paul bocuse - Escapades et découvertes

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paul bocuse

16 septembre 2021

Hommage à Jacques BONNEFOUS (20 octobre 1932 - 14 septembre 2021)

Photo ci-dessus : Jacques BONNEFOUS Mon très cher ami Jacques, aujourd'hui, 14 septembre 2021, tu as quitté cette terre des hommes, où tu as vu le jour le 20 octobre 1932, pour rejoindre le paradis des cuisiniers et artisans du goût dont tu étais le digne...

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Tags: Paul Bocuse, Joël Robuchon, Jacques BONNEFOUS

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1 juin 2020

Boudin Galabar aux billes de pommes vertes et haricots coco plats !

« La tentation existe pour qu'on y cède. » ! Ainsi s'exprimait Guy de Maupassant à son époque et je me remémore ces quelques mots à la vue d'un imposant Galabar, qui trône dans la vitrine de la boucherie Bertacco de Saint-Etienne-de-Tulmont (82). En effet,...

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Tags: Paul Bocuse, Boudin Galabar, Guy de Maupassant, Sir Winston Churchill, haricots coco plats

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22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt...

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Tags: Paul Bocuse, Onglet de bœuf esprit asiatique, Saké Ginjô, l'Umami

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10 février 2019

Dîner flamboyant de L'Académie Lucien Vanel au Lycée Hôtelier d’Occitanie !

Lorsque le philosophe Théodore Zeldin écrivit ces mots : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », il n'imaginait pas à quel point cette phrase pourrait résumer le dîner parfaitement concocté par une brigade de marmitons...

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Tags: Paul Bocuse, Joël Robuchon, Guy Pressenda, Académie Lucien Vanel, Claude Nougaro, Laurent Jeannin, Lucien Vanel, Lycée Hôtelier d’Occitanie

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1 décembre 2016

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues !

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues ! C'est l'effervescence dans les cuisines du Ménagier, à Castelnau-de-Montmiral dans le Tarn, où le chef Gérard Garrigues s'affaire à la préparation d'un chef d’œuvre de la haute gastronomie française,...

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Tags: Foie gras, Antonin Carême, Aristide Couteaux, Paul Bocuse, truffe noire, Gérard Garrigues, Le Ménagier, Club des Cent, Lièvre à la Royale, Louis XIV, Prince de Talleyrand, miroir de Porto

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16 février 2015

Histoire des soupes, veloutés et autres potages.

Crème de citrouille, butternut et potimarron. Voici plusieurs millénaires que l'homme à découvert comment chauffer de l'eau pour y cuire divers aliments (herbes, racines, graines, os, viandes, etc.), les premières soupes, certes primitives, apparaissent....

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Tags: Paul Bocuse, Histoire des soupes, veloutés, Soupe aux truffes noires VGE, potages, Les potages de plaisirs, Louis XV, Valéry Giscard d'Estaing

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11 décembre 2014

Le lièvre à la royale, au Belvédère de Lauzerte

L’automne, emblématique saison de la chasse, venait de sonner l’heure de ces incontournables ripailles qui clôturent la journée des disciples de saint Hubert ; deux lièvres, dodus à souhait, trônaient dans les cuisines du Belvédère à Lauzerte. En hommage...

Posté par Escapetdecouv à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le lièvre à la royale, Antonin Carême, Aristide Couteaux, Paul Bocuse, le Club des Cent, le Prince de Talleyrand

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