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La race de cochon Duroc est originaire de l’est des États-Unis, des porcs rouges, pouvant être les ancêtres de la race et ils auraient été importés d'Amérique par Christophe Colomb lors de son second voyage. Cette race de cochon Duroc est largement réputée pour sa chair moelleuse et juteuse, son goût très fin et une saveur particulière qui s’explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races, sans que sa carcasse soit trop grasse.

À propos du cochon, et comme le formulait si joliment Jules Renard : « Tout est beau et il faut parler d'un cochon comme d'une fleur. » !

Ingrédients :

2 pavés de porc Duroc dans le filet (200 g pièce), excellent cochon issu de l'élevage en plein air et en agriculture Bio de Loïc PIERRE à Montalzat (82)

2 morceaux de beurre de truffe maison 

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Fleur de sel et piment d'Espelette

Pour la purée :

4 pommes de terre Agata

2 carottes

1 gousse d'ail

30 g de bon beurre de baratte 

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10 cl de lait entier

Fleur de sel, poivre du moulin et noix de Muscade râpée

Réalisation de la recette :

1.Dans une casserole d'eau salée, mettre à cuire les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux avec l'ail ;

2.Après la cuisson, égoutter les légumes, puis les écraser à l'aide d'un presse purée manuel, ajouter le beurre, terminer la liaison avec du lait chaud et assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et noix de Muscade râpée. Réserver dans un bain marie pour maintenir cette purée à bonne température ;

3.Mettre à griller les pavés de porc sur les deux faces (cuisson rosée à cœur) assaisonnés de fleur de sel et de piment d'Espelette. Réserver au chaud 6 à 8 minutes dans du papier d'alu pour que la viande se détende.

Il ne reste plus qu'à dresser sur des assiettes chaudes avec le beurre de truffe posé sur la viande, quelques fleurs comestibles 

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et à se régaler en accompagnant cette savoureuse recette de l'excellent vin rouge de Fronton le « Don Quichotte » du Domaine Le Roc (labellisé Sud de France)

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Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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