couv foie gras

Un livre savoureux, largement illustré, riche en anecdotes qui permet à tous les gourmets de France de connaître l’histoire et l’exquise cuisine des palmipèdes gras. Cet ouvrage, préfacé par le célèbre chef André Daguin, a obtenu le prix très convoité « Littérature et Gastronomie ».

Le foie gras au fil du temps :

…comme tous les beaux mythes, il faut un lieu magique, un peu ensorceleur et toujours rempli de mystères. En Europe, l’oie est présente dès la préhistoire dans le Périgord….La véritable histoire de l’engraissement des oies nous ramène aux bords des riches plaines du Nil…la découverte par les archéologues du tombeau d’un haut dignitaire dénommé Ti de la Ve dynastie (environ2500 ans avant J.C) Saqqarah et Giza dont les bas-reliefs représentent le gavage et la préparation d’oies par des serviteurs du pharaon.

Foie gras et santé :

Dans les statistiques sanitaires, les habitants du sud-ouest de la France, aux habitudes alimentaires très typées, font deux fois moins d’infarctus que les habitants du Nord et de la Loire…C’est das le Gers où 28%de la population active est dans l’agriculture, que la mortalité précoce est la plus basse de France…La graisse et la viande de volailles gavées, donc, le confit et le foie gras, sont très riches en acides oléiques et linoléiques ( famille des oméga 3) bénéfiques pour la santé.

Gastronomie :

Savoir choisir ses foies gras, faire ses confits, découvrir les recettes de famille faciles à faire. Un guide culinaire d’exception largement illustré pour épater vos amis et vous procurer le plus grand plaisir. Des recettes traditionnelles oubliées comme les « abignades » savoureuses tripes d’oie cuite au vin. Les sublimes terrines au foie gras, les côtes de canard au caramel de jurançon, l’étonnant « figuigers » canard désossé et farci au foie gras gavé aux figues et bien d’autres douceurs peu connues du grand public. Un livre gourmand que tout gourmet doit avoir dans sa cuisine.

Format : 220 x 220 mm – 125 pages - Prix 25 euros    

www.combret-gastronomie-vins.com

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