Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras polyinsaturés qui favorisent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d'excellentes teneurs en vitamines B, vitamines D, sélénium et fer.

Principaux ingrédients pour 2 personnes :

6 filets de maquereaux frais 

1 bulbe de fenouil 

12 tranches de chorizo 

A.Préparation du fenouil :

1 bulbe de fenouil

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de miel de romarin

1 cuillère à café de curry du Bengale 

1 cuillère à café de gingembre râpé du Pérou (surtout pas de gingembre de Chine, il est bourré de pesticides) 

Fleur de sel et poivre du moulin

1.Couper le fenouil en 4 dans le sens de la longueur, faire blanchir ces morceaux durant 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter dans une passoire ;

2.Dans une sauteuse, faire dorer les tronçons de fenouil quelques minutes dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter le miel, le curry et le gingembre, faire rissoler 2 à 3 minutes, puis ajouter de l'eau jusque à mi-hauteur ;

3.Laisser cuire à couvert et à feu doux durant trente à quarante minutes ;

4.Lorsque les morceaux de fenouil sont bien tendres, laisser réduire le jus à découvert et réserver au chaud.

B.Préparation des filets de maquereaux :

6 filets de maquereaux

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

5 cl de Saké UMAMI doux 

10 cl de crème fleurette à 30%

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de baies roses

Fleur de sel et poivre du moulin

1.Rincer les filets de maquereaux à l’eau fraîche, les sécher et retirer les arêtes ;

2.Dans une poêle, saisir les filets de maquereaux côté peau dans l’huile d’olive. Puis saler, poivrer, ajouter le Saké, laisser cuire 3 à 4 min à l'unilatéral et réserver au chaud ;

3.Dans la même poêle, ajouter la crème au jus de cuisson, puis la moutarde, bien mélanger, laisser réduire, ajouter les baies roses et réserver au chaud.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts (les filets de maquereaux, le fenouil, les tranches de chorizo et la sauce) il n'y a plus qu'à dresser à l'assiette et à déguster ! 

Pour accompagner cette délicieuse recette, je recommande le Vin Blanc AOC Béarn, 100 % Raffiat de Moncade*, produit par Pascal Lapeyre à Salies-de-Béarn. 

*Le Raffiat de Moncade est un très ancien cépage blanc qui entre dans la vinification des vins de Béarn et de Tursan. Son origine béarnaise fait référence à la famille vicomtale des Moncade qui régna sur le Béarn au Moyen Âge.

Découvrir notre reportage sur le Domaine LAPEYRE et GUILHEMAS, dans l'édition d'été (N°15) de « GOURMANDISES ».

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

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