Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets. 

NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver les fleurs mais simplement les secouer pour les débarrasser des insectes. 

Ingrédients :

100 g de farine

1 cuiller à café de levure chimique

2 cuillers à soupe de maïzena

2 œufs de poule élevée en plein air

¼ litre d’eau gazeuse

1 cuiller à soupe de rhum

Réalisation des beignets :

1.Dans un saladier, bien mélanger la farine, la levure, les œufs, la maïzena, l'eau gazeuse et le rhum, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Puis, laisser reposer celle-ci une demi-heure ;

2.Pour la cuisson des beignets : Tenir les fleurs de sureau par la tige, les tremper dans la pâte à tempura et les faire frire à 180°C pendant quelques secondes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés ;

3.Disposer les beignets sur un plat et les saupoudrer de sucre glace. 

NB : Même technique avec des beignets de fleurs d'acacia 

Voilà, il n'y a plus qu'à déguster les beignets accompagnés, par exemple, d'un verre de Jurançon doux comme la cuvée « Grappe d'Or » du Domaine de Montesquiou (Cépage : 100% Petit Manseng). Voir le reportage sur le Domaine de Montesquiou dans le n° 17 de « GOURMANDISES ». 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

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