Établie à Millau depuis 1890, la famille BOUARD pétrit, façonne et cuit, tous les jours, ce noble produit qu'est le pain pour achalander leurs 5 boulangeries-pâtisseries. Les Bouard ne travaillent qu'avec des minotiers locaux pour s'approvisionner en farine afin de privilégier les circuits courts. Artisanat, respect de la tradition et du goût sont les maîtres mots qui animent toujours cette grande famille boulangère dont la « Flaune de Millau », une délicieuse spécialité du Sud-Aveyron, est l’un des produits phares .

La recette de la Flaune est en effet typique de cette région d'élevage de brebis laitières et plus particulièrement de Millau. Dans cette contrée, le lait est principalement destiné à la production du fromage de Roquefort et, comme tout le monde le sait, à la campagne « rien ne se perd » aussi les moindres sous-produits sont utilisés, comme la recuite de brebis. La recuite, utilisée en pâtisserie, est obtenue lorsque l'on chauffe le petit-lait, c’est alors une crème granuleuse qui remonte à la surface du lait chauffé et prend l'aspect d'un fromage blanc. 

Une fois obtenu, ce précieux ingrédient est mélangé à des œufs et du sucre puis étalé sur une pâte brisée traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger ; l’ensemble est ensuite cuit au four durant quelques minutes pour devenir un délicieux dessert ou un en-cas apprécié à toute heure. Pour offrir ou emporter, la Maison Bouard ceinture ses Flaunes dans d'élégants cercles en bois qui lui confèrent une plus grande solidité, ainsi qu'une meilleure conservation. Servie nature ou accompagnée d'un coulis de fruits, d'une boule de glace ou légèrement parsemée d’un filet de sirop de safran, la Flaune de Millau s’accordera parfaitement avec un vin de la région Midi-Pyrénées, par exemple avec un vin de Gaillac méthode ancestrale, demi-sec ou doux. 

Évoquer la Maison Bouard, c'est aussi rappeler d'autres savoureuses spécialités maison, comme:
• Le sablé du Gantier : une bonne idée cadeau à emporter dans son étui personnalisé ;
• Le chausson à la cerise des Gorges du Tarn : avec une spécialité locale, la cerise ;
• Le saucisson en chocolat : terrine de chocolat à base de fouace en forme de saucisson, fruits secs (raisins, noisettes, figues, noix, abricots et amandes)
• Le Pain Sportif : véritable petit pain rustique enrichi en fruits secs et oléagineux, il contient autant d'énergie qu'une barre de céréales mais100% naturelle et sans conservateur.

Innovant sans cesse tout en respectant les traditions, la Maison Bouard reçut d'ailleurs le prix spécial du Jury (Epix d’or) lors du salon mondial de la boulangerie en 2008 pour la création de son « pain sportif » et du « sablé du gantier ».

Précisons que la boulangerie BOUARD sera présente, avec ses spécialités, les 12 et 13 mars prochains à l'incontournable « Salon du Chocolat, des Vins et des Produits Gourmands » de Villefranche-de-Rouergue.

Reportage Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

Tél. 06 07 19 88 11

Boulangerie - Patîsserie BOUARD
65 Boulevard Jean Gabriac
12100 - Millau
Tél. 05.65.60.24.25

http://www.maisonbouard.com/

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