Après ma recette de « Foie gras de canard grillé » http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/09/07/38520574.html , j'ai tout simplement utilisé le reste du lobe pour réaliser une nouvelle recette.
D'autre part en fonction des épices qui le composent, le pain d’épices peut s’utiliser différemment en cuisine, il accompagne aussi bien des plats salés que des plats sucrés. Avec des entrées comme du foie gras, il rehausse le parfum de celui-ci et, au magret de canard, il apporte une note exotique. Sur un fromage de chèvre, il confronte des notes sucrées salées surprenantes. Lorsqu’il contient de la cannelle, il fait merveille avec des pommes...
Ingrédients pour 2 personnes :
1 morceau de lobe d'excellent foie gras (200 g) de canard frais (cuit au sel par mes soins) de la Maison Larroque à Montauban (82).
8 tranches de coppa de la Maison Larroque à Montauban (82)
6 tranches de pain d'épices du Rucher de Lauriol, label « Sud de France » à Montech (82)
Les dernières framboises du jardin
1 grappe de chasselas de Moissac
2 cœurs de salade Sucrine
Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette
Pour l'assaisonnement de la salade, j'ai utilisé 2 excellents vinaigres du Domaine Laffitte : l'un au chasselas, l'autre à la framboise. Domaine Laffitte, label « Sud de France » à Mirabel (82)
Huile de colza
Réalisation de la recette :
1.24 h à l'avance, enrober le morceau de foie gras frais de gros sel, poivre du moulin et d'une pincée de sucre. Envelopper bien serré dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Ainsi, c'est le sel qui va cuire ce morceau de foie gras ;
2.Laver les 2 cœurs de salade Sucrine, les couper en lamelles puis les assaisonner et les étaler séparément sur les assiettes (l'une à la vinaigrette de fruits à la framboise, l'autre à la vinaigrette de chasselas) ;
3.Sur le lit de salade, monter le mille-feuille en alternant les tranches de foie gras et pain d'épices ;
4.Autour du mille-feuille, disposer les délicieuses tranches de coppa préalablement roulées, les framboises et les grains de chasselas ;
5.Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette et servir aussitôt.
Nous avons accompagné cette généreuse assiette avec un savoureux vin blanc de La cave des Coteaux de la Vézère le Gamade blanc demi-sec dit « Tendre » (Cépages : Sauvignon blanc 20 %, sauvignon gris 34 % chardonnay 46 %). Voir le reportage intégral sur ce site dans le n°4 de « GOURMANDISES ».
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :
https://asso-gourmandisesetgourmets.com/
