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Escapades et découvertes
30 décembre 2020

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé
Les œufs sont consommés depuis la nuit des temps, les Phéniciens connaissaient et mangeaient les œufs d'autruche, les Romains consommaient ceux du paon bleu, les Chinois ceux du pigeon, etc. D'ailleurs tous les œufs de n'importe quelle espèce y compris...
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29 décembre 2020

Tarte aux pommes à l'ancienne

Tarte aux pommes à l'ancienne
Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 pommes Reine des reinette Pour l'appareil : 3 œufs de poule élevée en plein air 30 cl de crème fleurette à 30% 4 cuillères à soupe de sucre de canne 8 cl de vieux Calvados 1 cuillère à café de cannelle 1 pincée de sel...
27 décembre 2020

Mille-feuille de foie gras à la confiture de kiwi-gold et pomme au safran

Mille-feuille de foie gras à la confiture de kiwi-gold et pomme au safran
Voici une recette simplissime composée avec les moyens du bord ! Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de l'excellent foie gras de canard mi-cuit (photo ci-dessous) de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 4 cuillères à café de confiture kiwi-gold...
25 décembre 2020

Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac

Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac
Ingrédients pour 2 personnes : 2 truffes noires (Tuber melanosporum) de 40 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade (82) 80 g de foie gras de canard mi-cuit 100 g de gorge de porc 100 g de veau maigre 1 cuillère à...
24 décembre 2020

Foie gras de canard cuit au torchon

Foie gras de canard cuit au torchon
À l’occasion des fêtes de fin d’année, rien n’est plus savoureusement agréable que de pousser la porte de l’inégalable et alléchante Charcuterie Bonnefous, sise dans la bastide de Lauzerte en Tarn-et-Garonne. Dans cette illustre enseigne, tout est fait...
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19 décembre 2020

Boudins blancs aux morilles et poire rôties

Boudins blancs aux morilles et poire rôties
L’ancêtre du boudin blanc est une bouillie de lait chaude, servie traditionnellement au Moyen Age lors du réveillon de Noël et, contrairement au boudin noir, la recette du boudin blanc telle que nous la connaissons, date seulement du XVIIe siècle. En...
17 décembre 2020

Jaune d’œuf confit à la truffe noire !

Jaune d’œuf confit à la truffe noire !
Aujourd'hui, un jaune d’œuf tout confit ne se trouva point dépourvu lorsque, sur un lit de bonnes truffes, il s'abandonna avec délice au parfum envoûtant de la dame en noir ! Ou, quand la simplicité côtoie le raffinement et s'invite dans l'assiette. Ingrédients...
16 décembre 2020

Houmous de brocoli et crevettes

Houmous de brocoli et crevettes
Le houmous nous vient du Proche-Orient où plusieurs pays revendiquent l'origine de cette recette savoureuse : l'Arménie, l'Égypte, la Grèce, Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine, la Syrie et la Turquie. En fait, le houmous est apparut dès le XVe...
14 décembre 2020

Suprêmes de chapon aux morilles et Vin Jaune du Jura

Suprêmes de chapon aux morilles et Vin Jaune du Jura
La morille ( Morchella Esculenta) est un champignon facilement reconnaissable avec son chapeau ciselé comme une dentelle ; elle fut classée dans le genre des champignons comestibles en 1794 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon. De couleur jaune,...
13 décembre 2020

"TRUFFES en PUITS" au Champagne, selon la fameuse recette de Menon au XVIIIe siècle

"TRUFFES en PUITS" au Champagne, selon la fameuse recette de Menon au XVIIIe siècle
Joseph MENON (1700-1771) fut un très grand cuisinier et un savant gastronome du XVIIIe siècle, surtout connu par ses ouvrages à succès, comme son « Nouveau traitée de la cuisine » publié en 1739. Quelques années plus tard, il publiera « La Nouvelle Cuisine...
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