Le BOUL'MICH, coup de cœur pour les savoureux mets d'Hélène !

Vous avez envie d'une salade gourmande plus que gourmande, d'un camembert rôti hors normes, d'un croustillant d'agneau sans pareil, d'un plantureux feuilleté de Saint-Jacques aux cèpes et girolles, d'un opulent tournedos de canard façon Rossini, d'une copieuse tresse de canette en croûte à la compotée forestière, d'un œuf cocotte généreux aux cèpes, truffes et foie gras, d'un Tiramisu ou d'un café gourmand, alors sans hésitation rendez vous au BOUL'MICH de Montauban (photo des couverts de la place Nationale ci-dessous). 

Dans ce bar brasserie sympathique et accueillant, le plaisir des papilles est aussi associé au plaisir des yeux grâce aux monumentales mosaïques polychromes de Marc Robles, l'illustre père de nos deux complices. Étant précisé que ces mosaïques sont fabriquées au Proche-Orient selon des techniques ancestrales, entièrement exécutées à la main et constituées de tesselles de marbre naturel aux couleurs multiples provenant du monde entier.

Hélène est en cuisine tandis que Marc, son frère, est au service. Ici le sourire et la bonne humeur sont de rigueur, tout comme la cuisine entièrement faite maison à l'aide de produits frais rigoureusement sélectionnés.

Pousser la porte du BOUL'MICH, c'est pénétrer dans un établissement devenu trop rare dans un monde factice où de prétendus cuisiniers se sont pompeusement autoproclamés chefs, alors que leur principal talent réside dans leur coup de ciseau pour ouvrir des poches de plats énigmatiques déjà préparés qui n'ont d'à peu près authentique que le nom qu'il porte.

À l'opposé, dans la cuisine du BOUL'MICH, c'est un véritable univers de cordon bleu qui s'y exprime. Ici les marmites mijotent, les poêles rissolent, les fours rôtissent, les salamandres gratinent, les sauces réduisent, tandis qu'Hélène épluche, émince, cisèle, découpe, accommode, déglace et, tel un prestidigitateur, dresse ses assiettes avec passion pour ravir les papilles de toute une fidèle clientèle qui se presse chaque jour pour s'attabler en ce lieu à la réputation largement méritée. À ce propos, pour avoir le bonheur de savourer les plats d'Hélène, il est prudent de réserver car ici, à l'heure du déjeuner, les places sont prises d'assaut par des amoureux du bon et aussi du meilleur. D'autre part, au BOUL'MICH ne vous attendez pas à une carte grandiloquente, les plats du jours sont tout bonnement manuscrits à la craie blanche sur une haute ardoise montée sur roulette que l'on déplace de table en table et quand un plat est épuisé, Marc l'efface tout simplement.

Comme d'habitude, nous avons eu l’incontournable tache de tester pour vous quelques recettes de cette charmante adresse pourtant bien discrète. Souvenir inoubliable, chaque plat était véritablement à la hauteur de la notoriété dont jouit fort justement cette excellente brasserie, mais jugez plutôt avec, par exemple, ces accords mets et vins particulièrement réussis  :

• Une salade gourmande : gésiers de dinde confits, magrets séchés, escalope de foie gras poêlée sur une croustillant de figues et sésame, crudités de saison (betterave rouge, lentilles, champignons, mâche, radis. Plat conseillé avec un vin rouge : Côtes du Rhône (Domaine Recati); 

• Un camembert rôti au thym d’Orient à la compotée d’olives noires et ail confit (un équilibre étonnant mais parfait entre les saveurs du fromage, du thym, des olives et de l'ail). Plat conseillé soit avec un vin rouge ou un vin blanc; 

• Une tresse croustillante de canette à la compotée forestière et crudités de saison : Plat conseillé avec un vin rouge Pic Saint-Loup : réserve Les Almades (Valflaunès – 34); 

• Un chou farci au confit de canard façon Parmentier à la compotée de champignons : Plat conseillé avec un Bordeaux rouge Lussac Saint-Émilion ; 

• Un nem d’agneau confit aux oignons rouges sur un velouté d’épinards au curry saupoudré de thym libanais, accompagné de pommes Dauphines (une véritable évasion aux parfums de l'Orient) : Plat conseillé avec un Bordeaux rouge : Mouton Cadet ; 

• Un encornet farci au poulet façon Thaï et nouilles de riz en bouillon (aux douces saveurs de citronnelle et de gingembre) : Plat conseillé avec un vin blanc : Pouilly-Fuissé ou un Chardonnay des Côtes de Gascogne ; 

• Tiramisu servi avec le café ; 

• Panna Cotta au caramel beurre salé servie avec le café. 

Bref, il est recommandé aux adeptes des plaisirs culinaires de faire halte dans cette adresse coup de cœur où les mets d'Hélène associés aux vins conseillés par Marc raviront les palais des gourmets exigeants.

Reportage Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

Tél. 06 07 19 88 11 

Le BOUL'MICH

Hélène et Marc ROBLES

3, avenue Charles de Gaulle

82000 Montauban

Tél. 05 63 03 12 88 

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