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Escapades et découvertes
27 décembre 2020

Mille-feuille de foie gras à la confiture de kiwi-gold et pomme au safran

Mille_feuille_de_FOIE_GRAS_a_la_gelee_de_pomme_kiwi_et_safran-copie

Voici une recette simplissime composée avec les moyens du bord !

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de l'excellent foie gras de canard mi-cuit (photo ci-dessous) de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 

FOIE_GRAS_BONNEFOUS

4 cuillères à café de confiture kiwi-gold et pomme au safran du « Clos Ferrié » à Montauban (82) 

Confiture_de_KIWI_gold_POMME_au_SAFRAN_de_Montauban_par_Le_Clos_Ferrie

4 corolles en pâte feuilletée

2 « bonbons » en pâte feuilletée

1 cœur de sucrine

1 jaune d’œuf

Réalisation du montage :

1.Tailler à l'emporte pièce les corolles en pâte feuilletée et pour les bonbons superposer deux couches. Puis, dorer ces éléments avec le jaune d'œuf légèrement battu. Cuire rapidement au four à 180° et réserver à température de la pièce ;

2.Couper 4 tranches de foie gras de 5 mm d'épaisseur et réserver ;

3.Tailler la sucrine en chiffonnade, l’assaisonner d'un léger voile de vinaigre de chasselas et huile d'olive, disposer dessus une corolle de pâte feuilletée surmontée d'une tranche de foie gras nappée de confiture, puis recommencer et terminer par un « bonbon » de pâte feuilletée. 

Mille_feuille_de_FOIE_GRAS_a_la_gelee_de_pomme_kiwi_et_safran_GP

Pour accompagner ce savoureux mille-feuille de foie gras, j'ai servi l'excellent vin pétillant de Jurançon « La Bulle » du Domaine Montesquiou (cépages : Petit Courbu et Gros Manseng).

MONTESQUIOU_La_Bulle_

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_web

 

 

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