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Escapades et découvertes
clos triguedina
19 septembre 2022

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER
Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER À l'occasion de la vente aux enchères au profit de la FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ qui s'est tenue le 17 septembre 2022 sur les prestigieuses terres viticoles du CLOS TRIGUEDINA, le maître des...
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18 septembre 2022

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA
L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA Quel ravissement et quel honneur de tenir entre mes mains cette bouteille de PROBUS-PADIRAC 2017 (100% Malbec) du CLOS TRIGUEDINA. Une CUVÉE EXCEPTIONNELLE, vieillie durant plusieurs années dans...
6 juin 2021

Magret grillé, crème de Roquefort, purée de carottes-noisettes et dattes farcies Roquefort-miel

Magret grillé, crème de Roquefort, purée de carottes-noisettes et dattes farcies Roquefort-miel
Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) 12 dattes « DEGLET NOUR » 80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour les dattes, 50 g pour la sauce) 80 g de noisettes...
12 mai 2021

Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes

Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes
La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité...
20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !
Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde...
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15 janvier 2021

Œufs brouillés à la truffe et au lard

Œufs brouillés à la truffe et au lard
Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20...
13 janvier 2021

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi
Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du restaurant « Lou Sicret », un établissement auquel...
23 octobre 2020

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne
La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe...
23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées
Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de...
25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)
Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et...
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