La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte affluence, il aurait pris divers ingrédients qui lui tombaient sous la main pour confectionner cette fameuse salade qui eut un tel succès qu'il l'afficha désormais à son menu. À l’origine, elle ne contenait pas d’anchois mais de la sauce Worcestershire.
Un bon poulet fermier pour deux recettes savoureuses !
En effet, après avoir dégusté un excellent poulet fermier de 2,100 kg entouré de petits légumes et cuit dans un diable durant 1 h 30 à 200°,
rien de tel que de récupérer, après le repas, tout le reste de la viande pour concocter une délectable « Salade César ».
Étant précisé que ce divin poulet (label Bleu Blanc Cœur) provient de chez la très sympathique famille Malgouyres à la ferme de la Garenne (81). Voir le n° 3 de « GOURMANDISES ».
Quant à lui, le diable en terre a été fabriqué par Robert et Jean-Pierre Not dans leur atelier de poterie du Mas-Saintes-Puelles, situé à l’Ouest de Castelnaudary (11) en bordure du Canal du Midi. Voir le n° 9 de « GOURMANDISES ».
Les ingrédients :
L'émincé du poulet et le reste des petits légumes cuits dans le diable
2 cœurs de salade Sucrine
3 œufs frais de poules élevées en plein air
Crème d'anchois Roque de Collioure
Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
1 morceau de Rodez (excellent « Parmesan » aveyronnais)
Des petits croûtons
Des cerneaux de noix
6 olives noires
Sauce César :
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche liquide à 30%
1 c. à soupe de crème d'anchois Roque
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de jus de citron
1 trait de Tabasco vert
Fleur de sel et poivre rouge de Kampot
Préparer cette sauce 30 minutes à l'avance et la réserver au frais.
Réalisation de la recette :
1.Laver la salade, la couper en lamelles et l'étaler sur les assiettes ;
2.Éparpiller la viande du poulet et les petits légumes sur la salade ;
3.Disséminer les croûtons et les noix puis verser la sauce par dessus ;
4.Parsemer de copeaux de Rodez ;
5.Enfin et pour une version encore plus gourmande, j'ajoute des œufs durs nappés de crème d'anchois Roque de Collioure et recouverts d'une olive noire.
Voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à passer à table !
Pour accompagner cette copieuse « Salade César », l'idéal sera de servir un bon vin rosé comme l'excellente cuvée « Arthur » (cépages Grenache, Mourvèdre, Cinsault) du Château Le Bouïs (AOP La Clape). Reportage à découvrir dans le N°12 de « GOURMANDISES ».
Enfin et surtout, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :
https://asso-gourmandisesetgourmets.com/
