ASSIETTE_GOURMANDISES_tomates_avocat_sardines_oeufs_durs_dans_assiette_Limoges

L'été est en avance, le soleil rayonne sur les potagers, alors les premières tomates ont mis en valeur leurs rondeurs colorées sur les étals des primeurs !

Avant toute chose et ce qu'il est bon de retenir à propos de la tomate : Le savoir c'est : « la tomate est un fruit » . La sagesse c'est : « ne pas mettre de tomate dans la salade de fruits ». 

Sans oublier, pour sourire et selon Maxime Allain : « Tomate : légume très timide qui rougit en prenant des formes. »

Bon, maintenant passons aux choses sérieuse car, la cuisine, ça n'attend pas.

Ingrédients :

1 tomate ananas

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate noire de Crimée

1 avocat

1 boule de Mozzarella, la vraie, c'est à dire « La mozzarella di bufala », fabriquée à partir du lait de bufflonne 

MOZARELLA_di_BUFFALA_CAMPANA_Ambrosi

2 œufs durs de poule élevée en plein air

6 sardines à l'huile d'olive et à la tapenade d'algues

Quelques olives noires à la Grec et vertes farcies à l'anchois

Quelques tomates cocktail rouges et jaunes

Quelques feuilles de basilic

1 vinaigrette maison (fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette ciselée, huile d'olive et vinaigre balsamique)

Ensuite, c'est très simple, tout est affaire d'ingrédients et de dressage en fonction des goûts de chacun !

Certes, pour la première présentation (ci-dessus), j'ai voulu rendre hommage à Anouk Guichet et à son exceptionnelle assiette collector en porcelaine, offerte à tous les convives lors du dîner de gala de « Toques et Porcelaine » le 21 septembre 2019 à Limoges.

Et pour la deuxième assiette (ci-dessous), j'ai tout simplement utilisé sa forme circulaire pour jouer sur l'alternance très graphique des textures et des couleurs. 

ASSIETTE_GOURMANDISES_tomates_avocat_sardines_oeufs_durs

Alors, pour ne pas faire attendre vos invités et régaler leurs papilles, prenez en mains vos ustensiles de cuisine pour concocter vous-même vos assiettes fraîcheur !

Voir les grands dossiers consacrés aux tomates dans les n° 3 (été 2017) et n°11 (été 2019) du magazine « GOURMANDISES ».

Pour les vins, là encore c'est selon les goûts de chacun, personnellement j’opterai pour un savoureux vin rosé comme la cuvée HB Diamond (cépages : Grenache Noir, Cinsault, Syrah) de chez BeauVignac (Cave de Pomérol – 34)

BEAUVIGNAC_Diamond_HB_rose

Et souvenez-vous qu'en cuisine, le respect de la bonne cuisson des aliments et du service des vins ce n'est pas qu'un art, c'est aussi et avant tout un devoir !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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