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Escapades et découvertes

13 avril 2021

Côte de bœuf Aubrac, truffe Borchii et haricots beurre !

Côte de bœuf Aubrac, truffe Borchii et haricots beurre !
Lorsque l'on est face à une splendide côte de bœuf Aubrac de 1200 g, joliment persillée et parfaitement maturée, nul doute que l'on se doit de l'honorer avec tous les égards dus à ses qualités. En effet, une côte de bœuf provenant de chez Gérard et Christophe...
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10 avril 2021

Risotto à la truffe Borchii et asperges vertes

Risotto à la truffe Borchii et asperges vertes
Le risotto est une véritable merveille, un plat mythique du patrimoine culinaire italien réalisé avec ce riz rond qu'est l’Arborio et il est l'un des mets les plus communs des trois provinces du nord de l'Italie, le Piémont, la Lombardie et la Vénétie...
9 avril 2021

Corolle de jambon Mangalitza, fromage frais à la ciboulette et truffe Borchii

Corolle de jambon Mangalitza, fromage frais à la ciboulette et truffe Borchii
Le cochon « mangalitza » ou porc laineux, d’origine balkanique, a remplacé au XIXe siècle les deux anciennes races de porcs hongrois, celle de Salonta et de Bakony. Issu du sanglier européen (Sus Scrofa) et du porc rayé (Sus vittatus), le mangalitza se...
8 avril 2021

Carpaccio de bœuf Aubrac, écrasé de pommes de terre et truffe Borchii

Carpaccio de bœuf Aubrac, écrasé de pommes de terre et truffe Borchii
Surnommé truffe Blanchâtre, truffe Blanchette, albidum Pico, truffe de Borch, truffe de Mars, truffe de Pin... la Tuber borchii est une petite merveille dont la couleur varie du jaune pâle au brun rougeâtre, elle est dotée d'excellentes qualités culinaires...
4 avril 2021

Steak Tartare Aveyronnais 3B : Baud-Bœuf-Baraqueville

Steak Tartare Aveyronnais 3B : Baud-Bœuf-Baraqueville
Une recette conçue en hommage à Gérard Baud (TF1) et à Jacqueline Serieys la très dynamique présidente du Concours National du Bœuf de Baraqueville, ci-dessous en photo et en compagnie de Jacques Barbezange (maire de Baraqueville). Pour réaliser un savoureux...
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28 mars 2021

Échines de porc Duroc laquées, poires et shiitakés pochés, oignon caramélisé

Échines de porc Duroc laquées, poires et shiitakés pochés, oignon caramélisé
Face à la perfection d'une telle viande de cochon, persillée à souhait (photo ci-dessous), nul doute qu'il me fallait mitonner une recette toute en saveurs et puis, eu égard aux qualités du digne pourceau, d'en profiter pour citer ces forts jolis mots...
25 mars 2021

Salade Méchouia aux sardines

Salade Méchouia aux sardines
La salade Méchouia* est un plat typique de la Tunisie, mais il en existe aussi diverses versions au Maroc et en Algérie. C'est une salade composée de légumes grillés, principalement des tomates et poivrons. Ces légumes sont cuits au four, puis pelés,...
20 mars 2021

Magret de canard en ceviche à ma façon

Magret de canard en ceviche à ma façon
Impossible d'évoquer le « ceviche » ou « cebiche » sans penser à la cuisine du Pérou. En effet, cette recette à base de poisson cru mariné, le plus emblématique des plats de la gastronomie péruvienne, a été déclarée Patrimoine Culturel de la Nation en...
17 mars 2021

Tournedos de filet de porc « Duroc » au beurre de truffe et purée de pomme de terre carotte

Tournedos de filet de porc « Duroc » au beurre de truffe et purée de pomme de terre carotte
La race de cochon Duroc est originaire de l’est des États-Unis, des porcs rouges, pouvant être les ancêtres de la race et ils auraient été importés d'Amérique par Christophe Colomb lors de son second voyage. Cette race de cochon Duroc est largement réputée...
14 mars 2021

Gambas grillées au chorizo et riz pilaf sauce yakitori

Gambas grillées au chorizo et riz pilaf sauce yakitori
Le yakitori est un plat japonais populaire vieux de plus de 400 ans. Ce sont des brochettes de poulet marinées à la sauce Tare (sauce soja sucrée, épaisse). Quant à elle, la sauce Yakitori est composée de sauce soja, de saké, de mirin* et de cassonade....
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