À peine notre nouveau livre de cuisine, « TRÉSORS GOURMANDS », est terminé que nous sommes déjà sollicités pour de nouvelles dégustations et quelles dégustations !!!

Passons sur de délicieuses mises en bouche pour nous concentrer sur un plat « Terre et mer » et un vin d’exception. Nous sommes confortablement installés sur la terrasse du « Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul d’Espis (82) et Anne-Marie Morgadès, la maîtresse des lieux, nous sert sa nouvelle création : une savoureuse tranche d’un poulet bio, désossé, généreusement garnie d’une inventive farce fine de volaille et homard breton, accompagnée d’un riz vénéré au fumet de poisson parsemé de pulpeuses graines de grenade, carotte, courgettes bio et pleurotes, l’ensemble souligné par une délicate sauce bisque de homard et fond de volaille.

Un bonheur n’arrivant jamais seul, ce mets nous est servi avec un Château Miraval enchanteur, (cuvée Pink Floyd 2012 – série limitée à 6 000 bouteilles),un très agréable vin rosé bio certifié AB (Cépages : Cinsault, Syrah, Grenache, Rolle) produit dans les vignes provençales de Angélina Jolie et Brad Pitt et remarquablement vinifié par Marc Perrin du célèbre Château Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape. En effet, le Château Miraval propose des vins de Côtes de Provence d’exception, rosés, blancs et rouges produits dans ce magnifique domaine niché au cœur d’une vallée boisée divinement irriguée, où les restanques* en pierres sèches apportent un cachet tout particulier à ce site exceptionnel réputé depuis le XVIe siècle.

Petit moment de détente ; à nos pieds, la piscine clapote doucement, la roseraie environnante distille ses fragrances dans une brise légère et l’instant est idéal pour déguster le dessert du jour, un « duo chocolat-fruit de la passion » : une génoise au chocolat et rhum de Saint-Domingue surmontée d’une crème fouettée aux fruits de la passion, nappée d’un coulis des mêmes fruits.

Le temps s’est tout simplement arrêté durant cette halte gourmande au « Manoir Saint-Jean », mais nous vous promettons déjà d’autres découvertes culinaires à venir !

Françoise PEURIOT et Philippe PLOQUIN

Mets et vin sélectionnés par www.tresors-gourmands.com

*Le terme restanque désigne un mur de retenue en pierres sèches laissant passer l’eau et créant une aire de culture en amont.