Articles populaires – Escapades et découvertes

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2 novembre 2018

Le Floc de Gascogne célébré à l’hôtel Continental de Condom !

Serge Navarro, le chef de l'hôtel Continental. Situé en Occitanie, au cœur du Gers et de la Ténarèze, Condom est une ancienne cité épiscopale qui possède un riche passé historique notamment symbolisé par sa majestueuse cathédrale Saint-Pierre, un imposant...

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Tags: Condom, Le Floc de Gascogne, Serge Navarro, l’hôtel Continental

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4 novembre 2018

Sébastien OUDILL et le « HBP », une savoureuse adresse à Bayonne !

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle. Pour découvrir la richesse...

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Tags: Bayonne, Hôtel des Basses Pyrénées, Sébastien OUDILL, le « HBP »

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9 mars 2019

L'Heptaméron des Gourmets à Luchon, une halte gourmande incontournable !

Franchir la porte de L'Heptaméron des Gourmets de Anne-Marie et Bernard Noby, à Bagnères-de-Luchon, c'est pénétrer dans un monde de la gastronomie hors des codes. D'ailleurs, cette phrase de Jean-Luc Danjou (MOF cuisinier 1986) résume parfaitement l'âme...

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Tags: Anne-Marie et Bernard Noby, Bagnères-de-Luchon, L'Heptaméron des Gourmets, Édouard Nignon

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28 mai 2019

La truffe d'été magnifiée par Jean-François PECH !

La truffe d'été ou « Truffe de la Saint Jean » (Tuber aestivum) est cette année particulièrement riche en arômes et en saveurs, alors Jean-François PECH, maître cuisinier de talent et membre des Restaurateurs de Tarn-et-Garonne, a concocté cinq délicieux...

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Tags: Montauban, Jean-François PECH, Le Fil de l'Eau, Truffe d'été

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21 décembre 2019

Les savoureuses côtes de bœufs maturées par Maître Fred !

Une viande dite maturée est, à la base, un produit de très grande qualité dont le processus de maturation est plus long que la moyenne, supérieur à 15 jours, ce qui permet d'obtenir un mets extrêmement goûteux et d'une rare tendreté. La maturation est...

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Tags: Gérard Baud, Boucherie du Tescou, côtes de bœufs maturées, sauce bordelaise

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9 mai 2020

Tartiflette à ma façon

Ingrédients : 1 gros oignon émincé 1 gousse d'ail émincée 200 g de lardons fumés 2 pommes de terre Agata 1 petit Reblochon 100 g d'emmental râpé 20 cl de crème fleurette à 30% 1 cuillère à soupe d'huile Fleur de sel, poivre du moulin et noix de muscade...

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Tags: Tartiflette, Côte du Jura, Roussette de Savoie, Seyssel Effervescent

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21 octobre 2019

Les macarons de Lauzerte, labellisés Sud de France !

Pour les gourmands et les gourmets, rien n’est plus savoureusement agréable que de pousser la porte de l’alléchante charcuterie de la famille Bonnefous, sise dans la bastide de Lauzerte en Tarn-et-Garonne et prisée notamment par Gérard Baud de TF1. Dans...

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Tags: Gérard Baud, Françoise Bonnefous, Les macarons de Lauzerte, Sud de France

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21 mai 2020

Foies de volailles aux raisins et Ratz de L’île de Ré !

Depuis toujours le foie fait partie de l'Histoire culinaire et, dès l’Antiquité, il était considéré non seulement comme la nourriture des Hommes, mais aussi des Dieux ; des vertus médicinales lui étaient même attribuées. Au Moyen-âge, les seigneurs exigeaient...

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Tags: Foies de volailles aux raisins, Château de Repimplet, Côtes de Bourg, Ratz de L’île de Ré

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22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt...

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Tags: Paul Bocuse, Onglet de bœuf esprit asiatique, Saké Ginjô, l'Umami

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25 mai 2020

Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé !

Avant toute chose, rappelons ici que les asperges vertes sont de la même famille que les blanches qui poussent sous terre et à l'abri de la lumière, alors que les vertes poussent à l'air libre et sont récoltées lorsqu'elles dépassent de 20 à 25 cm du...

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Tags: Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé, Jean Pla, Pierre de Lune

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29 octobre 2018

Les œuvres culinaires de Charlotte Latreille au Château Bellevue !

Au château Bellevue dans le Gers, tout pourrait commencer par cette phrase d’Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome ». En effet, au cœur de la campagne gersoise, dans la bourgade de Cazaubon, il est un établissement...

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Tags: château Bellevue, Charlotte Latreille, Flocs de Gascogne, Thomas Brochard

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13 juillet 2020

Carpaccio de bœuf et fleurs comestibles du jardin

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses,...

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Tags: Giuseppe Cipriani, Vittore Carpaccio, Carpaccio de bœuf, fleurs comestibles du jardin

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10 mai 2020

Saltimbocca à la romaine et spaghettis !

Certes, depuis deux longs mois, le confinement nous tient à l'écart des uns et des autres, mais fort heureusement depuis mars 1876, grâce à Alexander Graham Bell, les distances ne nous interdisent pas de converser avec des amis lointains et lorsque ces...

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Tags: Gérard Baud, Michel Reverdy, Saltimbocca à la romaine, spaghettis

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22 juillet 2020

Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre

Apparues il y a des millénaires en Asie du Sud-Est, les orangeraies vont pousser en Afrique du Nord à partir des IIe et IIIe siècles. Puis les Arabes vont introduire les oranges aux alentours de l’an mille dans le sud de l’Europe où elles vont réellement...

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Tags: Colette, Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre, Oh Palais d'Isa

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15 mai 2020

Fricassée de poulet (BBC) en marinade indienne !

Voici mon plat du jour : une fricassée de poulet en marinade indienne, un mets particulièrement savoureux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cet appétissant assortiment de poulet, légumes et épices à la Boucherie...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Boucherie du Tescou, Fricassée de poulet, marinade indienne

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16 août 2020

Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !

Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines...

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Tags: Assiette gourmande Terre-Mer, Lillet Blanc, Schweppes aux agrumes, crème d'anchois Roque

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23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de...

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Tags: Clos Triguedina, Carré d'agneau au miel, THE NEW BLACK WINE, carottes glacées

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30 août 2020

Magret de canard au miel, figues rôties et pommes sautées

Le magret de canard est le filet de viande maigre issu d'un canard gras engraissé par gavage, dont on produit aussi le confit et le foie gras. Ce magret peut être séché ou fumé et c'est le grand maître cuisinier André Daguin qui eut le premier l'idée...

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Tags: André Daguin, La Ronde des Mousquetaires, Magret de canard au miel, figues rôties

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28 septembre 2020

Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise

Le carré de porc est une pièce de viande avec os, composée ici de côtes premières. C’est un morceau savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande de porc se...

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Tags: Carré de porc en croûte de noix, Vignobles et Compagnie, pommes de terre à la suédoise

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1 octobre 2020

Dos de cabillaud, fenouil confit, chorizo, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

Aliment de base chez les Vikings, ceux-ci répandirent la consommation de la morue de l’Atlantique (Gadus morhua) lors de leur expansion guerrière entre les IXe et XIe siècles. Ce poisson particulièrement sain à la chair maigre offre des protéines complètes...

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Tags: Dos de cabillaud, chorizo, fenouil confit, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

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23 octobre 2020

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne

La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe...

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Tags: Clos Triguedina, Côte de veau BBC, Jean-Luc Clamens, purée à la truffe de Bourgogne

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24 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, girolles poêlées et purée aux truffes de Bourgogne

Ou, comment accommoder les restes ! Jeter les restes de nourriture à la poubelle est une aberration qui, bien malheureusement, est en adéquation avec la triste réalité d'une société de consommation qui marche les yeux fermés à côté du chemin qu'elle devrait...

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Tags: noix de Saint-Jacques, Domaine Le Roc, girolles poêlées, purée aux truffes de Bourgogne

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1 novembre 2020

Pommes de terre Suédoises à la truffe de Bourgogne, lard grillé et salade à l'huile de noix

Originaire du Pérou, la pomme de terre aurait été cultivée pour la première fois en Europe, vers 1540 après avoir été introduite en Espagne sous le nom de « Patata ». Puis elle sera cultivée en l'Italie et dans les États pontificaux qui la prénomme «...

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Tags: Jean-Luc Clamens, truffe de Bourgogne, Pommes de terre Suédoises, huile de noix

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29 juillet 2020

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives

Voici un vrai régal pour accompagner du poisson, des crevettes, de la charcuterie, des grillades, des viandes froides... Préparé la veille, ce pain de courgettes facile à réaliser, n'en sera que meilleur et, pour encore plus de plaisir gustatif, il peut...

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Tags: Pain de courgettes, chorizo et olives, oignon, poivron

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6 décembre 2020

Huîtres pochées au Saké et crème à la truffe noire

À ce propos, il est toujours bon de rappeler que le Saké accompagne bien souvent à merveille divers mets, de l'apéritif au dessert, et il est ainsi utilisé pour sublimer le goût des plats, dont il révèle l'Umami. L'Umami est cette cinquième saveur détectée...

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Tags: Saké Ginjô, Huîtres pochées au Saké, crème à la truffe noire, huîtres de Saint-Vaast

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