La pomme de terre bleue « Prunelle », ou « Blaue St Gall », est une variété ancienne originaire de Suisse allemande et cousine des variétés Bleue d'Artois ou Vitelotte. La Prunelle possède une chair de couleur bleue qui s'amplifie à la cuisson et elle est particulièrement délicieuse en purée ou en chips.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon d'Écosse (150 g pièce)
8 pommes de terre « Prunelle »
1 cuillère à entremet de miel au curcuma
2 cuillères à café de graines de sésame noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
80 g de beurre doux
15 cl de lait entier
Zestes de citron
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation de la recette :
1.Laver, éplucher, couper en morceaux les pommes de terre et les mettre à cuire dans une eau salée ;
2.Après cuisson, bien égoutter les pommes de terre, ensuite les mélanger avec le beurre, puis le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud ;
3.Badigeonner le dessus des pavés de saumon avec le miel, saler, poivrer et saupoudrer de sésame noir;
4.Pour bien cuire à l'unilatéral, faire chauffer moyennement l’huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y déposer les pavés de saumon côté peau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à10 minutes pour obtenir une belle cuisson très rosée.
Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il suffit de dresser sur des assiettes chaudes le saumon surmonté de zestes de citron et entouré de petites rosaces de purée.
Pour accompagner cette délicieuse recette, j'ai choisi un vin blanc sec, la cuvée « Grain Rebel' » (Souvignier Gris et Sauvignon Gris), de Mickaël Raynal du Domaine de Revel implanté dans la zone A.O.C Coteaux du Quercy et situé dans le département du Tarn-et-Garonne.
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