Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 !
Ingrédients pour 2 personnes :
250 g de saumon frais
100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82).
2 Pitayas (rose et blanc) (la pitaya ou « Fruit du dragon » est un fruit exotique savoureux, coloré blanc ou rose, provenant d'un cactus originaire d'Amérique Centrale et d'Asie du Sud-Est. Elle se déguste crue, possède une saveur fine, douce et parfumée, est riche en eau, en antioxydant, en vitamines et en fibres. Elle stimule le transit intestinal et ralentit le vieillissement de l'organisme. Bref, la Pitaya est véritablement bonne pour la santé)
1 mangue du Pérou
8 crevettes roses
1 échalion
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café d'aneth
1 noix de beurre demi-sel
Fleur de sel et piment d'Espelette
Réalisation de la recette :
1.Émincer le saumon frais en tartare et ciseler l'échalion. Mélanger les deux avec l'huile d'olive, le citron, la sauce soja et l'aneth. Assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette, réserver au frais ;
2.Détailler les pitayas en boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne et réserver au frais jusqu'au moment de servir ;
3.Couper la truite fumée en lanières, les rouler sur elles-mêmes et réserver ;
4.Décortiquer les crevettes, les poêler au beurre demi-sel, assaisonner de piment d'Espelette et réserver ;
5.20 minutes avant le service, tailler la mangue en petits morceaux et ajouter au tartare de saumon.
Voilà, tous les ingrédients sont prêts il suffit de passer au dressage puis à table.
Servir bien frais avec des tranches de pain grillé et accompagné d'un bon vin rosé comme l'excellente cuvée « Arthur » (cépages Grenache, Mourvèdre, Cinsault) du Château Le Bouïs (AOP La Clape). Reportage à découvrir dans le N°12 de « GOURMANDISES ».
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
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