Clafoutis_aux_prunes

Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin qui s'est répandu au cours du XIXe siècle et dont le nom proviendrait du mot patois clafi, qui signifie « rempli » et sous-entendu de cerises. Le clafoutis est donc un gâteau composé de cerises, non dénoyautées, noyées dans une pâte moelleuse de type appareil à flan.

Le Clafoutis est même devenu le nom générique d'une variété infini de gâteaux  que l’on retrouve sous des appellations locales diverses et composé de garnitures variées en fonction des régions. Par exemples :

Le  Cacou ou Duvet  est une spécialité Périgourdine, un clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés ;

Le Far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes dont celle garnie de pruneaux ;

La Flaugnarde ou Flognarde est également originaire du Limousin et sa principale différence avec le clafoutis c'est qu’on y intègre notamment des pommes ;

Le Gargouilleau aux poires est une spécialité de Bourgogne et plus précisément du Nivernais ;

La Gouère ou Gouire est un plat local de Saint-Firmin, petit village situé à quelques kilomètres du Creusot et c’est une galette épaisse agrémentée de cerises et cuite au four ;

Le Milliard est un clafoutis auvergnat aux cerises noires, mais tous les petits fruits, frais ou secs peuvent faire l’affaire et il existe même une variante aux poires pochées ;

Le Tartouillat est élaboré en Saône et Loire en fonction des fruits de saison ; il est parfois agrémenté de miel et il est cuit sur une feuille de chou, etc.

Et comme le dit si bien Michèle Bernier, qui n'est pas la fille du professeur Choron pour rien : « La cerise sur le gâteau, c'est super, mais sur un clafoutis, c'est sans intérêt. »

Pour ma part, je réalise ma recette avec divers fruits frais en fonction des saisons : cerises, guignes, prunes, abricots, raisins (chasselas de Moissac)...

Ingrédients pour la pâte :

2 œufs entiers de poule bien élevée en plein air

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de sucre de canne

2 cuillères à soupe de crème fleurette à 30%

4 cuillères à soupe de lait entier

1 bonne cuillère à soupe d'Eau de Vie de prune ou de poire de chez Guy Riffaud (photos ci-dessous), un maître distillateur à nul autre pareil. Voir notre reportage dans le N°13 de « GOURMANDISES »

Guy_RIFFAUD_bouilleur_de_cru

Guy_RIFFAUD_devant_son_alambic

Aujourd'hui un clafoutis avec les prunes du jardin : 

PRUNIER_Prunus_domestica_variete_PRUNE_d_ENTE

1.Dénoyauter 1 kg de prunes ;

2.Les étaler dans un plat ;

3.Recouvrir avec la pâte et bien mélanger le tout ; 

Clafoutis_aux_prunes_preparation

4.Mettre à cuir 30 à 35 minutes au four à 180°/Th 6 ;

5.À la sortie du four, saupoudrer le clafoutis de sucre de canne. Préparer la veille il n'en sera que meilleur. 

Clafoutis_aux_prunes

Voici donc un dessert très facile à réaliser soi-même, familial et tellement bon.

Quoi qu'il en soit, mille fois meilleur que les pâtisseries industrielles bourrées de colorants, exhausteurs de goût, gélifiants, conservateurs, antioxygène, émulsifiants, épaississants...

Enfin et surtout, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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