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La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets.

Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant)

MAISON_ROQUE_Anchoyade_a_base_d_ANCHOIS_titre_et_EPV

Une très belle entreprise, fondée en 1870 par Alphonse Roque et où l'on produit et commercialise toujours une excellente gamme de semi-conserves d’anchois : anchois au sel, filets d’anchois à l’huile, crème d’anchois, « Roquerones » (filets d’anchois marinés ci-dessous)... 

ANCHOIS_Roque_marines

Voici donc une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir, à recommander sans aucune modération et ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Anchois ROQUE

5 rue du Grenache

66190 Collioure (photo ci-dessous)

Tel. 04 68 82 04 99 

COLLIOURE_vue_depuis_ses_vignobles

Avec les qualités exceptionnels de tels produits inutile de préciser que nombre d'accords sont possible, comme ce délicieux carpaccio de bœuf et filets d'anchois marinés au citron ou « Roquerones ».

Ingrédients pour 2 personnes :

12 filets d'anchois marinés au citron ou « Roquerones » 

MAISON_ROQUE_BOQUERONES_au_citron

300 g de viande de bœuf coupée en fine tranche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 citron vert 

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1 cuillère à soupe de sauce soja

1 morceau de gingembre du Pérou frais à râper (surtout pas de gingembre de Chine, il est bourré de pesticides) 

GINGEMBRE

1 morceau de Tomme de Rodez à râper (excellent « Parmesan » aveyronnais) 

RODEZ

Quelques baies roses

Poivre rouge de Kampot

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser à l'assiette, selon les goûts de chacun bien évidement. 

Carpaccio_de_BOEUF_et_ANCHOIS_Roque_marines_au_citron_fond_sombre

 

Pour accompagner ce savoureux carpaccio, nous avons choisi l'un des excellents vin de Béatrix de Balincourt, du Domaine de la Garenne situé sur la commune de la Cadière d’Azur (83), le « Bandol Rouge » (Cépages : Mourvèdre 75 %, Grenache 10 %, Cinsault 12 % et Carignan 3 %). Découvrir notre reportage complet sur ce domaine viticole dans le n° 11 de « GOURMANDISES ». 

Domaine_de_La_Garenne_Comte_Jean_de_Balincourt_rouge

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_web