Ingrédients pour 6 personnes :
2 abaisses de pâte feuilletée
150 g de poudre d'amande
125 g de sucre fin
2 œufs entiers de poule élevée en plein air (on ne le répétera jamais assez !)
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe Rhum brun
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 fève
Réalisation de la frangipane :
1.Préchauffer le four à 160° (thermostat 4)
2.Placer un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer cette pâte avec une fourchette ;
3.Dans un saladier, mélanger les 2 œufs entiers, la poudre d'amande, le sucre, le beurre ramolli et le rhum ;
4.Étaler cette crème ainsi obtenue sur le 1er disque de pâte feuilletée et y enfouir la fève ;
5.Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, veiller à bien coller et ourler les bords des 2 pâtes;
6.Badigeonner uniformément le dessus de la pâte à l'aide du jaune d’œuf, puis décorer de motifs ou d’empiècements, selon le goût de chacun bien évidement et, enfin, piquer le dessus avec la pointe d'un cure dent pour éviter un trop gros gonflement de la frangipane ;
7.Enfourner durant 30 à 35 min à 160°C (thermostat 4) en vérifiant régulièrement la cuisson, puise servir légèrement tiède.
Pour accompagner cette délicieuse frangipane, je l'ai servie, légèrement tiède, avec un savoureux Pacherenc du Vic-Bilh de 1998, l'excellente cuvée « Vendémiaire » (cépage Petit Manseng) du Château Bouscassé.
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
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