Tartare_de_SAINT_JACQUES_TRUITE_fumee_et_fruit_de_la_passion_toasts_beurre_d_ail_noir_et_oeufs_de_truite_GP

Le Fruit de la Passion appartient à la famille des Passifloracées qui compte près de 400 espèces et, selon la variété, le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune et pousse sur une liane, nommée Passionaria. Réputé pour sa saveur exceptionnelle, il est particulièrement doux, mais aussi un brin acidulé, ce qui permet de l'accommoder agréablement avec des préparations salées ou sucrées.

D'autre part, ce fruit exotique renferme une multitude de petites graines noires enrobées d'une pulpe translucide orangée et parfumée, appelée l'arille.

Enfin le Fruit de la Passion est particulièrement bon pour la santé puisque, riche en antioxydants, en vitamine A et C, en flavonoïdes, en fibres... Une étude américaine a même démontré que la consommation de fruits de la passion diminuerait les symptômes de l'asthme.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de noix de Saint-Jacques

150 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre de la Maison Larroque à Montauban (82). 

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Le jus de 1 citron vert

Le jus de 2 fruits de la passion

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 brins de ciboulettes ciselés

Baies roses

Fleur de sel (une pincée) et piment d'Espelette

10 petits toasts de pain grillés

2 gousses d'ail noir

15 g de beurre

Des œufs de truite

Réalisations de la recette :

1.Détailler en mirepoix les noix de Saint-Jacques et la truite fumée. Réserver au frais ;

2.Dans un bol, mélanger le jus de citron, le jus des fruits de la passion, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Réserver au frais ;

3.20 minutes avant le service, mélanger ensemble la mirepoix de Saint-Jacques avec la truite fumée et la sauce (citron, fruit de la passion...), puis dresser ce tartare dans les coquilles des Saint-Jacques et répartir dessus les baies roses.

Servir aussitôt avec, par exemple, des petits toasts de pains grillés tartinés de beurre à l'ail noir et parsemés de quelques œufs de truite. 

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Pour accompagner ce savoureux tartare, j'ai choisi l'excellent « Picpoul de Pinet » (100% Piquepoul Blanc) du Domaine de BeauVignac (34). Découvrir notre grand reportage sur le Domaine de BeauVignac, dans l'édition d'automne (N°14) de « GOURMANDISES ». 

BEAU_VIGNAC_Picpoul_de_Pinet_

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

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