Escapades et découvertes

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31 mai 2020

Courgettes farcies orientales !

Voici les ingrédients pour cette savoureuse recette toute en saveurs et en couleurs, très facile à réaliser pour 2 personnes, avec : 4 courgettes jaunes, 1 courgette verte (pour le contraste), 120 g de chair à saucisse*, 120 g de chair de merguez*, 1...

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Tags: Courgettes farcies orientales, Quercy des Îles

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28 mai 2020

Ballotine de poissons par Françoise Bonnefous

Véritable « Caverne d’Ali Baba Gastronomique », la charcuterie Bonnefous de Lauzerte est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander. Avec, par exemple, cette toute nouvelle et savoureuse ballotine de poissons (saumon, cabillaud...

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Tags: Françoise Bonnefous, ballotine de poissons

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28 mai 2020

L'assiette « GOURMANDISES », toute en fraîcheur !

L'été est en avance, le soleil rayonne sur les potagers, alors les premières tomates ont mis en valeur leurs rondeurs colorées sur les étals des primeurs ! Avant toute chose et ce qu'il est bon de retenir à propos de la tomate : Le savoir c'est : « la...

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Tags: Toques et Porcelaine, BeauVignac, L'assiette GOURMANDISES

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25 mai 2020

Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé !

Avant toute chose, rappelons ici que les asperges vertes sont de la même famille que les blanches qui poussent sous terre et à l'abri de la lumière, alors que les vertes poussent à l'air libre et sont récoltées lorsqu'elles dépassent de 20 à 25 cm du...

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Tags: Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé, Jean Pla, Pierre de Lune

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24 mai 2020

Rognons de veau aux champignons de Paris

Très populaires durant le Moyen-âge, les abats sont cités dans des documents de l'époque où ils furent très appréciés des têtes couronnées à l'instar de Catherine de Médicis qui raffolait notamment des rognons. De là à dédier ma recette à la mémoire de...

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Tags: Beaumes-de-Venise, Rognons de veau aux champignons de Paris, pâtes Matassa

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23 mai 2020

Carpaccio de saumon et crevettes

À l'origine, le carpaccio est une entrée de la cuisine italienne, composée de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans...

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Tags: Carpaccio de saumon et crevettes, Giuseppe Cipriani, Vittore Carpaccio

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22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt...

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Tags: Paul Bocuse, Onglet de bœuf esprit asiatique, Saké Ginjô, l'Umami

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21 mai 2020

Œufs au lait et aux pépites de chocolat à ma façon !

Voici un dessert familial particulièrement savoureux et très facile à réaliser : des œufs au lait et au pépites de chocolat, sans oublier un ramequin individuel pour l'ami(e) de passage à la dernière minute (Alain, Anne-Marie, Charles-Henri, Carine, Corinne,...

Posté par Escapetdecouv à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Œufs au lait et aux pépites de chocolat

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21 mai 2020

Assiette surprise !

Comme je l'ai déjà évoqué : en cuisine rien ne se perd, tout se transforme ! Alors aujourd'hui, j'ai justement transformé des restes en deux assiettes surprise. C'est enfantin, c'est ludique, c'est appétissant et c'est bon. Ingrédients pour 2 personnes...

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Tags: Assiette surprise

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21 mai 2020

Foies de volailles aux raisins et Ratz de L’île de Ré !

Depuis toujours le foie fait partie de l'Histoire culinaire et, dès l’Antiquité, il était considéré non seulement comme la nourriture des Hommes, mais aussi des Dieux ; des vertus médicinales lui étaient même attribuées. Au Moyen-âge, les seigneurs exigeaient...

Posté par Escapetdecouv à 00:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Foies de volailles aux raisins, Château de Repimplet, Côtes de Bourg, Ratz de L’île de Ré

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