SAUMON_cuit_a_l_unilateral_en_croute_de_miel_au_curcuma_et_sesame_noir_puree_de_pomme_de_terre_Prunelle

La pomme de terre bleue « Prunelle », ou « Blaue St Gall », est une variété ancienne originaire de Suisse allemande et cousine des variétés Bleue d'Artois ou Vitelotte. La Prunelle possède une chair de couleur bleue qui s'amplifie à la cuisson et elle est particulièrement délicieuse en purée ou en chips.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon d'Écosse (150 g pièce)

8 pommes de terre « Prunelle » 

POMME_DE_TERRE_Prunelle_

1 cuillère à entremet de miel au curcuma 

MIEL_epice_CURCUMA_par_La_Patte_dans_le_pot

2 cuillères à café de graines de sésame noir

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 g de beurre doux

15 cl de lait entier

Zestes de citron

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation de la recette :

1.Laver, éplucher, couper en morceaux les pommes de terre et les mettre à cuire dans une eau salée ;

2.Après cuisson, bien égoutter les pommes de terre, ensuite les mélanger avec le beurre, puis le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud ;

3.Badigeonner le dessus des pavés de saumon avec le miel, saler, poivrer et saupoudrer de sésame noir;

4.Pour bien cuire à l'unilatéral, faire chauffer moyennement l’huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y déposer les pavés de saumon côté peau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à10 minutes pour obtenir une belle cuisson très rosée.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il suffit de dresser sur des assiettes chaudes le saumon surmonté de zestes de citron et entouré de petites rosaces de purée. 

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Pour accompagner cette délicieuse recette, j'ai choisi un vin blanc sec, la cuvée « Grain Rebel' » (Souvignier Gris et Sauvignon Gris), de Mickaël Raynal du  Domaine de Revel implanté dans la zone A.O.C Coteaux du Quercy et situé dans le département du Tarn-et-Garonne. 

GRAIN_REBEL_blanc_sec

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

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