03 mai 2020

Cassolette de fèves au lard et Soubressade !

Voici un plat très facile à réaliser, peu onéreux, mais résolument bon. Les ingrédients : 350 g de fèves fraîches juste écossées  200 g de lardons de porc fermier 75 g de Soubressade  1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym ou de sarriette Fleur de sel et piment d'Espelette. Réalisation de la recette : 1.Blanchir les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter ;  2.Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive,... [Lire la suite]
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02 mai 2020

Tagliatelles de courgettes et pavés de saumon rôtis !

  Les ingrédients : 1 belle courgette jaune 1 belle courgette verte 2 pavés de saumon 1 échalote 1 petite tranche de lard fumé 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Tailler, à la mandoline, les courgettes (avec leur peau) dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tagliatelles, ciseler l'échalote, émincer le lard ;  2.Dans une sauteuse, faire légèrement blondir l’échalote et le lard avec l'huile... [Lire la suite]
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01 mai 2020

Beignets de fleurs d'acacia en tempura*

Beignets de fleurs d'acacia en tempura* Si aujourd'hui, « il est revenu le temps du muguet... »,  c'est aussi la saison d'un petit plaisir gustatif grâce à quelques beignets de fleurs d'acacia dont voici ma recette, après avoir cueilli dans mon jardin quelques-unes de ces belles grappes agréablement parfumées.  Ingrédients pour la pâte à beignet : 200 g d'eau gazeuse glacée (personnellement j'utilise la « Perrier fines bulles ») 250 g de farine de blé 1 jaune d’œuf Eau de fleur d'oranger ... [Lire la suite]
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30 avril 2020

Saucisses basquaises au couscous

  Une recette particulièrement simple à réaliser et excellente de surcroît ! Ingrédients pour 2 personnes: 4 saucisses basquaises 4 cuillerées à soupe de couscous grain moyen 100 g de pois chiche 1 poignée de raisins secs 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de harissa 1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Fleur de sel Réalisation de la recette : 1.Émincer les gousses d'ail et l'oignon, les faire blondir dans une sauteuse avec l'huile... [Lire la suite]
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29 avril 2020

Noix de Saint-Jacques, Soubressade et riz de Kampot !

Ingrédients pour 2 personnes : 18 Noix de Saint-Jacques 75 g de Soubressade 125 g de riz de Kampot ; 1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » de Lucien Georgelin ; 1 oignon ciselé 2 gousses d'ail ciselées 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 15 g de beurre demi-sel Fleur de sel et Piment d'Espelette. Réalisation de la recette : 1.Dans une sauteuse, faire blondir l'ail et l'oignon ciselés à l'huile d'olive, ajouter le « Délice de tomates séchées »,  puis la Soubressade... [Lire la suite]
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28 avril 2020

Fèves fricassées et ventrèches de porc grillées !

Voici toute la simplicité d'un plat particulièrement gourmand et pécuniairement très abordable, grâce à un délicieux produit de saison connu depuis la nuit des temps : la fève.  Les ingrédients : 350 g de fèves fraîches juste écossées, 4 tranches de poitrine fraîche de porc fermier, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 grosse cuillerée à soupe de graisse de canard, fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette. La recette : 1.Blanchir les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2... [Lire la suite]
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27 avril 2020

Poitrine d'agneau roulée à la chair de merguez et asperges vertes !

Voici mon plat du jour, des tranches de poitrine d'agneau roulée à la chair de merguez et asperges vertes, un plat savoureux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation de viande chez mon sympathique boucher, Mathieu Bertacco à Saint-Etienne de Tulmont (82).  Et puis, un bonheur n'arrivant jamais seul, je venais d'acquérir une botte d'asperges vertes chez Frank Morreau producteur de légumes Bio à Négrepelisse (82).  Alors avec d'aussi... [Lire la suite]
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26 avril 2020

Une côte de bœuf maturée 115 jours !

Une viande longuement maturée permet d'obtenir un produit d'excellence, un mets particulièrement goûteux à la tendreté exceptionnelle, comme cette magnifique côte de bœuf de 1,150 kg, pour 5 cm d'épaisseur, issue d'un superbe carré méticuleusement maturé pendant 115 jours par Frédéric Burgalat à la boucherie de Beauvais-sur-Tescou (81). Précisons que cette superbe viande provient d'une vache Limousine née en 2014 et élevée pendant 6 ans en plein air dans les riches prairies du Tarn par Jean-Louis Belot. Bien évidement une... [Lire la suite]
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24 avril 2020

Cornets de jambon à la Russe ou salade Olivier !

Quiconque va s'attabler dans un restaurant en Russie va se voir proposer des zakouskis (ces amuses-bouches servis à l’apéritif ou comme entrées), des Pirojkis (petits pains farcis de viande hachée, de fromage ou de légumes), le traditionnel Borshtch (soupe à la betterave garnie de viande et de légumes), la Solianka (une autre soupe, épaisse et épicée à base de chou et de cornichons dans laquelle on ajoute des tomates, des câpres, du citron et des champignons)... sans oublier la célèbre Salade Olivier ou Salade Russe,... [Lire la suite]
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23 avril 2020

Riz de Kampot aux crevettes !

Cet exceptionnel riz cambodgien s’appelle Phka Malis, ce qui signifie bouquet, guirlande de fleurs de jasmin. C’est l’un des meilleurs riz parfumés du monde, il possède une remarquable texture soyeuse en bouche et il a déjà été récompensé par d’innombrables trophées. Il faut également préciser qu'il est sans OGM et cultivé sans pesticide. Ingrédients pour une recette de 4 personnes :  150 g de riz de Kampot long grain, Sun Malis, parfumé jasmin 400 g de crevettes cuites et décortiquées  ... [Lire la suite]
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