Ingrédients pour 2 personnes :

2 œufs frais de poule élevée en plein air

4 pommes de terre « Prunelle » 

2 fleurs de bourrache

Réalisation :

1.Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée durant 6 minutes ;

2.Retirer les œufs, les passer sous l'eau froide puis les tapoter délicatement pour bien fendiller leurs coquilles, sans les écaler ;
3.Pendant ce temps, maintenir à petite ébullition l'eau de la casserole, y ajouter 4 cuillères à soupe de jus de pommes de terre Prunelle pour des œufs bleus, de betterave pour des œufs roses, de curcuma pour obtenir des œufs marbrés jaunes-orangés, etc. Replonger les œufs dans ce mélange colorant, à peine frémissant, pendant une trentaine de minutes ;

4.Ensuite, il suffit d'égoutter et d'écaler les œufs pour les déguster accompagné, par exemple, d'une bonne mayonnaise d'avocat maison - photo ci-dessous - (composée d'avocat, moutarde à l'ancienne, jaune d'œuf, jus de citron jaune, huile d'olive, fleur de sel et piment d'Espelette), 

ou encore de poireaux vinaigrette, d'une salade de lentilles, etc.

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