Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard fermier (510 g)
8 abricots du Roussillon
2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne
2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82)
4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril Codina
2 cuillères à soupe de fleurs d'acacia confites
18 fleurs d'acacia fraîches
20 g de beurre demi-sel
Fleur de sel et piment d'Espelette
Réalisation de la recette :
1.Ôter les pépins des pommes à l'aide d'un vide-pommes, poser les pommes dans un plat et les arroser du miel liquide. Puis déposer une noix de beurre demi-sel sur chaque pomme, ajouter une pincée de piment d'Espelette et enfourner pour une trentaine de minutes à four moyen à 180°C. Arroser les pommes du jus de cuisson au bout d'une quinzaine de minutes. Laisser cuire doucement et réserver au chaud ;
2.Pendant ce temps, couper les abricots en deux, retirer les noyaux et poêler les demi-abricots au beurre demi-sel, ajouter une pincée de piment d'Espelette, déglacer au vinaigre balsamique. Laisser cuire doucement, sans compoter, et réserver au chaud ;
3.Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau déjà incisé. Tout d'abord, il faut laisser la peau se caraméliser pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, il faut baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson, toujours côté peau, durant 2 à 3 minutes tout en arrosant le côté chair avec le gras fondu. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Retourner le magret pour le cuire côté chair pendant 2 minutes maximum, le magret doit absolument rester bien rosé à cœur, voire bleu. Le retirer du feu, l'envelopper de papier d’aluminium afin de laisser la viande se détendre durant 5 minutes avant le service. Réserver au chaud ;
Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser sur des assiettes chaudes avec des fleurs d'acacia confites posées sur les tranches de magret et des fleurs d'acacia fraîches posées sur les abricots.
Pour accompagner ce plat savoureux, je recommande l'excellente cuvée « Série 1909 » du sympathique Pascal Lapeyre, un vin rouge 100% Tannat* limité à seulement 3 000 bouteilles qui bénéficient de l'appellation A.O.C BEARN.
Découvrir notre grand reportage sur le Domaine LAPEYRE et GUILHEMAS, dans l'édition d'été (n° 15) de « GOURMANDISES ».
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :
https://asso-gourmandisesetgourmets.com/
Découvrir également les recettes sur notre chaîne Youtube ci-dessous :
https://www.youtube.com/channel/UCYOunjZnUjI96R0p-FGvX4w/videos
