Ingrédients pour 2 personnes :

2 médaillons de foie gras de canard mi-cuit de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ;

1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens (photo ci-dessous avec une splendide « Melano » de 450 g), Maison Gaillard à Caussade (82) ; 

2 Pommes Granny Smith ;

2 tranches de pain grillé ;

1 cuillère à café de miel de châtaignier du Rucher de Lauriol à Montech (82). Label « Sud de France » ; 

1 pincée de noix muscade ;

1 noisette de beurre ;

1 petite pincée de sel et poivre.

Réalisation de la recette :

1.Peler, épépiner et couper les pommes en mirepoix. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive, ajouter les dés de pommes, le miel, la muscade, la pincée de sel et de poivre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient légèrement caramélisées (environ 6 à 8 minutes). Laisser ensuite refroidir les pommes ;

2.Pendant ce temps, préparer les tranches de pain grillé et les médaillons de foie gras ;

3.Déposer les toasts sur un lit de salade, puis poser sur le pain un cercle à dresser et le remplir de pommes en tassant bien avec une cuillère, puis retirer le cercle ;

4.Monter sur les pommes en alternance des tranches de truffe et de foie gras, puis chapeauter le tout avec quelques lamelles de truffe. 

Servir avec une petite salade d'endives rouges assaisonnée de vinaigre de coing et huile de noix.

Cette recette est donc bien le fruit de rencontres savoureuses, d'une symphonie culinaire, puisque la truffe a amoureusement tutoyé le foie gras et la pomme a vécu une véritable « lune de miel » (de châtaignier). Alors, nul doute que pour accompagner une telle assiette, un grand vin était nécessaire pour émoustiller les papilles et la très remarquable cuvée « Grappe d'Or » a répondu à nos attentes, un savoureux vin blanc doux du Jurançon produit par l'exemplaire Domaine de Montesquiou (Cépage : 100% Petit Manseng). Voir le reportage sur le Domaine de Montesquiou dans le n° 17 de « GOURMANDISES ». 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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https://www.youtube.com/channel/UCYOunjZnUjI96R0p-FGvX4w/videos