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Escapades et découvertes

29 novembre 2020

Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d'Alba et vin de Barolo

Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d'Alba et vin de Barolo
Le vin de Barolo est produit sur les communes piémontaises de Barolo, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et il appartient à l’appellation DOCG (Denominazione...
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28 novembre 2020

Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées

Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées
Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. Pour...
27 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques
La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle...
23 novembre 2020

La succulente tarte au citron meringuée de Françoise Bonnefous

La succulente tarte au citron meringuée de Françoise Bonnefous
Si la tarte au citron meringuée est l’un des desserts préférés des Français, ses origines sont multiples et sont liées à ses différentes parties correspondant chacune à plusieurs régions du monde. Tout d'abord la crème au citron : celle-ci est originaire...
22 novembre 2020

Saumon fumé roulé à la crème d'ail noir et ciboulette

Saumon fumé roulé à la crème d'ail noir et ciboulette
Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé l'excellent saumon fumé de la Maison Casteigt sise à Pau (64). Chez ces maîtres saurisseurs, les arêtes des poissons sont retirées une à une à la pince et le tranchage est exclusivement réalisé à la main...
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19 novembre 2020

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile
Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn,...
18 novembre 2020

Saumon fumé, julienne de betteraves chioggia et jaune, fromage frais à l'aneth

Saumon fumé, julienne de betteraves chioggia et jaune, fromage frais à l'aneth
La betterave Chioggia (Beta vulgaris « Chioggia ») tient son nom d'une petite ville côtière d'Italie située à l'entrée de la lagune de Venise et au nord du delta du Pô. Cette betterave particulièrement sucrée se caractérise par ses élégantes couleurs...
17 novembre 2020

Carpaccio de mangue, kiwis Sungold et graines de grenade

Carpaccio de mangue, kiwis Sungold et graines de grenade
Le manguier est un grand arbre tropical au feuillage persistant de la famille des Anacardiaceae. Il est originaire des forêts de l'Inde, du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage. Cet arbre, vénéré par les Hindous, possède une...
16 novembre 2020

Saumon fumé, salade de lentilles et crème de vodka

Saumon fumé, salade de lentilles et crème de vodka
Le saumon fumé a fait son apparition en même temps que la pêche, l’histoire raconte d'ailleurs que l’homme de Neandertal mangeait déjà du saumon il y a 200 000 ans. En effet, très tôt les hommes ont constaté que l’exposition au soleil et l’emploi du sel...
14 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques et saucisse de Morteau sur une fondue de poireaux

Noix de Saint-Jacques et saucisse de Morteau sur une fondue de poireaux
Depuis 2010, la saucisse de Morteau (photo ci-dessous) est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). L’Europe reconnaît ainsi sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. La saucisse de Morteau a pour particularité...
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