Articles populaires – Escapades et découvertes

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7 décembre 2020

Flan au brocoli, noisettes torréfiées et lardons fumés

Originaire d’Italie, le brocoli est un lointain descendant du chou sauvage, il fait partie de la famille des crucifères, comme le chou-fleur et son nom provient du terme « brocco » qui signifie « pousse ». Cultivé depuis l’Antiquité sur les bords de la...

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Tags: Domaine de Montesquiou, Flan au brocoli, lardons fumés, noisettes torréfiées

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13 décembre 2020

"TRUFFES en PUITS" au Champagne, selon la fameuse recette de Menon au XVIIIe siècle

Joseph MENON (1700-1771) fut un très grand cuisinier et un savant gastronome du XVIIIe siècle, surtout connu par ses ouvrages à succès, comme son « Nouveau traitée de la cuisine » publié en 1739. Quelques années plus tard, il publiera « La Nouvelle Cuisine...

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Tags: Champagne Chanoine, Cuvée TSARINE, Truffes en Puits au Champagne, recette de Menon au XVIIIe siècle

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5 janvier 2021

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes

Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de saumon frais 100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82). 2 Pitayas (rose et...

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Tags: Château Le Bouïs, Tartare de saumon, truite fumée, pitayas

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13 septembre 2020

Gambas royales flambées au Whisky « Sud de France »

La gambas (crevette en espagnol) est une très grosse crevette à chair rose, tendre et iodée qui se pêche en Méditerranée et dans l'Atlantique. C'est un crustacé décapode à la carapace souple de la famille des Pénaeidés. Sur les étals des bonnes poissonneries,...

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Tags: Sud de France, Distillerie BOWS, Gambas royales flambées au Whisky, Domaine Le Roc

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7 mars 2021

Le Domaine aux Morilles, une culture française en Quercy

Après la truffe noire (Tuber melanosporum) d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec l'apparition des savoureuses morilles. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de...

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Tags: Château Le Bouïs, Le Domaine aux Morilles, Béatrice et Frédéric Ducasse, les morilles

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21 avril 2021

Suprêmes soufflés aux cèpes et girolles, sauce blanche à la ciboulette

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! La Maison Saint-Jean, située dans le département de la Drôme, est réputée depuis plus de 85 ans pour son savoir-faire traditionnel, sa production de denrées alimentaires de haute qualité, avec ses célèbres et mythiques ravioles,...

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Tags: Domaine deMazou, Suprêmes soufflés aux cèpes et girolles, ravioles Saint-Jean, sauce blanche à la ciboulette

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22 avril 2021

Figues fourrées aux foie gras de la Maison Sudreau

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! Depuis 1887, la Maison Sudreau, située à Cahors dans le Lot, est une épicerie fine particulièrement réputée pour la qualité de ses produits gastronomiques continuellement fabriqués de façon ancestrale et familiale. À partir...

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Tags: Château Bouscassé, Pacherenc du Vic-Bilh, Figues fourrées aux foie gras, Maison Sudreau

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9 mai 2021

Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison

Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche abondante de ce carnassier truffé de minuscules arêtes,...

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Tags: Domaine de Mazou, Quenelles nature Saint-Jean, Toques Blanches Lyonnaises, crème de gambas maison

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19 septembre 2022

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER À l'occasion de la vente aux enchères au profit de la FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ qui s'est tenue le 17 septembre 2022 sur les prestigieuses terres viticoles du CLOS TRIGUEDINA, le maître des...

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Tags: Clos Triguedina, Jean-Luc et Sabine Baldès, DISCIPLES ESCOFFIER, Thierry CUBAINES

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8 avril 2021

Carpaccio de bœuf Aubrac, écrasé de pommes de terre et truffe Borchii

Surnommé truffe Blanchâtre, truffe Blanchette, albidum Pico, truffe de Borch, truffe de Mars, truffe de Pin... la Tuber borchii est une petite merveille dont la couleur varie du jaune pâle au brun rougeâtre, elle est dotée d'excellentes qualités culinaires...

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Tags: Carpaccio de bœuf Aubrac, Domaine de Longueroche, truffe Borchii, écrasé de pommes de terre

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4 décembre 2020

Purée de potimarron à la truffe, foie gras et chantilly à la truffe

Ingrédients pour 2 personnes : 1 potimarron 2 tranches de foie gras de canard 1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 2 pommes de terre Agata 10 cl de lait entier 10 cl de crème fleurette...

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Tags: Foie gras, Domaine Piguet-Chouet, Purée de potimarron à la truffe, chantilly à la truffe

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15 avril 2022

La Truffe Noire et ses Terroirs Français

Une édition COLLECTOR Haut de Gamme Cette publication luxueuse, s’adresse à tous les gastronomes passionnés par l'univers singulier de la truffe noire, la mythique Tuber melanosporum, incomparable ingrédient culinaire de la gastronomie française depuis...

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Tags: Philippe PLOQUIN, l'Ordre Culinaire International, La Truffe Noire, édition COLLECTOR

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28 avril 2022

MAROC TERRE DE LUMIÈRE

« MAROC TERRE DE LUMIÈRE » est un livre de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT consacré aux inimitables couleurs du Royaume du Maroc en passant progressivement des couleurs froides aux plus chaudes : Blanc et noir, bleu, vert, jaune, ocre et rouge....

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Tags: Françoise PEURIOT, Philippe PLOQUIN, Maroc terre de lumière, Mohammed VI

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6 décembre 2020

Œufs brouillés aux truffes

Chaque hiver, de décembre à février, l'immuable diamant noir, cet intraterrestre mystérieux, refait parler de lui ; pourtant il est là, sous nos pieds, tout aussi énigmatique que désiré depuis la nuit des temps. Viendra, viendra pas, ce sont toujours...

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Tags: oeufs brouillés aux truffes, Côte Rôtie, Domaine Villabea

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9 avril 2021

Corolle de jambon Mangalitza, fromage frais à la ciboulette et truffe Borchii

Le cochon « mangalitza » ou porc laineux, d’origine balkanique, a remplacé au XIXe siècle les deux anciennes races de porcs hongrois, celle de Salonta et de Bakony. Issu du sanglier européen (Sus Scrofa) et du porc rayé (Sus vittatus), le mangalitza se...

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Tags: truffe Borchii, Domaine Croizat, Jambon Mangalitza, fromage frais à la ciboulette

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27 octobre 2014

Le caviar des Pyrénées

Chaque année, dans son restaurant « Le Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul d’Espis (82), Anne-Marie Morgadès met à l’honneur avec succès le succulent Caviar des Pyrénées et crée ainsi un événement gastronomique dans le cadre raffiné de son hôtellerie du...

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Tags: Le caviar, le caviar des Pyrénées, le manoir Saint-Jean.

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10 décembre 2020

Souris d'agneau confites à la diable

Ingrédients pour deux personnes : 2 souris d'agneau préparées par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) et provenant de chez Didier Vistour à Souseyrac-en-Quercy (46) 3 carottes des sables 3 pommes de terre agata 3 topinambours 1 poivron rouge 1 oignon...

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Tags: Château de Repimplet, Côtes-De-Bourg, Souris d'agneau confites à la diable

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22 juillet 2015

« Le Najac », fabriqué à Najac, par Régis NAJAC !

Cela ne s’invente pas, v oici donc la légende du Couteau « Le Najac », dit « Couteau de Paix », raconté par le coutelier Régis NAJAC établi dans la cité médiévale de Najac en Aveyron : « Peyrot Vidal dit de Najac, fut troubadour au début du XIIIe siècle....

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Tags: Najac, Le Najac, Régis NAJAC

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20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde...

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Tags: Clos Triguedina, Côtelettes d'agneau grillées, GAEC Fargues

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8 novembre 2014

Coquille Saint-Jacques et risotto au safran

Le chef du restaurant « La Table du Belvédère » à Lauzerte (82), nous livre ici cette étonnante alliance terre-mer particulièrement savoureuse, avec ce « Risotto au Safran surmonté d’une fine tranche de saucisse de Morteau, d’une noix de Saint-Jacques...

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Tags: Coquille Saint-Jacques, risotto au safran

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9 novembre 2014

Courses Landaises à Vic-Fezensac

La Course Landaise, à la fois sport, spectacle mais aussi patrimoine, est pratiquée depuis le XVIe siècle dans le Sud-Ouest, comme en atteste un document daté de 1457 et conservé aux Archives Nationales. Celui-ci fait état d'une coutume selon laquelle,...

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Tags: Vic-Fezensac, Estang, Nogaro.

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14 novembre 2014

Les vins BIO de Angélina Jolie et Brad Pitt

À peine notre nouveau livre de cuisine, « TRÉSORS GOURMANDS », est terminé que nous sommes déjà sollicités pour de nouvelles dégustations et quelles dégustations !!! Passons sur de délicieuses mises en bouche pour nous concentrer sur un plat « Terre et...

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Tags: Angélina Jolie, Brad Pitt, Vins BIO

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17 novembre 2014

Le jardin secret des insectes

Après un parcours de photographe hors normes fait de passion et d’exigence, Monique Berger a déjà publié deux très beaux livres, l’un consacré à l’Ardèche, l’autre au château de Fontainebleau et à sa mythique forêt, avant de s’immerger dans cette infiniment...

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Tags: Editions ULMER, Le jardin secret des insectes, Monique Berger

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19 novembre 2014

Revel Capitale du Meuble d’Art

Retrouvez les meubles de Revel dans le livre bilingue (Français-Anglais) « Revel Capitale du meuble d’art » édité par Françoise PEURIOT et Philippe PLOQUIN, illustré de plus de 450 photographies en couleur accompagné des textes de Olivier MIQUEL. Cet...

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Tags: Revel Capitale du meuble d’art, Françoise PEURIOT, Philippe PLOQUIN

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19 novembre 2014

Les peintures murales du Tarn-et-Garonne

L’art de peindre remonte aux débuts de la civilisation. Tout d’abord primitives et réalisées à l’aide de pigments minéraux trouvés sur place, les peintures furent ensuite améliorées par l’addition de sève, miel, amidon, blanc d’œuf, graisse etc. Plus...

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Tags: Françoise PEURIOT, Philippe PLOQUIN, Les peintures murales du Tarn-et-Garonne

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