Escapades et découvertes

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4 octobre 2020

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir et huîtres pochées.

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir, huîtres pochées et œufs de truite Au XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift se plaisait à dire : « J'adore les huîtres, on a l'impression...

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Tags: Tartare de saumon, Toast au beurre d'ail noir, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres, huîtres, huîtres de Saint-Vaast huîtres de Saint-Vaast, huîtres pochées et œufs de truite

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2 octobre 2020

Filets de maquereaux à l'ail noir et compotée de tomates aux aromates

L’ail est reconnu pour ses vertus médicinales depuis près de 5 000 ans, mais la recette de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraîches. Les gousses d’ail étaient alors mises à maturer durant 15 à 20 jours dans...

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Tags: Filets de maquereaux à l'ail noir, compotée de tomates aux aromates

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1 octobre 2020

Dos de cabillaud, fenouil confit, chorizo, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

Aliment de base chez les Vikings, ceux-ci répandirent la consommation de la morue de l’Atlantique (Gadus morhua) lors de leur expansion guerrière entre les IXe et XIe siècles. Ce poisson particulièrement sain à la chair maigre offre des protéines complètes...

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Tags: Dos de cabillaud, chorizo, fenouil confit, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

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28 septembre 2020

Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise

Le carré de porc est une pièce de viande avec os, composée ici de côtes premières. C’est un morceau savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande de porc se...

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Tags: Carré de porc en croûte de noix, Vignobles et Compagnie, pommes de terre à la suédoise

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25 septembre 2020

Foie gras de canard mi-cuit, poires et raisins rôtis aux épices

Aujourd'hui ce sont plus de 11 000 produits qui possèdent le label qualité « Sud de France » (dont plus de 6 700 vins) et 1 500 producteurs sont déjà adhérents à Sud de France. Alors, chaque trimestre, ouvrez le magazine « GOURMANDISES » pour découvrir...

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Tags: Foie gras de canard mi cuit, poires et raisins rôtis aux épices, label qualité « Sud de France »

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13 septembre 2020

Gambas royales flambées au Whisky « Sud de France »

La gambas (crevette en espagnol) est une très grosse crevette à chair rose, tendre et iodée qui se pêche en Méditerranée et dans l'Atlantique. C'est un crustacé décapode à la carapace souple de la famille des Pénaeidés. Sur les étals des bonnes poissonneries,...

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Tags: Sud de France, Distillerie BOWS, Gambas royales flambées au Whisky, Domaine Le Roc

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10 septembre 2020

Filets de truite fumée, blinis à la crème, poivrons confits et Vodka « Sud de France »

Le terme Vodka peut se traduire par « petite eau », « Voda » étant le terme désignant l’eau dans les langues slaves comme le Russe. Cette eau-de-vie, alors fabriquée à partir de raisin, aurait été apportée en Russie par les Génois au XIVe siècle. Puis,...

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Tags: Distillerie BOWS, Filets de truite fumée, Vodka Sud de France, blinis à la crème, poivrons confits

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8 septembre 2020

Mille-feuille de foie gras et pain d'épices, coppa, chasselas et framboises

Après ma recette de « Foie gras de canard grillé » http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/09/07/38520574.html , j'ai tout simplement utilisé le reste du lobe pour réaliser une nouvelle recette. D'autre part en fonction des épices qui le composent,...

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Tags: Mille-feuille de foie gras et pain d'épices

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7 septembre 2020

Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis

L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la première terrine de foie gras à base de chair de...

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Tags: Sud de France, Rucher de Lauriol, pommes et raisins rôtis, Jean Yanne, Maison Larroque, Foie gras de canard grillé figues

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6 septembre 2020

Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !

Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse, au Pays bas, au Danemark, en Angleterre et aujourd'hui...

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Tags: Domaine de Revel, Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris, Mickaël Raynal

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