Escapades et découvertes

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9 février 2015

Petits farcis quercynois

Recette de petits farcis quercynois : Courgette, poivron, oignon jaune, tomates variées par le chef Vito Alessi. • Mettre de l’eau légèrement salée dans une grande casserole, porter à ébullition ; • Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait,...

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Tags: Petits farcis quercynois

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7 février 2015

Ici, le porc c’est du cochon, mais du bon…

Pour son onzième ouvrage le chroniqueur gastronomique Henri Combret se lance à nouveau dans une croisade de défense du patrimoine. Cette fois, le porc sera mis en relief à travers la diversité des savoir-faire de pays. Dans le monde entier, on compte...

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Tags: Henri COMBRET

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6 février 2015

La « Gai Pride » de Valence d’Agen

Fête de la gaîté et de la bonne humeur débridée à Valence d’Agen ! Généralement liés à la fête chrétienne de Mardi gras, les carnavals sont des fêtes particulièrement répandues en Europe et en Amérique : durant une journée, voire plusieurs jours, les...

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Tags: Valence d’Agen, La Gai Pride

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6 février 2015

Côtes d’agneau et foie gras

Recette de côtes d’agneau du Quercy poêlées sur toasts de pieds de cochon et foie gras, pojarsky (mousse) de veau au magret de canard fumé accompagnées d’une purée de pommes de terre aux cèpes, d’une quenelle d’oignons rouges à la lavande, d’une fleur...

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Tags: Côtes d’agneau et foie gras

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5 février 2015

Foie gras tentations !

Un livre savoureux, largement illustré, riche en anecdotes qui permet à tous les gourmets de France de connaître l’histoire et l’exquise cuisine des palmipèdes gras. Cet ouvrage, préfacé par le célèbre chef André Daguin, a obtenu le prix très convoité...

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Tags: Henri COMBRET, Foie gras tentations

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5 février 2015

Gaspacho de melon

Excellente recette pour l’été prochain avec ce gaspacho de melon au Quercy des Îles et sa dariole de fenouil, jambon de magret et pancetta séchée, réalisée par Xavier Charaux dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Préparation la veille...

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Tags: 5 sens à la toque, Xavier Charaux, Gaspacho de melon

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4 février 2015

Le Pimençon : du soleil, du talent, du vin et du piment !

Situé au cœur de la Gascogne dans le Bas-Armagnac, le Domaine de Picardon s’étend sur 80 hectares, à REANS dans le GERS. Ce vignoble bénéficie d’un terroir riche, ensoleillé et océanique, mais tempéré par la forêt des Landes à l’Ouest et les Pyrénées...

Posté par Escapetdecouv à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ALAIN DARROZE, Le Pimençon, le Domaine de Picardon

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4 février 2015

Autour du vin et de ses vertus thérapeutiques

Dans cet ouvrage, Henri Combret veut sensibiliser le consommateur sur le vin qu’il considère comme élément culturel de notre civilisation, mit trop souvent à l’index dans les campagnes contre l’alcoolisme. Paradoxalement, la France qui est parmi les tout...

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Tags: Henri COMBRET

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4 février 2015

Asperges du Quercy et noix de Saint-Jacques

Succulent recette, avec ce duo d’asperges du Quercy fèves de Tonka et noix de Saint-Jacques poêlées, réalisée par le chef Geert De Smet. • Asperges : couper la base des asperges blanches et vertes (partie trop filandreuse pour être consommée) – peler...

Posté par Escapetdecouv à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Asperges du Quercy, noix de Saint-Jacques

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3 février 2015

Vachement Bon !

Henri Combret reprend le bâton de pèlerin pour la défense des patrimoines culinaires, devant l’invasion de la malbouffe. Ici, il ne cherche pas à reprendre les critiques archi-rebattues de l’alimentation, mais tente d’amener le lecteur à maintenir notre...

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Tags: Henri COMBRET

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