• « Les fromages hors d’âge » : Gouda 1000 jours, Mimolette extra vieille, Tomme Cerronnée, Tomme de brebis grande réserve, Cantal vieux…

• « Les fromages insolites » : Boulette d’Avesnes, Tomme aux fleurs, Le trou du cru, Sein de Nounou, Pavé à la Leffe blonde…

• « Les fromages qui puent » : Livarot, Maroilles AOP, Munster, Gris de Lille, Epoisse affinée, Mizotte, Munster…

• « Les fromages du Monde » : Talegio Impérieur AOP, Manchego, Gouda au cumin, Tête de moine, Appenzeller , Gouda de 1000 jours, Stilton…

Pour accompagner ce panel de fromages unique au monde, c'est aussi un choix de délicieux pains qui sont fabriqués chaque jour et sur mesure par le Fournil de Gilles, un boulanger voisin. Sans oublier diverses confitures (grillottes, figues...), de la pâte de coing, du miel et moult autres ingrédients qui sont à la disposition de la clientèle.

Aux Grands Buffets, les plus subtils accords mets et vins sont également au rendez-vous, à ce propos, pour savourer à leur juste valeur ces innombrables fromages, rien de tel que d'excellents vins et, là encore, les Grands Buffets sont à la hauteur de leur réputation grâce à une carte proposant plus de 70 vins régionaux exclusivement issus des meilleurs crus d’Occitanie. De plus, les vins servis au verre ou à la bouteille sont vendus au prix producteur et la bouteille dégustée à table vous est offerte pour l'achat d'un carton de six à emporter, toujours au prix producteur bien évidemment. La qualité de ces vins a d'ailleurs permis aux grands Buffets de remporter le Prix Spécial du Jury lors du concours des Meilleures Cartes des Vins de France qui s'est tenu le 28 janvier 2018 à l'Hôtel Intercontinental Paris.

Ce prix, largement mérité, fait écho à la distinction d’Ambassadeur d’Occitanie du Vin et de la Gastronomie décernée à Louis Privat par Carole Delga, la présidente de la région Occitanie, le 26 novembre 2018 à l’Opéra national de Montpellier lors du Gala des Ambassadeurs d’Occitanie.

Tarif unique pour tous les buffets à volonté : 35,90 euros

17,90 euros pour les enfants de 6 à 10 ans.

Menu gratuit pour les enfants de moins de 6 ans ;

Réservation uniquement sur le site Internet : www.lesgrandsbuffets.com

Reportage intégral à découvrir dans le prochain N° de printemps 2019 de « GOURMANDISES ».
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À découvrir également via les liens ci-dessous :

Les Grands Buffets de Narbonne, féeries gastronomiques au quotidien !

http://www.escapetdecouv.com/archives/2015/12/27/33125124.html

Les Grands Buffets de Narbonne : Cascade de homards et œuvres d'art !

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Spectaculaire dîner de L'Académie Lucien Vanel au CFA de Blagnac !

En son temps, Pierre Corneille faisait dire à Rodrigue, dans Le Cid : «...la valeur n'attend point le nombre des années» et c'est bien en ces termes que je souhaite saluer l'ensemble des élèves du CFA de Blagnac pour la qualité de leur prestation à l'occasion du spectaculaire dîner de L'Académie Lucien Vanel du 17 janvier 2019, placé sous le signe de l'Inde.

En effet, de l'accueil, avec bracelet de bienvenu 

et Bindi sur le front, 

au service et à la décoration raffinée des salles, 

en passant par la qualité des mets entièrement mitonnés dans les cuisines du CFA 

ou des savoureux cocktails 

réalisés notamment à l'aide de Floc de Gascogne et de Blanche d'Armagnac du Domaine de Laguille, tout fut remarquablement exécuté lors de cet événement joliment intitulé « Et si c'était zen ». Et zen, ce le fût ! 

Paul Bocuse et Joël Robuchon doivent être satisfaits d'observer tous ces jeunes talents depuis leur paradis des cuisiniers ; ils sont ainsi certainement rassurés, puisque l'avenir de la gastronomie française est entre de bonnes mains. 

Pour cette soirée particulièrement conviviale, propice au plaisir des yeux, des papilles et de l'esprit, les jeunes marmitons se sont problement inspirés de cette citation de Pierre Gagnaire pour concocter leur menu : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien, il existe une infinité de produits ».

La dynamique brigade, sous la houlette des maîtres cuisiniers Christian Cochonneau, Philippe Zago et Didier Tissinier maître pâtissier, avait ainsi programmé les réjouissances culinaires en trois services :

Tout d'abord, avec « Les mille petites offrandes » 

proposées à discrétion par un personnel zélé virevoltant entre les invités dans une valse de plateaux composés d'une profusion d'amuse-bouches plus alléchants et savoureux les uns que les autres, tels que : 

Rouleau de printemps en feuille de riz, crevettes et volailles, légumes et soja ; Maki avec saumon, mangue maquereaux et avocats ; Mini hamburgers chutney oignon rouge, tofu frit estragon, tomate confite ; Samoussa volaille, miel, agrumes, légumes ; Œuf toqué, risotto aux coquillages, sabayon citron vert ; Couteau, pickcle oignon, suprême de clémentines, betterave chioggia, mustard, fines herbes, émulsion huile ; Tataki saumon, graines de chanvre, sauce soja, citron vert, tuile à l'encre.

Ou encore, comme ci-dessous : Crème brûlée au foie gras et muscat de Rivesaltes ; Liègeois de langoustine, émulsion au lait de soja et amaretto, beignet de langoustine.

Après cette multitude de délicieux hors-d’œuvres, un coup de gong 

invitait les convives à passer à table où chacun se vit alors servir un généreux plat de résistance 

dressé dans de larges assiettes sous l'appellation : « Fierté de la mare en yin et yang » : 

« Côtelette » de canard infusé citronnelle, caillette de canard au combava, pieds de veau,  cristalline d'échalote, pomme de terre soufflée, grenade, kumquat confit, ½ glace de canard au porto, pétale de choux de Bruxelles.

Enfin, en guise de dessert, le « Jardin des sens » (Crémeux citron, mousse fromage blanc+citron vert, marmelade yusu, glace  thé « chaî », perles de yusu, gelée thé citron, bonsaï chocolat sponge cake, pont tuile et chocolat blanc) vint clôturer élégamment ces excellentes agapes dignes du plus respectable des établissement hôteliers. 

Alors, que les Vatel, Antonin Carême, Brillat-Savarin, Taillevent et autre Curnonsky reposent en paix, la relève est belle et bien assurée grâce aux aptitudes de toute une jeunesse volontairement engagée en faveur de la qualité alimentaire.

À ce propos, rappelons ici que, créé en 1974, le CFA Commerce et Services est installé depuis 1993 dans de vastes locaux modernes sur près de 5000 m², au cœur du pôle d’activités économiques de Blagnac. Grâce à 36 formations instruites par 90 formateurs et 1200 entreprises partenaires, le CFA forme chaque année1600 apprentis aux diplômes de CAP, BP, Bac Pro, MC et BTS sous la direction de Didier Machard. 

L’alternance est rythmée par des périodes de formation en entreprise et des périodes d’enseignement au CFA Commerce et Services. C’est une formation par apprentissage qui permet d’être salarié d’une entreprise tout en continuant à apprendre pour obtenir un diplôme professionnel.

En résumé, l'Académie Lucien Vanel est bien l'incontournable rendez-vous des amoureux et défenseurs de la belle gastronomie française et le CFA de Blagnac en est le centre de formation par excellence. Cet établissement de référence pourrait d'ailleurs avoir comme devise cette judicieuse phrase de Paul Bocuse : « Nous cuisiniers, sommes des manuels, notre profession est un métier de compagnonnage que nous avons le devoir de transmettre. »

Philippe Ploquin

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Le savoureux anniversaire de Jean-Noël !

Avoir le bonheur de rencontrer Jean-Noël Duranteau c'est faire la connaissance d'un imposant personnage, aussi attachant que truculent, dont les rondeurs rabelaisiennes sont à la mesure de son extrême gentillesse et de ses délicates attentions.

Avec sa carrure à la Obélix, doté de paluches qui imposent le respect à n’importe quel malfrat, cet homme chaleureux a du naître à proximité d'une marmite magique au point de consacrer passionnément ses passe-temps aux plaisirs gustatifs de ses amis. À ce propos, rappelons ici cette citation de Jean-Anthelme Brillat-Savarin qui sied à merveille au sieur Jean-Noël : « Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit. »

Bref, nous voici bien en présence d'un prince des fourneaux, doublé d'un hôte toujours formidablement courtois.

Mais gare aux pisse-froid et autres végans ignorant tout de la belle gastronomie et du bon manger, lorsque ce cuistot émérite entre en action, comme d'autres entre en religion, mieux vaut laisser l'opulent marmiton tout à son sacerdoce culinaire, secondé efficacement en cuisine par son adorable épouse et maître jardinière affectueusement surnommée Ginou. 

Tenez, par exemple, ce 13 janvier 2019 et pour fêter son anniversaire, le gargantuesque maître queux avait convié, en son agréable logis marmandais, une dizaine d'amis pour célébrer l'événement : Gérard, Nicole, Annie, Francis, Anne-Marie, Alain, Françoise et Philippe avaient, bien évidement, répondu présent. 

Un autre plaisant Gérard et son épouse Maryse, avaient du malheureusement déclarer forfait pour cause de grippe intempestive, en nous privant ainsi à regret de leur charmante compagnie.

Comme il se doit chez ce digne cuisinier dont le soucis premier est de combler de bonheur ses invités, ses différents mets furent intégralement concoctés maison et, si un inspecteur du Guide Michelin eut été dans les environs, nul doute qu'une excellente note aurait été attribuée à ce disciple de Curnonsky !

Pour commencer le repas et afin que la gastronomie soit faite de beauté et ravisse aussi les esprits, une Soupe Angevine (Cointreau et Crémant de Loire) et quelques toasts furent servis, puis les papilles des convives furent immédiatement mises en émoi grâce à un très savoureux Velouté de foie gras, remarquablement réalisé et inspiré d'une recette du célèbre Philippe Conticini, magnifiquement mis en valeur par un sublime Sauternes. 

S'en suivirent de succulentes Côtes de Bœuf, cuites à merveilles, 

accompagnées de petits légumes et généreusement nappées d'une sauce onctueuse à la façon du mythique restaurant parisien l’Entrecôte : 

à signaler que les magnifiques pièces de viande provenaient de chez l'excellent artisan boucher Serge Laurans de Marmande.

Puis, vinrent la Salade, judicieusement assaisonnée et un bel assortiment de fromages.

Pour terminer le repas, « l'Antonin Carême marmandais » avait réalisé un grand gâteau dit « Le Russe », magistralement exécuté, sublimement délicat et moelleux... en résumé, un authentique chef-d’œuvre ! 

Souvenons-nous que cette exceptionnelle pâtisserie date du début du XXe siècle, avec sa recette transcrite dans l'ouvrage « Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie » publié par de Pierre Lacam en 1908.

Enfin, Ginou avait réalisé une Tarte aux pommes légère et fondante à souhait, pour conclure ces succulentes agapes.

Le tout, il va sans dire, accompagné d'excellents vins, propres à faire pâlir le plus exigent des sommeliers.

Bref, un festin digne de cette gastronomie française que l'on nous envie dans le monde entier, mais mitonnée et servie ici par un homme résolument généreux, dans une ambiance admirablement chaleureuse et des plus conviviales.

Alors, encore une fois, très bon anniversaire Jean-Noël et, qui sait, à l'année prochaine !!!

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Le magazine « GOURMANDISES » et ses adresses coups de cœur !

Avec passion, nous sillonnons les routes de France au fil des saisons à la recherche des meilleurs produits des terroirs pour vous les présenter, chaque trimestre, dans le magazine « GOURMANDISES ».

Ainsi, c'est grâce à nos belles rencontres et découvertes au cœur des régions (comme dans cette galerie de portraits), que nous pouvons vous indiquer d'innombrables et savoureuses adresses : cuisiniers et pâtissiers, éleveurs et vignerons, bouchers et boulangers, charcutiers et fromagers, ostréiculteurs et poissonniers, etc.

 

Alors, consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

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Mais aussi, grâce au « CLUB des GOURMETS » et via le lien ci-dessous, recevez le magazine « GOURMANDISES » directement chez vous chaque trimestre.

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/

 

Bonne année gourmande de la part de toute la rédaction de « GOURMANDISES » :

Carole, Émilie, Françoise, Gérard et Philippe ! 

 

Recevez chez vous, ou offrez, le magazine « GOURMANDISES »

Depuis le mois de janvier 2017, le magazine « GOURMANDISES » publie chaque trimestre des adresses coups de cœur sélectionnées : produits des terroirs, artisans du goût, portraits de chefs, richesses viticoles, santé dans l'assiette, arts de la table, séjours gourmands, etc.

Alors, vous aussi, recevez chez vous, ou offrez, le magazine « GOURMANDISES » (30 Euros seulement pour 4 numéros par an) via le lien du « CLUB des GOURMETS » ci-dessous !

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Fête de la Truffe de Lalbenque 2019

Fête de la Truffe de Lalbenque 2019

Un événement incontournable !!!

Comme tous les ans, la Fête de la Truffe de Lalbenque, 

organisée le dernier week-end de janvier, réunit les gourmands et les gourmets attirés par les parfums subtils que ce champignon magique et mystérieux diffuse dans la rue du Marché au Truffes. 

Pour cette année 2019, la manifestation se déroulera les samedi 26 et dimanche 27 janvier.

http://truffesnoires-lalbenque.com/programme-2018/ 

Comme chaque année, auront lieu les traditionnelles animations : concours national de cavage, 

marchés aux truffes de gros et de détail, stands de produits locaux et régionaux, 

village d’artisans ou créateurs, atelier culinaire, conférences, bar tapas à la truffe et Champagne, omelette truffée, etc. 

Le samedi 26 janvier en soirée, le traditionnel et savoureux repas «Découverte de la Truffe» (prix 40 € tout compris), initialement prévu à la salle des fêtes de Lalbenque, se tiendra au Parc des Expositions du Grand Cahors pour permettre au plus grand nombre d’y participer, Cahors Sud-Lalbenque, (sortie autoroute N°58 Cahors Sud).

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/

Le dimanche à 13 heures, le prestigieux festin «Farandole de Truffes» (prix 97€ tout compris) sera également servi dans la salle du parc des expositions du Grand Cahors, Cahors Sud-Lalbenque, (sortie autoroute N°58 Cahors Sud).

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/ 

Comme l’année passée, l’organisation des repas Découverte et Farandole se fera autour de tables rondes de 8 ou 10 personnes avec un soin particulier pour la présentation de table, vaisselle, verres et couverts, présentation accompagnant les différents plats en adéquation avec le côté festif et raffiné de la truffe.

Les pré-réservations peuvent dès à présent se faire :

http://truffesnoires-lalbenque.com/reservations-2/

Pour cette année encore, le paiement en ligne n’est pas prévu ; les chèques confirmant la réservation sont à libeller et adresser au :

Syndicat des Trufficulteurs de Lalbenque – Mairie – 46230 LALBENQUE

N’hésitez pas à réserver rapidement.

Les bénévoles du syndicat restent à votre disposition pour répondre à vos questions au 06 83 62 34 00.

A l’occasion de la Fête de la truffe 2019, aura lieu la remise des couteaux « Le Quercynol », objets de la souscription de janvier 2018. Les souscripteurs seront avisés individuellement du programme de cette remise. 

Alors, rendez-vous à Lalbenque, les samedi 26 et dimanche 27 janvier prochain pour des instants festifs, savoureux et inoubliables. Qu'on se le dise !!!

Grand reportage sur la TRUFFE à découvrir dans le magazine « GOURMANDISES » qui vient d'être publié pour l'hiver 2018/2019 !!! 
Alors, commandez et recevez dès maintenant cette nouvelle édition via le lien ci-dessous !

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/club-des-gourmets/ 

 

Le Salon REGAL de Toulouse, les 13, 14, 15 et 16 décembre 2018

Créé et organisé par la Région Occitanie, REGAL est le plus grand marché des spécialités régionales d’Occitanie avec 200 exposants et 550 produits régionaux répartis dans ce salon tout en saveurs et en convivialité, qui présente toutes les variétés des produits issus des territoires que composent les 13 départements de ce Pays de Cocagne. 

Dans ce temple du bien manger, les producteurs vous inviteront eux-mêmes à la dégustation des produits de leur exploitation. 

Alors gourmands et gourmets, ne ratez pas l’occasion de découvrir et de goûter au patrimoine gastronomique de l’Occitanie avec : ses charcuteries, salaisons, 

épicerie, fruits et légumes, pains et pâtisseries, poissons et produits de la mer, produits laitier, produits sucrés, viandes, volailles, bières, alcools, vins,

spiritueux... à l'instar des espaces gersois et des savoureux Flocs de Gascogne à déguster sur les stands des domaines de Polignac, Laguille et Hauts de Montrouge par exemple.

À ce propos, le Floc de Gascogne est à découvrir largement dans le nouveau numéro d'hiver du magazine « GOURMANDISES » comme ci-dessus. 

Sans oublier dans cet immense salon, une centaine d'animaux de la Ferme, d’innombrables animations culinaires, gastronomiques et sensorielles, des conférences, rencontres, débats et groupe de travail sur les thèmes de l’agriculture et de l’alimentation. 

Artisans du goût, restaurants, producteurs, vignerons... Bref, toutes celles et ceux qui participent à la sauvegarde et à la promotion du patrimoine culinaire français, sont à découvrir chaque trimestre dans le magazine « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/