SAUMON_fume_Casteight_a_la_creme_d_AIL_NOIR_et_ciboulette_sur_radis_noir

Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé l'excellent saumon fumé de la Maison Casteigt sise à Pau (64). Chez ces maîtres saurisseurs, les arêtes des poissons sont retirées une à une à la pince et le tranchage est exclusivement réalisé à la main comme il se doit (photo ci-dessous)

Maison_CASTEIGT_decoupe_des_tranches_de_saumon_2_

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de saumon fumé de la Maison Casteigt

4 gousses d'ail noir de la « Vinaigrerie du Vallespir » à Villeneuve-de-la-Raho (66) 

AIL_NOIR_tete_et_gousses

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 40%

1 bouquet de ciboulette

½ cuillère à café de piment d'Espelette

1 citron vert

1 radis noir

Œufs de saumon de chez Kaviari 

Oeufs_de_SAUMON_de_Kaviari

1 cuillère à café d'huile d'olive

4 moelleux carottes/noisettes de la Maison Bonnefous 

Moelleux_CAROTTES_NOISETTES_Maison_Bonnefous_traiteur_a_Lauzerte_82 (2)

Quelques pousses de mâche

Réalisation de la recette :

1.Mélanger dans un bol l'ail noir écrasé, la crème fraîche, le jus d'un demi citron vert et le piment d'Espelette ;

2.Étaler les tranches de saumon et les badigeonner chacune avec la crème préparée dans l'étape 1 ;

3.Disposer en travers les brins de ciboulette et rouler l'ensemble ;

4.Envelopper chaque rouleau ainsi obtenu dans du film alimentaire, bien serrer et réserver au frais. L'idéal est de réaliser cette préparation plusieurs heures à l'avance ;

5.Avant le service, couper des rondelles de radis noir et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Puis les égoutter et les badigeonner d'huile d'olive ;

6.Au moment du service, couper les rouleaux de saumon en tronçons égaux et les ficeler individuellement à l'aide d'un brin de ciboulette. Décorer d'œufs de saumon. 

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Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il suffit maintenant de dresser à l'assiette avec en accompagnement deux moelleux carottes/noisettes de la Maison Bonnefous à Lauzerte (82) et de passer à table sans tarder. 

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Avec ce plat, nous recommandons un savoureux vin blanc du Domaine du Grand Mouton. Ce domaine viticole s’étend sur 24 ha et se situe entre Sèvre-et-Maine au cœur de l’Appellation Muscadet sur la commune de Saint-Fiacre-sur-Maine (44). C’est ce fameux terroir d’exception qui donne cette minéralité, vivacité et salinité au Muscadet. 

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Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain.

Alors, achetons tous du...Made In France !

Reportage intégral sur l'exemplaire Maison Casteigt à découvrir dans le N°17 (hiver 2020/2021) de « GOURMANDISES ». 

GOURMANDISES_COUV_n17_HIVER_2021_bis

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_web