Escapades et découvertes

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28 mars 2021

Échines de porc Duroc laquées, poires et shiitakés pochés, oignon caramélisé

Face à la perfection d'une telle viande de cochon, persillée à souhait (photo ci-dessous), nul doute qu'il me fallait mitonner une recette toute en saveurs et puis, eu égard aux qualités du digne pourceau, d'en profiter pour citer ces forts jolis mots...

Posté par Escapetdecouv à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de La Réméjeanne, oignon caramélisé, Échines de porc Duroc laquées, poire pochée, shiitakés pochés

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25 mars 2021

Salade Méchouia aux sardines

La salade Méchouia* est un plat typique de la Tunisie, mais il en existe aussi diverses versions au Maroc et en Algérie. C'est une salade composée de légumes grillés, principalement des tomates et poivrons. Ces légumes sont cuits au four, puis pelés,...

Posté par Escapetdecouv à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Salade Méchouia aux sardines

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20 mars 2021

Magret de canard en ceviche à ma façon

Impossible d'évoquer le « ceviche » ou « cebiche » sans penser à la cuisine du Pérou. En effet, cette recette à base de poisson cru mariné, le plus emblématique des plats de la gastronomie péruvienne, a été déclarée Patrimoine Culturel de la Nation en...

Posté par Escapetdecouv à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de la Ramaye, Magret de canard en ceviche, Michel Issaly

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17 mars 2021

Tournedos de filet de porc « Duroc » au beurre de truffe et purée de pomme de terre carotte

La race de cochon Duroc est originaire de l’est des États-Unis, des porcs rouges, pouvant être les ancêtres de la race et ils auraient été importés d'Amérique par Christophe Colomb lors de son second voyage. Cette race de cochon Duroc est largement réputée...

Posté par Escapetdecouv à 21:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Le Roc, Tournedos de filet de porc Duroc, beurre de truffe

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14 mars 2021

Gambas grillées au chorizo et riz pilaf sauce yakitori

Le yakitori est un plat japonais populaire vieux de plus de 400 ans. Ce sont des brochettes de poulet marinées à la sauce Tare (sauce soja sucrée, épaisse). Quant à elle, la sauce Yakitori est composée de sauce soja, de saké, de mirin* et de cassonade....

Posté par Escapetdecouv à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Gambas grillées au chorizo, sauce yakitori

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10 mars 2021

Les « Couteaux Truffes Personnalisés » de Régis Najac

Après les « Couteaux Truffes » de Régis Najac, à découvrir via le lien ci-dessous, http://www.escapetdecouv.com/archives/2021/03/04/38847825.html Voici les « Couteaux Truffes Personnalisés » du maître coutelier. Grâce à ces nouvelles créations, parmi...

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Tags: Régis NAJAC, Couteaux Truffes Personnalisés

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7 mars 2021

Le Domaine aux Morilles, une culture française en Quercy

Après la truffe noire (Tuber melanosporum) d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec l'apparition des savoureuses morilles. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de...

Posté par Escapetdecouv à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Le Domaine aux Morilles, Béatrice et Frédéric Ducasse, les morilles

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4 mars 2021

Les « Couteaux Truffes » de Régis Najac

Qui pense recette de cuisine ne peut imaginer celle-ci sans un couteau bien tranchant, bien en main et, comble de raffinement, esthétique, à l'instar des tout nouveaux « Couteaux Truffes » du maître coutelier Régis Najac. Ces superbes « Couteaux Truffes...

Posté par Escapetdecouv à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régis NAJAC, Couteaux Truffes

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