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Escapades et découvertes
chateau le bouis
24 mai 2021

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées 16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert 1 cuillère...
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25 mars 2021

Salade Méchouia aux sardines

Salade Méchouia aux sardines
La salade Méchouia* est un plat typique de la Tunisie, mais il en existe aussi diverses versions au Maroc et en Algérie. C'est une salade composée de légumes grillés, principalement des tomates et poivrons. Ces légumes sont cuits au four, puis pelés,...
14 mars 2021

Gambas grillées au chorizo et riz pilaf sauce yakitori

Gambas grillées au chorizo et riz pilaf sauce yakitori
Le yakitori est un plat japonais populaire vieux de plus de 400 ans. Ce sont des brochettes de poulet marinées à la sauce Tare (sauce soja sucrée, épaisse). Quant à elle, la sauce Yakitori est composée de sauce soja, de saké, de mirin* et de cassonade....
7 mars 2021

Le Domaine aux Morilles, une culture française en Quercy

Le Domaine aux Morilles, une culture française en Quercy
Après la truffe noire (Tuber melanosporum) d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec l'apparition des savoureuses morilles. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de...
24 février 2021

Rillettes de truite fumée et tataki de saumon fumé

Rillettes de truite fumée et tataki de saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de truite fumée des Pyrénées 80 g d’œufs de truite 140 g de cœur de filet de saumon fumé 1/2 citron vert (le jus) 5 brins de ciboulette ciselés 1/2 cuillère à café d'aneth émincée 1 échalote rouge ciselée 1 cuillère...
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13 février 2021

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte
Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie...
5 janvier 2021

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes
Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de saumon frais 100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82). 2 Pitayas (rose et...
16 décembre 2020

Houmous de brocoli et crevettes

Houmous de brocoli et crevettes
Le houmous nous vient du Proche-Orient où plusieurs pays revendiquent l'origine de cette recette savoureuse : l'Arménie, l'Égypte, la Grèce, Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine, la Syrie et la Turquie. En fait, le houmous est apparut dès le XVe...
19 novembre 2020

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile
Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn,...
7 août 2020

Salade César à la crème d'anchois

Salade César à la crème d'anchois
La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte...
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