Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !
Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs.
Ingrédients pour deux personnes :
1 tomate cœur de bœuf rouge
1 tomate cœur de bœuf jaune
3 tranches de poitrine de porc fraîche
16 grosses crevettes roses
10 petites sardines
2 boules de sorbet citron vert
Les zestes d'un citron de Menton*
Ingrédients pour la marinade des tranches de poitrine de porc :
1 cuillère à café de piment d'Espelette
5 cl d'huile d'olive
Ingrédients pour la sauce :
1 cuillère à soupe de crème d'anchois Roque
1 cuillère à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de crème fleurette à 30%
Le jus d'un citron de Menton*
*Reportage à découvrir dans le N°9 de « GOURMANDISES ».
Fleur de sel et poivre du moulin
1.Mettre à mariner les tranches de poitrine fraîche dans l'huile d'olive et le piment d'Espelette durant 4 heures avant le repas ;
2.Dans un bol mettre tous les ingrédients de la sauce, bien mélanger l'ensemble et réserver au frais ;
3.Décortiquer les crevettes et les réserver au frais ;
4.Couper les tomates en tranches fines ;
5.Juste avant de passer à table, griller les tranches de poitrine fraîche, les couper en tronçons et les réserver à température ambiante.
Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser, assaisonner et à déguster !
Pour accompagner cette assiette et rester dans l'esprit de la plage j'ai servi dans un beau verre ballon un assemblage bien frais de Lillet Blanc** et de Schweppes aux agrumes.
* *Pour rappel, le délicieux Lillet est un apéritif à base de vin produit à Podensac, près de Bordeaux. Il est à base de 85 % de vins, 15 % de liqueurs de fruits et du quinquina.
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
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