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Escapades et découvertes
paul bocuse
16 septembre 2021

Hommage à Jacques BONNEFOUS (20 octobre 1932 - 14 septembre 2021)

Hommage à Jacques BONNEFOUS (20 octobre 1932 - 14 septembre 2021)
Photo ci-dessus : Jacques BONNEFOUS Mon très cher ami Jacques, aujourd'hui, 14 septembre 2021, tu as quitté cette terre des hommes, où tu as vu le jour le 20 octobre 1932, pour rejoindre le paradis des cuisiniers et artisans du goût dont tu étais le digne...
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1 juin 2020

Boudin Galabar aux billes de pommes vertes et haricots coco plats !

Boudin Galabar aux billes de pommes vertes et haricots coco plats !
« La tentation existe pour qu'on y cède. » ! Ainsi s'exprimait Guy de Maupassant à son époque et je me remémore ces quelques mots à la vue d'un imposant Galabar, qui trône dans la vitrine de la boucherie Bertacco de Saint-Etienne-de-Tulmont (82). En effet,...
22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Onglet de bœuf esprit asiatique
Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt...
10 février 2019

Dîner flamboyant de L'Académie Lucien Vanel au Lycée Hôtelier d’Occitanie !

Dîner flamboyant de L'Académie Lucien Vanel au Lycée Hôtelier d’Occitanie !
Lorsque le philosophe Théodore Zeldin écrivit ces mots : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », il n'imaginait pas à quel point cette phrase pourrait résumer le dîner parfaitement concocté par une brigade de marmitons...
1 décembre 2016

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues !

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues !
Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues ! C'est l'effervescence dans les cuisines du Ménagier, à Castelnau-de-Montmiral dans le Tarn, où le chef Gérard Garrigues s'affaire à la préparation d'un chef d’œuvre de la haute gastronomie française,...
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16 février 2015

Histoire des soupes, veloutés et autres potages.

Histoire des soupes, veloutés et autres potages.
Crème de citrouille, butternut et potimarron. Voici plusieurs millénaires que l'homme à découvert comment chauffer de l'eau pour y cuire divers aliments (herbes, racines, graines, os, viandes, etc.), les premières soupes, certes primitives, apparaissent....
11 décembre 2014

Le lièvre à la royale, au Belvédère de Lauzerte

Le lièvre à la royale, au Belvédère de Lauzerte
L’automne, emblématique saison de la chasse, venait de sonner l’heure de ces incontournables ripailles qui clôturent la journée des disciples de saint Hubert ; deux lièvres, dodus à souhait, trônaient dans les cuisines du Belvédère à Lauzerte. En hommage...
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