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Franchir la porte de L'Heptaméron des Gourmets de Anne-Marie et Bernard Noby, à Bagnères-de-Luchon, c'est pénétrer dans un monde de la gastronomie hors des codes. 

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D'ailleurs, cette phrase de Jean-Luc Danjou (MOF cuisinier 1986) résume parfaitement l'âme de ce havre de paix pour gastronomes en quête de plaisirs culinaires : « C'est surtout une maison du Bonheur. On y arrive comme des clients et on repart ravi comme des Amis. »

Rappelons ici que « L'Heptaméron des gourmets » est à l'origine un ouvrage prestigieux publié en 1919 par Édouard Nignon, l'un des très grands chefs cuisiniers français de la première moitié du XXᵉ siècle, né en 1865 et décédé en 1934. 

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Durant sa prodigieuse carrière, Édouard Nignon fut notamment cuisinier du Tsar Nicolas II pour servir des banquets de mille couverts au Kremlin et organisa même les dîners de l’empereur François-Joseph à Vienne. Puis, en 1908, il réalisa son rêve en devenant propriétaire du restaurant Larue, rue Royale à Paris, établissement qu'il dirigea pendant plus de 13 ans. Édouard Nignon est aussi l'auteur des « Éloges de la cuisine française », ouvrage volumineux publié en 1933 qui présente tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes, le tout parsemé des savoureuses anecdotes de l’auteur. Voici donc de véritable chefs-d’œuvre de la littérature gastronomique.

Tout d'abord, lorsque l'on arrive à L'Heptaméron des Gourmets, oh surprise ! Ce n'est pas exactement un restaurant comme on peut l'imaginer habituellement, mais bien la maison personnelle de Anne-Marie et Bernard Noby, car ici, effectivement, les propriétaires accueillent leurs clients comme leurs amis. Ainsi, dans un cadre unique, avec une vaisselle d'exception de chez Royal Albert, des verres en cristal de Baccarat et de Saint Louis,

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les salières en porcelaine de Meissen

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les vins servis en carafe

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le ton est immédiatement donné, avec un nombre de places limité à 12, voir 14 couverts. Mais, attention, pour avoir l'insigne honneur de passer à table chez les Noby, la réservation est obligatoire, au minimum 24 h à l'avance. 

Une fois son sésame obtenu, il suffit de se laisser aller, tout ne sera alors que plaisir pour les yeux et le palais. Après avoir pris place confortablement dans l'un des canapés Club du salon très cosy 

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ou à table dans l'ambiance chaleureuse et raffinée de la véranda

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le menu dégustation du jour en 7 services vous sera alors présenté. Ensuite, vous serez invité à descendre à la cave pour choisir votre vin parmi 3000 bouteilles réparties en 170 références et 95 cépages.

Sur les murs de la cave, d'innombrables phrases d'auteurs célèbres sont immortalisées de Sacha Guitry à Anthelme Brillat-Savarin en passant par Curnonsky, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Antonin Carême, Philippe Faure-Brac, Alexis Grüss, Alain Ducasse, Voltaire, Jean Cocteau, Brillat Savarin, Balzac, Salvador Dali, Colette, Auguste Escoffier... Sans oublier ces mots du cuisinier des lieux : « C'est dans la cave que se trouve l'âme de la maison ! ».

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À moins d'avoir opté pour des accords mets et vins sur l'ensemble du repas et c'est alors Anne-Marie qui saura ravir vos papilles avec un choix toujours parfaitement adapté aux plats savoureux concoctés par Bernard.

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Les menus dégustation de Bernard Noby sont uniques et composés chaque jour à l'aide d'excellents produits frais de saison, en provenance de chez les producteurs locaux et du potager de la propriété. À signaler aussi l’extrême qualité des truffes Uncinatum, ou truffes de Bourgogne, produites dans le Comminges pour Bernard Noby et utilisées en brunoise ou en julienne. 

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Par exemple, le repas peut commencer par un toast de foie gras de canard mi-cuit, avec une gelée de vin rouge aux parfums de vin chaud. Ce plat est proposé avec un Banyuls grand cru 2007 « Mas de la Serra ».
Ensuite, les mets s’enchaînent avec :

*Le plat signature de la maison, qui éblouit invariablement les convives, à savoir « l’œuf en Coddler* », dressé sur un flan d'échalotes grises et recouvert d'une brunoise de truffe Uncinatum du Comminges. Plat accompagné d'un Gaillac cuvée « Madeleine » millésime 2012 « Château Lacroux » à Cestayrols (81).

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*Les « eggs Coddlers » (ou cuiseurs à œufs) sont fabriqués par Royal Worcester, l’un des plus grands porcelainiers de Grande-Bretagne et permettent de faire cuire à la perfection les œufs cocotte au bain marie.

*Des ravioles au Comté et aux herbes, crème à la truffe Uncinatum du Comminges. Plat accompagné d'un Gaillac cuvée « Madeleine » millésime 2012 « Château Lacroux » à Cestayrols (81). 

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*Des tranches de truite rose Bio de la pisciculture d'Oô de Alain Palacin, cuites en basse température et beurre des agrumes de la propriété. Ce plat est accompagné d'un Corbières Blanc Bio cuvée « Cyprius » millésime 2017 « Domaine La Bouysse » à Saint-André-de-Roquelongue (11). 

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*Un agneau de 7 Heures, des éleveurs luchonnais et sa mijotée de légumes de saison. Plat accompagné d'un Pinot Noir d'Alsace cuvée « Les Terres Rouges » millésime 2016 « Domaine Boeckel » à Mittelbergheim (67). 

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*Un Saint Félicien « Tentation » à la truffe Uncinatum du Comminges. Fromage accompagné d'un vin du Languedoc cuvée « l'Artisan » millésime 2014 du « Domaine Laurent Miquel » à Cessenon-sur-Orb (34). 

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*L'assiette des desserts avec un gâteau à la broche luchonnais, Curd maison à la bergamote, cœur de gaufre, crème glacée maison thé noir fleur d'oranger et néroli, madeleines financières cuites du moment. Dessert accompagné d'un Côte du Tarn doux Bio cuvée « La Fauvette Dorée » millésime 2014 « Château Les Vignals » à Cestayrols (81).

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Chocolats maison et café.

D'autre part, si Bernard Noby est un maître cuisinier talentueux, c'est aussi un bibliophile averti de l'univers culinaire et, à ce titre, il est l'heureux propriétaire de plus de 3 500 ouvrages consacrés à cet art ancestral de la table.

Bien évidemment, sa collection contient plusieurs éditions différentes de « L'Heptaméron des Gourmets » dont l'un des 20 exemplaires, le N°IV, imprimé sur papier ancien du Japon pour le Baron Édouard de Rotschild en 1919. 

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Mais ce n'est pas tout, ce surdoué des fourneaux que rien n'arrête est aussi passé maître dans l'art de la calligraphie avec la création, en compagnie de son épouse Anne-Marie, de deux immenses ouvrages magnifiquement enluminés :

*L'Histoire de la Cuisine, de la préhistoire à nos jours ; 

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*La Biographie et la recette choisie de 75 grands chefs de la gastronomie française. 

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Finalement, les succulents mets de Bernard Noby associés au choix judicieux des vins de Anne-Marie resteront d'inoubliables plaisirs culinaires et cette phrase de Anthelme Brillat-Savarin peut s'appliquer à merveille à L'Heptaméron des Gourmets : « Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit. » !

L'Heptaméron des Gourmets

Anne-Marie et Bernard Noby

3 Boulevard Charles de Gaulle

31110 Bagnères-de-Luchon

Tél. 07 62 14 50 64

http://heptamerondesgourmets.com/

Après ces agapes exceptionnelles, il est recommandé aux gastronomes de tous horizons de conclure leur séjour gourmand dans une charmante maison d'hôtes comme le château de La Lanette, situé dans le village de Salechan à seulement 15mn de L'Heptaméron des Gourmets.

Château de La Lanette

65370 Salechan

Tél. 05 62 99 20 31

Port. 06 25 77 51 01

http://www.lalanette.com/

SALECHAN_Chateau_de_Lalanette_facade

 

Reportage de Philippe Ploquin et Françoise Peuriot

Reportages consacrés L'Heptaméron des Gourmets et au Château de La Lanette à découvrir dans le numéro de printemps de « GOURMANDISES ».

Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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