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Escapades et découvertes
29 mai 2021

Magret de canard grillé, abricots rôtis, pommes au four et fleurs d'acacia confites

Magret de canard grillé, abricots rôtis, pommes au four et fleurs d'acacia confites
Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82) 4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril...
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28 mai 2021

Cake aux fleurs d'acacia confites et glaçage royal

Cake aux fleurs d'acacia confites et glaçage royal
Ingrédients : 200 g de fleurs d'acacia confites Ces fleurs d'acacia du jardin je les ai confites avec de l'eau, du sucre de canne, du jus de citron et du miel d'acacia du rucher de Lauriol (82). 150 g de sucre de canne 200 g de farine 1 sachet de levure...
25 mai 2021

Beignets de fleurs de sureau en tempura

Beignets de fleurs de sureau en tempura
Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets. NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver...
24 mai 2021

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées 16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert 1 cuillère...
20 mai 2021

Cake moelleux aux fleurs d'acacia, eau de fleurs d'oranger et glaçage léger

Cake moelleux aux fleurs d'acacia, eau de fleurs d'oranger et glaçage léger
L’Acacia ou Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) est un arbre épineux de la famille des Fabacées, ses fleurs blanches forment des grappes pendantes agréablement parfumées et extrêmement mellifères. D'ailleurs les fleurs d'acacia sont particulièrement...
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19 mai 2021

Des chefs étoilés au Stade Toulousain !

Des chefs étoilés au Stade Toulousain !
Ce 17 mai 2021, le sourire (sous les masques) était sur tous les visages au Stade Ernest Wallon de Toulouse où, événement oblige, les maisons MICHELIN - FOOD & TRAVEL et METRO FRANCE accueillaient, dans une ambiance des plus conviviales, les chefs étoilés...
16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés
Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères...
15 mai 2021

Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de cabillaud (150 g pièce) 300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 18 moules de bouchot décoquillées 18 rondelles fines de chorizo doux 75 g de lardons fumés 50 g de chorizo doux 1 oignon de Roscoff...
12 mai 2021

Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes

Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes
La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité...
9 mai 2021

Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison

Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison
Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche abondante de ce carnassier truffé de minuscules arêtes,...
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