Aujourd'hui ce sont plus de 11 000 produits qui possèdent le label qualité « Sud de France » (dont plus de 6 700 vins) et 1 500 producteurs sont déjà adhérents à Sud de France. Alors, chaque trimestre, ouvrez le magazine « GOURMANDISES » pour découvrir nos reportages consacrés à ces producteurs exemplaires.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 tranches de foie gras de canard mi-cuit de la Maison Micouleau label « Sud de France » (Beaumont de Lomagne -82) 

2 poires de la variété Conférence : La Conférence est une poire d'automne qui doit son nom au fait qu'elle remporta le premier prix à la conférence nationale britannique de la poire à Londres en 1895. 

16 grains de raisin Italia

1 c à s de sucre de canne

1 clou de girofle

2 bâtons de cannelle

2 pincées de gingembre en poudre

1 grosse noix de beurre

2 tranches de pain au maïs « Grand Roux du Pays Basque »* et à l'anis du Moulin de Bassilour (Bidart 64) 

*Le maïs grand roux est un maïs paysan cultivé depuis le XVIIe siècle au Pays Basque dont la mouture moyenne est parfaite pour la préparation de la polenta et il est aussi à découvrir pour son goût et ses qualités nutritionnelles. 

Fleur de sel et piment d'Espelette

8 cl d'Eau de Vie de poire des « Rives de l'Aveyron » label « Sud de France » (Albias 82) 

Découvrir notre reportage sur la « Poire Prisonnière » dans le n°1 de Gourmandises et notre magazine « Escapades et Découvertes » via le lien ci-dessous :

http://www.escapetdecouv.com/archives/2015/02/27/31612299.html

Réalisation de la recette :

1.Éplucher les poires, les trancher en quatre et les faire dorer au beurre ; puis mouiller avec un peu d'eau, ajouter les épices et le sucre et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir un jus épais mais non caramélisé ;

2.À mi-cuisson, flamber légèrement les poires à l'Eau de Vie de poire ;

3.Lorsque les flammes s'éteignent, ajouter les grains de raisin les dorer dans le jus et réserver à température de la pièce ;

4.Toaster les tranches de pain au maïs et à l'anis.

Voilà, les ingrédients sont prêts, il suffit de dresser dans des assiettes les tranches de pain, de foie gras, les poires, les raisins et décorer avec les bâtons de cannelle. 

Pour accompagner cette très savoureuse recette, j'ai choisi l'excellent vin blanc moelleux (100% Petit Manseng Passerillé) du Domaine Lapeyre-Guilhemas de Salies-de-Béarn. Ce vin expressif aux arômes fruités, bien équilibré, apporte à cette assiette une délicieuse palette aromatique, typique du Jurançon moelleux. 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/