TRUFFE_BLANCHE_D_ALBA_sur_un_oeuf_miroir_et-coppa_poelee

Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. 

TRUFFE_ALBA

Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. 

Jean_Luc_CLAMENS_et_truffe_blanche_d_Alba_

Pour cette assiette des plus simple, il suffit pour 2 personnes de :

6 tranches de Coppa de Parmes IGP de chez Mathieu Bertacco (boucher-charcutier à Saint-Etienne-de-Tulmont -82), 

COPPA_de_Mattieu_BERTACCO

2 bons œufs de poule élevée en plein air

10 g de truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) (5 g par personne)

1 noix de bon beurre

Fleur de sel

Réalisation du plat :

1.Poêler légèrement les tranches de Coppa sur leurs deux faces et les disposer sur des assiettes chaudes ;

2.Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, casser délicatement les œufs (un à un) dans la poêle en prenant soin de ne pas crever le jaune et saler Parcimonieusement ;

3.Laisser cuire 2 à 3 min : le jaune doit rester coulant et le blanc bien cuit ;

4.Déposer chaque œuf sur la Coppa, parsemer de copeaux de truffe blanche d'Alba et servir immédiatement. 

TRUFFE_BLANCHE_D_ALBA_sur_un_oeuf_miroir_et-coppa_poelee_

Pour accompagner cette recette toute simple mais néanmoins particulièrement savoureuse, j'ai choisi un délicieux vin rouge d'Italie le Barbera d'Alba (cépage Barbera – millésime 2016) de chez G.D VAJRA, produit sur la commune de Barolo dans le Piémont et distribué par « Plaisirs du Vin »

BARBERA_D_ALBA_Azienda_Agricola_G

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain.

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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