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Escapades et découvertes

31 janvier 2021

Choucroute au saumon et sauce moutarde

Choucroute au saumon et sauce moutarde
Voici une assiette très simple et savoureuse grâce à cette poêlée de choucroute (assaisonnée de poivre du moulin, vin blanc sec et baies de genièvres), accompagnée d'un pavé de saumon d’Écosse (rosé à cœur) poêlé au beurre demi-sel et nappé d'une sauce...
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22 janvier 2021

Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !

Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !
Pour mémoire, souvenons-nous que l'Aligot est né au XIIe siècle chez les moines d'Aubrac qui nourrissaient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle à l'aide d'un copieux mélange de fromage et de mie de pain (Aliquid en latin), leur fournissant...
19 janvier 2021

Assiette Terre et Mer toute en saveurs ; Huîtres, sushis, makis et vin blanc sec de Jurançon

Assiette Terre et Mer toute en saveurs ; Huîtres, sushis, makis et vin blanc sec de Jurançon
C'est au Japon durant le XIVe siècle que l'on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant ainsi la conservation des denrées alimentaires. À cette époque, le riz n'était donc qu'un moyen pratique de préserver les aliments, on...
15 janvier 2021

Œufs brouillés à la truffe et au lard

Œufs brouillés à la truffe et au lard
Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20...
13 janvier 2021

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi
Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du restaurant « Lou Sicret », un établissement auquel...
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9 janvier 2021

Frangipane à ma façon

Frangipane à ma façon
Ingrédients pour 6 personnes : 2 abaisses de pâte feuilletée 150 g de poudre d'amande 125 g de sucre fin 2 œufs entiers de poule élevée en plein air (on ne le répétera jamais assez !) 100 g de beurre ramolli 1 cuillère à soupe Rhum brun 1 jaune d’œuf...
5 janvier 2021

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes
Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de saumon frais 100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82). 2 Pitayas (rose et...
3 janvier 2021

Compote de fruits à ma façon

Compote de fruits à ma façon
Simple à préparer et bonne pour la santé, la compote est réalisée depuis des temps immémoriaux partout où poussent des fruits. D'ailleurs, les premières références historiques sont hindoues et datent du premier millénaire avant J-C.La première compote...
2 janvier 2021

Le Vin de l'Oubli du Domaine de la Ramaye

Le Vin de l'Oubli du Domaine de la Ramaye
Contrairement à la plupart des vins blancs qui déclinent avec le temps, les Vins de l'Oubli se bonifient au fil des ans, à l'instar de ce véritable nectar de 1983 à la robe joliment ambrée, élevé sous voile, qui a perdu sa « Part des anges » durant ses...
30 décembre 2020

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé
Les œufs sont consommés depuis la nuit des temps, les Phéniciens connaissaient et mangeaient les œufs d'autruche, les Romains consommaient ceux du paon bleu, les Chinois ceux du pigeon, etc. D'ailleurs tous les œufs de n'importe quelle espèce y compris...
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