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Escapades et découvertes
28 septembre 2020

Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise

Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise
Le carré de porc est une pièce de viande avec os, composée ici de côtes premières. C’est un morceau savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande de porc se...
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25 septembre 2020

Foie gras de canard mi-cuit, poires et raisins rôtis aux épices

Foie gras de canard mi-cuit, poires et raisins rôtis aux épices
Aujourd'hui ce sont plus de 11 000 produits qui possèdent le label qualité « Sud de France » (dont plus de 6 700 vins) et 1 500 producteurs sont déjà adhérents à Sud de France. Alors, chaque trimestre, ouvrez le magazine « GOURMANDISES » pour découvrir...
13 septembre 2020

Gambas royales flambées au Whisky « Sud de France »

Gambas royales flambées au Whisky « Sud de France »
La gambas (crevette en espagnol) est une très grosse crevette à chair rose, tendre et iodée qui se pêche en Méditerranée et dans l'Atlantique. C'est un crustacé décapode à la carapace souple de la famille des Pénaeidés. Sur les étals des bonnes poissonneries,...
10 septembre 2020

Filets de truite fumée, blinis à la crème, poivrons confits et Vodka « Sud de France »

Filets de truite fumée, blinis à la crème, poivrons confits et Vodka « Sud de France »
Le terme Vodka peut se traduire par « petite eau », « Voda » étant le terme désignant l’eau dans les langues slaves comme le Russe. Cette eau-de-vie, alors fabriquée à partir de raisin, aurait été apportée en Russie par les Génois au XIVe siècle. Puis,...
8 septembre 2020

Mille-feuille de foie gras et pain d'épices, coppa, chasselas et framboises

Mille-feuille de foie gras et pain d'épices, coppa, chasselas et framboises
Après ma recette de « Foie gras de canard grillé » http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/09/07/38520574.html , j'ai tout simplement utilisé le reste du lobe pour réaliser une nouvelle recette. D'autre part en fonction des épices qui le composent,...
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7 septembre 2020

Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis

Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis
L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la première terrine de foie gras à base de chair de...
6 septembre 2020

Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !

Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !
Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse, au Pays bas, au Danemark, en Angleterre et aujourd'hui...
2 septembre 2020

Foie gras d'oie, carpaccio de prune Lovita, pain d'épices grillé et julienne de mangue

Foie gras d'oie, carpaccio de prune Lovita, pain d'épices grillé et julienne de mangue
Avec son aspect unique en forme de cœur, sa chair rouge et juteuse, Lovita est une savoureuse prune à déguster sans modération en dessert ou dans une entrée salée comme ma recette du jour. Pour cela, j'ai marié ensemble des produits « Sud de France »,...
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