Escapades et découvertes

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7 août 2020

Salade César à la crème d'anchois

La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Collioure, Château Le Bouïs, Salade César à la crème d'anchois, anchois Roque, Caesar Cardini

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31 juillet 2020

Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure

La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou...

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Tags: Cyril Codina, Steak tartare, aux anchois Roque de Collioure

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30 juillet 2020

Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina

En son temps, Pythagore (580 av. J.-C.) avait ces mots : « Les amis sont des compagnons de voyage, qui nous aident à avancer sur le chemin d'une vie plus heureuse » ; et bien justement, ce 26 juillet 2020, le chemin du bonheur nous conduisit au Clos Triguedina...

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Tags: Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina, Cédric Béziat, Jean-Luc et Sabine Baldès, New Black Wine, New Pink Wine, Xérès de 120 ans d'âge

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29 juillet 2020

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives

Voici un vrai régal pour accompagner du poisson, des crevettes, de la charcuterie, des grillades, des viandes froides... Préparé la veille, ce pain de courgettes facile à réaliser, n'en sera que meilleur et, pour encore plus de plaisir gustatif, il peut...

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Tags: Pain de courgettes, chorizo et olives, oignon, poivron

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25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Clos Triguedina, Jean-Luc Baldès, Filet mignon de porc séché, Guy Riffaud

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24 juillet 2020

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure

La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP ) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets. Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise...

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Tags: Béatrix de Balincourt, Carpaccio de bœuf, anchois Roque de Collioure

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23 juillet 2020

Carpaccio de tomates aux anchois Roque de Collioure

Le 3 juillet dernier, la plus ancienne salaison française d’anchois encore en activité, la Maison Roque à Collioure, s’est vue attribuer le précieux label EPV ( E ntreprise du P atrimoine V ivant). Ce label est une reconnaissance de l’État, mis en place...

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Tags: Château Le Bouïs, Carpaccio de tomates, anchois Roque de Collioure, Chantal Thomass, Frédérique Olivié

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22 juillet 2020

Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre

Apparues il y a des millénaires en Asie du Sud-Est, les orangeraies vont pousser en Afrique du Nord à partir des IIe et IIIe siècles. Puis les Arabes vont introduire les oranges aux alentours de l’an mille dans le sud de l’Europe où elles vont réellement...

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Tags: Colette, Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre, Oh Palais d'Isa

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19 juillet 2020

Foie gras d'oie de l'amitié

Lorsqu'un ami gastronome vous fait présent d'un succulent foie gras d'oie, il va s'en dire que ce mets de choix doit être apprêté avec le plus grand soin et être accompagné comme il se doit ! À ce propos, rappelons nous que c’est la figue qui a donné...

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Tags: Domaine Barroubio, Foie gras d'oie de l'amitié, Joshua Reynolds, Thomas Gainsborough, William Sydney Smith, Xavier Isabal, Élisabeth II d’Angleterre

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17 juillet 2020

Clafoutis aux prunes du jardin

Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin qui s'est répandu au cours du XIXe siècle et dont le nom proviendrait du mot patois clafi , qui signifie « rempli » et sous-entendu de cerises. Le clafoutis est donc un gâteau composé de cerises, non...

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Tags: Clafoutis aux prunes du jardin

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