En 25 avant Jésus-Christ, le célèbre gastronome romain Apicius citait déjà la truffe dans ses écrits et, très prochainement, Claude IZARD va à nouveau la magnifier.
Voici donc la date du samedi 16 janvier 2016 à noter dès maintenant sur les agendas de tous les gastronomes, les plaisirs culinaire seront incontestablement au rendez-vous dans la monumentale salle à manger de L’Hostellerie du Parc .
Ce soir là, le maître cuisinier va affoler les papilles de ses convives grâce à un menu dans lequel chaque plat sera transcendé par le diamant noir de notre région, sa majesté la Truffe (Tuber melanosporum).
Mais jugez plutôt ces accords mets et vins concoctés par le maestro :
Les festivités débuteront sous les meilleurs auspices grâce à une onctueuse brouillade de truffes, accompagnée d'une coupe de Champagne comme il se doit en un tel jour festif ;
Suivie par de savoureuses Saint-Jacques au sabayon truffé, servies avec un vin blanc du Domaine Rotier ;
Viendra ensuite un magistral suprême de chapon fermier dans son jus truffé, accompagné d'un écrasé de pommes de terre et son escalopée de truffes, proposé avec un vin rouge du château de Saurs (photo du chai ci-dessous) ;
Pour suivre, le chef proposera alors un généreux fromage truffé, délicieusement accompagné d'un vin blanc, cuvée Sarah, du Manoir de L'Emmeillé ;
Enfin, un subtil assortiment de gourmandises clôturera le repas, sans oublier de déguster une Méthode Gaillacoise vieillie en fût de chêne.
Voici donc un inoubliable repas à venir et à ne point manquer, qu'Anthelme Brillat-Savarin aurait salué par ses mots : « Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par appétit et l'en récompense par le plaisir. »
Voilà, tout est dit, alors à vos smartphones, tablettes et autre téléphones, même antédiluviens, pour vous assurer de pouvoir participer à ce royal festin !
Et, comme le disait Edmond et Jules De Goncourt : « Penser qu’on ne sait pas le nom du premier cochon qui a trouvé une truffe ». C'est drôle, non ?
Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
Tél. 06 07 19 88 11
L’Hostellerie du Parc
Claude IZARD
1, promenades de l’Autan
Les Cabannes
81170 Corde sur Ciel
Tél. 05 63 56 02 59
Accords mets et vins, tous compris, 80 euros.
http://www.hostellerie-duparc.com/
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