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Escapades et découvertes
20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

 

Cotelettes_d_AGNEAU_grillees_du_GAEC_FARGUES_et-semoule_aux_legumes

Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde ». 

CABRERETS_ferme_de_FARGUES_Agnes_et_Andre_DELPECH

Ici, sur 150 ha de prairies et de bois, les agneaux sont nés et élevés en plein air au printemps, profitant ainsi d'une riche variété d’herbes et du bienfaisant soleil des Causses du Lot. 

CABRERETS_ferme_de_FARGUES_agneaux_de_5_mois

Ainsi, grâce à une agriculture raisonnée dans un cadre préservé classé « Natura 2000 », le GAEC Fargues propose, du pré à l’assiette, l’authentique goût d’agneaux élevés de façon naturelle (Label Rouge et Sud de France) afin de permettre à tout un chacun de pouvoir savourer des pièces de viandes d'exceptions livrées directement à la demande. 

SDF-Logo-Carre-Q-HD

Et comme le disait fort justement Alphonse Karr : « Il faut rendre à l'agriculture sa place et son rang. »

Ingrédients pour 2 personnes :

6 côtelettes d'agneau du GAEC Fargues dans le Lot

1 gros poivron rouge

1 oignon jaune

3 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 cuillère à café de ras el-hanout

4 cuillerées à soupe de couscous grain moyen

1 poignée de raisins de Corinthe 

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette

Réalisation de la recette :

1.Découper deux rondelles de 2cm d'épaisseur à la base du poivron et les réserver pour le dressage ;

2.Émincer le reste du poivron, les gousses d'ail et l'oignon, faire blondir l'ensemble dans une sauteuse avec l'huile d'olive, puis ajouter le ras el-hanout ;

3.Mouiller avec de l'eau chaude, ajouter les raisins et les clous de girofle, assaisonner légèrement avec la fleur de sel et le poivre, laisser frémir à petit feu et, après une dizaine de minutes verser le couscous ;

4.Laisser gonfler le couscous à couvert et maintenir au chaud ;

5.Sur un grill, faire cuire les côtelettes d'agneau, rosées à cœur, les assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette, puis les réserver au chaud.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser sur des assiettes chaudes avec quelques fleurs comestibles et à passer à table pour se régaler. 

Cotelettes_d_AGNEAU_grillees_du_GAEC_FARGUES_et-semoule_aux_legumes_

Pour accompagner cette recette, j'ai choisi la cuvée « Cahors is not dead » (100% Malbec-millésime 2017) du Clos Triguedina de Jean-Luc et Sabine Baldès et l'accord mets et vin s'est révélé absolument parfait. 

CLOS_TRIGUEDINA_FRENCH_MALBEC

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_web

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