Escapades et découvertes

Les Jardins de la Fanette et le dîner estival des chefs

C'est dans le « Village Gourmand » de Bourret, situé dans le Tarn-et-Garonne, que s'est déroulé, le 18 juin dernier, un exceptionnel « Dîner Estival des Chefs » dans le cadre chaleureux du très agréable restaurant « Les Jardins de la Fanette » de Grégor et Sarah Vartanian. 

Cet événement était organisé par les « Cuisineries Gourmandes d'Occitanie » et, à cette occasion, 60 convives avaient répondu à l'appel de cette noble institution dont les membres œuvrent pour le respect de la qualité culinaire française, la préservation des traditions gastronomiques, mettent en avant les producteurs locaux et se mobilisent en faveur des produits de nos terroirs. 

Pour la réussite de ce dîner, tout en accord mets et vins, pas moins de 7 chefs et 3 vignerons avaient réuni leur talent afin de concocter une succession d'agapes dignes de cette fête gastronomique. 

Tout d'abord, en attendant de passer à table, la soirée débutait dans les jardins du restaurant où se déroulait une présentation de mode colorée organisée par « SÖA...By Sophie ». 

Chacun pouvait aussi déambuler à loisir sous la frondaison des arbres et aller à la rencontre des vignerons qui proposaient à la dégustation les différents vins du dîner, 

à l'instar du « Domaine de la Tucayne » de Jean-Claude Delpêche (vins de Saint-Sardos à Bouillac), 

du « Domaine de Revel » de Mickaël Raynal (Coteaux du Quercy à Vaïssac) 

et du « Domaine de Montels » de Philippe et Thierry Romain (Coteaux et Terrasses de Montauban à Albias). 

Durant ce laps de temps, les conversations, les rencontres et les échanges allaient bon train, sur le thème de la gastronomie bien évidement et c'est dans une ambiance chaleureuse et enjouée que les festivités culinaires, pleines de promesses, purent débuter. 

Dès le premier plat, le ton était donné avec l'excellente Mise en bouche estival de Valérie Pons, « Le Fort » à Montauban, servi avec un vin rosé du Mas des Anges à Montauban, 100 % Cabernet Sauvignon (médaille d'or du Mondial du Rosé) ; 

Surprenant et particulièrement savoureux furent les Pétales de melon et glace de patanegra de Grégor Vartanian, « Les Jardins de la Fanette » à Bourret, en accord avec le vin rosé du Mas des Anges ; 

Tout en fraîcheur était aussi le délicieux Aspic de légumes de saison et foie gras de Pascal Doucet, « les 2 Rivières » à Laguépie, servi avec un vin blanc sec des Coteaux et Terrasses de Montauban : « Chardonnay » du Domaine de Montels ; 

Magnifiquement réussi fut aussi l'Œuf parfait aux girolles et huile de truffe de Michel Guiraud, « l’Impérial » à Laboutarié, servi avec un vin blanc sec des Coteaux et Terrasses de Montauban : « Chardonnay » du Domaine de Montels ; 

Tout comme la Lotte rôtie à la basquaise et chips de lard de Jean-Pierre Saysset, « L'hôtel du pont » à Ambialet, servi avec un blanc sec de Saint-Sardos gras et fruité du Domaine de la Tucayne (« Tenentia » : assemblage 50 % Viognier, 25 % Sauvignon, 25 % Chardonnay) ; 

Après le trou normand local composé de Melon frappé à l'eau de vie de prune, le service des viandes était de mise et débutait avec une appétissante Canette aux cerises par Sandrine et Antoine Caramelli « Le Lautrec » à Albi, proposée avec un vin rouge de Saint-Sardos du Domaine de la Tucayne (« Synergie » : assemblage 60% Syrah, 30 % Tannat, 10 % Merlot, élevé pendant un an en fût) ou un vin rouge Coteaux du Quercy du Domaine de Revel (« Méloïse » : assemblage Cabernet, Malbec, Tannat) ; 

Bientôt suivi d'une succulente Épaule d’agneau confite à la crème d’ail de Beaumont de Lomagne, magistralement réalisée par Grégor Vartanian, « Les Jardins de la Fanette » à Bourret, servi avec un vin rouge Coteaux du Quercy du Domaine de Revel : « Mystère d'Éléna » élevé durant 18 mois en fûts de chêne français (assemblage 25 % Tannat, 25% Malbec, 40% Cabernet Franc et 10% Merlot) ; 

Une déclinaison de fromages de chèvre de la ferme de Peyret à Gensac (82) clôtura l'ensemble des services salés, servi avec un vin rosé Coteaux du Quercy du Domaine de Revel (« Secret d'Anaïs » à l'étonnant parfum de rose et de fleur blanche, vendange tardive de Tannat et Muscat de Hambourg, médaille d'argent au Mondial du Rosé 2015 à Cannes) ; 

Avant de clôturer ce festin par un copieux Vacherin acidulé fraise/rhubarbe et sa meringue parfumée au Yuzu, réalisé par Sandrine et Antoine Caramelli, « Le Lautrec » à Albi. 

Bref, aux Jardins de la Fanette, voici une excellente adresse coup de cœur à découvrir et à recommander sans modération.

Les Jardins de la Fanette

Grégor et Sarah Vartanian

82700 Bourret

Tél : 05 63 64 83 69

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La Fête de la Fraise à Sainte Bazeille !

Véritable institution et rendez-vous festif durant le deuxième week-end de mai, La Fête de la Fraise a animé, pour sa 35ème édition, la cité de Sainte Bazeille située en Lot-et-Garonne à l'Ouest de Marmande. 

Cette manifestation est entièrement consacrée à ce fruit particulièrement savoureux et déjà consommé au Néolithique, que les Romains cultivaient dans leurs jardins.

À ce propos, rappelons que ce fut le bien nommé Amédée-François Frézier, officier de Marine au service du Roi Louis XIV et naturaliste à ses heures, qui ramena du Chili au XVIIIe siècle une fraise à gros fruits, appelée la « Blanche du Chili ». 

En Lot-et-Garonne, nous sommes bien au pays de la fraise où environ 200 agriculteurs produisent ici annuellement quelques 12 500 tonnes de fraises de très grande qualité, soit près de 22% de la production nationale et 63% de la production en Aquitaine. 

D'ailleurs, durant tout le weekend dans les rues de la ville, les producteurs proposent sur leurs stands rouges vifs de savoureuses Gariguettes, Mariguettes et autres délicieuses variétés : 

Cette immense manifestation commence le samedi soir avec la traditionnelle escargolade, mais c'est le dimanche qu'une foule composée de plusieurs milliers de personnes, déferle sur la ville.

Ainsi, durant toute la journée du dimanche, les quelques 10 000 visiteurs peuvent visiter dans la halle de marché l’exposition des différentes variétés de fraises produites dans la région, mais aussi faire de bonnes emplettes en fraises et en asperges (autre spécialité du Lot-et-Garonne) 

tout en profitant du marché fermier avec ses innombrables et excellents produits du terroir, du village gourmand avec de nombreux stands de grillades et de restauration. 

Sans oublier la fête foraine et le vide-grenier répartis dans les rues de Sainte-Bazeille.

Le dimanche matin, c'est sous la houlette du sympathique et fringant Gérard BAUD, célèbre chroniqueur gastronomique et animateur de TF1 (ci-dessous) avec Franck PARIENTI, que se tenait le très attendu concours de desserts autour de la fraise. 

Tous les membres du jury furent très agréablement surpris d'avoir à juger d'impressionnantes réalisations aussi belles que bonnes. Mais, puisqu'il faut établir un classement, ce fut celui-ci :

1 - L'âme en fraise de Yoann FOURNIER ; 

2 - Tarte aux fraise revisitée de Solène DEBET ; 

3 - Suprême aux fraises de Norbert RUFFAUD ; 

4 - Promenade de fraises sur la mer jaune de Marie-Hélène DEVAUX ; 

5 - Laisser parler les fraises de Mireille DUPRAT ; 

6 - Le mille fraises de Danielle PUJOL ; 

sans oublier le Fraisier en forme de fraise de Sara MOHAND, La fraise de bonne humeur de Daniel DUFAU et le Tiramisu de fraises au limoncello de Chantal DUFFAU.

Pendant ce temps, une équipe de dynamiques bénévoles réalisaient la Tarte « dite géante » composée de 24 plaques de 40 cm sur 60 cm, 

qu'ils ont ensuite découpées en 24 parts, afin de proposer 576 portions de cet excellent gâteau au nombreux public venu assister à cette prouesse pâtissière ! 

Alors, amoureux des belles fêtes de village, des produits de terroir et de la convivialité, rendez-vous en Lot-et-Garonne en mai 2019 à l'occasion de la 36ème fête des fraises de Sainte Bazeille.

Qu'on se le dise !!!

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Le Grand Cap : les mets étoilés de Erwan et Pamela Houssin !

 

Tel un paquebot immobile sur la falaise de Leucate, « Le Grand Cap » semble scruter inlassablement les flots de la Méditerranée, inépuisable source d'inspiration culinaire pour Erwan et Pamela Houssin. 

Côté terre, le cadre du plateau de Leucate est idyllique, classé « Site Natura 2000 » il offre d'infinies observations dans ce conservatoire de la biodiversité. 

Ingénieusement, le couple de chefs étoilés a confié la réalisation de leur restaurant à l’architecte d’intérieur Emmanuel Delayre. 

Celui-ci a alors fait entrer l'environnement dans l'établissement grâce à moult matériaux parfaitement adaptés au lieu avec un mur de pierre naturelle, des niches, des galets, du bois, une moquette bleue toute en courbe et contre-courbe judicieusement associée à une moquette sable et galets, sans oublier l'impressionnante envolée d’assiettes qui enjolive le plafond. 

Breton d'origine, Erwan Houssin est un amoureux de la nature et un indéfectible adepte des beaux et bons produits de cette région. Il se qualifie d'ailleurs lui-même de chasseur-pêcheur-cueilleur au point d'arpenter le plateau de Leucate tel un druide bucolique afin de récolter avec parcimonie les herbes et plantes sauvages indispensables à sa cuisine terre-mer riche d’incomparables saveurs. Ainsi, la sarriette, le fenouil, le thym, le romarin et tant d'autres aromates vont être habilement convertis en infusions délicates, jus surprenants ou sauces inoubliables, transformant alors les recettes de ce chef talentueux en de véritables plats signatures.

Aussi, au Grand Cap, dès les mises en bouche, le ton est donné entre la soupe de poissons de roche en billes coulantes, les tartelettes végétales aux sardines et chorizo bellota, les croustillants acidulés à l’anchois fumé ou les crevettes sauvages, façon « retour d’Asie » ! 

Viennent ensuite une succession de mets enchanteurs pour les papilles, en totale adéquation avec le perpétuel esprit créatif de Erwan Houssin, comme :

les huîtres de Leucate, nacrées au lait de cresson et œufs de poissons volants, pomme de terre siphonnée, jeunes poireaux du jardin d’Alice, poudre de mer au yuzu en accompagnement ; 

L’araignée de mer, avec sa chair décortiquée, servie en coque, fenouil cru/cuit aux zestes d’orange, groseille de mer, écume au fenouil sauvage ; 

Le homard bleu de Bretagne, rôti au sautoir, voilé au lard de Bigorre, velours de carottes des sables, chantenay, shimeji, crème de têtes à la verveine ; 

Le pigeonneau du Lauragais et sa poitrine rôtie sur l’os, la cuisse farcie de ses abats, Dauphines du pays de Sault aux olives taggiasche, petits pois soubisés, jus court aux herbes de nos garrigues. 

Pour continuer, il faut signaler la généreuse sélection de fromages de chez Xavier, méthodiquement élaborée par le MOF François Bourgon et remarquablement présentée dans une élégante armoire d'ébénisterie également créée par Emmanuel Delayre. 

Concernant les desserts, c'est Pamela Houssin qui prend le relais et, comme par magie, le génie créatif poursuit son œuvre comme si Pamela était Erwan ou Erwan devenait Pamela. Ce sont alors de nouveaux chefs d’œuvre culinaires qui naissent entre les mains agiles et gracieuses de la maîtresse de maison avant de venir embellir les tables des convives, à l'instar :

D'un pré-dessert : la « caviar box » : billes de mangue dans un pétale de coco, glace au whisky sur un crumble ; 

Une orange en trompe l’œil, pétales de carottes des sable, crème glacée à la noix de muscade ; 

Des fraises des bois en vacherin glacé à la rhubarbe et vanille de Tahaa ; 

Une poire Williams en jeu de texture au caramel, sorbet galanga ; 

Un chocolat Guanaja et la menthe verte, réinterprétation d’un After Eight. 

Enfin, à l'heure du café et pour terminer comme il se doit de telles agapes, Erwan et Pamela Houssin propose toujours à leur clientèle une savoureuse sélection de mignardises. 

Alors, gourmets et gourmands, fines gueules et gastronomes en quête d’excellence culinaire, retenez bien cette adresse fort justement étoilée et dominant élégamment la mer Méditerranée !!! 

Le Grand Cap 

Chemin du Phare

11370 Leucate

Tél. 04 68 48 13 73

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Le 19/21, un amour d'hôtel à Leucate !

Cité lacustre au Moyen-Age, devenue village de pêcheurs et de vignerons, Leucate est nichée dans les Corbières maritimes entre l'étang de Salses et la Méditerranée, au cœur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise dominé par le pic du Canigou qui culmine à 2 784 mètres.

Entre mer et garrigue, cette petite ville aux façades multicolores dissimule un hôtel de charme comme l'on souhaiterait en découvrir dans toutes les régions de France et c'est aussi cela l'attrait de l'Occitanie.

En effet, Le 19/21 est un amour d'hôtel situé au 19 avenue Francis Vals à Leucate et si sa façade ne paie pas de mine, la magie opère dès que l'on franchit le portail vitré de l'entrée. 

Cette ancienne maison de maître et sa cave vigneronne ont été réinventées pour devenir un lieu hors du temps. Tout a été pensé pour le bien-être dans cette demeure conçue et aménagée avec le plus grand soin afin de créer cette magnifique hostellerie empreinte de convivialité et de tous les charmes :

20 chambres spacieuses décorées avec raffinement et larges salles de bain, 

vastes salons particulièrement confortables, 

ample salle à manger-cuisine, 

grande table d'hôtes, 

surprenante cave à vins et aux jambons, 

terrasse intime pour la piscine et le sauna. 

N’ayons pas peur des mots, ce lieu magique mérite nombre de qualificatifs élogieux grâce à son cadre apaisant.

Tout aussi agréable et savoureux, le petit déjeuner rappelle qu'au 19/21 le plaisir est de faire plaisir, 

aussi rien n'est trop bon pour ravir les papilles des hôtes, alors éventail de crudités, délicates charcuteries, sélection de fromages, 

crêpes au sirop d'érable, 

pain frais, 

viennoiseries, jus de fruits, 

chocolat chaud, thé ou café sont autant de délicieuses gourmandises proposées à discrétion bien évidement. Voici donc un brunch matinale particulièrement copieux, incluant aussi un large assortiment de produits de saison.

Au 19/21, les clients peuvent aussi savourer une collation ou un repas léger tout au long de la journée. En effet, l'établissement propose de délicieux plateaux concoctés à l'aide de produits locaux, à découvrir d'ailleurs dans la très conviviale cave à vins et aux jambons. 

Véritable coup de cœur, Le 19/21 à Leucate est donc l’endroit rêvé pour se dépayser et se ressourcer à l'écart des affres du monde.

Hôtel Le 19/21

19 avenue Francis Vals

11370 Leucate

Tél. 04 68 27 68 44

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Bruno Dona : un émoustilleur de papilles !

C'est bien connu, les voyages culinaires forment le palais, encore faut-il faire escale aux bons endroits ! Tout un programme donc pour préparer un itinéraire gustatif qui permet à ses papilles quelques révélations dignes de se nom. D'aucuns vont imaginer que, pour de telles découvertes, le parcours sera semé de kilomètres, de belles rencontres ou de déceptions, voire d'embûches en tout genre. Finalement, rien ne vaut les bonnes informations. Aussi, puisque nous sommes entre nous, programmer une escapade au SOLEAU à Villeneuve-les-Béziers, c'est prévoir une très agréable halte gourmande chez Raphaël et Valérie Ruiz. 

À l'ombre de palmiers et d'oliviers, cerné de pelouses impeccablement tondues, Le Soleau est une alliance réussie entre une très belle brasserie parisienne et un confortable pub anglais. 

Voici une adresse des plus conviviales qui mérite bien des détours, à la fois pour son cadre soigné, dépaysant et cosy mais aussi et surtout pour sa savoureuse cuisine concoctée depuis huit ans par le jeune et talentueux chef Bruno Dona qui a su gardé dans sa tète l'inoubliable cuisine sicilienne de sa grand mère. 

Une cuisine inventive et respectueuse des produits de saisons, généreuse, colorée et pleine d'amour pour le plus grand plaisir de la fidèle clientèle du Soleau.

Avec sa dynamique brigade composée de six cuisiniers, tous aussi passionnés les uns que les autres, Bruno peut se permettre de réaliser quotidiennement une excellente cuisine intégralement faite maison à l'aide de produits frais. Il faut dire qu'à Villeneuve-les-Béziers, de la terre à la mer il n'y a qu'un pas, alors, bien évidement cela se ressent journellement dans les assiettes, notamment dans la composition du menu du jour intitulé « Retour du Marché ». Servi du Lundi au jeudi midi et soir et le vendredi midi uniquement, le chef propose au choix deux entrées, deux plats et deux desserts pour la modique somme de 17,90 euros.

Justement cette semaine, la terre et la mer était à nouveau au rendez-vous avec :

Pour les entrées :

• Un tartare de lieu jaune « comme un corail » et sa gelée de tomate ; 

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• ou, une déclinaison d'asperges et son œuf mollet. 

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Pour les plats :

• Saveur de Sicile avec sardines grillées, régatonis de céleri au caviar d'aubergines, bouillon de sardines au fenouil et crumble de pain aux olives ; 

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• ou, un carré de porc basse température en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre et artichauts marinés. 

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Pour les desserts :

• Cannelloni d'ananas ; 

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• ou, un dôme chocolat nacré d'or, mousse framboises aux pistaches. 

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Le Soleau c'est aussi une carte généreuse et, à l'heure du service, tout le staff cuisine est à son poste pour assurer la bonne réalisation et l'envoi de chaque mets dans les plus parfaites conditions de fraîcheur et de cuisson. Ainsi, pêle-mêle, nous assistons à la réalisations de belles assiettes à l'instar de :

• Noix de Saint-Jacques, dentelles à l'encre de sèche et crème de mangue ; 

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• Une Assiette de foie gras maison mariné au Porto et au Cognac, fruits confits moelleux et pain aux fruits confits ; 

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• Un Dos de cabillaud en croûte d'aïoli, sauce vierge, risotto et légumes de saison ; 

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• Une Seiche à la plancha, persillade, aïoli, risotto et légumes de saison ; 

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• Une Assiette océane avec petite langouste au beurre d'agrumes, brochette de Saint-Jacques, couteaux, blinis crème ciboulette, saumon gravelax et saumon à la plancha ; 

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• Un Pavé de bœuf de charolais (200g), accompagné de son os à moelle et un écrasé de pomme de terre ; 

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• Un Pavé de thon rouge, foie gras poêlé, quinoa rouge et sauce miroir au Banyuls (la dernière invention du chef !) ; 

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• Une Tarte au citron meringuée revisitée, biscuit noisette, crème citron et meringue italienne ; 

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• Une Salade de fruits de saison sur un crumble noisette, opaline de sucre, dentelle de fraise et jus de mangue. 

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Sans oublier, une carte plus orientée brasserie mais tout aussi savoureuse comme :

• Le Carpaccio de bœuf, artichaut, roquette, jambon cru et parmesan ; 

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• La Salade Cæsar au poulet avec salade romaine, croustillants de poulet, tomates cerises, copeaux de parmesan, croûtons, tranches de lard et sauce cæsar ; 

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• La Pizza Vézuvio, sauce tomate, mozzarella, emmental, jambon cru, tomates cerises, aubergines, copeaux de parmesan et sauce basilic ; 

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• Un choix de 7 Burgers aussi différents que généreux comme « Le Black Burger Basque » et ses frites maison, etc. 

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Bref, il est recommandé aux adeptes des plaisirs culinaires d'envisager une halte dans cette adresse coup de cœur où les mets de Bruno Dona sont de véritables émoustilleurs de papilles ! 

LE SOLEAU

Avenue Pierre Bérégovoy

Parking CGR

34420 Villeneuve-les-Béziers

Tél. 04 67 32 59 53

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Fête de l’asperge de Pontonx-sur-l’Adour !

Depuis 1995, le 1er mai de chaque année, la ville de Pontonx-sur-l’Adour célèbre l’asperge blanche, joliment surnommée « La perle des landes  », dont la saison de production s’étend de mars à fin mai. Ce savoureux légume de printemps, qui appartient à la famille des liliacées, comme l’oignon, le poireau et l’ail, est bien évidement la star de la journée et ce sont quelques 3 000 à 4 000 kg d'asperges qui sont ainsi vendus chaque 1er mai. Connu depuis l'antiquité, ce fameux aliment est faiblement calorique, très digeste, diurétique, dépuratif et possède une haute teneur en vitamines A et B9. 

À l'occasion de la Fête de l’asperge de Pontonx-sur-L’Adour, les 3 000 à 3 500 visiteurs présents peuvent aussi découvrir un attrayant marché fermier constitué d'une quarantaine de stands de producteurs locaux (vins de Tursan, fromages de brebis, fruits et légumes de saison, Armagnac, gâteau Basque, Floc de Gascogne, piment d'Espelette, charcuterie, foie gras, miel...), assister à des démonstrations culinaires et des dégustations, aller à la rencontre des producteurs d'asperges et même visiter une aspergeraie à bord d'un petit train, mais aussi, participer au repas gastronomique dans les arènes couvertes au cœur de la ville et, en fin de journée, suivre la réalisation de la désormais célèbre et impressionnante Omelette Géante aux Asperges. 

Cette manifestation est animée tout au long de la journée par la banda locale « La Txunga », qui rythme ainsi l'ensemble des festivités. 

La journée débute par une messe célébrée à 10h dans l'église Sainte-Eugénie, 

en présence notamment des onze confréries de la région, ainsi que la nouvelle Confrérie Pontoise de l’Asperge. 

À partir de 12h et jusqu'à 15h, quelques 800 convives viennent s'attabler tour à tour dans les arènes pour déguster le menu du jour, 

consacré à l'asperge bien évidement et réalisé par David et Bruno Pouzuelo du restaurant « Le Val Fleuri » à Pontonx, avec :

une Tourte aux asperges,  

 un pavé de saumon en kadaïf croustillant et risotto aux asperges,

un magret de canard et risotto aux asperges,

une assiette de fromages,

 et une tourtière aux pommes. 

Le tout est accompagné de savoureux vins de Tursan rouge et rosé. Sous un chapiteau dressé à l'ombre de l'église, Yvon Mora a aussi mitonné de nombreux petits plats comme (ci-dessous) cette délicieuse cuisse de canard confite accompagnée d'asperges, carottes, oignons, lardons et copeaux de jambon de Bayonne. 

À 16h30, un cortège coloré se met en marche depuis les arènes. 

En effet, précédées par la Banda La Txunga et les échassiers Lous Lanusquets de Bégaar, toutes les confréries présentes ont à cœur d'accompagner la monumentale poêle destinée à l' omelette géante aux asperges qui va être confectionnée dans la plaine dite de l'église. 

Au terme de ce défilé enjoué, les préparatifs du cérémonial de l’omelette géante peuvent commencer. En premier lieu, il faut allumer le feu de bois pour chauffer l'énorme poêle en acier alimentaire, de 2,10 m de diamètre et pesant plus de 80 kilos, avant de la nettoyer énergiquement au gros sel. 

Pendant ce temps, de nombreux bénévoles sont à l’œuvre dans une ambiance très conviviale pour casser les 2 600 œufs nécessaires à la fabrication de l'omelette. 

Tout d'abord, 100 kilos d'asperges coupées en morceaux déjà précuits à la graisse de canard sont versés dans l'immense récipient afin d'en terminer la cuisson et de permettre l'évaporation de l’excédent de jus. 

Puis, après avoir été salés, poivrés et battus, 

les œufs (216 douzaines au total) sont incorporés aux asperges

et toutes les bonnes volontés sont alors les bienvenues pour mélanger les ingrédients à l'aide de longues spatules de bois.

Chacun met aussitôt la main à la pâte (ou plutôt la main à l'omelette), sous la direction énergique de Claude Lassalle, grand maître de la confrérie de l'Asperge de Pontonx et sympathique mari de Michèle Lassalle, la très dynamique présidente de l'A.I.P (Association Interculturelle Pontoise) organisatrice de l'événement. 

On assiste alors à de jolis passages de relais de ces grandes cuillères de bois entre les maires : Dominique Urolatégui de Pontonx et José-Luis Blanco, de la ville jumelle espagnole d’Azuqueca de Henares, l’ancien maire Bernard Bagnères et Jeannot Claveri, les deux initiateurs de cette grande fête populaire et de son omelette géante ; 

sans oublier Yvon Mora, Alain Pfalzgraf, Roger Gerin, Alain Sousley qui boit ici à la régalade 

et tous les autres maîtres queux d'un jour satisfaits d'avoir agi pour une bonne cause.

Aux alentours de 18h, l'omelette est cuite et saluée en chanson par une chorale de bénévoles de l'A.I.P sous les regards admiratifs de très nombreux spectateurs.

Sans plus tarder, la distribution individuelle de petites barquettes d'omelette s'organise et c'est en fil indienne que d'innombrables gourmands viennent chercher leur portion de ce mets savoureux qui, une fois de plus, ravit les papilles d'un public définitivement acquis à la cause de « La perle des landes  » !

Alors, rendez-vous à Pontonx-sur-l’Adour le 1er mai 2019 pour participer à la célébration de la 24ème Fête de l’asperge que le gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin surnommait « l'impératrice des légumes » !!!

Association Interculturelle Pontoise

Michèlle Lassalle

Tél. 06 89 98 59 19

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Les Grands Buffets de Narbonne : Cascade de homards et œuvres d'art !

Si l'on se réfère à la phrase de l'inénarrable Pierre Dac : « De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme », après ces quelques mots, il est évident que les gourmands et les gourmets doivent envisager une halte incontournable aux Grands Buffets de Narbonne ! 

La passion de Louis PRIVAT, créateur des lieux en 1989, de son chef Philippe MUNOS et de toute leur brigade, c'est de vous éblouir, vous combler, vous ravir, vous rassasier, en vous faisant déguster le bon et le meilleur, l'unique et le curieux, l'insolite et l’inhabituel. Enfin, tout ce qui va provoquer en vous des sensations de bonheur et de plaisirs gustatifs inoubliables... 

Cette année encore, fidèle à leur réputation, les Grands Buffets emmènent ses convives dans des voyages gastronomiques extraordinaires avec, notamment, la monumentale Cascade de homards, composée de 110 pièces de ce crustacé joliment surnommé le « cardinal des mers ». 

Cette Cascade de Homards, régulièrement réapprovisionnée au fil des repas, est prolongée par une profusion de tourteaux, crevettes, langoustines, bulots, murex, huîtres, moules, pinces king crabe, saumon mariné ou fumé, filets d’anchois à la provençale, écrevisses, diverses terrines de poissons et leurs mayonnaises faites maison… 

Dans un cadre idyllique où Tout est à Volonté, entièrement cuisiné maison à l'aide de produits frais, de saison et régionaux, vous allez pouvoir festoyer dignement... en un mot, savourer les mille et un plats élaborés avec passion par une équipe de chefs cuisiniers continuellement inventifs et à votre entier service à la rôtisserie.

Sans oublier le nombreux personnel stylé, prévenant et efficace dans les deux salles de restaurant aux tables impeccablement napées où maîtres d'hôtel et sommeliers sont à l'écoute de vos moindres désirs. 

À signaler également le merveilleux jardin d'été agrémenté d'alcôves végétales propices à des repas intimes, où vous pourrez déguster des mets à profusion au milieu de fleurs, de fontaines au gargouillis reposant et des étonnantes sculptures en bronze d'Hervé Di Rosa parsemées ici et là.

Dans cette illustre institution, à la fois restaurant luxueux et splendide brasserie théâtrale, le ton est donné ; ici, tout est hors normes, c'est un éblouissement des sens à tous points de vue et les œuvres d'art ne sont pas que dans l'assiette, mais aussi en vitrine comme l'incroyable collection de pièces d’argenterie issues de lieux prestigieux (Café de Flore, hôtel Meurice, le paquebot le France, la tour d’argent, etc..) et aussi ce chef d’œuvre de l'artiste britannique Ann Carrington intitulé « Bouquets and Butterflies ». 

Une sculpture merveilleuse entièrement réalisée à l'aide de centaines de fourchettes, de couteaux et de cuillères en argent, transformés en un gigantesque bouquet de roses et de tulipes ! Un succès retentissant pour cette création dont la sculpture jumelle est exposée au « Royal College of Art » de Londres. 

Aux Grands Buffets, tout est tentation, tout est saveur, tout est couleur, tout est perfection et il faudrait pratiquement prendre un abonnement pour cinq dégustations à thèmes tant le choix est infini : Les entrées, les charcuteries (dont 9 variétés de jambons à la coupe : Bayonne, Savoie, Jambon Fumé, jambon de pays de Villemagnol, Serrano d’Espagne, Prosciutto d’Italie...), 

les foies gras (au poivre, au piment Basque, au muscat de Rivesaltes, etc.), 

les poissons et les crustacés, les viandes et les légumes bio, les fromages* 

et les innombrables desserts seront ainsi des itinéraires gastronomiques uniques, une série de parcours initiatiques destinés à l'éblouissement des sens et des voyages gourmands consacrés à la fulgurance des papilles. 

*À propos des fromages affinés, ceux-ci sont au nombre de 45, sélectionnés avec le concours de Xavier Thuret (MOF Fromager) : Camembert, St-Nectaire, Comté, Salers, Cantal, Laguiole, Morbier, Reblochon, Brie, 4 variétés de Roquefort, Parmesan, Gorgonzola, Münster…. À signaler qu'à compter du 5 décembre prochain, ce buffet de fromages deviendra le plus grand du monde avec pas moins de 110 références !!!

Sur le thème de la Mer et de ses plats chauds, vous pourrez vous laissez tenter par des homards ou des langoustes à l'américaine, du turbot entier rôti, des ailes de raies aux câpres, du thon à la plancha, des encornets en persillade, des moules gratinées à l'aïoli, des gambas flambées, des seiches à la Sétoise, une marmite du pêcheur, des moules au safran, les calamars à l'américaine, une fricassée de crevettes roses en persillade, etc. 

Vous pourrez aussi revenir sur terre avec du tournedos au foie gras, des magrets de canard grillés, l'os à moelle à la fleur de sel, le foie de veau en persillade, le cassoulet, le poulet fermier bio, la blanquette de veau à l'ancienne, le boudin aux pommes, la daube de bœuf, la tête de veau sauce gribiche, l'agneau de lait des Pyrénées, les andouillettes, les rognons de veau, le cochon de lait à la broche, le steak tartare haché à la demande et assaisonné au goût spécifique de chaque client, les escargots à la Catalane, etc. Sans oublier les innombrables légumes bio et autres garnitures (poêlée de champignons forestiers, pommes de terre du rôtisseur, poêlée de haricots verts, ratatouille, riz basmati, pennes à la crème, etc), mais aussi les sauces, les condiments, les épices diverses et variées. 

D'autre part, pour savourer à leur juste valeur ces innombrables mets, rien de tel que d'excellents vins et, là encore, les Grands Buffets sont à la hauteur de leur réputation méritée grâce à une carte proposant plus de 70 vins régionaux exclusivement issus des meilleurs crus du Languedoc-Roussillon. De plus, les vins servis au verre ou à la bouteille sont vendus au prix producteur et la bouteille dégustée à table vous est offerte pour l'achat d'un carton de six à emporter, toujours au prix producteur bien évidemment.

Et le prix nous direz-vous ? Et bien pour ces gigantesques buffets à volonté, vous devrez vous acquitter de l'unique somme de 35,90 euros, hors boissons, (demi tarif pour les enfants de 6 à 10 ans et gratuit pour les moins de 6 ans). De plus, les Grands Buffets vous ouvrent leurs portes 365 jours par an, tous les midis et soirs.

ÉTONNANT, non ?

Après l'arche de Noé, l'arche des Grands Buffets est donc un gigantesque paquebot exclusivement dédié à l'art culinaire et aux plaisirs gourmands, alors à vos calendriers et faites vos réservations ! Cette formidable adresse coup de cœur doit figurer dès maintenant sur vos tablettes, smartphone et autre agenda électronique.

Qu'on se le dise !!!

« Les Grands Buffets »

 Espace de Liberté, Rond-Point de la Liberté

11100 Narbonne

Téléphone : 04 68 42 20 01

Reportage intégral à découvrir dans le prochain N° d'été de « GOURMANDISES ».
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Noilly Prat, le vermouth à la française par excellence !

Avec plus de 200 ans d'existence, le Noilly Prat est un véritable patrimoine issu d'un savoir-faire artisanal pour ce vermouth français étroitement lié à la haute gastronomie. Un incroyable élixir, synonyme de savoir faire, d'excellence et de rigueur, connu dans le monde entier et méticuleusement élaboré selon des méthodes ancestrales dans l'unique terroir de Marseillan qui jouit d'un micro climat particulier dans le département de l'Hérault, sur les bords de l'étang de Thau et de la mer Méditerranée. 

L'histoire débute en 1813 lorsque JOSEPH NOILLY, marchand de vins et spiritueux, crée sa première recette de vermouth français. Puis, en 1850, son fils, LOUIS NOILLY associé à son gendre CLAUDE PRAT, décide d'installer La Maison NOILLY PRAT dans le petit port de pêche de Marseillan. En effet, entouré de vignobles ensoleillés une grande partie de l'année associé à l'air et aux embruns marins, le site est idéal pour la production de cet apéritif aux innombrables vertus. 

Pour réaliser ce vermouth d'exception, seule une succession d'étapes rigoureusement précises et essentielles permettent de perpétuer cette tradition séculaire.

L'ingrédient primordial dans l'élaboration du Noilly Prat est la Mistel, un vin de liqueur obtenu grâce à un mélange d'alcool neutre et de jus de raisins légèrement fermenté. Cet assemblage spécifique permet d’empêcher une fermentation excessive et de préserver ainsi le sucre résiduel et le fruité du vin. La Mistel va alors vieillir pendant douze mois dans de gigantesques foudres en bois, de monumentaux chefs-d’œuvre de menuiserie d'une capacité de 40 000 litres chacun. 

Quand à eux, les vins blancs secs qui entrent dans la composition du Noilly Prat sont stockés en plein air, dans des fûts de bois de 400 à 600 litres ayant contenu du Porto, du Whisky ou du Cognac durant une trentaine d'années. Ce sont ainsi quelques 1 500 à 3 000 tonneaux qui offrent leurs flancs arrondis aux caprices du temps dans ce chai à ciel ouvert unique au monde appelé : « l'Enclos ». 

Ainsi, au fil des mois, des saisons, des variations de température, du soleil, du froid, des brouillards marins et de la pluie, la couleur claire des vins blancs à leur arrivée dans l'Enclos va se transformer peu à peu en un liquide doré aux arômes denses. 

Vient ensuite l'assemblage de ce vin blanc et de la Mistel, ce nouveau mélange est alors transféré dans la salle dite des Secrets où l'on ajoute à ce liquide une savante combinaison d'une vingtaine de plantes et d'épices en fonction du vermouth désiré, comme la gentiane de France, la camomille d’Italie, la coriandre de Bulgarie, l’écorce d’orange amère d’Espagne, le safran de Grèce, la lavande de France, la noix de muscade d’Indonésie, la centaurée du Maroc, les clous de girofle de Madagascar, la cardamome de l'Inde, la fève de cacao du Venezuela, la cannelle du Sri Lanka… 

Durant 21 jours, à l'intérieur de foudres en bois de chêne de forme ovale et d'une contenance de 2 000 litres, un processus de macération va alors s'opérer au cours duquel le maître de chai, Stéphane Senay, procédera régulièrement au « dodinage », une action indispensable qui permet de mélanger de manière homogène vin, plantes et épices à l'aide du « fouet de dodinage ». 

Après 18 mois d'une patiente élaboration et une ultime filtration, le Noilly Prat pourra enfin être mis en bouteille et rejoindre la collection des 4 vermouths distribués dans 150 pays et appréciés par des amateurs, des gastronomes et des grands chefs du monde entier. 

Sur le port de Marseillan, nul doute qu'une halte s'impose à la Maison Noilly Prat pour découvrir le show room et les savoureux vermouths de cette institution bicentenaire. 

Il est aussi vivement conseillé de participer à l'une des visites des lieux où, durant 45 minutes, dans un environnement véritablement spectaculaire, un personnel compétant explique avec passion aux visiteurs toutes les étapes nécessaires à la complexe élaboration de cette savoureuse boisson aux multiples applications. Cette visite particulièrement instructive et conviviale se termine par une dégustation des 4 types de Noilly Prat, L'EXTRA DRY (18°), L'ORIGINAL DRY (18°), L'AMBRÉ (16°), Le ROUGE (16°), et d'un cocktail maison concocté bien évidement dans les règles de l'art. 

Sans jamais oublier que le Noilly Prat reste le compagnon idéal pour bien des sauces en cuisine. En effet, il accompagne à merveille noix de saint Jacques et huîtres (photo ci-dessous), 

crustacés et foies gras, il magnifie les poissons et les desserts et enfin il accommode sans pareil viandes rouges et gibiers. Bref un allié de choix dans toutes les bonnes cuisines.

Maison Noilly Prat

1 Rue Noilly

34340 Marseillan

Tél. 04 67 77 20 15

Reportage intégral à découvrir dans le prochain N° d'été de « GOURMANDISES ».

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La Bellonette, un havre de paix au bord de l'étang de Thau !

Édifié en 1895 au milieu de son domaine viticole, « La Bellonette » est une demeure dont le charme n'a d'égal que sa situation géographique admirable au cœur d'un parc de 7 ha qui s'étire paisiblement jusque sur les bords de l'étang de Thau. 

Cet étang est d'ailleurs le plus grand du Languedoc avec ses 19 km de longueur sur 5 km de large et il constitue un attrait majeur pour les habitants de ses rives comme pour les touristes. En effet, cette petite mer intérieure avec son écosystème protégé abrite une biodiversité exceptionnelle et, outre la conchyliculture, les espèces animales, poissons, oiseaux, mammifères et batraciens font de ce site un lieu idyllique pour les amoureux de la nature. 

À « La Bellonette », l'accueil de Fleur, Florian et Marie-Christine Fabre de Roussac est toujours des plus chaleureux et l'agrément de ce manoir est à nul autre pareil grâce à la poésie qui se dégage de chaque pièce où les meubles d'époque accentuent le raffinement de cette belle résidence qui a gardé son âme d'antan. 

À l'étage, quatre chambres d'hôtes spacieuses sont aussi au diapason de ce séduisant castel, avec chacune sa propre note de couleur, ainsi la bleue, la jaune, la verte et la rouge sont ravissantes par leur confort et leur décoration, 

sans compter leur vue imprenable sur la lagune de Thau, ses parc à huîtres et la ville de Sète, joliment surnommée la « Venise du Languedoc ». 

Après une nuit paisible, bercée par le chant des oiseaux, le doux clapotis de l'étang et le concert envoûtant des grenouilles, c'est un savoureux et copieux petit déjeuner à la française qui est servi sur la terrasse ou dans la grande salle à manger, avec un généreux choix de thés, de confitures, des fruits, des yaourts, du pain frais, du beurre, des viennoiseries... 

Bref « La Bellonette » est véritablement une maison d'hôtes propice au repos et à la détente, un endroit magique pour esthète en quête de dépaysement et d'évasion à quelques encablures du port de Marseillan bordé par des restaurants de fruits de mer et par la célèbre maison Noilly Prat ! 

À signaler l'écoute particulièrement bienveillante de la maîtresse des lieux qui saura conseiller au mieux chacun de ses hôtes pour aller à la découverte de tel restaurant, tel vigneron, tel excursion, etc.

Domaine de la Bellonette
34340 MARSEILLAN

Tél. 06 13 04 41 50

Tél. 06 18 82 12 15

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La Ferme Marine et son Buffet de Fruits de Mer à Volonté !

Avec sa vue panoramique sur l’Étang de Thau, La Ferme Marine et son restaurant « La Tablée » est le résultat d’une exemplaire saga familiale qui a débutée voici plus de 60 ans. 

Ainsi, de la mer à la table et dans le strict respect du terroir et du goût, c'est bien l'histoire de passionnés de la mer que l’on retrouve à chaque service de cette exceptionnel restaurant de fruits de mer situé sur la commune de Marseillan dans l'Hérault. 

Grâce à une production annuelle de plus de 400 tonnes de coquillages, l'entreprise familiale « Occi Marée », détentrice de nombreuses médailles d'or pour ses huîtres d'exceptions, décide de créer en 2008 le restaurant « La Ferme Marine » afin d’offrir à sa clientèle un copieux Buffet de Fruits de Mer à Volonté comprenant un riche assortiment des meilleurs produits marins (huîtres, moules, langoustines, crabes, bulots, crevettes, huîtres et moules gratinées, linguines aux chipirones ou calamars, les salades d'algues, les poêlées de praires et coques, farfalles aux coquillages, écrevisses et petits légumes…),

sans oublier un choix de mayonnaises et aïoli maison, de tapenades d'olives vertes et noires, des beurres doux et demi sel, du pain frais cuit à la Ferme et une belle carte de vins régionaux à l'instar des savoureux Picpoul de Pinet et Chardonnay de Beau Vignac. 

Grâce à l'opulence et à la qualité de ses buffets, « La Tablée » connaît sans discontinuer un véritable succès et devient une enseigne incontournable à Marseillan, au point de drainer une clientèle fidèle depuis Toulouse et Marseille en passant par Barcelone.

Désormais, La Ferme Marine et son chef Yohann Dynoski 

proposent une ample diversité de la cuisine méditerranéenne et des océans avec à la carte, en plus du Buffet de Fruits de Mer, un large assortiment de spécialités comme les tapas, divers poissons (selon arrivage), poulpes, calamars, homards grillés à la plancha, 

parilladas de crustacés et de poissons, 

sans oublier les succulentes Saint-Jacques et huîtres gratinées au célèbre Noilly Prat, cette autre spécialité de Marseillan depuis 1850… 

La Ferme Marine ce sont en réalité trois belles adresses, « La Tablée » bien sûr, mais aussi « L'Assiette du Port », située à Marseillan Plage, un restaurant panoramique ouvert sur la Méditerranée qui propose des spécialités de la mer galiciennes et catalanes et l'incontournable buffet de fruits de mer à volonté.  À signaler également, juste à côté de « La Tablée », l'ouverture imminente du « Mange Debout » et sa boutique des produits régionaux, où l'on pourra notamment déguster des assiettes de fruits de mer.

Voici donc une adresse coup de cœur qui mérite vraiment tous les détours pour les gourmands et les gourmets à la recherche d'une délicieuse cuisine iodée avec fenêtre sur mer. À ce propos, le pantagruélique Buffet de Fruits de Mer à Volonté rappel cette jolie phrase de Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède » !!!

La Ferme Marine - La Tablée - Tél. : 04.67.76.14.59
Route des Parcs - 34340 Marseillan

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