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Escapades et découvertes
31 juillet 2020

Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure

Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure
La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou...
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30 juillet 2020

Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina

Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina
En son temps, Pythagore (580 av. J.-C.) avait ces mots : « Les amis sont des compagnons de voyage, qui nous aident à avancer sur le chemin d'une vie plus heureuse » ; et bien justement, ce 26 juillet 2020, le chemin du bonheur nous conduisit au Clos Triguedina...
29 juillet 2020

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives
Voici un vrai régal pour accompagner du poisson, des crevettes, de la charcuterie, des grillades, des viandes froides... Préparé la veille, ce pain de courgettes facile à réaliser, n'en sera que meilleur et, pour encore plus de plaisir gustatif, il peut...
25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)
Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et...
24 juillet 2020

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure
La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP ) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets. Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise...
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23 juillet 2020

Carpaccio de tomates aux anchois Roque de Collioure

Carpaccio de tomates aux anchois Roque de Collioure
Le 3 juillet dernier, la plus ancienne salaison française d’anchois encore en activité, la Maison Roque à Collioure, s’est vue attribuer le précieux label EPV ( E ntreprise du P atrimoine V ivant). Ce label est une reconnaissance de l’État, mis en place...
22 juillet 2020

Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre

Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre
Apparues il y a des millénaires en Asie du Sud-Est, les orangeraies vont pousser en Afrique du Nord à partir des IIe et IIIe siècles. Puis les Arabes vont introduire les oranges aux alentours de l’an mille dans le sud de l’Europe où elles vont réellement...
19 juillet 2020

Foie gras d'oie de l'amitié

Foie gras d'oie de l'amitié
Lorsqu'un ami gastronome vous fait présent d'un succulent foie gras d'oie, il va s'en dire que ce mets de choix doit être apprêté avec le plus grand soin et être accompagné comme il se doit ! À ce propos, rappelons nous que c’est la figue qui a donné...
17 juillet 2020

Clafoutis aux prunes du jardin

Clafoutis aux prunes du jardin
Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin qui s'est répandu au cours du XIXe siècle et dont le nom proviendrait du mot patois clafi , qui signifie « rempli » et sous-entendu de cerises. Le clafoutis est donc un gâteau composé de cerises, non...
14 juillet 2020

Boudin à l'oignon et aux cerises, purée de patates douces, abricots et cerises

Boudin à l'oignon et aux cerises, purée de patates douces, abricots et cerises
Grâce à leur savoir-faire et aux qualités gustatives de leurs créations culinaires, José et Sylvie Mach* ont remporté plus de 40 distinctions, dont 15 avec leurs charcuteries à la cerise de Céret. Notamment leurs 2 délicieux boudins aux cerises (Catalan...
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