Articles populaires – Escapades et découvertes

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18 novembre 2020

Saumon fumé, julienne de betteraves chioggia et jaune, fromage frais à l'aneth

La betterave Chioggia (Beta vulgaris « Chioggia ») tient son nom d'une petite ville côtière d'Italie située à l'entrée de la lagune de Venise et au nord du delta du Pô. Cette betterave particulièrement sucrée se caractérise par ses élégantes couleurs...

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Tags: Maison CASTEIGT, Saumon fumé, cave de Gan, fromage frais à l'aneth, julienne de betteraves chioggia et jaune

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19 novembre 2020

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile

Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn,...

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Tags: Château Le Bouïs, riz du Cambodge, Crevettes grillées aux 3 poivrons, ail confit à l'huile, câpres d'Italie

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27 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques

La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle...

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Tags: noix de Saint-Jacques, Plaisirs du vin, corail de Saint-Jacques, julienne de carottes, truffe blanche d'Alba

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28 novembre 2020

Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées

Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. Pour...

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Tags: Plaisirs du vin, truffe blanche d'Alba, Barbera d'Alba, coppa IGP, œuf miroir

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12 décembre 2020

Tartare de Saint-Jacques, truite fumée et vinaigrette aux fruits de la passion

Le Fruit de la Passion appartient à la famille des Passifloracées qui compte près de 400 espèces et, selon la variété, le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune et pousse sur une liane, nommée Passionaria. Réputé pour sa saveur...

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Tags: Picpoul de Pinet, Tartare de Saint-Jacques, Domaine de BeauVignac, truite fumée, vinaigrette aux fruits de la passion

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7 février 2021

Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de carottes (rouge, blanche, violette)

La carotte violette était déjà consommée 2000 ans avant Jésus-Christ et se sont les commerçants arabes qui l’ont popularisé au fil des siècles. Sa peau violette foncée est un peu plus sucrée que celle de la carotte orange traditionnelle et elle possède...

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Tags: Picpoul de Pinet, Dos de cabillaud à la crème de chorizo, Domaine de Creyssels, compotée de poireau, trilogie de carottes

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13 février 2021

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte

Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie...

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Tags: Château Le Bouïs, Cyril Codina, Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties

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14 février 2021

Gambas lardées, purée de potimarron aux noisettes, radicelles de poireaux et jaunes d’œufs confits

Ingrédients pour 2 personnes : 1/2 potimarron 12 queues de gambas 12 fines tranches de bon lard fumé de porc noir de Cambes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 2 radicelles de poireaux 20 g de noisettes 1 échalion 1 gousse d'ail 1 pomme de terre...

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Tags: Domaine de Souch, Gambas lardées, purée de potimarron aux noisettes, jaunes d’œufs confits, radicelles de poireaux

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28 mars 2021

Échines de porc Duroc laquées, poires et shiitakés pochés, oignon caramélisé

Face à la perfection d'une telle viande de cochon, persillée à souhait (photo ci-dessous), nul doute qu'il me fallait mitonner une recette toute en saveurs et puis, eu égard aux qualités du digne pourceau, d'en profiter pour citer ces forts jolis mots...

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Tags: Domaine de La Réméjeanne, oignon caramélisé, Échines de porc Duroc laquées, poire pochée, shiitakés pochés

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4 avril 2021

Steak Tartare Aveyronnais 3B : Baud-Bœuf-Baraqueville

Une recette conçue en hommage à Gérard Baud (TF1) et à Jacqueline Serieys la très dynamique présidente du Concours National du Bœuf de Baraqueville, ci-dessous en photo et en compagnie de Jacques Barbezange (maire de Baraqueville). Pour réaliser un savoureux...

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Tags: Gérard Baud, Baraqueville, Cave le Chai à Baraqueville, Jacqueline Serieys, Steak Tartare Aveyronnais 3B

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16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères...

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Tags: Domaine Montesquiou, Purée de fèves, crevettes poêlées, jus de crustacés, jaunes d'œufs confits

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29 mai 2021

Magret de canard grillé, abricots rôtis, pommes au four et fleurs d'acacia confites

Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82) 4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril...

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Tags: Magret de canard grillé, abricots rôtis, Pascal Lapeyre, fleurs d'acacia confites, pommes au four

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8 août 2021

Noces d'Émeraude de Françoise et Philippe

8 août 1981 – 8 août 2021 Aujourd'hui, 8 août 2021, nous avons le bonheur de fêter nos noces d'Émeraude dans notre jardin et devant l'une des superbes fresques de Françoise inspirée de nos reportages animalier en Inde. Nous voici également à cheval sur...

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Tags: Escapades et Découvertes TV, Salasar, Noces d'Émeraude, Filet mignon de veau aux truffes, champignons à la crème

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18 septembre 2022

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA Quel ravissement et quel honneur de tenir entre mes mains cette bouteille de PROBUS-PADIRAC 2017 (100% Malbec) du CLOS TRIGUEDINA. Une CUVÉE EXCEPTIONNELLE, vieillie durant plusieurs années dans...

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Tags: Clos Triguedina, Jean-Luc et Sabine Baldès, FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ, cuvée PROBUS, gouffre de PADIRAC

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6 juin 2021

Magret grillé, crème de Roquefort, purée de carottes-noisettes et dattes farcies Roquefort-miel

Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) 12 dattes « DEGLET NOUR » 80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour les dattes, 50 g pour la sauce) 80 g de noisettes...

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Tags: Clos Triguedina, Magret grillé, crème de Roquefort, dattes farcies Roquefort-miel, purée de carottes-noisettes

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27 avril 2021

Carpaccio de saumon fumé, fraises et mangue épicées

Les saumons fumés de Stéphane Blanchet sont entièrement réalisés de manière artisanale et sans aucun additif. Depuis 1998 les saumons de Stéphane sont salés au sel sec de Guérande puis fumés au bois de hêtre à froid. Bref, un produit d'exception à consommer...

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Tags: Stéphane Blanchet, Domaine de Revel, Carpaccio de saumon fumé, Nomad Kitchen, fraises et mangue épicées

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11 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Poireaux vinaigrette mimosa, lard fumé et compote multi fruits

Le poireau (allium porrum) serait originaire du Moyen-Orient et il était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne où il symbolisait la victoire, ainsi le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers. Les Romains l’appréciaient également beaucoup, l'empereur...

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Tags: Poireaux vinaigrette mimosa, compote pommes, lard fumé, mangue, poires

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28 octobre 2014

La passion du reportage

Éternels voyageurs, photographes jamais rassasiés, concepteurs et auteurs d’une quarantaine de livres, créateurs de plusieurs sites Internet http://www.editionced.com/, nous réalisons sans cesse d’innombrables reportages. Notre métier est une inépuisable...

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Tags: Voyages, adresses coups de cœur., gastronomie, tourisme

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23 mai 2018

La Fête de la Fraise à Sainte Bazeille !

Véritable institution et rendez-vous festif durant le deuxième week-end de mai, La Fête de la Fraise a animé, pour sa 35ème édition, la cité de Sainte Bazeille située en Lot-et-Garonne à l'Ouest de Marmande. Cette manifestation est entièrement consacrée...

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Tags: Gérard Baud, La Fête de la Fraise, Lot-et-Garonne, Sainte Bazeille

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25 avril 2021

Gigot d'agneau confit dans un diable, un mets d'exception !

Comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. ». Avec ce gigot confit, nous avons effectivement cédé à la tentation pour le plus grand bonheur de nos papilles ! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 gigot d'agneau fermier...

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Tags: Guy de Maupassant, Gigot d'agneau confit, Clos Triguedina de Jean-Luc, Sabine Baldès

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19 mai 2021

Des chefs étoilés au Stade Toulousain !

Ce 17 mai 2021, le sourire (sous les masques) était sur tous les visages au Stade Ernest Wallon de Toulouse où, événement oblige, les maisons MICHELIN - FOOD & TRAVEL et METRO FRANCE accueillaient, dans une ambiance des plus conviviales, les chefs étoilés...

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Tags: METRO FRANCE, MICHELIN, Stade Toulousain, FOOD TRAVEL

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9 janvier 2021

Frangipane à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes : 2 abaisses de pâte feuilletée 150 g de poudre d'amande 125 g de sucre fin 2 œufs entiers de poule élevée en plein air (on ne le répétera jamais assez !) 100 g de beurre ramolli 1 cuillère à soupe Rhum brun 1 jaune d’œuf...

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Tags: Frangipane, Château Bouscassé, Pacherenc du Vic-Bilh, cuvée Vendémiaire

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29 octobre 2014

SCOOP EN IMAGES !

Pour la Presse, l’Édition et la Publicité plus de 5 000 photos sont à découvrir dès maintenant dans notre banque d’images sur : http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/ D’autre part, vous pouvez visionner quelques-uns de nos reportages (textes et...

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Tags: Photothèque, Banque d'Images., Françoise PEURIOT, Philippe PLOQUIN

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5 novembre 2014

Découvrez nos créations photographiques

Pour la presse, la publicité, l’édition, voici quelques exemples de nos compositions créées sur commande (format 160 x 100 cm) : « La forteresse de pigeonniers » : « Au temps des seigneurs » : « Les piliers de la foi » : « Les couloirs du temps » : «...

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Tags: Presse, compositions photographiques., publicité, édition

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6 novembre 2014

Cathédrale Sainte-Marie d’Auch

Lorsque les pèlerins parcourent les chemins de Saint-Jacques de Compostelle et arrivent depuis le nord sur les collines qui surplombent la cité d’Auch, le panorama qui s’offre alors à eux stoppe net leur marche pour leur permettre de contempler la monumentale...

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Tags: Auch, Cathédrale Sainte-Marie, Arnaut de Molès., Jean-Pierre GEY

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