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Escapades et découvertes
30 octobre 2020

Œuf poché, truffe de Bourgogne et Tatin de légumes

Œuf poché, truffe de Bourgogne et Tatin de légumes
Trois ingrédients délicieux pour une recette simplissime. Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, c'est la vue de la Tatin de légumes dans la vitrine de la charcuterie Bonnefous sise à Lauzerte (82) qui m'a donné l'idée de concocter...
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29 octobre 2020

La savoureuse « Flamiche » de Françoise Bonnefous

La savoureuse « Flamiche » de Françoise Bonnefous
Véritable « Caverne d’Ali Baba Gastronomique », la charcuterie Bonnefous, sise à Lauzerte dans le Tarn-et-Garonne, est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander. Avec, par exemple, cette toute nouvelle et savoureuse « Flamiche...
27 octobre 2020

Œufs brouillés aux Lactaires Délicieux

Œufs brouillés aux Lactaires Délicieux
Le Lactaire Délicieux a été décrit en 1753 par Carl Linnaeus qui lui a donné le nom scientifique de Agaricus deliciosus mais le nom scientifique actuellement accepté Lactarius deliciosus date d’une publication de 1821 du mycologue britannique Samuel Frederick...
26 octobre 2020

Onglet de veau poêlé, sauce à l'échalote et mirepoix de légumes, avec un vin oublié le « Berligou » !

Onglet de veau poêlé, sauce à l'échalote et mirepoix de légumes, avec un vin oublié le « Berligou » !
Depuis la nuit des temps, le « Veau Sous La Mère », animal exclusivement nourri au lait de sa mère, est vénéré par les hommes, comme il le fut à la table des rois où il était synonyme de richesse et de raffinement. Cette viande d'exception est d'ailleurs...
24 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, girolles poêlées et purée aux truffes de Bourgogne

Noix de Saint-Jacques, girolles poêlées et purée aux truffes de Bourgogne
Ou, comment accommoder les restes ! Jeter les restes de nourriture à la poubelle est une aberration qui, bien malheureusement, est en adéquation avec la triste réalité d'une société de consommation qui marche les yeux fermés à côté du chemin qu'elle devrait...
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23 octobre 2020

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne
La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe...
20 octobre 2020

Œufs brouillés aux cèpes, après la cueillette du matin !

Œufs brouillés aux cèpes, après la cueillette du matin !
Parmi tous les cèpes, il y a quatre bolets dits nobles : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé ou tête de nègre, le cèpe d’été ou réticulé et le cèpe acajou. Autrefois mets de gueux, les champignons étaient délaissés des nobles et amélioraient l’ordinaire...
18 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, duxelles de champignons et magret séché

Noix de Saint-Jacques, duxelles de champignons et magret séché
L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommée depuis la fin de la période...
14 octobre 2020

Daube de joues de cochon cuites à la diable

Daube de joues de cochon cuites à la diable
À l'origine, les daubes sont des spécialités d’origine provençale et le nom de cette préparation culinaire vient probablement du provençal « adobar » qui signifie préparer ou arranger selon un mode de cuisson des viandes à l’étouffée dans un récipient...
13 octobre 2020

Filet mignon de cochon farci aux pruneaux et chorizo de porc noir

Filet mignon de cochon farci aux pruneaux et chorizo de porc noir
Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicinales,...
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