Ingrédients pour 2 personnes :

2 œufs de poule élevée en plein air

4 brins de poireaux

4 fines tranches de bon lard fumé de porc noir de Cambes

1 échalote, moutarde, huile, vinaigre, fleur de sel et poivre du moulin

Pour les œufs :

1.Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée durant 6 minutes ;

2.Retirer les œufs, les passer sous l'eau froide puis les tapoter délicatement pour bien fendiller leurs coquilles, sans les écaler ;
3.Pendant ce temps, maintenir à petite ébullition l'eau de la casserole, y ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma pour obtenir des œufs marbrés jaunes-orangés (comme ci-dessous), 

ou du jus de pomme de terre Prunelle pour des œufs bleus, de betterave pour des œufs roses, etc. Replonger les œufs dans ce mélange colorant, à peine frémissant, pendant une trentaine de minutes ;

4.Ensuite, il suffit d'égoutter et d'écaler les œufs pour les déguster accompagné d'une salade, d'une mayonnaise maison, etc.

Pour les poireaux :

1.Nettoyer les poireaux, les ficeler ensemble et les faire cuire 20 min à l’eau bouillante salée avec une cuillère à soupe de bouillon de volaille, puis les égoutter ;

2.Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin l’huile avant d'ajouter l’échalote ciselée ;

3.Faire griller les morceaux de lard et réserver au chaud ;

4.Enrouler les poireaux tièdes, les arroser de vinaigrette à l'échalote, positionner l’œuf, répartir les tranches de lard grillées et coupées en morceaux.

Servir tiède, accompagné d'un bon vin blanc sec comme l'AOC Béarn (100 % Raffiat de Moncade*) produit par Pascal Lapeyre à Salies-de-Béarn. 

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