Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. 

Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. 

Pour cette assiette des plus simple, il suffit pour 2 personnes de :

6 tranches de Coppa de Parmes IGP de chez Mathieu Bertacco (boucher-charcutier à Saint-Etienne-de-Tulmont -82), 

2 bons œufs de poule élevée en plein air

10 g de truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) (5 g par personne)

1 noix de bon beurre

Fleur de sel

Réalisation du plat :

1.Poêler légèrement les tranches de Coppa sur leurs deux faces et les disposer sur des assiettes chaudes ;

2.Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, casser délicatement les œufs (un à un) dans la poêle en prenant soin de ne pas crever le jaune et saler Parcimonieusement ;

3.Laisser cuire 2 à 3 min : le jaune doit rester coulant et le blanc bien cuit ;

4.Déposer chaque œuf sur la Coppa, parsemer de copeaux de truffe blanche d'Alba et servir immédiatement. 

Pour accompagner cette recette toute simple mais néanmoins particulièrement savoureuse, j'ai choisi un délicieux vin rouge d'Italie le Barbera d'Alba (cépage Barbera – millésime 2016) de chez G.D VAJRA, produit sur la commune de Barolo dans le Piémont et distribué par « Plaisirs du Vin ». 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain.

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