Recette de petits farcis quercynois : Courgette, poivron, oignon jaune, tomates variées par le chef Vito Alessi.

• Mettre de l’eau légèrement salée dans une grande casserole, porter à ébullition ;

• Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait, couper les chapeaux des courgettes et des tomates, les vider à l’aide d’une cuillère parisienne ou à café, éplucher les oignons, les couper en deux et les vider en gardant trois épaisseurs ;

• Faire blanchir les courgettes et les oignons dans l’eau bouillante, pendant 5 mn, stopper la cuisson en les plongeant dans un bac d’eau froide avec des glaçons ;

• Saler l’intérieur des tomates – les retourner sur une grille pendant 30 mn pour les faire dégorger ;

• Passer au mixer la chair de courgette et le reste de l’oignon ;

• Dans un grand saladier, mélanger avec les mains : les deux viandes, l’oignon rouge ciselé, les œufs, le pain ramolli, le parmesan, la pulpe de légume mixée, la menthe et le persil ciselés – assaisonner à sa convenance ;

• Farcir les légumes généreusement – passer le haut des légumes dans la chapelure – les disposer dans un plat – rajouter le bouillon de volaille et enfourner pendant 15 mn à 180° ;

• Dresser à l’assiette avec une salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnées à l’huile d’olive extra vierge d’Italie.

Les conseils du sommelier

Gaillac rosé : Domaine des Terrisses - Brigitte et Alain Cazottes à Gaillac (81640)

Les conseils du chef

On peut aussi utiliser des poivrons tricolores ou des aubergines.

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

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